بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلوياتالمطبخ اليهودي يعود تاريخ المطبخ اليهودي التقليدي إلى قرون. تستخدم لحوم البقر والضأن والدجاج والأوز في الغذاء. لإعداد أطباق اللحوم ، يتم استخدام لحوم البقر أو الدهون أوزة فقط. يتم تحضير أطباق اللحوم الثانية من اللحوم الطبيعية والمفرومة. من بين الدورات الأولى ، المرق الأكثر انتشارًا ، والتي يتم طهيها عادةً من لحم البقر (يتم استخدام اللحم المسلوق للطبخ [...]
نصائح الطبخ. المرق ، الشوربات ، البرشت لطهي المرق ، يتم طهي لحم البقر ولحم الضأن لمدة 4,5-5 ساعات ، ولحم العجل ولحم الخنزير - 2-3 ساعات (مع الطهي الطويل ، يتدهور طعم المرق). في السابق ، يجب قطع العظام إلى قطع وغسلها بالماء البارد (لحم العجل ولحم الخنزير ، بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالقلي في الفرن). يتم سكب العظام المحضرة بالماء البارد ، ويتم تغطية الأطباق [...]
وصفات أطباق المطبخ القباردينو البلقاري 1. يتم تحضير Lyape مع الليابستيبكا مرق العظام المركز. يُعجن العجين الفطير البارد من الدقيق والبيض ويُقطّع إلى كرات صغيرة ويُقلى بالزبدة. عند التقديم ، ضعي كرات الليابستيفا في المرق أو قدميهما بشكل منفصل. عظام اللحم 40 ، بصل 20 ، جزر 10 ، زبدة 10 ، دقيق قمح 20 ، 1/2 بيضة ، [...]
6. يُفرك Syyr Curd من خلال غربال ، ويتم إدخال الحليب المغلي وتسخينه على نار خفيفة حتى يصبح لزجًا ، مثل المطاط ، ويثخن الحليب. يتم سكب الكتلة الناتجة على منخل. ذاب الزبدة في قدر ، ضعي كتلة الخثارة فيه وسخنيها مع التحريك لمدة 8-10 دقائق ، ثم أضيفي البيض المخفوق والملح والكمون واسكبي [...]
4. يتم تقطيع لحم كوربا التركمان إلى مكعبات صغيرة ، تقريبًا - يقطين وطماطم ، بصل يقطع. يُقلى اللحم في دهون خاصة به ، إذا لزم الأمر يضاف الزيت ، ثم توضع الخضار والبصل المحضرتان ، ويُطهى معًا لمدة 20-25 دقيقة. تُسكب جميعها بالماء المغلي والفلفل والملح وتُطهى على نار معتدلة حتى تنضج. قبل التقديم ، يتم تفتيت الكعك القديم إلى أطباق ، [...]
5. Bozbash Yerevan (حساء) تُضاف شرائح التفاح ، معجون الطماطم ، والفلفل ، وقطع من لحم الضأن المسلوق إلى حساء البازلاء المطبوخ في مرق اللحم ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. لحم غنم 80 ، سمن 10 ، بصل 15 ، بازلاء مقشرة 30 ، بطاطس 75 ، تفاح 20 ، برقوق 10 ، هريس طماطم 10 ، بابريكا ، ملح 6. Bozbash Echmiadzin (حساء) لحم ضأن مسلوق مقطّع إلى [...]
1. سلطة "جسار" بطاطس مسلوقة ومقشرة ، جزر مسلوق ، لحم مسلوق ، خيار ، طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. بصل مقطع. نقطع البيضة المسلوقة إلى شرائح. يُمزج المنتج ويُضاف الملح والفلفل ويُوضع في قدر. عند التقديم ، تُسقى مع الكاتيك ، مزينة بأوتاد البيض والأعشاب المفرومة. لحم ضأن 120 ، بيضة 1/2 قطعة ، بطاطس 30 ، جزر 25 ، خيار طازج [...]
12. حساء الشمندر مع كرات اللحم يوضع البصل المفروم ناعماً والبيض في لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير قليل الدسم ، يُسكب في القليل من المرق أو الماء ، ويُضاف الملح والفلفل والبسكويت المطحون. يتم إخراج الكتلة الناتجة جيدًا ، ثم يتم تشكيل كرات صغيرة (كرات اللحم) بأيد مبللة. يُسلق البنجر أو يُخبز في الفرن ويُقشر ويُقطع على مبشرة. مقطعة ومقلية مع [...]
12. ريسول (هلام الديك) يتم غرد الديك ، ويتم قطع العنق والساقين والأجنحة ، ويتم إخراج الحوصلة ، ويتم تقطيع الذبيحة إلى 4 أجزاء. في الجزء السفلي من المقلاة توضع الأرجل ، وتُضرب بمطرقة خشبية ، والرقبة ، والأجنحة وغيرها من الفضلات ، في الأعلى - قطع الديك ، ويُضاف الجزر والبقدونس والبصل ، ويُسكب الماء لتغطية اللحم ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2 - 2,5 ساعة. ثم [...]
9. بورشت مع الأذنين مرق العظام مطبوخ مع الخضار الحارة. 40 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الخل والبنجر المفروم ناعماً والملح والتوابل. يتم ترشيح المرق النهائي ودمجه مع مرق الفطر المطبوخ بشكل منفصل. اعجن العجين ، ولفه إلى طبقة رقيقة ، ومقطع إلى مربعات وآذان العفن ، المحشوة باللحم المفروم المصنوع من الفطر المسلوق المجفف والبصل المقلي ، [...]