اللحوم والدواجن خبراء الطهي يقدرون لحوم الحيوانات الصغيرة أكثر من أي شيء. من السهل التمييز: لحم الحيوانات تحت سن 6 أسابيع له لون من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح والدهون الداخلية البيضاء الكثيفة ؛ الحيوانات الصغيرة (حتى 2 سنة) - أحمر فاتح مع دهون بيضاء تقريبًا ؛ لحم الماشية البالغة (من 2 إلى 5 سنوات) - ماشية نعسان ، طرية ، حمراء ، قديمة - [...]
علامة: لحم
عناوين
نصائح الطهي. سمك
الأسماك يمكن الاحتفاظ بالأسماك طازجة لعدة أيام وبدون ثلاجة ، إذا كانت مغطاة بالأعشاب البحرية ، نبات القراص الطازج والثوم والثوم البري وتوضع في مكان بارد. هناك أيضًا طريقة من هذا القبيل: يتم تنظيف الأسماك ، وإحراقها ، ومسحها جافًا ، خاصةً من الداخل ، ملفوفة بورق نشاف ، مشبعة مسبقًا بالملح وتجفيفها ، ويتم تغليف كل جثة بقطعة قماش جافة. وأخيرا يلجأون إلى [...]
وصفات مطبخ داغستان 1. Burchak-shurpa صب لحم البقر بالماء البارد واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم أزل الرغوة ، وقلل الحرارة ، وضعي الفاصوليا واطهيه على نار هادئة. عندما ينضج اللحم والفاصوليا ، أضف مكعبات البطاطس. قبل 12-15 دقيقة من نهاية المعالجة الحرارية ، ضعي المعكرونة ، وبعد 10 دقائق أضيفي البهارات وهريس الطماطم المقلية. [...]
عناوين
أطباق وصفات بوريات
وصفات لمطبخ بوريات 1. شوليب (حساء المعكرونة بأسلوب بوريات) يُقطع لحم صدر الغنم إلى قطع تزن 30-40 جم ، ويُسكب بالماء البارد ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. ثم نضع الجزر والبقدونس والبصل ونتابع الطهي. تُلف العجينة الخالية من الخميرة إلى طبقة ، وتُقطع المعكرونة ، وتُغلى حتى تنضج نصفًا ، وتُصفى ، وبهذا الشكل تُدخل في المرق لمدة 10 [...]
وصفات المطبخ الباشكيري 1. تشكيلة اللحوم على طريقة الباشكير يتم تقطيع منتجات اللحوم المسلوقة والسجق ولب الدجاج إلى شرائح رفيعة ، توضع على طبق ، مزينة بزينة نباتية باردة وتقدم صلصة المايونيز بشكل منفصل. لحم بقري 40 ، كبد 30 ، لسان 40 ، دجاج 60 ، نقانق بشكير 25 ؛ لطبق جانبي نباتي: 40 جزر ، 30 خيار مخلل ، 30 بطاطس ، 30 صلصة مايونيز 2. مقبلات بشكير لحم مسلوق [...]
عناوين
حول بوريات المطبخ
مطبخ بوريات يولد بورياتس مربي ماشية ، تحدد خصوصيات تغذيتهم. في فصل الشتاء ، يسود لحم البنجر والخيول في النظام الغذائي لبوريات ، وفي الصيف - لحم الضأن. يتم استخدام لحم الخنزير إلى حد أقل قليلاً. يوفر الصيد وصيد الأسماك للطهاة المحليين لعبة صيد وأسماك قيمة (السمك الأبيض ، التايمين ، بايكال أومول الشهير). عادة ما تكون جثث اللحوم [...]
مطبخ الباشكيرية أطباق الباشكيرية غنية بالسعرات الحرارية والمغذية. المنتجات الأولية لمطبخ الباشكيرية هي اللحوم والدقيق والحبوب والحليب والبيض والبطاطس. من منتجات اللحوم ، يتم استخدام لحم الضأن ولحم الخيل الصغير ولحم البقر والدواجن (الدجاج والبط والإوز) في الغالب. البشكير لا يأكلون لحم الخنزير. يتم طهي اللحم بشكل رئيسي في شكل مسلوق ومطهي ومحشو. وتجدر الإشارة إلى هذه الميزة في مطبخ Bashkir: العديد من الأطباق [...]
عناوين
أطباق اللحوم.
5. أرجل لحم الخنزير في هلام يقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين ويطهى مع الملح والبصل والجزر والبقدونس والكرفس. في نهاية الطهي ، أضف أوراق الغار. توضع الأرجل المسلوقة في قالب ، وتُسكب بالمرق وتوضع في مكان بارد لتصلب. أرجل لحم الخنزير 1100 ، جزر 25 ، بصل 25 ، بقدونس 15 ، كرفس 15 ، ورق الغار 0,3 ، فلفل 0,5 ، ملح. [...]
1. الكبد المحشو: يتم قطع الكبد بالطول على طوله ، ويتم قطع جزء من اللب ، ويتم ملء الأخدود الناتج باللحم المفروم ، ويتم حواف الحواف بالخيوط. لتحضير اللحم المفروم ، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء اللزجة ، ويضاف البصل المخمّر والجزر والكبد المطبوخ والمفروم والملح والفلفل وليزون. يسكب الكبد المحشو بالصلصة والحساء حتى ينضج. عند التقديم ، يتم ري الكبد بصلصة [...]
عناوين
أطباق اللحوم.
36. Karei khorovats (shashlik) يقطع لب لحم الضأن الدهني إلى قطع بسماكة 4 سم ، ويرش بالفلفل والملح والبصل المفروم جيدًا ويضاف حامض الستريك أو البراندي أو الفودكا والأعشاب المجففة ويوضع في مكان بارد لمدة 6-7 ساعات للتخليل. تُعلَّق قطع اللحم المتبل على سيخ بحيث تتناوب مع قطع دهون الذيل ، وتُقلى على الشواية ، وتقلب السيخ بشكل دوري ، [...]