عناوين
تركيبات الصناعية

فطيرة العجين

فطيرة العجين

ويتم تقديم الفطائر إلى أكوام جدول الساخنة، مغطاة بقطعة قماش. بعد الخبز لهم يتم الاحتفاظ بها في الفرن، ولكن من الأفضل عمل ذلك الفطائر مباشرة من المقلاة. الفطائر خدم الزبدة تحسنت بشكل منفصل أو توضيح الزبدة والقشدة الحامضة والرنجة والسردين والسمك المدخن، الكافيار.

الفطائر

الطحين 72 والبيض 4، 3 السكر، 3 الجدول السمن والحليب أو الماء 115، 3 الخميرة والملح 1,5. 195 اختبار الوزن.

أنهى ماسا الفطائر 150 (جهاز كمبيوتر شخصى 3. لكل خدمة).

إعداد الخميرة العجين oparnoe الاتساق السائل. لالاسفنجة تأخذ نصف القاعدة من الحليب والطحين والمخفف في الحليب الدافئ والخميرة وتخلط جيدا مع الدقيق، وغطاء ووضعها في مكان دافئ لمدة 30-40 قبل الزيادة في حجم في أوقات 2.

في هذا الشراب الانتهاء من إضافة السكر والملح وصفار البيض المجفف، والدهون. جميع مختلطة إلى صب الدقيق المتبقية، والاستمرار في عجن العجين إلى حالة المرنة، ومن ثم تضعف تدريجيا مع الحليب الدافئ.

وضع الثانوية العجين في مكان دافئ في الارتفاع. واللكم العجين ارتفاع ومنحه المزيد من الوقت للحصول على ما يصل. البروتينات المتبقية للجلد في رغوة صلبة وجنبا إلى جنب مع اختبار vymeshivaya أنه من أعلى إلى أسفل. خلال دقائق 15-20 العجين يرتفع مرة أخرى، ومن ثم الانتقال إلى خبز الفطائر.

وخبز ​​الفطائر على المقالي سميكة القطر الصغير. سكب Tssto في مقلاة ساخنة جيدا، مدهون. بعد يتأهل كل عموم فطيرة خبز أو قطعة من لحم الخنزير المقدد، مخوزق على مفترق. يسكب العجين في مقلاة، وملعقة إمالة ها، صب الخليط فوق سطح الأرض كله. تقلى جانب واحد، والوجه فطيرة.

الحنطة السوداء الفطائر

الحنطة السوداء الدقيق 50، 16 دقيق القمح والحليب أو الماء 105، 4 الخميرة والبيض 15، 3 السكر، 6 السمن، 1 الملح. 195 اختبار الوزن.

الشحوم الخبز 4. أنهى ماسا الفطائر 150.

الزبدة أو السمن 10، 20 أو الكريما الحامضة.

يتم إعداد العجين الخميرة الإسفنج. تربى الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. يستخدم دقيق القمح لصنع العجين. ينخل الدقيق ويصب في الحليب الدافئ أو الماء ('/ ، من القاعدة الموصوفة في الوصفة) ، بعد تخفيف الخميرة ، ووضعها في مكان دافئ. بعد أن يرتفع العجين ، اسكبي بقية اللبن ، واذهب إلى الماء ، واسكبه في دقيق الحنطة السوداء واخلطي حتى تتشكل كتلة متجانسة. تُترك العجينة في مكان دافئ لتخمرها. بعد زيادة حجم العجين ، يتم سحقه. في نهاية التخمير ، تضاف صفار البيض ، السمن الذائب ، السكر ، الملح إلى العجينة ويخلط كل شيء جيداً. قبل الخبز ، يتم إدخال بياض البيض المخفوق في العجين النهائي.

خبز الفطائر على كلا الجانبين من ساخنة من الحديد الزهر مقلاة، مدهون.

فطائر الشوفان

وجبة، 78 الشوفان، 5 السكر والحليب أو الماء 180، 3 الخميرة والملح 3.

260 اختبار الوزن. الدهون للتشحيم و10 عموم.

أنهى ماسا الفطائر 200. الزبدة أو السمن 10، 30 القشدة الحامضة (لقضاء العطلات).

