عناوين
الشوكولاته والكاكاو

سحق والإعفاء من قذيفة حبوب الكاكاو

 يتكون كاكاو الكاكاو من نواة محاطة بقشرة حمراء بنية (قشرة الكاكاو) ، ويمكن فصلها بسهولة بعد القلي. يحتوي اللب على بنية خلوية ، وعند الضغط عليه ، يمكن تقسيمه إلى جزيئات مختلفة الأحجام ، تسمى الحبوب في الإنتاج. عند سحقها ، يتم تحرير الفاصوليا المقلية من قشور الكاكاو ، ويتم سحق الحبوب في لفائف مختلفة الأحجام. ينقسم الفتات الذي تم الحصول عليه بعد التكسير إلى سبعة [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

أساليب وطرق تحميص حبوب الكاكاو

طرق وأشكال تحميص حبوب الكاكاو لتحميص حبوب الكاكاو ، أكثرها شيوعًا في مصانع الشوكولاتة لدينا هي آلات أسطوانية وكراتية. القلاية الاسطوانية (الشكل 8) مبطنة بالطوب. تم تجهيز الجزء الرئيسي من الجهاز - الأسطوانة - بباب وزوج من الشفرات الداخلية. الغازات الساخنة المتولدة من الوقود المحروق في الفرن ، وغسل السطح الجانبي للأسطوانة الدوارة ، وترك [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

تغيير الدباغة والتلوين المواد في حبوب الكاكاو

التغيير في مواد الدباغة والتلوين تحتوي حبوب الكاكاو غير المحمصة والمقلية على التانينات التي تعطيها مادة قابضة وقابلة للامتصاص. ذرات الأكسجين في مجمع أكثر تعقيدًا. هذه المواد لها طابع استرات ، بسهولة [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

Obzharka حبوب الكاكاو

التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الفاصوليا أثناء التحميص يتم تحميص حبوب الكاكاو المفرزة أثناء التحميص ، يحدث عدد من التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الفاصوليا ، ويمكن ملاحظة ما يلي: انخفاض محتوى الرطوبة ؛ تتم إزالة المواد المتطايرة الموجودة في الفاصوليا ، بشكل رئيسي تلك التي لها رائحة وطعم مزعج ، مثل حمض الأسيتيك ؛ يخفف إلى حد كبير [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

إعداد الخمور الكاكاو، والتنظيف والفرز من حبوب الكاكاو

عادة ما تكون حبوب الكاكاو التي تصل إلى مصنع الشوكولاتة مسدودة بكميات كبيرة أو أقل من المواد الغريبة ؛ هناك قطع من التراب والرمل والحصى وفضلات من الخيوط وألياف الخيش وشظايا من المعدن ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الكاكاو ليست متماثلة في الحجم والشكل من الحبوب. تحتوي حبوب الكاكاو على كمية معينة من الحبوب المضاعفة والالتصاق معًا والمكسورة والآكلة [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

تخزين حبوب الكاكاو

KAKA BEANS KEEPING حبوب الكاكاو التي تصل إلى المصنع يجب تخزينها في منطقة مشرقة وجيدة التهوية.إذا كانت حبوب الكاكاو رطبة أثناء النقل ، فيجب تفريغها من الأكياس على الفور لمنع العفن والفساد ، وتناثرها على أرضية غرفة مشرقة وجافة وجيدة التهوية وتجفيفها بشكل متكرر اثارة. وغرفة تخزين ذات رطوبة نسبية حتى تستطيع حبوب الكاكاو [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

أجزاء مميزة من حبوب الكاكاو

 زبدة الكاكاو هي أهم مكون للبذور ، حيث تصل إلى 48-50٪ من وزن حبوب الكاكاو المخمرة لتجف ، وتبقى زبدة الكاكاو صلبة وهشة في درجة حرارة الغرفة. هذه الخاصية ذات قيمة عالية ، لأنها بفضل الشوكولاتة ، حيث ثلث الوزن عبارة عن زبدة الكاكاو ، والتي بدورها تتميز بصلابة وهشاشة مميزة.من السمات الأخرى لزبدة الكاكاو أنها تذوب عند 32 درجة ، [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

حبوب الكاكاو التخمير

حبوب الكاكاو ، حبوب الكاكاو المواد الخام الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة هي حبوب الكاكاو من شجرة الكاكاو (Theobroma sasao L.) ، التي تنمو في الشريط الاستوائي في العالم.هناك دلائل في الأدبيات على وجود عينات برية فردية لشجرة الكاكاو إلى الشمال من المناطق الاستوائية. حسب الأصل ، تنقسم حبوب الكاكاو إلى 3 مجموعات .1. الأمريكية (حوالي 35 ٪ من سكان حبوب الكاكاو العالمية): أريبا ، ترينيداد ، غرينادا ، [...]