معدات المعالجة الحرارية للمواد الخام والمنتجات نصف المصنعة.

في صناعة الحلويات، جنبا إلى جنب مع غيرها من العمليات التي تستخدم عادة المعالجة الحرارية للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة: التدفئة، الغليان، هدأ، التحميص.

عندما المعالجة الحرارية للمنتج تبادل الحرارة بين المنتج والبيئة، والتبرع أو تلقي حرارة المبرد energiyu- أو التبريد. عندما القلي نقل الحرارة الحمل الحراري للحرارة التي يحملها غازات المداخن أو الهواء الساخن وجود درجة حرارة 80-180 ° C.

نقل الحرارة الرئيسي في عمليات التسخين الحراري، حل والغليان في صناعة الحلويات هو ضغط البخار المشبع عادة ما يصل إلى 0,7 ميجا باسكال.

وفيما يلي وسائل التدفئة المنتج مع البخار الأكثر شيوعا:

أ) تسخين والبخار مفتوحة - sparging بخار أو سائل ساخن مدخل عليه في الجهاز عن طريق الحقن.

ب) تسخين البخار الصم - إمدادات التدفئة البخار إلى غرفة مبادل حرارة البخار، حيث يتكثف على سطح التبادل الحراري، ويعطيها الحرارة الكامنة لتبخير.

فتح البخار التدفئة السوائل تنتج عادة عن طريق spargers أو لفائف أنبوب مع الثقوب الصغيرة التي من خلالها يمر البخار في السائل ساخنة. الفوار عادة وضعت في أسفل الخزان. البخار ترك فتحات sparger يرتفع كما فقاعات في المسار ويتم تكثيف، وإعطاء حرارته إلى السائل الذي تم تسخينه. حيث يحدث خلط السوائل. مطلوب الرسم البياني خط البخار لتشمل صمام الاختيار لمنع دخول السائل في خط بخار عندما سقطت سهوا زوج من الضغط.

يتم إنشاؤها عيوب أساسية الفقاعات الضوضاء في إخراج الزوج من الثقوب، وزوج من الاتصال المباشر مع المنتج ساخنة، فضلا عن انخفاض تركيز المنتج نتيجة لتكاثف البخار للتدفئة في ذلك.

عند تسخين المنتج العبارة صماء عبر سطح انتقال الحرارة من البخار مبادل حراري التدفئة تملأ غرفة البخار والمبادلات الحرارية، وإعطاء وحدتها سطح التبادل الحراري، ويتم تكثيف. يتم سحب المكثفات من الجزء السفلي من غرفة البخار، البخار فخ التلقائي (مصيدة البخار أو غسالة الاحتفاظ). قد يكون سطح التبادل الحراري تصميم مختلف (السترات البخار، والملفوف، والأنابيب وخطوط م. ب.).

نقل المواد السائلة الخام (دبس السكر، الحليب، الخ) من مواقع التخزين إلى مواقع الطبخ خليط صفة الجرعات من المواد الخام والمنتجات نصف الجاهزة عن طريق مضخات المكبس والعتاد. إلى خلق فراغ في مكبس والرطب الدوارة وحدات ضخ فراغ تستخدم لالمغلي.

جهاز لعلاج حرارة الكاكاو والجوز حبات

عندما المعالجة حراريا zhirsoderzhaschego الخام يزيل الرطوبة والأحماض المتطايرة، وتحسين طعم ورائحة ولون. حبات الفول والمكسرات والبذور هشة وكسر بسهولة وسحقت.

لعلاج حرارة التطبيقية، اسطوانية وكروية مقالي (كروية) دفعة ومجففات نوع المستمر VIS-42DK نظام ستروغانوف، وEV وEVT الشركة الإيطالية "كارلو مونتاناري" نوع STR الشركة السويسرية "بوهلر"، اكتب "كونتي-303" (GDR) وغيرها.

المقلاة أسطواني. الجهاز (الشكل III.1) هو 6 طبل الملحومة، 7 محور الدورية، التي يقودها بكرة من خلال العتاد 3 2 شطبة. تحت البرميل هو 11 رقيقة. غازات المداخن، وغسل السطح الخارجي للاسطوانة دوارة، الخوض في 5 المداخن. يتم تحميل المواد الخام إلى قمع 9، 10 تعلق على الباب، ويدخل في تجويف الداخلي للأسطوانة، والسطح الذي دوامة توجيه 7 عززت التحريك.

