معدات صنع الحلوى

في إجمالي إنتاج الحلويات الحلويات تحتل 25٪.

الحلوى هي الحلويات من الاتساق في الغالب لينة ، على أساس السكر. مجموعة من هذه المنتجات هي متنوعة جدا. يتضمن مجموعات المنتجات الرئيسية التالية:

الحلوى enrobed مع الشوكولاته، وفندان والحليب حلوى، هلام الفاكهة، والمسكرات، جلد، شوكولا على أساس الجوز ومرفقاته الأخرى؛ حيث الجسم الحلوى قد تكون مستعدة من واحد أو أكثر من الجماهير، interstratified أحيانا الفطائر.

الحلويات غير المطحونة منتجات الألبان ، الفندان ، حلوى الهلامية ، اثنين وثلاث طبقات ، حلوى البرالين ، مثل قطع الحلوى ، إلخ.

المادة الخام الرئيسية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة والحلويات وشراب السكر والحليب المجفف والفواكه وحصاد التوت والمكسرات وغيرها الأساسية التي تحتوي على الدهون.

يتكون إنتاج الحلويات من الخطوات التالية المتتالية:

الطبخ الجماهير الحلوى. تشكيل صناديق الحلوى. التزجيج الخارجي التغليف والتعبئة والتغليف (انظر الفصل 6).

معدات لصنع كتل الحلوى.

مع خيار ضخم من الإلكترونيات وأجهزة الاستشعار المختلفة لرصد وتحليل المواد الخام والمنتجات النهائية ، يمكن أن تكون التكنولوجيا والمعدات أكثر تقدما. ولكن في هذه المواد يكون التحيز الرئيسي على الطرق التقليدية لإنتاج الحلويات.

في التين يظهر 5.16 pomadovzbivalnaya شا الجهاز مع المسمار تبريد، وهي جزء من مجموعة عالمية لجعل كتلة الحلوى. وتتكون أقراص سكرية أساسا من مرحلتين: الصلبة (بلورات السكروز) وسائل المحيطة بها (محلول مشبع السكروز في الماء ودبس السكر أو مذيب آخر أكثر تعقيدا). المرحلة الثالثة يمكن اعتبارها كمية صغيرة من الهواء الواردة في أحمر الشفاه (حوالي 2٪).التين. 5.17. المجمع التكنولوجي ShPA مع جهاز تبلور الفيلم

الشكل 5.16. مروحية أحمر الشفاه مع اوجير المبردة.

يحتوي أحمر الشفاه ذو الجودة الجيدة على بلورات سكروزية بحجم لا يزيد عن ميكرون 12

يتم إنتاج أقراص Fondant من شراب الحلوى المغلي المركّز في SHAE باستخدام آلة ثقب (أوجيج) مدرجة في جهاز أحمر الشفاه. تتكون الآلة (الشكل 5.16 ، a) من سرير 1 مع محرك كهربائي مثبت عليه وجسم مقطعي ، يتم توصيل خطوط تبريد المياه به.

يتكون الجزء الاخر للآلة من ثلاثة أقسام عمل 13 و 16 و 17 وقسم الاستلام 11 واثنين من الأقسام الداعمة 10 و 18. ترتبط المقاطع ببعضها البعض عن طريق حواف لها نتوءات مركزية. يتم إرفاق جميع الأقسام ، باستثناء الأجزاء الداعمة ، مع أقواس 21 بالإطار. أطول طول للقسم هو 730 ملم.

داخل الأجزاء ، يمرر المثقب المجوف الذي يتم من خلاله توفير مياه التبريد من خلال أنبوب 7. يتم تصريف المياه المستعملة من خلال ممدّد 8 في قمع 5. يتم تشغيل المثقب من المحرك الكهربائي 2 بواسطة ناقل الحركة 3 V-belt. يتم وضع ناقل الحركة مع سياج 9.

11 تلقي القسم، لتلقي شراب مغلي من مصيدة البخار مصنوع من أنابيب الصلب 325 قطرها ملم، والتي لحمت إلى 12 قمع مخروطي الشكل. من خلال ذلك ، يدخل الشراب من فخ البخار إلى الماكينة. في الجزء العلوي من القمع هو شفة الذي يحمل رف دعم مصيدة البخار. لا يوجد قميص تبريد في قسم الاستقبال.

تم تصميم أقسام العمل 13 و 16 للتبريد المكثف للشراب والضرب في أحمر الشفاه. يتكون جسم أقسام العمل 13 و 16 من أنبوبين: قطر الفولاذ الخارجي 351 مم وقطر النحاس الداخلي 310 ملم. المسافة بين الأنابيب ، مقسمة إلى أقسام ، بمثابة سترة تبريد. تقع تجهيزات مدخل ومخرج المياه على التوالي في بداية ونهاية القناة اللولبية. يتم توفير الماء البارد للقمصان من خلال خط أنابيب 6 ، ويتم تفريغ المياه المسخنة من خلال اتصالات 15 من خلال خط أنابيب 4. يتم إزالة الهواء من القمصان من خلال صمامات 14.

