1. أجهزة الطهي للجماهير والهلام
1.1. أنظمة الطبخ المعروفة
تستخدم ...
جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير
تزيين الكعك
فمن الضروري لمقارنة كمية من توفير العمالة بسبب التشطيب وتكاليف التركيب تيار الذي يمكن معالجة جزء من دورة الخمول.
في كثير من الحالات ، والسلع المخبوزة ...
يريدون، موسي، نوع من الموسيقى
هلام لإعداد الفاكهة و yagіdnyh sok_v ، البطاطا المهروسة ، vіdvarіv.
شراب ساخن ، تحضيرات للفواكه والتوت ، يضاف غلاتين الجيلاتين ، دون أي مساعدة ، ...
الفواكه المعلبة وهريس التوت
...
الفاكهة، الفاكهة المحفوظة والمربيات والفواكه المجففة
الفاكهة، يحافظ على الفاكهة، المربى، الفواكه المجففة.يستخدم على نطاق واسع السكاكر المواد الخام من مجموعة متنوعة من الفواكه[*]. وتستخدم الفواكه والتوت، كتلة مربى الفواكه وكمكونات في الحلويات والهلام، ومعينات ومضغ الحلوى. طعم الطبيعي من الفاكهة غالبا ما تكون رقيقة جدا، وعادة ما لا يكفي، خصوصا إذا تم استخدام الموز الفاكهة النيئة في تركيبة مع الشوكولاته، وجود طعم وضوحا. وكمثال على ذلك، الفراولة والتوت والطعم الذي غالبا ما يكون لتضخيم باستخدام المنكهات. الاستثناءات هي الحمضيات - الليمون والبرتقال والليمون والجريب فروت، والتي، بفضل الزيوت العطرية الطبيعية في الاحتفاظ بهم بما فيه الكفاية وضوحا بقوة الذوق في تكوين معظم المنتجات.
تركيبة الفواكه الطبيعية والتوت
تكوين الثمرة هي مختلفة جدا، ليس فقط من الفواكه المختلفة، ولكن أيضا أنواع مختلفة من نفس النوع من الفاكهة.
في علامة التبويب. يتم إعطاء 14.1 و 14.2 التركيبة الأكثر استخدامًا في الحلويات ...
الجماهير الحلوى مرزباني
الجماهير الحلوى مرزباني
كتلة متجانسة تم الحصول عليها من حبات الجوز المسحوق لا المقلية أو زيت بذور مختلطة مع السكر الساخن أو شراب السكر العسل الأسود.
مثال صياغة
الخام | جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪ | استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ | |
العينية | في المادة الجافة | ||
شراب السكر | 99,85 | 487,20 | 486,47 |
هي المجففة مقشر اللوز | 96,0 | 231,93 | 222,65 |
مسحوق السكر | 99,85 | 214,28 | 213,96 |
كونياك | - | 27,83 | - |
خلاصة الفانيلا | - | 0,58 | - |
في المجموع | - | 961,82 | 923,08 |
إنتاج | 90,0 | 1000,0 | 900,0 |
عملية
العملية التكنولوجية لإنتاج مرزباني ...
سوفلي ، جيلي - ميزات استخدام المضافات الغذائية
نفيخة
هيكل وزن رغوة التي حصلت عليها الخفقان بياض البيض مع السكر شراب أجار الذي تغلب عليه اسهم مع الزبدة والحليب وغيرها من المواد الخام.
مثال صياغة
عملية وتتكون التكنولوجيا عملية الإنتاج نفخة من المراحل التالية: ... Zefir
Marshmallow عبارة عن رغوة مهوية ميكانيكية تتكون من السكريات الموجودة في المحلول وتتضمن مادة رغوية أو مثبتة. يمكن أن تكون هذه المادة بيضة بيضاء مع أجار أجار ، ولكن الجيلاتين (الأصل الحيواني) أكثر شيوعًا. ... مربى، جيلي، والحلوى والخطمي مربى، جيلي، والحلوى والخطمي
Martsipanovыe massы.
تنقسم هذه الجماهير إلى مجموعتين: مرزباني خام ومارزباني خام. المرزبانية الخام هي مزيج من حبات الجوز الخام ، المقشرة ، المسحوقة (المبشورة) مع السكر البودرة. كوستارد مرزبان الحصول على ...           | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||