تطورت خلال التحميص وامتص الغازات وبخار الماء من خلال مروحة أنابيب 8. جزء من غاز المداخن يمر عبر فتحات في الجدار الخلفي للطبل ويتم شفط البرميل خلال نفس جهاز التنفس الصناعي. حشد immurated 4 الطوب.

بعد التحميص الباب 10 يفتح مع قمع وسكب المنتج في الشاحنة الحلبة، وكان في حينها يودع تحت غطاء محرك السيارة لاستخراج الغاز من المنتج والتبريد.

عملية التحميص هذه الأجهزة لفترة طويلة. تنظيم درجة الحرارة من خلال تغيير معدل الاحتراق، مما يجعل من المستحيل على التكيف بسرعة.

الأجهزة الأسطوانية هي 100 القدرات وكغ 300.

"سيروكو" الكرة من نوع المقلاة. داخل قذيفة كروية 8 17 على رمح الأفقي تدور كرة جوفاء ملحومة 4 (الشكل SH.2). ويرد المتحدث 18 الكرة إلى اثنين من حساب مرتكزات الدوران جوفاء 16 و26، والتي يمكن أن تدور بحرية على 17 رمح. ورمح وفي نهاية 14 محرك أقراص واحد سلسلة ضرس والآخر - مع عجلة 28 29 قفل دبوس، الذي يدخل شنت على قطاع حفرة 27 على دبوس جوفاء 26 4 الكرة. وهكذا، من خلال 29 27 دبوس والقطاع دوران رمح ينتقل 17 4 الكرة. جدران وعاء بها ثقوب لتصريف المنتج، والمثبط 5 مغلقة.

هي التي شنت على مخمدات على قضبان 6، 17 التي يتم إصلاحها إلى رمح.المقلاة أسطواني.

المواد الخام (الفاصوليا أو المكسرات) يتم تحميل في 3 قمع. عند فتح المثبط، فإنه يحصل في التجويف الداخلي 4 العالم. لخلط أثناء دوران الكرة قدم 7 شفرة. الجهاز يعمل على تسخين الغاز.

امتص مروحة 1 من خلال خليط تجويف مجال الغازات الجوية والمداخن الناتج عن احتراق الفحم في 15 الفرن. في نفس الوقت وحدة مروحة يزيل بخار الرطوبة والمنتجات الغازية، معزولة عن الفاصوليا أو المكسرات. وامتص الهواء من خلال 13 الأنابيب. وينظم كمية من الهواء الساخن وخليط الغاز التي تدخل الجهاز من قبل المثبط و11 12. يتم التحكم في درجة حرارة الغازات الخارجة من الجهاز من قبل 2 الحرارة. الغاز مروحة شفط تدخل 25 الإعصار، حيث يحدث انفصال قذيفة من الجسيمات.

في إيقاف نهاية آلة التحميص، يتم سحبها دبوس 29، 28 تحويل عجلة القيادة بحيث صمام 5 فتح الثقوب في جدار الكرة 4، 29 دبوس والإفراج عنهم، والتي سيتم إدراجها في قطاع حفرة 27 المقابلة. بعد أن يتضمن القرص والمنتج أثناء دوران الكرة سكب في مخروطي غلاف جزء 19 من خلال المثبط من استقبال 20 21 يدخل جهاز التبريد.

هنا، والمنتج هو شفرات دوارة مختلطة 22. امتص 24 مروحة الهواء من خلال طبقة من الفاصوليا أو المكسرات، وتقع في الجزء السفلي من المتلقي شبكة 23 21.

عندما تفريغ وحدة مغلقة 11 و12 مخمدات وبوابة يفتح 10 والغازات الساخنة من الفرن تمر عبر خط أنابيب 9 تجاوز المقلاة."سيروكو" الكرة من نوع المقلاة.