الفطائر يمكن طهيها اسفنجة أو مستقيمة. بالنسبة لأوبارا ، خذ 60-70٪ من إجمالي السائل ، قم بتسخينه إلى درجة حرارة 35-40'С ، وأضيفه مخفف في الماء والخميرة المرشحة ، أضف دقيق الشوفان المنخل (55-60٪ من القاعدة) لخلطها حتى يتم الحصول على كتلة موحدة مكان التخمير الدافئ على 1,5-2 h: أضيفي بقية الحليب أو الماء والملح والسكر والدقيق المتبقي إلى المشروب المخمر وضعه في مكان دافئ على 1 ، وقم بعمل لكمة.

عندما bezoparnym طريقة الفطائر إعداد دلك جميع المنتجات في نفس الوقت.

وخبز ​​الفطائر على كلا الجانبين. الفطائر الجاهزة رشها بزيت أو الكريما الحامضة.

الفطائر الذرة

وجبة، 25 الذرة، 45 دقيق القمح والحليب 120، 4 السكر،

الملح 1,5، 5 السمن، 4 الخميرة والبيض 10. 210 اختبار الوزن.

مارجرين 5. وزن الفطائر المنتهية 16

الزبدة (القشدة الحامضة)، 10 20 أو المربى.

يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة. للقيام بذلك ، يتم سكب دقيق الذرة المنخل مع الحليب الساخن ('/ ، من الإجمالي) ويتم تبريد الكتلة قليلاً إلى 35-40 درجة مئوية. يذوب السكر والملح والخميرة المخففة سابقًا في كمية صغيرة من الحليب ، ويضاف الحليب والدقيق الدافئ المتبقون ويعجن العجين إلى اتساق متجانس. قبل نهاية الدفعة ، يتم تقديم السمن الذائب.

توضع العجينة لمدة ساعتين في مكان دافئ (درجة حرارة 2-25 درجة مئوية) للتخمير. في نهاية التخمير ، يضاف العجين المسحوق إلى العجين

صفار البيض، وضرب بياض البيض، يعجن بلطف العجين ويترك في مكان دافئ لمدة دقيقة أخرى 30.

وخبز ​​الفطائر على كلا الجانبين من تسخين مقلاة الحديد الزهر، مدهون مع السمن، لا ينبغي أن يكون الفطائر سماكة أقل من 3 ملم.

الفطائر الجاهزة طخت مع الزبدة والقشدة الحامضة أو المربى.

الفطائر الدخن

الدخن 330، 320 طحين الحنطة السوداء، وزيت 60-80 والبيض 80، الخميرة 15، 50 السكر والحليب 500. 1400 اختبار الوزن. السمن 50. أنهى ماسا الفطائر 1000. زبدة 10، 30 كريم.

فرز الدخن خارج، وغسلها ومغلي الفوضى لزجة. فرك عصيدة تبريد من خلال غربال.

خميرة العجين هو طريقة اسفنجة استعداد. لالاسفنجة في الحليب الدافئ، استعد ل33-40 * C، ووضع نصف معدل طحين الحنطة السوداء والخميرة في الحليب المخفف مسبقا. كل وتعجن جيدا ووضعها في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة 1-2.

بعد الاختبار، ورفع وتضيف الفوضى المهروسة، وميزان دقيق الحنطة السوداء، صفار البيض الخام، المهروسة مع السكر والملح والزبدة، كل المختلط و، مع الاستمرار في التدخل، من أجل استعد ل50 * مع الحليب. يتم وضع العجين مرة أخرى في مكان دافئ ل1,5 ساعة. بعد ارتفاع العجين في أنه إضافة للجلد لبياض زبد، وإثارة بلطف وخبز الفطائر.

قبل التقديم الفطائر رشها بزيت والقشدة الحامضة يخدم بشكل منفصل.

skorospelye Bliny على الطبول

560 الدقيق (3,5 كوب) الزبادي أو اللبن الرائب 750 (3 كوب) بيضة ~ جهاز كمبيوتر شخصى 2 3.، السكر 25 (1 ملعقة كبيرة)، والملح والصودا على 1 / 2 ملعقة صغيرة.

البيض والملح والسكر، ويخلط مع اللبن أو الزبادي، إضافة الطحين ويحرك مع الصودا ويعجن العجين.

