عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

المادة الخام الرئيسية لصناعة المعجنات الحفاظ عليها والتخزين

منتجات حلويات الدقيق هي منتجات غنية في الأساس تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والبيض. الرطوبة المنخفضة والقيمة الغذائية العالية إلى جانب الاستساغة الجيدة تجعل هذه المنتجات لا غنى عنها للسياح والرياضيين والمشاركين في البعثة ، وهي أيضًا منتج مفضل للسكان ، وخاصة الأطفال.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

إنتاج البسكويت

في إنتاج منتجات الطحين الحلويات الكوكيز يأخذ النصيب الأكبر. إنتاجه حوالي 45٪ في إجمالي إنتاج منتجات الطحين.

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إنتاج MKI - ميزات العجن العجين لأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، المفرقعات ، البسكويت.

ملامح العجين العجين لأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والبسكويت. غالبًا ما يتم عجن عجينة بسكويت السكر على مستحلب معد مسبقًا ، والذي يتضمن جميع أنواع المواد الخام ، باستثناء الدقيق والنشا (أعتقد أن هذا خطأ جوهريًا). يجب أن تكون مدة الدفعة ضئيلة وأن تصل إلى 20-25 دقيقة في الشتاء ، و 10-15 فقط في الصيف [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

المستحلبات ومضادات الأكسدة - ملفات تعريف الارتباط منخفضة الدهون

نشرت ملفات تعريف الارتباط قليلة الدسم FMBRA (3) نتائج اختبار نوعين من ملفات تعريف الارتباط: من اختبار السكر المنخفض والمعجنات قصيرة القشرة ، وتعطي الورقة نظرة عامة على استخدام المستحلبات في ملفات تعريف الارتباط الغنية بالدهون ، وفي (5) يتم وصف دراسة نوع واحد بالتفصيل يمكن تقليل محتوى الدهون المعجنات قصيرة القشرة بنسبة 15-20 ٪ في تركيبات [...]

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الخبز والتبريد

   الخبز بمزيد من التفصيل ، تتم مناقشة المعلومات العامة حول العمليات التي تحدث أثناء الخبز في المقالات حول الخبز "الخبز". يحدث صعود قطعة العجين أو تطور بنية ملفات تعريف الارتباط تحت تأثير الغاز المنبعث بمشاركة مسحوق الخبز الكيميائي ، وبسبب تمدد بخار الماء عندما ترتفع درجة الحرارة. يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط أكثر سمكًا 4-5 مرات من دخول قطعة العجين إلى الفرن ، و [...]

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

المكونات والوصفات

المكونات والصيغ العلاقة بين البسكويت الحلو ، نصف الحلوي و "القاري" شبه الحلقي موضحة في "التصنيف على أساس نسبة مكونات الوصفة الطبية في الشكل 1". نادرًا ما يتم إنتاج بسكويت السفن الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر والدهون في أوروبا ، ولكنه شائع في أفريقيا ، حيث يتطور إنتاج ملفات تعريف الارتباط وتكلفة منخفضة وأقل ضرر للدهون أثناء التخزين مهم. معظم أنواع الحلويات شبه ...

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الكوكيز العالقة

هذه الكعكة هو من مصلحة لأسواق العديد من البلدان (وخصوصا البلدان النامية)، حيث الهامة المكونات منخفضة التكلفة.

عناوين
تركيبات الصناعية

الكوكيز "لينينغراد"

كوكيز “Leningradskoe” الدقيق 418 ، السكر البودرة 390 ، الميلانج 321 ، الجوهر 3,3 ، السكر المحبب ليرش 139. المحصول 1000. يتم ضرب المسحوق بالميلانج لمدة 10-20 دقيقة في البداية مع عدد قليل من دورات الجهاز ، ثم زيادتها تدريجياً . يجب أن يزيد حجم الكتلة بمقدار 2 - 2,5 مرة. يضاف الجوهر والطحين ويعجن حتى يتماسك. في كيس المعجنات مع أنبوب أملس (قطر [...]

عناوين
تركيبات الصناعية

كعكة الغريبة

بسكويت "دائري" طحين 562 ، سكر بودرة 187 ، زبدة 375 ، بيض 30 ، مسحوق فانيليا 2 ، خليط للتشحيم 30. محصول 1000. يتم لف العجين النهائي في طبقة بسماكة 5 مم ، مدهونة بالبيض ورشها بفتات الخبز المبردة. بعد 20 دقيقة ، يتم قطع الكعكة المستديرة مع تجويف دائري بقطر 40 مم ويتم خبزها على صفائح المعجنات الجافة عند درجة حرارة 230 درجة مئوية. [...]

عناوين
تركيبات الصناعية

الكوكيز "أسلاك التوصيل المصنوعة" البسكويت

  البسكويت "Pigtails" عجينة حلوة 500 ، بيض للتشحيم 40 ، مكسرات للرش 25. يتم لف العجين المختلط في طبقة بسمك 5-6 مم ويقطع إلى شرائح بعرض 15 سم ، كل شريط مقسم إلى شرائح ضيقة بعرض 5 مم. من ثلاث شرائط نسج ضفيرة ، وضع على ورقة خبز مدهون بالزيت ، دهن كل ملف تعريف ارتباط بالبيض ، ورش [...]