وقد تم تجهيز الجهاز مع جهاز للتحكم الآلي في عملية التحميص. واحد من محامل رمح 17 استنادا إلى جهاز الوزن الذي يأخذ الكثير من المجال الداخلي وكان في المنتج. كما إزالة

يتم تقليل الرطوبة من كتلة الفاصوليا أو المكسرات. عندما ينخفض ​​إلى قيمة محددة سلفا، ووزن الجهاز يعطي إشارة لإنهاء عملية التحميص.

في السنوات الأخيرة، إلى أجهزة محمولة أدوات لمراقبة وتنظيم درجة الحرارة، وتدفق الغاز وتقليل وزن المنتج عندما يكون المحمص.

الخصائص التقنية للالمقلاة

معطيات

Цилинд­

nonstoichiometric

جهاز

كرة

جهاز

معطيات

Цилинд­

nonstoichiometric

جهاز

كرة

جهاز

الشركة المصنعة400550درجة الحرارة160160
من، كجم / ساعة обжарки، ° С
رقم واحد300160مدة35-4012-15
zagru مؤقتا التحميص،
zhaemыh الفول، كلغ دقيقة
سرعة الدوران2033شاملالأبعاد، مممع obmuRovkovمع الإعصار وفرن
اسطوانة والمجال،
لفة / دقيقة
طول29903600
عرض22502900
ارتفاع25002900

تتوفر آلات الكرة بسعة 160، 250، 400 و750 كجم.

مجفف نظام VIS-42DK ستروغانوف (التين. ІІІ.Z). تنقسم غرفة المجفف إلى 20 أفقية بارتفاع 120 مم. يتكون سطح كل مستوى من مجموعة من اللوحات العرضية (1000 × 110 mm). عند تشغيل الألواح على حبوب الكاكاو 90 ° سكب على الطبقة السفلى. تقنيةمجفف نظام VIS-42DK ستروغانوف

تحول لوحات يدير بحيث يتم سكب الفاصوليا بشكل متتابع من خط على الأرض. في البداية، وهي أول لوحة محور، أقل، والطبقة، ثم الثانية وهكذا تباعا حتى القمة، وبعد ذلك يتم تتكرر الدورة. كما يتم تطبيق المبرد، والهواء الساخن، ويسخن في البخار والسخانات الكهربائية إلى درجة حرارة 170-180 ° C.

لتوريد حبوب الكاكاو إلى المجفف هو موزع الشريط لتوزيعها بالتساوي في الطبقة العليا من لوحات - تحميل النقل. ويدور الهواء الساخن على الرفوف، والانتقال على التوالي إلى المستويات الدنيا. امتص مستويات أقل من ستة الهواء تخرج من المحل. وبسبب هذا هناك تبريد من حبوب الكاكاو.

المواد الخام من أجزاء متساوية واثب 3 2 الشريط موزع تحميلها في غرفة التجفيف /. بعد بضع دقائق من لوحة وتحويل الكاكاو وسكب الفاصوليا على طبقة الأساسية. عندما وصل إلى الماضي، 20-ث، سلسلة من لوحات والمجففة ويتم تبريده الى درجة حرارة حبوب الكاكاو 28-35 ° C دخول اوجير التفريغ وتوجيه 5 4 نقلها إلى العمليات اللاحقة.

وامتص الهواء العادم عن طريق 9 مصاصة، وتنظيفها 5 في الإعصار، تنبعث جزئيا في الغلاف الجوي ويمزج مع مروحة الهواء النقي 6 7 مرة أخرى على أنابيب الهواء في paroelektrokalorifery 11. تسخينها إلى 180 ° C الهواء من خلال فوهة 10 يدخل 1 غرفة التجفيف.

مجفف خيوط يخلق ويتيح عملية التجفيف مكننة التحميل والتفريغ. والعيب الرئيسي للمجفف تجفيف هو غير المتكافئ للحبوب الكاكاو والحبوب، مما أدى إلى جيد متوسط ​​محتوى الرطوبة النهائي للمنتج (2-3٪) والفاصوليا والحبوب من nedosushennymi المحدد.

وينبغي أن تشمل عيوب مجفف أيضا اختراق جزئي من الهواء الساخن في المحل من خلال لوحة أعلى وتعقيد نظام الحركية.

