معدات لزجاج المشروبات من الحلوى وغيرها من الحلويات

لطلاء كتلة الشوكولاته ، ودعا الجليد ، وتستخدم الحلوى والحلويات ومنتجات الحلويات الأخرى (بسكويتات الوفل والكعك ، الخطمي ، الخطمي) وحدات التزجيج.

تتكون وحدة enrobing من samorasklada ، ناقل استقبال ، وآلة enrobing وغرفة تبريد مع ناقل داخل. يتم تكديس حالات الحلوى على ناقل الحزام المستقبلي بواسطة صفوف طولية ذاتيا قابلة للطي (أو يدويا). ناقل الحزام المستلم ينقلهم إلى الناقل الشبكي لآلة النترة ، حيث يتم تغطيتها بطبقة من التزجيج. يتم نقل الحلويات المزججة إلى الحزام الناقل لغرفة التبريد ، حيث يبرد التزجيج ويتبلور ويصلب.

يتم تسليم الحلويات المزججة الجاهزة للتغليف.

وحدات Enrobing تختلف في عرض شبكة العمل (الشريط). في المؤسسات المتوسطة الحجم ، يتم استخدام آلات بعرض 420 و 620 mm في المؤسسات الكبيرة - بعرض 800 و 1000 mm.

يتكون الطي الذاتي لوحدة التزجيج (شكل 5.24) من قادوس 1 ، ناقل 2 مائل ، 4 مسطح وطاولة 8 تهتز مخدد ، محرض 5 ، محركات متحركة وطاولات اهتزاز.

أحد جدران مخبأ 1 هو ناقل مائل 2 ، على الشريط الذي توضع فيه مربعات 3 على فترات منتظمة. يتم تركيب الطاولات الهزازة المسطحة والمحززة على إطار ملحوم 14. تهتز الطاولات المهتزة في الحركة من محرك 11 الكهربائي عبر محرك حزام 72 ، والعمود الأفقي اللامركزية 13 وقضيب التوصيل 7. يتم تثبيت المحرض 6 فوق الجدول الاهتزازي المسطح أمام مشط 5 ، وهو رمح مع مجموعة من النجوم المطاطية

يتم تحريك الناقل المائل والمحرض بواسطة المحركات الكهربائية الفردية 15 و 10 ، على التوالي ، عبر علب التروس ونظام دفع الحزام.

يتم التقاط المنتجات من القبو بواسطة زوايا الناقل المائل وتسكب على طاولة اهتزاز مسطح. يتجاهل المحرض المنتجات التي تتحرك في الطبقة العليا ويمرر الطبقة السفلى فقط. يتم توجيه مشط وأخاديد الطاولة الاهتزازية في صفوف وتحرك في اتجاه أكبر محور. سطح الطاولة المهتزة والمشط مصنوعان من بلاستيك الفينيل ،التين. 5.24. Samorasklad إلى وحدة التزجيج

التين. 5.24. Samorasklad إلى وحدة التزجيج

ما يوفر الانزلاق الضروري للمنتجات ، ونظافة الأسطح ، وكذلك الراحة للتنظيف والغسيل.

يتم ضبط موضع المحرض عن طريق تغيير ارتفاعه فوق الجدول الاهتزازي المسطح ، ويتم تعديل ميل الجداول الاهتزازية عن طريق تغيير طول أعمدتي 9 و 16.

أداء samorasklada إلى 1000 ... 1200 كجم / ساعة.

يتم استخدام الناقل المستقبِل لنقل المنتجات الموجهة في الصفوف الطولية من الساموراسكلاد إلى آلة النكر ، وكذلك لترتيب المنتجات يدويًا في حالة غياب الساموراسكلادا أو استحالة توزيعها الحياتي (جسم الحلويات المخفوقة ، إلخ).

تتكون ماكينة التزجيج (الشكل 5.25) من ناقل شبكة 2 ، ومسحوق 1 للتزجيج ، ومروحة 3 ذات الضغط العالي ، ومجموعة لزجاج 5 غير المستخدم ، ووحدة تقسية ، وخزان 4 للتزجيج الذي تم توفيره حديثًا ، وجهاز ضخ ، ومحرك كهربائي.