المياه تتحرك على طول القناة اللولبية من سترة التبريد بالتساوي يغسل الجدار الداخلي. ومع ذلك ، وبسبب المقطع العرضي الصغير للقناة ، تزداد سرعة الماء ، مما يؤدي إلى زيادة معامل انتقال الحرارة من الجدار إلى الماء ، مما يساهم في التبريد المكثف للشراب.

يعمل قسم 17 في تصميم يختلف بعض الشيء عن أقسام 13 و16 المذكورة أعلاه. الغرض منه هو لفندان الجلد مكثفة مع بعض الانخفاض في معدل التبريد، وبالتالي فإن سترة المياه لها قنواتها حلزونية، ويتكون الأنبوب الداخلي كما الخارجي من الفولاذ. في القسم تثبيت 30 20 الصلب أصابع الثابتة، والتي مشدود إلى الحلبة، مرورا قسم سترة المياه وغاياتهم هي في استراحة - اوجير الحوض الصغير ذو أسنان. أثناء دوران فندان المسمار الضربات مرارا وتكرارا أصابع 20 ثابتة. عندما يحدث هذا ، الضرب المكثف لفندان. يتم تبريد الأصابع عن طريق المياه المتداولة في القميص. يتم سحب أحمر الشفاه النهائي من القسم من خلال ثقب 19.

وأقسام الدعم 10 18، خدمة لتحديد فيه المسمار الدورية، مصنوعة من أنابيب الصلب مع أضلاعه والشفاه، والتي تعلق على جزء الجسم الرئيسي. يتم توفير المقاطع مع صندوق حشو وأغطية قابلة للإزالة لمحامل تصاعدية. في 10 شنت قسم السكن المزدوج الصف كروية محامل شعاعي الأسطوانة، وقسم السكن 18 - وهما محامل: صف مزدوج كروية محامل شعاعي الأسطوانة، والتوجه المزدوج.

يظهر الرسم البياني لآلة أحمر الشفاه في شكل. 5.16,6. يتم توفير مياه التبريد من أنبوب مشترك 3 11 إلى سترة المياه من كل قسم من خلال مقبس وتجويف 6 المسمار من خلال 7 أنابيب تبريد. قبل كل إدخال ، يتم تثبيت صمام 9 ، والذي ينظم يدويًا كمية المياه الداخلة إلى المنطقة. تتم إزالة المياه من المقاطع من خلال تجهيزات 13 من خلال خط أنابيب جمع 15. درجة حرارة الماء منخفضة، وبالتالي فإن مياه الصرف الصحي بأكمله أو جزء منه قد تكون موجهة لتبريد اوجير الأنابيب 1. وقد تم تجهيز جميع الأقسام التي تعمل مع الحلمات مع صمامات 14 لاطلاق سراح الهواء من سترة والاتصال مع صمامات 10 لتصريف المياه أثناء توقف الجهاز لفترات طويلة.

تم تصميم مثقاب 7 للبناء الملحوم لاستقبال الشراب والضرب والتبريد والتقدم في عملية الضرب في أحمر الشفاه. إنها مصنوعة من أنابيب فولاذية قطرها 219 mm ، على سطحها يتم لحام شرائط مسننة من الصلب 8 × 45 mm لتشكيل اوجير مسنن رباعي الاتجاه مع 6 pitch mm

في القسم الخاص بقسم الاستقبال لا توجد أسنان حول دوران المسمار ، بحيث يتم التقاط الشراب الوارد بالتساوي ، دون الضرب. على أقسام ثلاثة أقسام العمل على منعطف المسمار هناك أسنان بعرض 25 ملم

دبوس المثقاب الأيسر مجوف: يحتوي على أنبوب 1 الذي يوفر الماء البارد إلى تجويف المثقاب. يمتد الأنبوب بطول طول جسم البريمة وبنهاية واحدة ، حيث يتم تركيب جلبة البرونز ، ويدخل في فتح قوس الحافة. يسمح لك هذا التصميم بتزويد مياه التبريد بنهاية التجويف اللولبي. يعزز التبريد الموحد طوال الوقت

أما الطرف الآخر من أنبوب 1 ، الذي يخرج من مرتكز الدوران ، فيتمحور على طول الفتحة ويرتبط بقوة بالإطار الموجود على الحامل.

مياه الصرف الصحي من تجويف يمر عبر فتحات المسامير في 5 شفة، التي لديها أيضا البرونزية جلبة تركز 1 أنبوب ثابتة داخل المسمار ومنع تدفق سريع للمياه التبريد من تجويف المسمار. بعد اجتياز الثقوب 5 شفة، وتدفق مياه الصرف الصحي في الثقوب 4 كم الذي هو أكبر بكثير من القطر الخارجي للأنبوب قطره الداخلي. في الفجوة بين الماء يمر إلى 2 المتوسع ويدمج في قمع في أنبوب جمع

يتم توفير شراب مغلي من مصيدة البخار من خلال قمع في قسم الاستقبال في الجهاز يتم التقاطها بواسطة شفرات quadrifilar المسمار يتحرك إلى الأمام في قسم العمل وفي اتصال مع الجدران الباردة هذا الباب وسطح السكن المسمار، ويتم تبريده بشكل مكثف. تبرد في وقت واحد بالتناوب بسرعة السياط اوجير مسننة شراب أحمر الشفاه. الضرب النهائي يقام في القسم الثالث العمل مع الأصابع ثابتة 72، خارج تجويف الأسنان المسمار. أصابع أحمر الشفاه البطيء على طول محور الجسم ودورانه مع المسمار. بسبب السكتات الدماغية المتكررة من شراب ضد الأصابع الثابتة ، والنهائي

يمر المنتج خلال الجهاز في ثوان 34. يدخل أحمر الشفاه الجاهز من خلال فتحة التصريف المجموعة بشكل مستمر.

تم تصميم SLA المعقدة التكنولوجية مع جهاز تبلور الفيلم (fig. 5.17) لإنتاج أحمر شفاه عالي الجودة.

ويتكون المجمع من 2 هاضم مفتوحة مع النمام، وتلقي جمع 7 من شراب مع فلتر شبكة مضخة الغطاس القياس 2، سخان لفائف 4، 5 فيلم آلة العفن لأحمر الشفاه، وجمع خفف 8 مجتمعة النمام ومضخة والعتاد 9 لضخ أحمر الشفاه الانتهاء على الصب. جميع المعدات متصلة بواسطة خطوط الأنابيب ، والتي يتم تسخينها بالبخار ويتم توفيرها مع العزل الحراري. العرض المركزي للبخار من الخط الرئيسي 7. عبر صمامات البخار منها تغذي سترة هاضم، مبادل حراري ومجموعة هدأ. يتم توفير الإمداد بالبخار في نظام الإمداد بالبخار. تسخين شراب يتم تنفيذه كما سخان لفائف البخار 4 عن طريق تبادل الحرارة "الأنابيب في أنبوب". يتم إرسال بخار العادم على شكل مكثفات خلال المكثف إلى

يتم تبريد الشراب في بلورة 5 مع تدفق الماء البارد إلى منطقتين مجهزتين بحمام مائي.التين. 5.17. المجمع التكنولوجي ShPA مع جهاز تبلور الفيلم

التين. 5.17. المجمع التكنولوجي ShPA مع جهاز تبلور الفيلم

اخرج للتحكم في إمدادات المياه الباردة وتنظيمها إلى المناطق الموجودة على أنابيب المياه ، يتم تركيب عدادات 6 العائمة. يتم إرسال مياه الصرف من القالب والجمع المخفف لإعادة استخدامها.

المجمع يعمل على النحو التالي. في وعاء طبخ مفتوح 2 ، يتم تحضير شراب الحلوى وغليه حتى يصبح محتوى الرطوبة 12 ... 14٪ ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وتصريفه في مجموعة الاستقبال 7. من مجموعة الاستلام ، يتم ضخ شراب بواسطة مضخة الجرعات 3 من خلال سخان ملف 4 ، والمقصود بالغليان الإضافي للشراب ، وإذا لزم الأمر ، لحل بلورات السكر التي قد تتشكل في صندوق الصمام لمضخة المكبس.

من جهاز التسخين المسبق ، يدخل الشراب في بلورة أفلام 5. عندما القرص الموزع الدورية يغلي شراب، يتدفق موزعة بشكل متجانس على السطح الداخلي للمبادل حراري وتبريد تغطيها الدورية بسرعة جهاز مكشطة الدوار. تبريد شراب في طبقة رقيقة والتحريك لها المكثف تعزيز تبلور شراب والحصول على أحمر الشفاه هيكل غرامة الحبيبات.

يساهم تأثير التبريد لكاشطات الدوران أيضًا في تبريد الشراب ، نتيجة سحب الهواء من خلال منفذ أحمر الشفاه. بالتلامس مع الفيلم المتدفق للمنتج ، يبرده الهواء بالإضافة إلى ذلك ، مع البخار الثانوي ، يتم تفريغه من خلال فاصل البخار الموجود في الجزء العلوي من البلورة.

يدخل القالب الذي يتدفق من القالب إلى مجموعة التقشير 8 ، حيث يتم مزجها بمواد المنكهة والنكهة. أعد وتسخين ل

يتم ضخ 70..85 ° C مضخة أحمر الشفاه في آلة نصف آلية الحلوى. مجمع الأداء 60 ... 150 kg.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *