عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون الحلويات

دهون الحلويات لإنتاج جميع أنواع منتجات الحلويات - حلويات الحليب ، حلوى (حلوى الحليب مع خصائص فندان) ، نوجا ، الكمأ ، وكذلك كتلة الحلوى لرقائق الويفر والبسكويت - يتم استخدام الدهون النباتية بكميات كبيرة. الدهون الحيوانية الوحيدة التي غالبا ما تستخدم في هذه المنتجات هي الزبدة ، ولكن بالنسبة لمعظم أنواع منتجات المخابز وغيرها [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

زبدة الكاكاو وبدائلها.

زبدة الكاكاو زبدة الكاكاو هي دهون طبيعية من حبوب الكاكاو ، ولكن في بعض البلدان يشير هذا المصطلح فقط إلى الدهون الطبيعية التي يتم الحصول عليها من حبيبات الكاكاو المنفصلة جيدًا عن طريق الضغط الهيدروليكي أو الملولب. تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) زبدة الكاكاو بأنها "الدهون الصالحة للأكل المشتقة من حبوب الكاكاو الكاملة (من جنس Theobroma أو بالقرب منه) قبل أو بعد [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - تقدير معامل صلابة الدهون عن طريق قياس القياس

 تحديد معامل صلابة الدهن بواسطة قياس التمدد المعدات 1. مقاييس التمدد. 2. الميزان بدقة أربع منازل عشرية. 3. ترموستات ماء قابل للتعديل مع [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - الدهون للمنتجات الزجاجية / مراقبة جودة الدهون

دهون لمنتجات التزجيج: يستخدم المنتج الدهني على سطح منتج دافئ بعد الخبز عن طريق الرش ، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج العديد من المفرقعات الخفيفة اللذيذة. يحتوي هذا الزيت على مساحة سطح كبيرة ، وبالتالي فهو عرضة للأكسدة ، ولهذا السبب من الأفضل استخدام الزيت ذو المقاومة الطبيعية العالية للتعرق. أفضل الزيوت الرخيصة هي جوز الهند و [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - الدهون لمعجنات النفخة

الدهون في حشوات طبقات ملفات تعريف الارتباط تعد كثافة حشوات ملفات تعريف الارتباط خاصية مهمة تعتمد على التهوية. يمكنك بسهولة صنع الحشوة من الزبدة البلاستيكية عند حوالي 20 درجة مئوية عن طريق خلطها مع السكر المطحون. يسمح الخلط بالتهوية ، وترتفع درجة الحرارة نتيجة للعمل الميكانيكي. قد يكون الحشو صلبًا أو سائلاً ، اعتمادًا على نوع [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - الدهون كعنصر من كعك الكعكة

الدهون كعنصر من مكونات عجينة البسكويت Puff pastry هي نوع خاص من المنتجات شبه النهائية وسيتم مناقشتها أدناه. أما بالنسبة لتحضير أنواع مختلفة من العجين ، حيث يتطلب التوزيع المنتظم للدهون ، فقد تم إجراء قدر كبير من الأبحاث النظرية والتطبيقية عليها فيما يتعلق باختيار الأنواع المثلى للدهون وحالتها في مرحلة تحضير العجين. إحدى العمليات الرئيسية التي تحدث np و [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - منتجات الدهون المتخصصة

منتجات الدهون المتخصصة يتم الحصول على الدهون الرئيسية المتوفرة في السوق من مختلف النباتات والحيوانات والأسماك. جعل تحسين طرق تنقية الدهون من الممكن إنشاء منتجات الدهون ذات الخصائص الفيزيائية الكيميائية. المستوى الأول هو مزيج من الزيوت البسيطة. هذه الخلائط تجعل من الممكن تعويض التغيرات في خصائص وتكلفة الزيوت الطبيعية بسبب ظروف النمو والمنشأ. ملف توزيع مختلف للدهون الثلاثية في [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - الخواص الفيزيائية والكيميائية للدهون

لفهم عمليات النقل والتحضير واستخدام الدهون في إعداد أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، من الضروري وصف الخصائص الفيزيائية الكيميائية للدهون. تسمى الدهون والزيوت أحيانًا الدهون. الدهون مواد دهنية في شكل سائل أو فطيرة أو صلبة. الدهون ليست قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات القطبية ، على سبيل المثال ، الأثير. بالإضافة إلى منتجات الدهون المستخدمة في الخبز ، تشمل الدهون [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - الجودة ومشاكل نقل الدهون

        جودة ومشاكل نقل الدهون بالنسبة لمعظم الدهون المستخدمة في الخبز ، فإن محتوى المواد الصلبة وحجم البلورات في وقت استخدام الدهون له أهمية حاسمة. يرتبط محتوى الطور الصلب بدرجة الحرارة المحيطة ، وتؤثر الظروف التي يمر فيها الدهن من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة على حجم البلورات. يتم الجمع بين بلورات كبيرة ، [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون والزيوت - وصف الدهون في ICI

تُستخدم الدهون الموصوفة في دهون MKI في تحضير العجين ، وأسطح الطلاء ، وفي الحشوات الكريمية ، وفي التشطيبات ، على سبيل المثال ، الشوكولاتة. إلى حد ما ، يتم استخدام الدهون أيضًا لتليين أشرطة الموقد. الزبدة نوع خاص جدًا من الدهون ، حيث يتم استخدامه كمصدر رئيسي للطعم ، ويتم مناقشته بمزيد من التفصيل في أقسام أخرى. مارجرين أيضا يعطي طعم بفضل [...]