اعتمادا على نوع من مجفف حبوب الكاكاو يعمل في وضعين.

والنظامالنظام الثاني
درجة حرارة الهواء الساخن، ° C 175--182163-170

درجة الحرارة الكاكاو الفاصوليا ثم obzharki ° С

120-125120-125

مدة المعالجة الحرارية

38-4054-59

مدة التبريد، دقيقة

20-2234-36
الخصائص التقنية للمجففVIS-42DK
الإنتاجية، كغم / ساعة600
عدد طبقات من مجفف20
عدد من لوحات على الخط16
المساحة الإجمالية للطبقات، m242
عدد من سخانات البخار2
وتبلغ مساحة التدفئة المبرد m239
التدفئة ضغط البخار، ميغاباسكال0,6-0,7
السلطة السخانات الكهربائية، كيلوواط36

عدد من المشجعين

امدادات الطاقة مع محرك كهربائي

1

4,5 كيلو واط

العادم مع قوة المحرك

1
10 كيلوواط تدفق الهواء، m3 / ساعة في المنطقة الساخنةحتى 5200
منطقة التبريدحتى 4000
مقاييس عامة مجفف6150X1990X3355
الوزن، كلغ4900

مجففات نوع STR (سويسرا) و "كونتي-303» (GDR).

مجففات من هذا النوع هي مجفف العمودي على قناة واحدة في منطقة المزدوجة مع مغلقة teplonositlya حلقة حركة مستمرة.

مجفف STR الرسم البياني هو مبين في الشكل. III.4. في الجزء العلوي من المنطقة الساخنة المنتجات 6 lonositelem - الهواء الساخن في سخانات البخار، والمنطقة السفلى - ومبرد بالهواء زودت إقران مروحة 10، وإزالتها عن طريق قناة 1. المكسرات، الحبوب أو حبوب الكاكاو تغذية مستمرة من مجفف 4 شنت فوق الصوامع وشغل الرأسي مربع القناة، وتتكون جدران التي من شبكة خاصة. قناة موازية مجموعة الزعانف سخان البخار بطارية 3} وعلى الجانب الآخر - 8 شبكة مرشحات لتنقية الهواء. بسبب وجود هذا النوع من مجفف مرشح لا يحتاج إلى الأعاصير لتنقية الهواء من الغبار والجسيمات.

يتم توفير إعادة تدوير مستمر من الهواء في المنطقة الساخنة مباشرة من خلال طبقة تتحرك من أعلى المنتج من قبل اثنين من المشجعين 5. لأنها تخلق يتم تسخين تيار الهواء عن طريق سخانات البخار، ويمر أفقيا من خلال قناة العمودي للمجفف، والمنتج يعطي قبالة الحرارة. بعد إزالة الجسيمات الدقيقة في التصفية، والمبرد 7 يكرر دورة حركتها.

في العملية، فإنه يدخل مجفف الهواء النقي، وجزء من الهواء المشبع ببخار الماء، تتم إزالة من خلال 2 الأنابيب. وينظم تصنيف للمجفف الهواء المثبط.

الفاصوليا أو المكسرات، والمنطقة الباردة المعالج حراريا تدخل 12 القناة التي يمكن فصلها
من المنطقة الساخنة تعمل صمام 11 يدويا. موقف آخر تنظمها رافعة خاصة. مطلوب هذا الفصل للعمل في بداية التثبيت. فإنه يلغي لم المنتج أقل منطقة ليس صحيحا الخضوع المعالجة الحرارية. المروحة تمتص 10 هذه المنطقة من خلال مغلقة 9 نافذة شبكة خارج الهواء الذي يمر من خلال السرير المنتج ويبرد عليه. حار في حين يمر الهواء من خلال مرشح ويتم توجيه جزئيا إلى القناة الرأسية لتحديث وإزالة جزئيا من المجفف من خلال فوهة.

في القناة الرأسية للمنتج مجفف ينتقل عن طريق الجاذبية. سرعة حركتها وينظم 13 الصمام الدوار، وجود محرك الأقراص وسرعة مغير منفصل، التي تتحكم في عجلة عرض على الجانب العمل من السكن مجفف. على نفس الجانب من لوحة التحكم الموجودة على الأجهزة، وأخذ العينات وخنق رافعة فصل منطقة المعالجة الحرارية للمنطقة التبريد.

