عناوين
تركيبات الصناعية

الخميرة نفخة المعجنات (المنتجات)

الخميرة نفخة المعجنات

في إعداد المعجنات الخميرة نفخة يستخدم طريقتين لتخفيف: تخفيف بواسطة ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الخميرة، وخلق مثل هذه الطبقات كما في إعداد مقشر غيست فطير.

عملية إعداد الاختبار يتكون من الخطوات التالية: إعداد العجين أو oparnym طريقة bezoparnym اختبار التصفيح، ومنتجات الصب و التدقيق. التدقيق في هذه الحالة من الضروري، كما هو الحال في إعداد معظم هروب ثاني أكسيد الكربون نفخة المعجنات ويستغرق وقتا، حتى انه تراكمت مرة أخرى.

يتم تحضير العجين بطريقة مبهمة أو عديمة الكثافة ، متوسطة الكثافة. عند التصفيح بالزبدة أو السمن النباتي ، يجب أن تكون درجة حرارة كلاهما 20-22'C. في درجة الحرارة هذه ، لا يذوب الزيت ولا يخترق العجين ، لكنه يشكل طبقات بلاستيكية بينهما ، مما يضمن تخفيف جيد ويسهل تكوين المنتجات. يتم التصفيح للعجين بطريقتين.

أول طريقة لاختبار التصفيح. الزبدة أو السمن، خففت إلى حالة من البلاستيك، مع عدم وجود كتل. عندما وضعت في المنتج يحتوي على كمية كبيرة من السكر، ثم وضع جزء من له العجن العجين، وجزءا متصلا النفط.

يتم إرجاع العجين المبرد في خزان 1-2 سم سميكة، وتشكيل ل(2/3) مغلفة بالزبدة أو السمن المخفف. يتم طي الطبقة ثلاث مرات بحيث يتم الحصول على طبقتين من الزيت وثلاث طبقات من العجين. يتم انتزاع حواف الخزان الملتوي بعناية حتى لا يتسرب الزيت. ثم أدر ورقة العجين على 90 ′ ، ثم قم برشها بالدقيق ثم لفها مرةً أخرى بسمك 1 cm ، واكتسح الدقيق واطوي الطبقة أربع مرات. وبالتالي ، يتم الحصول على ثماني طبقات من النفط في العجين. في صناعة العجين بكمية كبيرة من الزيت ، يتم طرحه مرة أخرى ويتم طيه مرتين أو ثلاث أو أربع مرات ، مما يتسبب في تكوين طبقات 16 أو 24 أو 32. مع مزيد من التدحرج ، قد تنفجر طبقات رقيقة من العجين وطبقات العجين تزداد سوءًا. بالإضافة إلى ذلك ، تكون طبقات الزيت رفيعة جدًا لدرجة أنه بعد خبز طبقات العجين غير ملحوظة.

تبريد خميرة العجين ل15-17 * C

سمن

تخفيف السمن حتى اتساق القشدة الحامضة

تزييت '/3 طبقة السمن وقابلة للطي في نصف

2 يترنح (سمك 15-20 مم)

اختبار الفتح سماكة طبقة

5-6 مم

التدقيق دقائق 20-30

قطع العجين وصب

تزييت كل تشكيل السمن

تزييت سطح البويضة من العجين

خبز

تطبيق

التشحيم '/ ، مع طبقة السمن والطي في النصف

إعداد الحشوة

وضع ملء

إثبات

تبريد

الانتهاء من المكسرات رش أحمر الشفاه و

الطريقة الثانية لطبقات العجين. يتم تبريد قطع العجين التي لا يزيد وزنها عن 5 كجم إلى 17-18'C ، وتدحرجت في طبقة بسمك 15-20 ملم ونصف طبقة التشحيم بالزيت أو المارجرين المخففة لتتماسك الكريما الحامضة. يتم طي التكوين إلى النصف ويتم تكرار الدرفلة مرة أخرى ، مما يؤدي إلى تشحيم نصف التكوين بالسمن. بعد ذلك ، يتم وضع العجينة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يتم لفها بسماكة 5-6 سم ، ويتم تشحيم العجين المدلفن مرة أخرى بالسمن المذاب ويُقالب منه.

يتم إجراء التصفيح والقطع للعجين في 20-22'C. في درجة حرارة أعلى ، يتم تبريد العجينة بشكل دوري ، مع التأكد من أن الزبدة أو السمن النباتي لا يصلب.

بعد قطع المنتج ، يتطلب تدقيق 10-12 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 35'С. في درجات الحرارة المرتفعة ، قد يخفف الزيت ويتسرب ، وبالتالي فإن المنتجات ستكون جافة وصعبة. إذا استمر التدقيق لفترة أطول ، فإن الزيت يخترق العجينة ولا يتم الحصول على طبقات.

أخبز المنتجات في 240-250'С. عند درجة حرارة أعلى ، لا يمكن خبز المنتجات ، حيث تتشكل القشور بسرعة على سطحها وتكون المنتجات مخبوزة بشكل سيئ. إذا كانت درجة حرارة الخبز منخفضة ، فإن المنتجات تسخن ببطء ويمكن أن يتسرب الزيت.

وفيما يلي مساوئ المنتجات من عجين وأسبابها.

