![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="40" width="134" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="371" width="660" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
أ. البسكويت من دقيق وصفت البسكويت "MODE" (للسمنة)
الموضوع: تكنولوجيا
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="533" width="800" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
المفرقعات (الكوكيز الجافة)
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="435" width="716" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
وصفات
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="534" width="800" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
الكوكيز "علم الحيوان"
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="672" width="700" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
بسكويت الشاي
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="650" width="650" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
الكوكيز "فانيلا"
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="444" width="915" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
عجينة خبز الزنجبيل الخام. إعداد عجين خبز الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من مادة خام موزعة بشكل موحد ، اتساق لزج. اعتمادًا على الوضع التكنولوجي ، يتم إعداد نوعين رئيسيين من العجين: الخام والكاسترد. تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الخام على ما يصل إلى 57 ٪ من السكر (حسب وزن الدقيق) ، مما يحد بشكل كبير من تورم الغلوتين. عجينة خبز الزنجبيل الخام المعدة وفقا للنظام التكنولوجي العادي ينبغي [...]
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="687" width="945" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="440" width="840" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
تتكون عملية تحضير كتلة الكراميل من عمليات تحضير شراب السكر وغليه حتى يتم الحصول على كتلة الكراميل وتبريد وتشبع كتلة الكراميل بالهواء. يتم تنفيذ هذه العمليات عن طريق الآلات والأجهزة ذات العمل الدوري والمستمر: المنشقون ، أجهزة الهضم ، أجهزة التفريغ ، المجمعات التكنولوجية ، آلات التبريد. المنشقون. لإذابة السكر ، صنع العصائر ، تذويب النفايات القابلة لإعادة التدوير ، إلخ في صناعة الحلويات [...]
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="598" width="800" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
معدات تبريد كتلة الكراميل وإشباعها بالهواء. من أجل التبريد المستمر لكتلة الكراميل والإدخال الميكانيكي للإضافات المنصوص عليها في الوصفة ، يتم استخدام آلة التبريد KOM-2 ، والتي تستخدم في خطوط إنتاج الكراميل الميكانيكي. يتم تثبيت الجهاز بعد جهاز فراغ الملف. يتم تشبع كتلة الكراميل بالهواء على آلات السحب ذات العمل الدوري والمستمر. آلة التبريد KOM-2 (الشكل [...]