وينظم درجة حرارة المعالجة الحرارية داخل 80-150 درجة مئوية، والحفاظ على المستوى المطلوب تلقائيا. ويخضع متغيرة السرعة أيضا قبل مدة من الناتج يجري في هذه المناطق. مجففات من هذا النوع توفر تحميص موحد للمنتج. يتم التحكم جودة تحميص من العينات.

قنوات صافية، والمرشحات وسخانات هي سهلة التنظيف (الفلاتر النظيفة يوميا، شبكة الأسبوعية وسخانات). العزل الحراري الجيد للسطح مجفف يسمح لك لتثبيته مع آلات المعالجة الأولية من حبوب الكاكاو والمكسرات، والبذور zhirsoderzhaschih.

عمودي نوع مجفف رمح MU وEUT شركة "كارلو مونتاناري" (إيطاليا). في هذه مجففات حبوب الكاكاو تحركت بفعل الجاذبية في بعمود رأسي مع رفوف مائلة الثابتة. والفاصوليا، وسكب من على الرف با الجرف، وتذهب من خلال النقاط الساخنة الثلاث، ومن ثم دخول منطقة التبريد. هو في مهب سخانات الهواء بخار ساخن من قبل المشجعين في الفجوات بين مهاوي الشفاه، وبالتالي تمرير عبر تدفق حبوب الكاكاو.

الخصائص التقنية للمجففات

معطياتالاتحاد الأوروبي 250EWT-500BYM8ТИ-2"Конти-303"
الإنتاجية، كغم / ساعة250500200-250500630-1250
درجة حرارة الهواء الساخن، ° C80-15080-15080-15080-150180 عندما ص = = 1,9 ميجا باسكال. 135 عندما ص = = 0,85 ميغاباسكال

التدفئة ضغط البخار، ميغاباسكال

مقاييس عامة

0,80,80,80,80,9-1,9
طول29003500210023002600
عرض30003000145024501890
ارتفاع6006700300035053750
الوزن، كلغ32004400280038002900

Тجهاز eploobmennye للتدفئة، والغليان وهدأ

لعلاج الحرارية للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة - التدفئة والتبخر (الغليان) حل ولإذابة المواد الخام - تستخدم في صناعة الحلويات أجهزة مختلفة دفعة ومستمرة.

لدفعة تشمل الأجهزة:

هضم مفتوحة، بما في ذلك dissutory --الهضم واحدة بحل السكر مع الفوار والتدفئة الملف.

فراغ كروي ملء آلات المغلي.

أجهزة شفط العالمية.

لأجهزة العمل المستمر هي:

المذيبات لإعداد شراب، بما في ذلك قطاعات، المسمار نوع، وما إلى ذلك؛

(تحلم لالمغلي الفاكهة والحبات حشوات، ومختلف الحلوى، والمعكرونة، وهلام وغيرها من كتلة الحلويات) مع مصيدة البخار الأجهزة ملفوف تعمل في ظل فراغ - - دائرة الفراغ (أساسا للالمغلي karamel- الوزن 11011) أو بدون فراغ،

العمود pomadovarochnye ملفوف ليغلي شراب فندان، تعمل بدون فراغ، مع مصائد البخار.

المبادلات الحرارية نوع الفيلم.

هدأ مختلف كتلة الحلويات التطبيقية آلات هدأ، بما في ذلك:

آلات هدأ أسطواني، مجموعات دفعة مع البخار سترة والنمام لحشوات الحراري، الكاكاو الخمور، والحلوى والشوكولاته والجماهير الأخرى؛

آلات المسمار التلقائي للهدأ المستمر من الشوكولاته كتلة.

لخلق والحفاظ على فراغ شنت أجهزة شفط خلط المكثفات مع الرطب مكبس أو الدوارة السائل عصابة مضخات الفراغ. تطبيق لأجهزة للعلاج الحرارية من الخلطات وعلى استعداد لإزالة الجماهير يستخدم المكبس، والعتاد (متجدد) أو مضخات والعتاد الدوارة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *