في إنتاج منتجات الطحين الحلويات الكوكيز يأخذ النصيب الأكبر. إنتاجه حوالي 45٪ في إجمالي إنتاج منتجات الطحين.
علامة: عجين
الكعك عبارة عن حلويات طازجة مصنوعة من عجينة غنية للغاية تحتوي على نسبة عالية من الدهون ومنتجات البيض والسكر ، بالإضافة إلى وجودها في وصفة الحشو المختلفة - الزبيب والفواكه المسكرة والفواكه والمكسرات ، إلخ.
يُحدّد خليط الكيك المخبوز مجموعات من الكعك والمعجنات وهو أساس تصنيفها وأحد خليط الكيك الرئيسي. تنقسم المنتجات نصف المصنعة المخبوزة إلى: البسكويت ، الرمل ، النفخة ، جوز اللوز ، الكسترد و الوافل.
يساعد الفهم المتعمق لعملية القالب الدوار المشغل على ضبط وزن قطع العجين والتعامل مع إزالتها. النوع الأكثر شيوعًا من MKI هو منتجات المعجنات القصيرة. يتم دحرجة قطع العجين للعديد من أنواع المعجنات القصيرة وتقطيعها ، ولكن اختراع آلة التشكيل الدورانية ، وهي وحدة متكاملة لإنتاج قطع العجين من كتلة من المعجنات القصيرة ، أصبح هائلاً [...]
العجينة اللينة وكعك البسكويت الصغير الأعضاء النموذجيون في مجموعة بسكويت الزبدة عالية الدسم هي بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط للزبدة الدنماركية ، والدوامات فيينا و Spritz. تسمى عجينة الزبدة الطرية بما يكفي للهرز بالعجين ذي الهيكل الضعيف. يتم تشكيل المنتجات عن طريق البثق بشكل مشابه للكبد قطع الأسلاك (وغالبا على نفس الجهاز) ، [...]
بسكويت العجين القصير في أسواق البلدان المتقدمة ، يعتبر البسكويت في هذه المجموعة الواسعة أعلى بكثير من حيث حجم المبيعات مقارنة بجميع الأنواع الأخرى. تختلف منتجات هذه المجموعة عن غيرها من حيث أنها مصنوعة من عجين لا يتسم بالمرونة والتمدد.
عجين الفطير يتم تحديد خصائص المستهلك لعجينة النفخ بشكل أساسي من خلال جودة المنتج الدهني المستخدم في التصفيح. عجين الفطير عبارة عن طبقات ، مما يجعلها بديلاً جذابًا للبسكويت مع هيكل داخلي أكثر اتساقًا.
الماتساه والبسكويت المائي أبسط أنواع البف كراكرز هي الماتساه وبسكويت الماء ، ماتزو وبسكويت الماء من المنتجات التي يمكن تصنيفها بشكل معقول على أنها مقرمشات ، حيث تحتوي على أبسط الوصفات التي تستبعد إدخال العديد من مكونات الوصفات
المفرقعات الصودا (المفرقعات باستخدام مسحوق الخبز الكيميائي) المفرقعات الصودا (باستخدام مسحوق الخبز الكيميائي) ، مثل الكريم ، تعمل كبديل لمنتجات المخابز ، ولكن العمر الافتراضي للمقرمشات يتجاوز بكثير مدة صلاحية الخبز.
المقرمشات الكريمية (الخميرة) [*] الوصفة الأساسية للمقرمشات الكريمية بسيطة: الدقيق ، والدهون ، والملح ، لكن يجب توخي الحذر عند مقاربة أن تقنية صنع البسكويت الكريمي بسيطة ، لأنها تتضمن عدة خطوات مهمة.