المكملات الغذائية

17.1

المكملات الغذائية
يجب أن يشرح تقني تكنولوجيا الأغذية للمستهلكين أن المضافات الغذائية ، ...

المنتجات مع طبقات مختلفة

المنتجات مع طبقات مختلفة


المنتجات مع طبقات مختلفةالمنتجات مع طبقات مختلفة

ظهرت العديد من قضبان الحلويات في السوق ، والتي تتكون من طبقات من المنتجات المختلفة التي تتواصل مع بعضها البعض. العديد من هذه القضبان جذابة ، لكن غالبًا ما تكون بعيدة عن موظفي التكنولوجيا في الشركات ...

تصنيف النكهة

تصنيف النكهة
تصنيف النكهةمنكه تصنيف
النكهة تشكل مجموعة هامة جدا من المكونات، وإنتاج السكار والحلويات، وكما ذكر أعلاه، خصائص العديد من خطوط المنتجات هي تعتمد اعتمادا كليا على المواد المنكهة المضافة.
كل الذوق توابل، بغض النظر عن خصائصها الفيزيائية، تتألف من المكونات مع نكهة قوية، طبيعية أو مختارة خصيصا لنقل تعريف معين المنتج (حرف) أو الملاحظات. لالنكهة تشمل:
* المواد الطبيعية من أصل نباتي (الأعشاب والتوابل والفانيليا والفواكه والمكسرات والنباتات العطرية)؛
* المنتجات التي تم الحصول عليها بشكل مباشر من هذه المواد الطبيعية فقط باستخدام العمليات (مقتطفات، جوهر، والزيوت العطرية، الراتنجات الزيتية (المراهم)، وعصائر الفاكهة ويركز) المادية؛
* عزلات أو محض مادة كيميائية مصنوعة من المنتجات الطبيعية (الأوجينول على سبيل المثال من زيوت مشتقة من أوراق البهارات أو السترال من الليمون من الضروري النفط)؛
• المنتجات الاصطناعية عن طريق العلاج الكيميائي للعزلة الطبيعية أو غيرها من المنتجات الطبيعية (مثل نيلين اللجنين) أعدت.
• المواد الكيميائية الاصطناعية، مطابقة للالطبيعية.
• الاصطناعية المنكهات الاصطناعية (أي تلك التي لا توجد في الطبيعة، مثل أشعة غاما undecalactone)؛
• القدرة على نكهة - مثل المالتول (pralinol)؛
• معدلات (القدرة) نكهة (الملح والسكر والمحليات، والأحماض العضوية، أو المواد التي تعطي المرارة)؛
• مخفف أو الناقل.
للالمعجنات والشوكولاتة الفائدة منتج ليست سوى بعض من هذه المواد - يتم توفير الباقي في شكل خليط من توابل المواد (لسبب رئيسي هو نكهات الفواكه محاكاة مشتركة)، ونحن نعتبرهم أدناه.
النكهة الطبيعية
تم إعداد هذه المواد من المصنع المقابلة وعادة قبل تتركز استخدامها في المعجنات.
نكهات الفواكه
طعم الفواكه الطبيعية وحساسة، منعشة وممتعة لمعظم الناس، لسوء الحظ، يتميز منخفضة نسبيا كثافة والفواكه وبالتالي الطبيعية مع إدراجها في صناعة الحلويات النهائي تعطي إلا تشابه خافت الذوق الطبيعي.
التوت - الفراولة، والتوت، الكشمش و- تحتوي على٪ ماء 85-90، وعندما تستخدم كمادة منكهة (مثل حلوى) يجب أن تتركز. على الرغم من أن تركيز فراغ الموصى بها، حتى مع هذا هناك خسائر كبيرة في الذوق. الطريقة الحديثة لتجميد التجفيف يحافظ على الطعم الأصلي الأصيل في التوت المقابلة، ولكن مكلف.
تتركز لب الفاكهة (هريس)، عندما تستخدم في صناعة الحلويات وعادة ما يتطلب تخصيب أي منكهة الاصطناعية (وخاصة عند استخدامها مع الشوكولاته).
زيت اللوز

المصدر: اللوز المر {برقوق amygdalus), خوخ (P. بيرسيكا), مشمش (P. armenica).

