المعدات اللازمة لتصنيع البرتقال

في صناعة الحلويات، وإنتاج منتجات المرملاد الباستيل يأخذ كمية صغيرة نسبيا. المواد الخام لإنتاجها هي الفواكه والتوت قوالب والسكر. وتستخدم الفواكه والتوت في هذا الإنتاج بشكل رئيسي في شكل المعلبة (في شكل لب أو هريس). يتم تحويل اللب إلى الفاكهة وهريس التوت.

عمليات تشكيل هلام تلعب دورا هاما في العملية التكنولوجية لصنع المرملاد والباستيل. عامل تشكيل هلام جيد هو هريس التفاح، التي تحتوي على البكتين

في إنتاج المارمالاد هلام، وتستخدم أغار و أغارويد تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية، وكذلك التفاح، الشمندر والبكتين الحمضيات كمكونات تشكيل هلام.

تنتج صناعة الحلويات الأنواع التالية من المرملاد والباستيل والخطمي:

ثمار، أيضا، إجن ثمرا، مارمالاد؛

مصبوب - يتم تصنيعها في شكل منتجات منفصلة من تكوينات مختلفة عن طريق صب كتلة المرملاد إلى أشكال صلبة.

منحوتة - مصنوعة عن طريق قطع شرائح المرملاد في كتل منفصلة؛

بلاستوفي - يتم استقبالها عن طريق صب كتلة المرملاد في صناديق، مغطاة بالرق، أو في صناديق القصدير والكرتون؛

عصي الفاكهة - مصنوعة من المشمش والقرنلي والبرقوق وأنواع أخرى من البطاطا المهروسة عن طريق صب الكتلة المغلية في السكر أو السكر المسحوق؛

ثلاث طبقات - يتم الحصول عليها عن طريق قطع مرملاد من ثلاث طبقات في أشرطة فردية من شكل مستطيل أو على شكل الماس. يتم الحصول على الطبقات العليا والسفلى من تشكيل من كتلة المرملاد، والطبقة الوسطى من هلام جلد على البروتينات.

والليمون والبرتقال شرائح - مصنوعة في شكل شرائح نصف دائري من الليمون والبرتقال عن طريق قطع أرغفة شبه أسطوانية مرملاد مع قشرة في فصوص منفصلة.

الباستيل و الخطمي:

المعكرونة المنحوتة - التي تنتج في شكل منتجات ذات شكل مستطيل، يتم الحصول عليها عن طريق قطع سرير فطير؛

يتم الافراج عن المعجون الخطمي اللزج في شكل منتجات شكل كروية أو بيضاوية، التي شكلتها ترسب نصفين واللصق لاحقا.

بعد الصب، يتم تجفيف الباستيل المنحوت في المجففات، يتم وضع الخطمي في غرفة الورش أو في غرف خاصة.

ويتم إنتاج منتجات المرملاد والباستيل المدرجة على خطوط إنتاج شبه ميكانيكية وآلية. تتكون كل من خطوط إنتاج منتجات المرملاد والباستيل عادة من مجموعات المعدات التالية:

ومحطات لإعداد الصيغ المركبة (خليط الفاكهة وشراب السكر أغاريك أجار)؛

معدات لصب قضبان المنتجات (صب منتجات المرملاد، طبقات المارملاد، المعجنات، الفراغات الخطمية، الخ.)، خلع الملابس، التجفيف والتبريد؛

معدات للتشطيب (رش مع السكر، الغبار)، التعبئة أو التعبئة المنتجات في التعبئة والتغليف.

المعدات اللازمة لتصنيع منتجات هلام تتضمن أجهزة لالمغلي الجماهير هلام وآلات الصب المنتجات الفراغات جيلي: marmeladootlivochnye آلة القصدير من الفاكهة والفاكهة هلام، آلات القطع للهلام الفاكهة والمعدات لإنتاج شرائح البرتقال والليمون. يتم تجفيفها التشكيل البرتقال في المجففات.

عندما تغلي كتل مربى البرتقال من مزيج السكر ، تزيل الرطوبة الزائدة وفي نفس الوقت ثاني أكسيد الكبريت - أكسيد الكبريت (IV) ، الذي يضاف عند تعليب التفاح. يحتوي مزيج السكر على نسبة رطوبة مبدئية تبلغ 43 ... .45٪ ، شراب أجار السكر - 30 ... 33٪. يتراوح محتوى الرطوبة النهائي لكتلة المربى بين 24 ... 33٪ ويعتمد على تركيبة ونوع المنتجات.

