محبي الحلويات نادرا الانتباه إلى قيمتها الغذائية - يأكلون الحلويات لأنها مثلهم. في بعض الأحيان نوع من منتجات الحلويات ويشار إلى "الغذاء من أجل المتعة".
علامة: الكربوهيدرات
يتكون كاكاو الكاكاو من نواة محاطة بقشرة حمراء بنية (قشرة الكاكاو) ، ويمكن فصلها بسهولة بعد القلي. يحتوي اللب على بنية خلوية ، وعند الضغط عليه ، يمكن تقسيمه إلى جزيئات مختلفة الأحجام ، تسمى الحبوب في الإنتاج. عند سحقها ، يتم تحرير الفاصوليا المقلية من قشور الكاكاو ، ويتم سحق الحبوب في لفائف مختلفة الأحجام. ينقسم الفتات الذي تم الحصول عليه بعد التكسير إلى سبعة [...]
طرق وأشكال تحميص حبوب الكاكاو لتحميص حبوب الكاكاو ، أكثرها شيوعًا في مصانع الشوكولاتة لدينا هي آلات أسطوانية وكراتية. القلاية الاسطوانية (الشكل 8) مبطنة بالطوب. تم تجهيز الجزء الرئيسي من الجهاز - الأسطوانة - بباب وزوج من الشفرات الداخلية. الغازات الساخنة المتولدة من الوقود المحروق في الفرن ، وغسل السطح الجانبي للأسطوانة الدوارة ، وترك [...]
التغيير في مواد الدباغة والتلوين تحتوي حبوب الكاكاو غير المحمصة والمقلية على التانينات التي تعطيها مادة قابضة وقابلة للامتصاص. ذرات الأكسجين في مجمع أكثر تعقيدًا. هذه المواد لها طابع استرات ، بسهولة [...]
التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الفاصوليا أثناء التحميص يتم تحميص حبوب الكاكاو المفرزة أثناء التحميص ، يحدث عدد من التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الفاصوليا ، ويمكن ملاحظة ما يلي: انخفاض محتوى الرطوبة ؛ تتم إزالة المواد المتطايرة الموجودة في الفاصوليا ، بشكل رئيسي تلك التي لها رائحة وطعم مزعج ، مثل حمض الأسيتيك ؛ يخفف إلى حد كبير [...]
عادة ما تكون حبوب الكاكاو التي تصل إلى مصنع الشوكولاتة مسدودة بكميات كبيرة أو أقل من المواد الغريبة ؛ هناك قطع من التراب والرمل والحصى وفضلات من الخيوط وألياف الخيش وشظايا من المعدن ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الكاكاو ليست متماثلة في الحجم والشكل من الحبوب. تحتوي حبوب الكاكاو على كمية معينة من الحبوب المضاعفة والالتصاق معًا والمكسورة والآكلة [...]
KAKA BEANS KEEPING حبوب الكاكاو التي تصل إلى المصنع يجب تخزينها في منطقة مشرقة وجيدة التهوية.إذا كانت حبوب الكاكاو رطبة أثناء النقل ، فيجب تفريغها من الأكياس على الفور لمنع العفن والفساد ، وتناثرها على أرضية غرفة مشرقة وجافة وجيدة التهوية وتجفيفها بشكل متكرر اثارة. وغرفة تخزين ذات رطوبة نسبية حتى تستطيع حبوب الكاكاو [...]
مكونات الحلويات يركز هذا القسم على المكونات المستخدمة في صناعة الحلويات. لقد قدمنا بالفعل بعض تصنيفات المنتجات ، مع إبراز منتجات الشوكولاتة والسكر ومنتجات الحلويات ، ولكن العديد من المكونات للمجموعات الثلاث شائعة. لقد ناقشنا بالفعل المكونات الرئيسية للشوكولاتة أعلاه. المنتجات المدرجة في مجموعة حلويات السكر غالبًا [...]