مكونات والمعايير الأساسية، أنه يحتوي على حوالي 97٪ البنزالدهايد.

الكثافة النسبية 1,050-1,055 ...

طعم ورائحة وطعم، والمواد العطرية

طعم ورائحة وطعم، والمواد العطرية
نكهة ورائحة ونكهةطعم ورائحة وطعم، والمواد العطريةكل ما نقوم تناول الطعام والشراب يمكن تقييمها من وجهات نظر مختلفة، ولكن هو مهم جدا هو أن يتمتع بها. عند اختيار (حسب التوفر والأسعار) ونحن عادة يفضلون شراء هذه المنتجات، التي تعطينا متعة أكبر، ومن المستبعد جدا أن نختار شيئا لا جاذبية في المظهر، مع رائحة كريهة أو طعم على عكس ذلك. ومن بين هذه العوامل الأساسية، وعلى الأرجح من دواعي سروري المستمدة من طعم ونكهة المنتج. وتجدر الإشارة إلى أن أيا من هذه الخصائص لها علاقة مع القيمة الغذائية للمنتجات شيء، كل منهم الحسي بحتة، شخصي وفردي.

يتميز تفضيل الذوق والرائحة المعينة ، وقبول الحلويات أو رفضها بطائفة كبيرة من الأسباب وتعتمد على عوامل مثل الأصل الإثني ، والتعليم ، والتنشئة ، والعمر والبيئة. منتج مقبول تمامًا ...

الأصباغ المستخدمة في صناعة الحلويات.

الأصباغ المستخدمة في تصنيع منتجات الحلويات.
الأصباغ المستخدمة في تصنيع منتجات الحلويات.الصبغات المستخدمة في إنتاج الحلويات

على الرغم من أن العامل الرئيسي الذي يحدد استساغة المنتج الغذائي هو مذاقه ورائحته ، إلا أن اللون يلعب دورًا مهمًا. إذا بدا المنتج غير جذاب ، فقد يتسبب في الاشمئزاز ولا يحفز الإصدار. ...

أحمر الشفاه - المكملات الغذائية

دهن

دهندهن الشعر

كتلة السكر من الهواء المشبع في التبريد والتجفيف من التكون على السطح من الحلويات (بابا، والكعك، والقوائم، وهلم جرا. ن.) قشرة رقيقة مع سطح أملس لامع.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام في المرحلة ر 1، كلغ

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

635,62

634,67

تدفق

78,00

198,63

154,93

مسحوق الفانيلا

99,85

3,97

3,96

الحليب كامل الدسم

12,0

794,52

95,34

في المجموع

-

1632,74

888,90

إنتاج

88,00

1000,00

880,00

عملية

...

الحبارى - ميزات استخدام المضافات الغذائية

كاسترد

الكسترد وnepyshnuyu دهن، كتلة هلامية قليلا، دون الحفاظ على إعطائها الشكل.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

طحين القمح

85,50

91,10

77,89

درجة

سكر

99,85

364,37

363,82

بيض

27,00

145,75

39,35

الحليب كامل الدسم

12,00

738,75

88,65

كريم «شارلوت» № 57

75,00

58,30

43,73

في المجموع

-

1388,27

613,44

إنتاج

60,00

1000,00

600,00

عملية

وتتكون التكنولوجيا عملية إنتاج الحليب من المراحل التالية:

...

إضافات MKI - بسكويت رولز

لفات البسكويت

طبقات مطوية من الإسفنج المنتجات المخبوزة أنصاف، ورطة الحشوات المختلفة. لفات البسكويت تنتج غوست 14621 «رولز البسكويت. مواصفات "أو TU المؤسسة.

Українськаأنجليزي日本語DeutschايطاليEspañolfrançaisРусскийالعربيةहिन्दी
انتقل إلى أعلى