بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلويات
في صناعة الحلويات ، يتم استخدام المواد الخام من الفواكه المختلفة على نطاق واسع [*]. تستخدم الفواكه والتوت وكتلة الفاكهة والمربى كمكونات في الحلويات والهلام ومعينات وحلويات المضغ. غالبًا ما يكون المذاق الطبيعي للفاكهة حساسًا جدًا وعادةً لا يكفي ، خاصة إذا تم استخدام المادة الخام للفاكهة مع الشوكولاتة ، والتي لها طعم واضح جدًا.
الفواكه ، الفاكهة المحفوظة ، المربى ، الفواكه المجففة ، في صناعة الحلويات ، يتم استخدام المواد الخام من الفواكه المختلفة على نطاق واسع [*]. تستخدم الفواكه والتوت وكتلة الفاكهة والمربى كمكونات في الحلويات والهلام ومعينات وحلويات المضغ. غالبًا ما يكون المذاق الطبيعي للفاكهة حساسًا جدًا وعادةً لا يكفي ، خاصةً إذا تم استخدام المواد الخام للفاكهة مع الشوكولاتة ، والتي تحتوي على [...]
حلويات المرزبانية كتلة متجانسة تم الحصول عليها من حبات الجوز المهروسة أو البذور الزيتية الممزوجة بالسكر الساخن أو شراب السكر. مثال على الوصفة المواد الخام جزء كبير من المواد الصلبة ،٪ استهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الصلبة السكر على شكل شراب 99,85 487,20 486,47 اللوز المجفف 96,0 231,93 222,65 [...]
كتلة سوفليه ذات بنية رغوية يتم الحصول عليها عن طريق خفق بياض البيض مع شراب السكر مع إضافة الزبدة والحليب والمواد الخام الأخرى. مثال على الوصفة المواد الخام محتوى المواد الجافة ، النسبة المئوية لاستهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتجات النهائية ، كجم عينيًا في المواد الجافة شراب السكر أجار 80,00 610,71 488,57 زبدة 84,00 226,27 190,07 بياض البيض (خام) ) 12,00 64,25 [...]
جماهير مرزبانية. تنقسم هذه الكتل إلى مجموعتين: المرزبانية الخام والمردفية المرزبانية. مرزبان الخام هو خليط من حبات الجوز الخام ، المقشر ، المسحوق (المبشور) مع السكر البودرة. يتم الحصول على كاسترد مرزيبان عن طريق "تخمير" حبات الجوز الخام مع السكر الحار أو شراب الحليب. تختلف كتلة المرزبانية عن كتلة البرالين في أن قاعدتها هي الجوز الخام [...]
كتل هلام الفاكهة. يمكن تقسيم هذه الكتل إلى ثلاث مجموعات: الفاكهة والفاكهة والهلام. وهي تختلف فيما بينها بشكل أساسي على أساس تكوين الطلاب والاتساق. يتم تحضير كتل الفاكهة من المواد الخام للفواكه والتوت والسكر مع إدخال المكونات المنكهة والعطرية. باني الطالب فيها هو البكتين الموجود في المواد الخام للفواكه والتوت. تتميز هذه الكتلة باللزوجة العالية ولها مطاط مرن [...]
يتم استخدام الفواكه المجففة الأخرى المستخدمة في تحضير تواريخ MKI على شكل معجون (مثل التين) ، بالإضافة إلى قطع مفرومة. يحتوي المعجون على المزيد من السكريات وألياف أقل من التين ، والطعم أقل وضوحًا ومعظمه "حلو". يمكن استخدام التمور المقطعة في اختبار قطع الأسلاك ، ولكن غالبًا ما تقطع التمور إلى قطع صغيرة أو [...]
الفواكه المجففة والمكسرات بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسيات خاصة ، يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي عند استهلاك كميات ضئيلة من المكسرات ، وبالتالي يجب على الشركات المصنعة الإشارة بوضوح إلى وجود المكسرات في منتجاتها ومراقبة استخدامها بعناية. يمكن تحقيق مجموعة كبيرة من طعم ومظهر وملمس MKI فيها باستخدام الفواكه المجففة و [...]
مربى الفواكه 1000 ، السكر المحبب 900. يتم غسل الثمار ذات اللحم الناعم وفرزها ومسحها باستخدام خلاط أو من خلال غربال ، والفواكه ذات اللحم الصلب قبل البخار أو خبزها ومسحها أيضًا. يتم غلي كتلة الفاكهة بدون سكر ، ثم يضاف السكر ويغلي السكر حتى تكون العينة "على الخيط". تخزين المربى في mfst جاف بارد. مربى [...]
المكسرات وبذور الخشخاش تستخدم المكسرات بسبب مذاقها وخصائصها الغذائية على نطاق واسع في صناعة الحلويات. يتم استخدامها بشكل عام وفي شكل مطحون في صناعة العجينة والطبقة وزخرفة المنتجات. تخزين المكسرات عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجة مئوية والرطوبة النسبية لا تزيد عن 75 ٪. البندق والبندق يكتسبان أفضل طعم [...]