عناوين
المواد الخام والمكونات

المكملات الغذائية

      المضافات الغذائية يجب على تقني الأغذية توعية المستهلكين بأن المضافات الغذائية آمنة بشكل عام لصحتهم ، وعند استخدامها بطريقة مسؤولة ، فإنها تعد أداة تكنولوجية مهمة لمنتجات أرخص وأكثر أمانًا.

عناوين
المواد الخام والمكونات

المواد المنكهة - الزيوت الأساسية.

الزيوت العطرية الزيوت الأساسية هي مجموعة كبيرة من المواد العطرية وتستخدم كمواد عطرية أو عطرية. إن طبيعة وقيمة هذه المواد معروفة على نطاق واسع ، ولكن من المناسب إعطاء تعريف: الزيت العطري هو خليط متطاير من المركبات العضوية التي يتم الحصول عليها بواسطة أي عملية فيزيائية (التقطير أو الاستخراج أو استخلاص المذيبات) من المواد ذات الرائحة ذات الأصل النباتي. زيت معين [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المنتجات مع طبقات مختلفة

منتجات ذات طبقات مختلفة: ظهرت العديد من قطع الحلويات المعروضة للبيع ، والتي تتكون من طبقات من منتجات مختلفة على اتصال مع بعضها البعض. العديد من هذه القضبان جذابة ، ولكن في كثير من الأحيان بعيدًا عن موظفي التكنولوجيا في الشركات غير مدركين للقيود المفروضة على المجموعات المحتملة من المنتجات. العديد من الشركات المصنعة المؤهلة لمنتجات حلويات السكر ليست متأكدة على الإطلاق من [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

تصنيف النكهة

تصنيف النكهات تشكل النكهات مجموعة مهمة جدًا من المكونات في صناعة الحلويات ، وكما هو مذكور أعلاه ، فإن خصائص العديد من خطوط الإنتاج تعتمد كليًا على النكهات المضافة. تتكون جميع النكهات ، بغض النظر عن خصائصها الفيزيائية ، من المكونات ذات الرائحة القوية والطبيعية أو المختارة خصيصًا لمنح المنتج ملف تعريف (شخصية) أو ملاحظة معينة. تشمل المواد العطرية الطعم: * طبيعي [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

طعم ورائحة وطعم، والمواد العطرية

المذاق والرائحة والمواد العطرية ذات المذاق العطري يمكن تقييم كل ما نأكله ونشربه من وجهات نظر مختلفة ، ولكن المتعة التي نتلقاها منه مهمة للغاية. عند الاختيار (رهنًا بالتوافر والسعر) ، نفضل عادةً شراء المنتجات التي تعطينا أكبر قدر من المتعة ، ومن غير المحتمل أن نختار شيئًا غير جذاب في المظهر ، مع [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الأصباغ المستخدمة في صناعة الحلويات.

الأصباغ المستخدمة في إنتاج الحلويات على الرغم من أن العامل الرئيسي الذي يحدد شهية المنتج الغذائي هو مذاقه ورائحته ، يلعب اللون دورًا مهمًا في ذلك. إذا كان المنتج يبدو غير جذاب ، فقد يسبب الاشمئزاز ولا يحفز إفراز عصير المعدة. لجاذبية المنتج الغذائي ، يعني لونه الكثير ، والحلويات ليست استثناء. وقد أظهرت الدراسات [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

أحمر الشفاه - استخدام المضافات الغذائية

أحمر شفاه كتلة سكر مشبعة بالهواء ، عند تبريدها وتجفيفها ، تشكل قشرة رقيقة مع سطح أملس لامع على سطح منتجات حلويات الدقيق (نساء الروم والكعك واللفائف ، وما إلى ذلك). مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الصلبة الجافة ، النسبة المئوية لاستهلاك المواد الخام لكل 1 طن ، كجم في المواد الصلبة الجافة سكر 99,85 635,62 634,67 دبس 78,00 198,63 154,93 [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الحبارى - ميزات استخدام المضافات الغذائية

الكاسترد الكستردات عبارة عن كتلة هلامية طفيفة ، ملطخة ، لا تحافظ على شكلها. مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الصلبة الجافة ،٪ استهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الجافة دقيق القمح من الدرجة الأولى 85,50 91,10 77,89 سكر 99,85 364,37 363,82 بيض الدجاج 27,00 ، 145,75 39,35 12,00 لبن كامل الدسم XNUMX [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

كريمات البروتين - ميزات استخدام المضافات الغذائية

كريمات البروتين يتم الحصول على كريمات البروتين عن طريق خفق بياض البيض مع السكر. لديهم بنية دقيقة ومورقة.

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إضافات MKI - لفائف البسكويت

لفات البسكويت طبقات ملفوفة من منتج نصف نهائي من البسكويت المخبوز محشوة بحشوات مختلفة. يتم إنتاج لفات الإسفنج وفقًا لـ GOST 14621 “لفات الإسفنج. الشروط الفنية "أو حسب المواصفات الفنية للمنشأة.