عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

حساب من وصفات في المعجنات. سجلات الإنتاج الأولي

وصفة هي المكون الرئيسي لتكنولوجيا منتجات الحلويات الدقيق. الغرض من هذه الوصفة هو تنظيم نسبة المواد الخام ، مع توفير بنية معينة للمنتج مع خصائص الجودة والذوق المميزة.

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

التكنولوجيا وصفات في صناعة الحلويات

تغيرت صناعة الحلويات ، مثل العديد من الصناعات الأخرى ، بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الصيغ الأساسية قد خضعت لتغييرات طفيفة ، فقد تغيرت تكنولوجيا الإنتاج بشكل كبير (وهذا ينطبق بشكل خاص على طرق تشكيل المنتجات الصغيرة والبلاط ، بالإضافة إلى تغليفها).

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الكوكيز العالقة الحلو وشبه الحلو و"ساندويتش الفواكه» غاريبالدي

غاريبالدي باقية بسكويت حلو وشبه حلو و "ساندويتش فواكه" هذه الكعك تهم أسواق العديد من البلدان (خاصة النامية) ، حيث التكلفة المنخفضة للمكونات مهمة. لا توجد حدود حادة بين ملفات تعريف الارتباط هذه ، وملفات تعريف الارتباط البسيطة وملفات تعريف الارتباط على الماء. يتميز البسكويت من المجموعات الثلاث باستخدام عجينة تحتوي على بنية غلوتين متطورة جيدًا ، ولكن مع زيادة كمية السكر [...]

عناوين
لرجال الأعمال الحلويات

كيفية فتح الإنتاج الغذائي؟

كيفية فتح إنتاج الغذاء؟ 1. اختيار النشاط. أولاً ، نحدد نطاق النشاط. شركات الأغذية والتموين لها إيجابياتها وسلبياتها. زيادة كبيرة هي الربحية العالية والاسترداد السريع للمشروع. لا يمكن لأي مؤسسة أو مصنع أو مصنع للصناعات الثقيلة الاعتماد على عائد سريع على الأموال المستثمرة. وفي صناعة المواد الغذائية - [...]

عناوين
تقنية الحلوى

تشكيل الحلوى الضغط من المباني والقطع، والقفز.

التشكيل عن طريق البثق والقطع. بدأ استخدام صب الضغط في صناعة الحلويات بعد إنشاء أول بثق (vypressovyvateli) لقولبة البلاستيك في الصناعة الكيميائية.

عناوين
تقنية الحلوى

تشكيل قذائف الحلوى المتداول والقطع.

تشكيل المتداول هو أسلوب أكثر حداثة مقارنة تلطيخ، ويستخدم الآن بشكل متزايد. في هذه الطريقة في تشكيل طبقة الحلوى يتكون من اجتياز الكتلة بين القوائم الدورية، الذين يصل عددهم يمكن أن تختلف من اثنين إلى أربعة، وهذا يتوقف على طبيعة وكتلة آلة البناء تدحرجت.

عناوين
تقنية الحلوى

تشكيل قذائف الحلوى تلطيخ والقطع.

قولبة علب الحلوى تأتي كلمة "قولبة" من "الشكل" اللاتيني - المظهر ، الشكل الخارجي ، ويتم تطبيقها على العمليات التي تنتهي بإنشاء منتجات ذات مظهر معين. هناك طريقتان لتشكيل كتل الحلوى: الحصول على طبقة حلوى أو حزمة ، تليها قطعها إلى منتجات منفصلة و الاستلام المباشر للمنتجات الفردية ؛ يتم الحصول على طبقة الحلوى عن طريق التلطيخ أو التدحرج ؛ تسخير - بالضغط على [...]

عناوين
تقنية الحلوى

العيوب الرئيسية لكتلة الحلوى.

العيوب الرئيسية في قوالب الحلوى في مراحل مختلفة من إنتاج كتل الحلوى ، قد تحدث انحرافات عن الأنماط التكنولوجية في سلسلتها التكنولوجية. هناك حالات من استلام مواد خام منخفضة الجودة ، وانتهاكات فردية في التركيبات ، وكذلك أعطال في المعدات. غالبًا ما تؤدي جميع الانحرافات الناشئة عن المعايير التكنولوجية إلى عيوب في المنتجات شبه النهائية. لذلك من المواد الخام عالية الجودة في انتهاك للأنظمة التكنولوجية [...]

عناوين
تقنية الحلوى

الطبخ كريم كتلة.

تحضير كتل الكريمة كتل الكريمة عبارة عن هياكل تشبه الرغوة يتم الحصول عليها عن طريق تحضير الشوكولاتة أو كتلة البرالين بدهن بلاستيكي (زبدة أو زيت جوز الهند). بالنسبة لأنواع معينة من حلويات الكريمة ، يتم تحضير الكتل عن طريق هدم أحمر الشفاه أو شراب السكر مع الجوز المبشور والدهون. إن وجود كمية كبيرة من كريمة أو جوز الهند في دهون وصفة يؤدي إلى زيادة اللدونة [...]

عناوين
تقنية الحلوى

إعداد كتلة شوكولا بسيطة.

تحضير كتل البرالين البسيطة. وتتكون من مرحلة تحضير خليط الوصفة ، وطحنه ، وإحمائه ، والذي يمكن إجراؤه على دفعات وبطريقة مستمرة ، وفي طريقة تحضير البرالين البسيط ، يتم صنع خليط الوصفة في آلات التشويش أو في أجهزة خلط التدفئة (انظر الشكل 11). أجزاء من الجوز المبشور المعلق ، مسحوق السكر ، ثلث الدهون [...]