يمر ناقل الشبكة المعدنية 2 عبر الماكينة التي تأتي منها منتجات 18 من الناقل المستقبِل. يتحرك ناقل الشبكة بسرعة أكبر من الحزام الناقل المستقبِل ، مما يؤدي إلى زيادة المسافة بين المنتجات. تندرج المنتجات الموسعة في صفوف منتظمة تحت مسار 7 ، من الشق الطولي الذي تتدفق منه كتلة الشوكولاتة في تيار مستمر ، مما يشكل ستارة متواصلة. يتم تنظيم عرض الشق والتدفق الجماعي بواسطة المثبط. ويغطي المنتج ، الذي يمر عبر الحجاب ، مع الجليد الشوكولاته على القمة والتين. 5.25. مخطط آلة enrobing

التين. 5.25. مخطط آلة enrobing

الجانبين ، باستثناء الجزء السفلي ، في اتصال مع الشبكة. من أجل التزجيج ، يتم تثبيت القاع تحت الناقل الشبكي إما ناقل شبكة آخر يتحرك بسرعة أقل ، أو عدة بكرات ، أو منصة نقالة.

يتم نفخ المنتجات الزجاجية بنفاثات هواء مقدمة من مروحة 3. ينفث الهواء الجزء الزائد من التزجيج ، مما يجعل سطح المنتج متموجًا. بسبب التبريد السريع ، يتم إصلاح الإغاثة الناتجة على السطح. من خلال تغيير سرعة تزويد الهواء ، يتم تنظيم سمك التزجيج. تتم إزالة تشكيلات تدفقات المنتج في الجزء السفلي بواسطة أسطوانة دوارة سريعة مثبتة في نهاية الناقل الشبكي. هذه الأسطوانة تنعم بالتثليج على قاع المنتج. بعد ذلك ، تأتي المنتجات المزججة إلى حزام ناقل النفط لحجرة التبريد في الوحدة.

تم تجهيز آلة enrobing مع نظام لاستقبال ، والتطريق المزدوج وخدمة الشوكولاته المغطاة لتغطية المنتجات. نظام تعميم تقشير الشوكولاته مع تدفق مزدوج يعمل على النحو التالي. لا خفف درجة حرارة كتلة الشوكولاته يتم تغذية 49 ° C تلقائيًا من خزانات ورشة العمل إلى مجموعة الاستلام 4. ثم يتم سكب الكتلة على أنبوب 14 في المسمار الاحترار 13. مقدار الكتلة من التزجيج غير الوارد في 3 ... 8 هو أكثر من مقدار التزجيج المطلوب لمنتجات التزجيج. يدخل التزجيج المسخّن من البريمة إلى غرفة خلط 75 ، حيث تتدفق كمية معينة من التزجيج المقسّى ، غير المستخدم للتزجيج ، عبر أنبوب 16 من المجموعة الوسيطة 5. يتم تخفيف الكتلة المختلطة مرة أخرى في غرفة 7 ، وفي النهاية تتم إضافة جزء آخر من التزجيج المقسى عبر خط أنابيب 6 من مجموعة 5. نتيجة لتسخين الكتلة إلى 40 ° C ، تذوب بلورات زبدة الكاكاو التي قد تكون في الصقيل. بعد ذلك ، في أسطوانة 9 ، يتم تبريد كتلة الشوكولاتة إلى درجة حرارة 29 ... 32 ° С ، ثم تضخ مضخة 10 الكتلة المخففة عبر أنبوب 11 إلى قمع 1.

يزيد طلاء الشوكولاتة الزائد ، الذي يمر عبر ناقل الشبكة ، إلى المجموعة الوسيطة 5. يتم التحكم في كمية الكتلة في ذلك بواسطة التحكم في مستوى 77. يتم تلقي الزيادات الزائدة من مجموعة 5 في مجموعة 4. يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في مسار التحويل. يتم تحديد درجة حرارة الكتلة والتحكم فيها بواسطة أجهزة قياس الحرارة 8 و 12 وأجهزة الاستشعار المتصلة بها.

