بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلويات
منتجات حلويات الدقيق هي منتجات غنية في الأساس تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والبيض. الرطوبة المنخفضة والقيمة الغذائية العالية إلى جانب الاستساغة الجيدة تجعل هذه المنتجات لا غنى عنها للسياح والرياضيين والمشاركين في البعثة ، وهي أيضًا منتج مفضل للسكان ، وخاصة الأطفال.
محبي الحلويات نادرا الانتباه إلى قيمتها الغذائية - يأكلون الحلويات لأنها مثلهم. في بعض الأحيان نوع من منتجات الحلويات ويشار إلى "الغذاء من أجل المتعة".
تغيرت صناعة الحلويات ، مثل العديد من الصناعات الأخرى ، بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الصيغ الأساسية قد خضعت لتغييرات طفيفة ، فقد تغيرت تكنولوجيا الإنتاج بشكل كبير (وهذا ينطبق بشكل خاص على طرق تشكيل المنتجات الصغيرة والبلاط ، بالإضافة إلى تغليفها).
المكونات المكونات الرئيسية في صناعة الشوكولاتة هي حبيبات الكاكاو والكاكاو المبشور والسكر والمحليات الأخرى وزبدة الكاكاو والزبدة (السمن) ومسحوق الحليب ومسحوق الحليب والمستحلبات.
زبدة الكاكاو - على الدهون الطبيعية حبوب الكاكاو، ولكن في بعض البلدان يفهم هذا المصطلح فقط الدهون الطبيعية التي تم الحصول عليها من الكاكاو جيدا فريك فصل الهيدروليكية أو المسمار إلحاحا.
الحليب ومنتجات الألبان يتنوع الحليب ومنتجات الألبان بشكل كبير في الخبز ومنتجات المخابز عن طريق إعطاء نكهة ورائحة عالية الجودة ونكهة عالية. يحتوي الحليب الصناعي على نسبة أعلى من الحليب ، وأكثر تكثيفًا وجفافًا ، وأكثر دهونًا وأقل دهونًا ، كما أن بعض منتجات الشراب هي شراب (يحتوي على شراب صلب) ويتم تعبئة الشراب. [...]
الدهون هي نفس الدهون الموجودة في منتجات المخابز ، ويتم خبز الخبز والدهون في الأطعمة الدهنية. لديك انتقام vyshkovo as maslі (٪): الدهون - 71,5-82,5 ؛ bіlkіv - 0,35-0,80 ؛ اللاكتوز - 0,5 ؛ سولز - 0,2 ؛ vodi - bіlya 16. في [...]
دهون الدهون تنتمي إلى مجموعة الدهون البسيطة وهي استرات الأحماض الدهنية والكحوليات الثلاثية الجلسرين. مصادر تكوين الدهون في جسم الإنسان هي الدهون من الأطعمة الحيوانية والنباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيعها في الجسم من الكربوهيدرات ، وبدرجة أقل من البروتينات. يتم امتصاص الدهون الصالحة للأكل في الأمعاء الدقيقة [...]
الحليب المكثف (المركز) يجد بعض مصنعي MKI أنه من الأنسب استخدام الحليب المكثف. يتمتع الحليب كامل الدسم المكثف بدون سكر بفترة صلاحية طويلة عند تعبئته بطريقة معقمة ، ولكن يجب تخزينه في درجة حرارة 0-15 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى ظهور الحليب بلون بني فاتح. يحتوي الحليب المكثف على قوام أكثر سمكًا قليلاً ، ولكن من السهل تدفقه. المحلاة الحليب المكثف [...]
تحديد نقطة انصهار متحركة تعتمد الطريقة الموضحة أدناه على الطريقة الموضحة في BS 684 (1950). قارورة عريضة العنق للعينات التي يبلغ ارتفاعها 15 و 8 سم وقطرها 5 سم يتم وزنها وإغلاقها بفلين. قبل الاستخدام ، يتم غمرها في حمام مائي عند درجة حرارة 15 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. تستخدم [...]