لالمغلي الجماهير هلام في المؤسسات الكبيرة باستخدام المواقد ملفوف مستمر، والشركات التي لديها جيل صغير المستخدمة، ثلاثة مقصورة، فراغ كروية أو عالمية الطبخ

وحدة مارملادوتليفيتشني تم تصميم شفكسنومكس-مسنومكس لإنتاج مصبوب التفاح و جيمل مارملاد عن طريق صب كتلة في قوالب. يتم تنفيذ العمليات التالية على الوحدة: الجرعات من المنكهات والمواد التلوين وخلطها مع كتلة مرمالاد. صب في وقت واحد من كتلة المرملاد في أربعة ألوان. زيلروفاني مارمالاد في الأشكال؛ استخراج المرملاد من القوالب إلى الصواني؛ رش، بسبب، جيلي، المرملاد، ب، شوجر؛ تغذية الصواني من وحدة التغذية لآلية أخذ العينات. غسل الأشكال.5.40

التين. 5.40. وحدة مارمولادوتليفوشني شفكسنومكس-مسنومك

وحدة مارملادوتليفيتشني شفكسنومكس-مسنومكس (الشكل شنومكس) يتكون من غرفة للتلميع، رئيس الصب، الناقل مع قوالب وصواني المغذية.

يتم خلط مزيج من الحمض واللون والجوهر مع كتلة مرمالاد في بن بنوم شنومي. هناك أربعة صناديق من هذا القبيل على الوحدة، وبالتالي، فمن الممكن لإعداد كتلة مرملاد من أربعة ألوان. جزء، بسبب، أعد أعد، مارمالاد، تكتل

يتم نقل مضخات شنومكس عبر خط أنابيب شنومكس إلى الأجزاء ذات الصلة من قادوس شنومكس. النطاط لديه أربعة أقسام ومجهزة سترة لتداول الماء الساخن. يتم مراقبة درجة حرارة الكتلة من قبل الحرارة شنومكس. داخل المخبأ هو رمح مع شفرات التي تخلط باستمرار كتلة، ومنع الشائكة على جدران النطاط.

في الجزء السفلي من النطاط يتم إرفاق بكرة شنومكس، التي يوجد فيها شنومك الغطاسون الرأسي ومكبات. يتم تنفيذ محرك الغطاس والبكرات من خلال نظام الرافعات من رمح كام.

يتم تنظيم حجم كتلة المرملاد سكب سواء من محرك عام، ومن كل المكبس على حدة، والذي يسمح لتحقيق جرعة دقيقة من الجزء.

وتقع أجهزة لإعداد وصب كتلة مرمالاد فوق الناقل شنومكس مع قوالب. وهو يتألف من سلسلتين "لانهائية" مع أربع لوحات ثابتة لهم، كل منها لديه صفين من قوالب مصبوب من تكوين مختلف مع نمط الإغاثة. يتم احتساب حجم القالب لمنتج واحد من كتلة شنومكس

يتم إرسال النماذج مع المدلى بها كتلة المارمالاد في لهم إلى غرفة نومومكس الشمع، وهو مجلس الوزراء معزول مغلقة مقسمة إلى قسمين. في المقصورة العلوية ناقل سلسلة متعدد المستويات مع قوالب يتحرك. في المقصورة هناك برودة الهواء تتكون من بطاريتين محلول ملحي وحدة مروحة. يتم تبريد الهواء، مرورا برودة الهواء، ثم تغذي لتبريد المرملاد. على التداخل من غرفة التبلور، وهناك اثنين من فوهات شنومك من المقطع العرضي مستطيلة لامتصاص في الهواء النقي وإزالة واحد مبلل. يتم حظر أنابيب فرع بواسطة صمامات البوابة.

في نهاية عملية التعرية ، يتم قلب الأشكال مع مربى البرتقال رأسًا على عقب من غرفة التبلد وتنتقل إلى آلية أخذ العينات ، والتي يتم تثبيتها داخل سرير الماكينة وتتكون من سخان وشاكر هوائي. عند التسخين ، يتم إذابة سطح المنتجات وتضعف ارتباطها بمادة القالب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير الهواء المضغوط إلى ظهور الخلايا التي يتم فيها حفر ثقوب 8 ... 10 بقطر 0,3 مم. تحت الضغط ، يدفع الهواء مربى البرتقال إلى صواني.

يتم تثبيت الصواني في قادوس ناقل الإمداد شنومكس، الذي يفصل درج واحد أقل من المكدس ويدخله في الماكينة. مع نظام من اثنين من الناقلات الرف الرأسي، يتم رفع الدرج إلى آلية أخذ العينات، وبعد ملء مع المرملاد، وإزالتها من الجهاز من قبل الناقل شنومكس.

عندما يتم نقل مرملاد هلام إلى صواني التغذية شنوم الناقل، يتم أيضا تثبيت ناقل الحزام الذي يتم أخذ عينات من المرملاد. ناقل يسقط المرملاد في صواني مع السكر. هلام الوقت يمكن أن تختلف مع مساعدة من المتغير المدرجة في محرك الوحدة.

يتم تحديد إنتاجية وحدة جلفيل (كغ / h) بواسطة الصيغة5.40.1

حيث m هو عدد المكابس من جهاز القياس (t = شنومكس)؛ ن - عدد الارتجاعات في الدقيقة الواحدة. # - متوسط ​​كتلة المرملاد في خلية واحدة من النموذج، كجم (# = شنومكس كجم).

