بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلويات
1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]
من الضروري مقارنة المدخرات في تكاليف العمالة بسبب الانتهاء من التيار وتكلفة التركيب ، والتي قد تكون غير نشطة لجزء من الدورة التكنولوجية. في كثير من الحالات ، تخضع المنتجات بعد الخبز والتبريد إلى معالجة إضافية - مواد التزجيج أو طبقات مع الذوق والرائحة.
يُطهى الهلام مع عصائر الفاكهة والفاكهة والبطاطس المهروسة والفيدفار ، مع شراب ساخن ومستحضرات الفاكهة والفودكا التوتية وإعطاء إكليل الجبل والدفء والحفاظ عليه دافئًا وقليه أكثر. الجيلاتين أكثر جمالا من الأول الذي تم بيعه في شراب ، نقعه أمام الماء البارد لمدة 60 هف ، ومن ثم سيتم استهلاكه. [...]
الحفاظ على هريس الفاكهة والتوت الفاكهة وهريس اللب واللب هي منتجات ذات تكوين كربوهيدراتي في الغالب ، مواتية لتطوير الخميرة والعفن وبعض البكتيريا المكونة للأحماض. عندما تم سحق الفاكهة ، ماتت جميع النباتات الدقيقة على سطحها ، ومع ذلك ، في المستقبل ،
الفواكه ، الفاكهة المحفوظة ، المربى ، الفواكه المجففة ، في صناعة الحلويات ، يتم استخدام المواد الخام من الفواكه المختلفة على نطاق واسع [*]. تستخدم الفواكه والتوت وكتلة الفاكهة والمربى كمكونات في الحلويات والهلام ومعينات وحلويات المضغ. غالبًا ما يكون المذاق الطبيعي للفاكهة حساسًا جدًا وعادةً لا يكفي ، خاصةً إذا تم استخدام المواد الخام للفاكهة مع الشوكولاتة ، والتي تحتوي على [...]
حلويات المرزبانية كتلة متجانسة تم الحصول عليها من حبات الجوز المهروسة أو البذور الزيتية الممزوجة بالسكر الساخن أو شراب السكر. مثال على الوصفة المواد الخام جزء كبير من المواد الصلبة ،٪ استهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الصلبة السكر على شكل شراب 99,85 487,20 486,47 اللوز المجفف 96,0 231,93 222,65 [...]
كتلة سوفليه ذات بنية رغوية يتم الحصول عليها عن طريق خفق بياض البيض مع شراب السكر مع إضافة الزبدة والحليب والمواد الخام الأخرى. مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الجافة ، النسبة المئوية لاستهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتجات النهائية ، كجم عينيًا في المواد الجافة شراب السكر أجار 80,00 610,71 488,57 زبدة 84,00 226,27 190,07 بياض البيض (خام) ) 12,00 64,25 [...]
Marshmallow Marshmallow عبارة عن رغوة تعمل بالهواء الميكانيكي تتكون من السكريات في المحلول وتتضمن مادة رغوية أو مثبتة. يمكن أن تكون هذه المادة بياض البيض مع أجار أجار ، ولكن الجيلاتين (أصل حيواني) أو منتج Hyfoama الخاص به أكثر شيوعًا. في الوقت الحالي ، لا ترتبط أعشاب من الفصيلة الخبازية بمصنع شجيرات من الفصيلة الخبازية ، جاءت منها الكلمة الإنجليزية لاسم الفصيلة الخبازية [...]
يشكل مربى MKI ، والهلام ، والكراميل ، والخطمي مع إضافات حلويات مماثلة قطاع سوق صغير نسبيًا ، ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات شبه المستندة إلى شراب السكر تؤثر بشكل كبير على الملمس العام وطعم ورائحة المنتجات ، وفي السنوات الأخيرة كانت هناك زيادة كبيرة في الاهتمام باستخدام هذه المنتجات شبه المصنعة في MKI ولب الفاكهة. والسبب في ذلك ، من ناحية ، أن [...]
جماهير مرزبانية. تنقسم هذه الكتل إلى مجموعتين: المرزبانية الخام والمردفية المرزبانية. مرزبان الخام هو خليط من حبات الجوز الخام ، المقشر ، المسحوق (المبشور) مع السكر البودرة. يتم الحصول على كاسترد مرزيبان عن طريق "تخمير" حبات الجوز الخام مع السكر الحار أو شراب الحليب. تختلف كتلة المرزبانية عن كتلة البرالين في أن قاعدتها هي الجوز الخام [...]