القيود

الأسباب

ليس فقط اختبار الطبقات ملحوظ

المنتجات مع انخفاض حجم

منتجات جافة وصعبة (النفط المسكوب)

في اختبار من عدة طبقات. عندما طرح كان العجين الدافئ. عدم وجود التدقيق التدقيق المفرط. ارتفاع درجة الحرارة الخبز

التدقيق الطويل؛ أدنى درجة حرارة pypechki

نفخة مع المربى

الطحين 3950، 790 السكر، خليط 344، 980 السمن والملح 50، 1400 المياه، 120 الخميرة. Dchya الحشوة: مربى 985. لتزييت: خليط 146، 25 الدهون للحصول على ورقة. من قطع 100. من 75 كان

خميرة العجين المطبوخ طريقة bezoparnym، السندويشات السمن، وبعد التبريد، ويتم إرجاع في 1sm خزان سميك، مقطعة إلى شرائح عرض أصالة 10 سم. في منتصف قطع العجين مليئة العصابات المربى للكيس المعجنات. حافة واحدة من البيض قطاع طخت وملفوفة في حزمة، والذي يقتطع من القوائم الفردية. الكعك وضعت على أوراق المعجنات rasstaivayut، طخت مع البيض والخبز في 25Sفيمئوية لتصبح جاهزة.

الخبز sloenaya

الطحين 3000، 470 السكر، مزيج 400، الحليب 400، الخميرة 78،

23 الملح، 1,5 الفانيليا، 1000 الماء والسمن كريم ل450 السكر التورق ل468 التورق، الزبدة المذابة للتشحيم الخبز 19، ويمزج بين التشحيم فات 100. من قطع 100. من 50 كان

من استعداد الرقائق مختمر tssta على شكل لفات من مختلف الأشكال.

كعكة المغلف. طرح العجين داخل طبقة مستطيلة سمك مم 5-8 مسطح على الطاولة والدقيق podpylennom. يتم قطع ورقة من العجين إلى مربعات من سكين 8 8 * سم الوزن ز 55 الزوايا يتم طي قطع العجين نحو المركز وضغطت قليلا بأصابعك. على ورقة الخبز، ويتأهل، ومنع الكعك، طخت لهم النفط إلى نقطة اتصال واحدة كعكة آخر، أو عندما التدقيق ومنتجات الخبز تلتصق ببعضها البعض.

Nulochka الكتاب. غير مطوية اختبار مربع (انظر وفوق) في النصف، واتضح كما هو قائم، لو حافة الضغط بخفة بسكين أو إجراء تخفيضات الضحلة عليها.

نفخة مع مرزباني

الطحين 5270، 800 السكر والسمن 1545، بما في ذلك نشر 1145، 955 مزيج، الملح 50، 1600 المياه، 165 الخميرة. لملء: 150 السكر، 300 مزيج، حبات 820، 1200 مرزباني. لأحمر الشفاه: 620 السكر، 180 المياه. لتزييت: خليط 200، 25 الدهون.

من قطع 100. السيد 100 أو 200 قطعة. من 50 كان

استعداد قشاري الخميرة tssto بعد rsstoyki دخلت الخزان ومقطعة إلى خ شرائح واسعة 15-20. وتنقسم شرائح إربا، مما يعطيها شكل مثلث مع SM قواعد 10-12. مرزباني (الجوز) وضع حشو إلى قاعدة المثلث. يتم لف العجين حول الحشوة وذلك لإعطاء هذه المادة على شكل حدوة حصان. يتم وضع المنتج مصبوب على أوراق المعجنات، قبل مدهون (الشكل 9).

بعد التدقيق ، يتم تلطيخ المنتجات باللون التشيلي والمخبز. بعد 30-40 دقيقة بعد الخبز ، يتم قطع المنتجات باستخدام أحمر الشفاه الدافئ (45-50'C) ورشها بالمكسرات المفرومة. يتم تحضير حشوة مرزبان بخلط وطحن حبات الجوز المحمصة مع السكر والتشقق.

نفخة kruchenyky

الطحين 5800، 175 الزبدة والسكر 500، 2500 المياه، 100 خميرة يمزج 385، 40 الملح. المتداول الدقيق 200،

800 الزبدة والسكر 500. لتزييت: خليط 200، 25 الدهون للحصول على ورقة. من قطع 100. من 90 كان

يتم طبخ عجين الخميرة بالزبدة المخلوطة بالدقيق والسكر المحبب. توالت مرات sooo 2 مع فاصل من 15-20 دقيقة للتبريد. يتم لف المنتج النهائي بطبقة بسماكة 1 سم ، مقطعة إلى شرائح بطول 20 سم ، ويتم لف الشريط على شكل حبل ، ثم لفه في لولب ، وتوضع نهايته تحت كعكة. بعد التدقيق الكامل ، يتم تلطيخ الكعك بالميلان (البيض) ، ويتم خبز المنتجات في درجة حرارة 240-250 حتى تصبح جاهزة.

الجبن الهنغارية

الطحين 3200 القمح والزبدة 20 (H)، الحليب 1428، مزيج 200، 143 الخميرة، 50 الملح. الاتحاد الافريقي حشو: 1714 الجبن، 228 دقيق القمح قسط، 657 السكر ويمزج 151، 80 الليمون. لتحتل المرتبة الاولى: مسحوق 200 السكر. من قطع 100. من 85 كان

يتم تحضير عجين الخميرة بطريقة مبخرة أو غير مطهية على البخار ، لكن يعجنها في اللبن. الطبقات مع الزبدة المعدة مسبقا. يتم لف المنتج النهائي بطبقة بسماكة 3-4 مم ومقطعة إلى مربعات تزن 69 g. لكل مربع ، يتم إطلاق اللحم المفروم (28 g) من كيس المعجنات ، ملفوفًا في مظروف ، ملفوف على ورقة خبز ، تتراوح أعمارهم لمدة 10 دقيقة ويخبز في 230 240-15 دقيقة.

للحشو قطع الليمون كله، جنبا إلى جنب مع الجبن، مزيج والدقيق والسكر وفرك من خلال غربال.

المنتجات المبردة يرش السكر البودرة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.