تتكون وحدة إنتاج شرائح الليمون والبرتقال المارمالاد من رأس صب لتشكيل القشرة الأرضية. آلة الجلد؛ آلية لقطع القشور في شرائط؛ رئيس الصب لتشكيل الرغيف. ناقل مخدد لتشكيل الأرغفة. أجهزة لرذاذ رغيف مع السكر؛ آلة القطع؛ آلات التقسية لإعداد المرملاد لسكب؛ نظام الناقلات الحزام، التي يحدث فيها التبلور من القشور والأرغفة.

يتم تنفيذ العمليات التالية في الوحدة: صب وذوبان الطبقات الملونة والأبيض من القشرة، وسكب الكتلة على سطح القشور وتشكيل الرغيف، وكذلك غربلة الأرغفة بالسكر وتذوقها وقطعها إلى شرائح.

يتم غليان شراب السكر المغلي في عمود طبخ لفائف لمحتوى رطوبة 27 ... 28 ٪ ، يتعرض للتبريد لدرجة حرارة 40 ... 50 ° C. تضاف المواد العطرية والملونات والأحماض إلى شراب التبريد.

بالنسبة للقشرة العليا، يتم تلوين الشراب في لونين: أصفر لشرائح الليمون، البرتقالي أو الأحمر للشرائح البرتقالية.

يظهر مخطط الوحدة في الشكل. 5.41. يتم تغذية شراب ملون في قسمين من قمع 3 لآلية الصب ، في نفس الوقت يصب الطبقات العليا من القشرة بلونين على حزام ناقل 1. يتم تناول شراب مع صمام شق من قسمين. سمك طبقة شراب 1 ... 1,5 مم. الطبقة السطحية هي لوحة مستوية. بعد اجتياز مبرد 4 ، يتم طلاء الطبقة وتناسبها مع آلية صب 5.

إلى قمع آلية شنومكس من آلة خفق تغذي شمومس كتلة بيضاء جلد للطبقة الداخلية من القشرة. كتلة يصب بها5.41

التين. 5.41. مخطط وحدة إنتاج نوع الليمون والبرتقال الشرائح

من خلال صمام شق للآلية وتطبيقها بالتساوي على الطبقة الأولى. الطبقة الثانية هي أيضا مستوية مع لوحة. طبقة من طبقتين تصل إلى شنومك مم يمر سميكة من خلال غرفة شنومكس، حيث يتم تفجيرها عن طريق الجو. بعد التبريد في غرفة شنومكس، يمر التماس إلى ناقل حزام إضافي ويمر تحت سكاكين القرص شنومكس. السكاكين قطع الطبقات في شرائط طولية من العرض شنومك مم.

الشرائط قطع تذهب إلى الأخاديد الطولية من القسم نصف دائري من ناقل مخدد شنومكس. وفقا للتصميم، بل هو سلسلة لوحة ناقل، لوحات منها قنوات نصف دائري المقطع العرضي. عند انضمام لوحات مع بعضها البعض، يتم تشكيل قنوات المستمر-أحواض، التي يتم وضع شرائح الشريط تغطي كامل من سطحها.

تملأ آلية ملء مكبس 10 البالوعات بشراب الهلام للأرغفة. يتم تبريد الشراب بسرعة عن طريق تدفق الهواء إلى خزانة 12 ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة 8 ... 10 ° C.

بعد رغيف زيليروفانيا تذهب إلى الحزام يميل شنومكس، الذي نقلها إلى الحزام شنومكس الحزام، والتي يتم رشها مسبقا مع السكر والرمال. عند التحول إلى هذا الناقل، يتم رشها أيضا رغيف مع السكر. تم تجهيز وحدة التغذية بالسكر بشاشتين تهتز بالزنومكس، ومصعد شنومكس لإعادة السكر الزائد وموزع شنومكس.

من الناقل شنومك، يتم نقل الأرغفة إلى الحزام الناقل شنومكس للصبغة. في المربع شنومكس يتم تغذية الهواء البارد. بعد صبغة، يتم نقل الأرغفة بواسطة الحزام الناقل شنومكس إلى قطع المقصلة شنومك من آلة القطع. يتم رش شرائح شرائح مع الرمال السكر من موزع شنومك وأخذت من الجهاز من قبل الناقل شنومكس.

على فروع الظهر من الحزام القشري شنومكس القشرية، يتم تثبيت كاشطات كشط و شنومكس وغسالات شنومكس. للقضاء على التصاق الكتلة إلى الشريط، يتم طحن الناقل شنومكس مع شراب معكوس باستخدام الأسطوانة انتشار شنومكس. وقد تم تجهيز مسارات تحويل آلات التعبئة مع المحرضين.

تدخل الوحدة خط الإنتاج الآلي لإنتاج شرائح الليمون والبرتقال. إنتاجية الخط هو شنومكس كجم / ساعة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *