بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلويات
الزيوت العطرية الزيوت الأساسية هي مجموعة كبيرة من المواد العطرية وتستخدم كمواد عطرية أو عطرية. إن طبيعة وقيمة هذه المواد معروفة على نطاق واسع ، ولكن من المناسب إعطاء تعريف: الزيت العطري هو خليط متطاير من المركبات العضوية التي يتم الحصول عليها بواسطة أي عملية فيزيائية (التقطير أو الاستخراج أو استخلاص المذيبات) من المواد ذات الرائحة ذات الأصل النباتي. زيت معين [...]
تصنيف النكهات تشكل النكهات مجموعة مهمة جدًا من المكونات في صناعة الحلويات ، وكما هو مذكور أعلاه ، فإن خصائص العديد من خطوط الإنتاج تعتمد كليًا على النكهات المضافة. تتكون جميع النكهات ، بغض النظر عن خصائصها الفيزيائية ، من المكونات ذات الرائحة القوية والطبيعية أو المختارة خصيصًا لمنح المنتج ملف تعريف (شخصية) أو ملاحظة معينة. تشمل المواد العطرية الطعم: * طبيعي [...]
المذاق والرائحة والمواد العطرية ذات المذاق العطري يمكن تقييم كل ما نأكله ونشربه من وجهات نظر مختلفة ، ولكن المتعة التي نتلقاها منه مهمة للغاية. عند الاختيار (رهنًا بالتوافر والسعر) ، نفضل عادةً شراء المنتجات التي تعطينا أكبر قدر من المتعة ، ومن غير المحتمل أن نختار شيئًا غير جذاب في المظهر ، مع [...]
الكاسترد الكستردات عبارة عن كتلة هلامية طفيفة ، ملطخة ، لا تحافظ على شكلها. مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الصلبة الجافة ،٪ استهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الجافة دقيق القمح من الدرجة الأولى 85,50 91,10 77,89 سكر 99,85 364,37 363,82 بيض الدجاج 27,00 ، 145,75 39,35 12,00 لبن كامل الدسم XNUMX [...]
كريمات البروتين يتم الحصول على كريمات البروتين عن طريق خفق بياض البيض مع السكر. لديهم بنية دقيقة ومورقة.
لفات البسكويت طبقات ملفوفة من منتج نصف نهائي من البسكويت المخبوز محشوة بحشوات مختلفة. يتم إنتاج لفات الإسفنج وفقًا لـ GOST 14621 “لفات الإسفنج. الشروط الفنية "أو حسب المواصفات الفنية للمنشأة.
بسكويتات الوفل - حلوى مصنوعة من الدقيق والصفار والصودا ، صفائح رقيقة مسامية ، محشوة أو بدون حشوة. عادة ما تكون الحشوة دهنية أو فاكهية أو أقراص سكرية أو حلوى البرالين. يمكن أن يختلف شكل الفطائر. يتم إنتاج الرقائق وفقًا لـ GOST 14031-68 “Wafers. الشروط الفنية "أو حسب المواصفات الفنية للمنشأة. ... أمثلة على الوصفات [...]
منتجات الزنجبيل حلويات الطحين الروسية الوطنية مع طعم حلو واضح ورائحة التوابل والملمس الناعم. الحصير عبارة عن طبقات ، غالبًا ما تكون حشوة الفاكهة أو المربى ، عجينة خبز الزنجبيل نصف منتهية ، لها شكل مسطح مستطيل. يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل بالزنجبيل وفقًا لـ GOST 15810-96 "حلوى الزنجبيل. الشروط الفنية العامة "أو حسب المواصفات الفنية للمؤسسة. ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل الخام [...]
البسكويت البسكويت مصنوع من دقيق القمح باستخدام الخميرة والمطهرات الكيميائية. يتم إنتاج البسكويت وفقًا لـ GOST 14032-68 "Biscuits. الشروط الفنية "أو حسب المواصفات الفنية للمؤسسة. مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الصلبة الجافة ، النسبة المئوية لاستهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الصلبة الجافة دقيق القمح ، الدرجة الثانية 85,50 1008,44 862,22 الخميرة 25,00 32,76 8,19 [...]
ملفات تعريف الارتباط ملفات تعريف الارتباط هي النوع الرئيسي من الحلويات الطحين. يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالزبدة والسكر والباقية وفقًا لملفات تعريف الارتباط GOST 24901-89 ". المواصفات العامة "أو حسب المواصفات الفنية للمؤسسة. يتم إنتاج ملفات تعريف ارتباط دقيق الشوفان وفقًا للمواصفات الفنية للمشروع. ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالزبدة تنقسم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالزبدة ، اعتمادًا على الوصفة وطريقة التصنيع ، إلى كريات مجففة بالرمل ، وهلام رملي ، وزبدة مخفوقة ، وجوز (لوز) ومقرمشات. أنواع الرمل [...]