عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

سبريتز الكوكيز من عجينة لينة والبسكويت الجميلة

   كعكات العجينة اللينة وكعكات البسكويت الصغيرة الممثلون النموذجيون لمجموعة بسكويت الزبدة عالية الدسم هي بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط للزبدة الدنماركية ، والدوامات فيينا و Spritz. وتسمى العجينة اللينة ، التي تكون لينة بما يكفي للهرزة ، بالعجين المنظم قليلاً.

عناوين
المواد الخام والمكونات

منتجات الألبان والبيض

                 منتجات الألبان والبيض الحليب والزبدة والجبن والبيض هي مكونات خبز تقليدية نظرًا لمذاقها وقيمتها الغذائية الاستثنائية. تقليديا ، كان يتم الحصول على الحليب ومنتجات البيض يوميا من المزارع. الحليب والبيض الطازج ، إذا لم يتم تبريده ، له فترة صلاحية قصيرة أو محدودة للغاية.

عناوين
المطبخ الروسي

صلاح الدين

1. سلطة "خضراء" نقطع السلطة ونضيف إليها البصل المفروم. عند التقديم ، تُسكب الخضار بالقشدة الحامضة ، أو المايونيز ، أو خليط المايونيز والقشدة الحامضة وتزين بالبيض المسلوق. يمكن أيضًا استخدام السلطة كطبق جانبي للحوم والدواجن والأسماك. سلطة 85 ، بصل أخضر 20 ، بيضة 1/2 قطعة ، كريمة حامضة أو مايونيز 20 ، أعشاب ، ملح. 2. سلطة الفجل [...]

عناوين
وصفات الصفحة الرئيسية

أطباق البيض.

بيض محشي I * منتجات التحضير: 10-12 بيض ، خردل ، بصل أخضر ، 3-4 فطر متوسط ​​الحجم ، 60 جم ​​زبدة ، 30 جم دقيق ، 300 جم حليب ، 50 جم كريم ، 60 جم ​​جبنة ، فلفل أسود مطحون ، الملح: 8 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى نصفين (بالطول) ، أخرج الصفار وافركها في مصفاة أو منخل. يضاف الخردل والبصل الأخضر المفروم [...]

عناوين
تكنولوجيا الخبز ومنتجات المخابز

الشعير والبيض ومنتجات البيض

الشعير والبيض ومنتجات البيض الشعير هو نتاج إنبات قطعة من الحبوب مع معاملة خاصة.في المخابز ، هناك مجموعة واسعة من الشعير التخمير وغير التخمير ، وكذلك تخمير الشعير. إن عدم التخمير المنقذ للحياة وتربية الشعير في مجمع المحطة النشط من الإنزيمات الأميلوليتية والبروتوليتية والإنزيمات الأولية. Zavdyaki عالية النشاط من amіlazi في هذه الأنواع من الشعير ، نتن لصحة otsukryuvalnuyu الصحية [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

تأثير العوامل التكنولوجية على هيكل الخطمي

تأثير العوامل التكنولوجية على بنية العجائن تشمل العوامل التكنولوجية التي تؤثر على بنية العجائن تكوين ونسبة المواد الخام ، ورطوبة خليط الوصفة ، ودرجة الحموضة في الوسط ، ونوع وتركيز عامل الإرغاء وعامل التسمم ، ودرجة الحرارة وظروف هدم المعجون ، ووضع التجفيف. هيكل منتجات الباستيل هو هلام رغوي شبه صلب. في تصنيع كتل الباستيل ، تتقدم عمليتان رئيسيتان بالتتابع: الرغوة [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

العمر الافتراضي للحليب مخلوط الحلويات للتخزين

العمر الافتراضي لمنتجات الحلويات المخفوقة في التخزين على الرغم من أنه عند وصف أنواع معينة من منتجات الحلويات يتم تقديم معلومات حول مدة صلاحيتها ، فإننا نوضح أدناه بعض المعلومات العامة ، لأنها تمثل خاصية مهمة جدًا للمنتجات. النتانة التأكسدية. يمكن أن يتسبب الأكسجين في تلف العطور والدهون بسبب ملامسة الهواء المباشر لمكونات المنتج الغازي. استقرار هذه المكونات [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الهواء (البروتين المخفوق) الجاهزة - المكملات الغذائية

منتج نصف نهائي متجدد الهواء (مخفوق بالبروتين) كتلة رغوية مخبوزة ، مخفوقة من بياض البيض والسكر المحبب. لا يوجد طحين في وصفة المنتج شبه النهائي. مثال على صياغة المواد الخام محتوى المواد الصلبة الجافة ، النسبة المئوية لاستهلاك المواد الخام لكل 1 طن من المنتج النهائي ، كجم في المواد الجافة السكر 99,85 961,40 959,96 بياض البيض 12,00 360,50 43,26 مسحوق الفانيليا 99,85 7,21 7,20 المجموع - 1329,11 [...]

عناوين
تركيبات الصناعية

كريم كريم (الرئيسي)

كريم كريم (رئيسي) زبدة 522 ، سكر مثلج 279 ، حليب مكثف مع سكر 209 ، فانيليا مثلجة 5 ، كونياك أو نبيذ حلوى 1,7. خروج '1000. يستخدم الكريم لربط الطبقات ، وتشحيم سطح المنتجات على الجانبين ، لتزيين الكعك والمعجنات. هذا الكريم هو أسهل من صنعه وأكثر استقرارا عند تزيين أسطح الكعك والكعك ، [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

البيض ومنتجات البيض

                               البيض ومنتجات البيض البيض منتج عالي السعرات الحرارية يستخدم على نطاق واسع في صناعة منتجات الحلويات ، ويحتوي على البروتينات والدهون والمعادن والمواد الأخرى. يحسن البيض طعم المنتجات ويعطيها المسامية. يحتوي بروتين البيض على خصائص ملزمة ، وهو عامل رغوي جيد ، ويحتفظ بالسكر. لذلك [...]