تم تصميم غرفة التبريد لنوع النفق مع ناقل أفقي في الداخل لتبريد الصقيل المودعة على علب الحلوى في آلة النترة. في غرف التبريد الحديثة ، يتم استخدام الطرق التالية لإزالة الحرارة من الحلوى: الحمل الحراري ، والإشعاع ، والاتصال ، والمجتمعة. أظهرت الحسابات أن نسبة 50٪ من جميع الحرارة المنبعثة من الحلوى المزججة يتم امتصاصها بواسطة نظام تبريد التلامس ، ويتم إعطاء 30٪ عن طريق الحمل الحراري إلى الهواء المحيط وينتقل 20٪ المتبقي من الإشعاع بشكل رئيسي إلى السطوح العلوية الواقعة بالقرب من سقف قناة التبريد. لتكثيف التبريد الإشعاعي ، يتم طلاء هذه الأسطح باللون الأسود.

مع التشغيل الصحيح لوحدات enrobing وفقا للمعايير المثلى ، ينبغي أن يكون للسكاكر الزجاجية سطح لامع ومستقر جيد للتخزين.

يتم تحديد أداء وحدة enrobing Pg (kg / h) بواسطة الصيغة:1

حيث z هي عدد الصفوف الطولية لحالات الحلوى على ناقل التغذية ؛ m هو عدد الصفوف المستعرضة لحالات الحلوى على 1 m من طول ناقل التغذية (m = 1000 / l ، حيث أن l هو التباعد بين صفوف المستعرضات لحالات الحلوى ، mm) ؛ V - سرعة ناقل التغذية ، m / s ؛ ك - عدد الحلويات المزججة في 1 كغ.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج الشوكولاته هي حبوب الكاكاو المستوردة من أفريقيا وأمريكا الجنوبية ، والسكر. تنتج شركة Confectioneries منتجات من الأنواع التالية: شوكولاتة بلاطة مع كتلة من البلاط من 4 إلى 300 g ؛ منتجات الشوكولاته مع حشوات في شكل قضبان ، والأقماع ، والحلويات "حلو" ، وما إلى ذلك ؛ الشوكولاته منقوشة في شكل لوحات صغيرة من تكوينات مختلفة. منتجات الشوكولاته المجعد المجوف ؛ ميداليات الشوكولاته. الشوكولاته المسامية.

اعتمادا على طريقة المعالجة ، تنقسم الشوكولاتة إلى حلوى ، عادية ومسامية.

الحليب ومنتجات الألبان ، حبات الجوز المحمصة (المفرومة أو المبشورة) (اللوز والبندق والكاجو والفول السوداني) ، القهوة المحمصة المطحونة أو المعجون ، الفطائر في شكل الحبوب ، رقائق الذرة المطحونة ، الفواكه (قشر ملبس ، حشو ، الفواكه المجففة) ، مشوي والخاصة

في صناعة الشوكولاتة ، استخدم الحشوات التالية: فطائر الفواكه ، الجوز ، الفول السوداني ، الشوكولاته ، مربى الفواكه ، شوكولاتة ، شوكولاتة الفوندان ، حلوى الكريمة ، حلوى البرانيل مع الفطائر وبدون الفطائر.

في عملية إنتاج الشوكولاته ، يتم إنتاج كعكة الكاكاو ، ومن ثم يتم إنتاج مسحوق الكاكاو.

يتم إنتاج الشوكولاتة على المعدات التي يمكن دمجها في المجموعات التالية:

لإعداد كتل الشوكولا؛

لتشكيل (صب) منتجات الشوكولاته.

للضغط على كاكاو الخمور ومسحوق الكاكاو

لتغليف منتجات الشوكولا وتغليف مسحوق الكاكاو.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *