Слоеный полуфабрикат.Этот полуфабрикат состоит из легко отделяемых, но связанных между собой тонких слоев пропеченного теста, между которыми находится жировая прослойка. Наружные слои – твердые, внутренние – мягкие. Отличительной особенностью слоеного...
Способы производства слоеного печенья В последнее время работ о современных методах производства слоеного печенья было опубликовано совсем немного. Причина этого заключается, вероятно, в том, что технология старательно охраняется (как и рецепты фирменных изделий)....
Выпечка слоеного печенья Выпечка не представляет особых проблем. Оптимальное формирование теста достигается, если температура у входа печи очень высока (как в печах для крекеров). Если нагрев в печи внизу спереди слишком сильный по сравнению с нагревом вверху,...
Приготовление слоеного теста Основой получения слоеного теста является формирование слоев теста, отделенных пленкой жира. Необходимо, чтобы слоев было очень много, а каждый из них был очень тонким и более или менее отделенным от соседних слоев. Поэтому необходимо...
Слоеное печенье Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Общее описание Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной... 
Останні коментарі