إذا ينضج العجين على سطح الماء، فقط قبل الخبز والفطائر في أنه إضافة المخفف، وحامض الستريك سحقا ناعما، وجميع يحرك جيدا.

يمكنك طهي الفطائر مع التوابل المختلفة، مثل البصل، مقطعة إلى حلقات أو حلقات النصف والمقلية حتى تكتسب اللون البني الذهبي، أو البصل الأخضر، المفروم ويقلى بقليل من السمك المفروم والبيض المفروم والخضروات وغيرها.

في هذه الحالة، فإن عموم ساخنة، مدهون، ووضع التوابل جاهزة، صب و صالون وتقلى الفطائر، كالعادة.

العجين الفطائر الفطائر

الطحين 481، 23 البيض والحليب أو الماء 481، 17 السكر والملح 9، 14 الخميرة. من 800.

يتم تحضير العجين طريقة الخميرة bezoparnym أكثر سمكا من الفطائر، يجب الكعك تحتفظ شكله.

جميع المنتجات من صياغة عدا الدقيق ويذوب في الحليب أو الماء ثم تضاف إلى العجين الدقيق ويعجن. وقد ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة 1,5-2 للتخمير.

الهياج ارتفاع العجين لا يمكن أن يهز، وإثارة، وبارد، ويبقيه ملعقة. ملعقة، والتي تأخذ العجين للخبز، وانخفضت لأول مرة في مجال النفط وثم تأخذ بعناية كل العجين من على حافة الأطباق وسكب كل مقلاة مدهون ساخنة. عند احمر جانب واحد الفطائر وانقلابهم على وتقلى الجانب الآخر.

الفطائر عمل على حدة كريم والعسل أو المربى.

الفطائر النكهة الكاملة

800 دقيق 50 السكر، 50 الخميرة والحليب 460 والبيض 200، النفط 50 والملح 15، 100 القشدة الحامضة، والزيت النباتي للقلي 230.

من 1500.

العجين هو طريقة اسفنجة استعداد. الجمع بين الطحين والحليب والخميرة ويعجن الشراب، وتغطي بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ في الارتفاع. في هذا الشراب الانتهاء يضاف البيض والملح والسكر وملعقة صغيرة من زيت 1.

حسنا العجين مختلطة لإعطائها تسلق الثاني لدقائق 15- 20، وبعد ذلك، دون التحريك، لبدء الخبز والفطائر.

هدئ أعصابك على الدرامز

الطحين 500، 500 اللبن والبيض 3 جهاز كمبيوتر شخصى.، السكر 120، 3 الصودا، الملح 3، 230 النفط للقلي.

البيض رطل من السكر والملح ويقلب مع اللبن ويتحد مع الدقيق وصودا الخبز. العجين جيدا وتقلى الفطائر المختلطة في الزبد.

الفطائر "الخواتم"

الطحين 240، الحليب 125، 230 السكر، 40 الدهون والبيض 40، وجوزة الطيب، والمجففة الخميرة 7، 7 القرفة.

يتم خلط الدهون مع نصف كمية السكر، إضافة البيض والدقيق والخميرة والملح وجوزة الطيب وسكب الحليب تدريجيا، يعجن العجين.

وتعجن العجين حتى حتى يبدأ يتخلف أو يد مجلس الإدارة. يجب أولا حل droshky الجافة في الحليب أو الماء.

وتوالت العجين النهائي خارجا مع شوبك في طبقة سميكة من 1 سم. من قطع اختبار والصحن الدوائر الكبيرة في مركز كل دائرة من الزجاج جعل حفرة.

الفطائر خبز في الدهون حار جدا. عندما تخدم يرش ما تبقى من السكر والقرفة.

فطائر الشوفان

90 دقيق الشوفان، دقيق 50 والجبن المبشور جهاز كمبيوتر شخصى 3 ملاعق كبيرة صفار البيض 1.، الحليب 30، 50 الزبدة والملح 3، 3 الصودا.

لفائف الشوفان والدقيق والجبن والملح وصودا الخبز الممزوج الدهون ويفرك جيدا. ثم صب ببطء في الحليب ويعجن العجين.

وتوالت العجين النهائي للخروج الى طبقة رقيقة والصحن قطع الدوائر الكبيرة، والتي تنقسم إلى أربعة أجزاء متساوية. حواف كل بند طخت مع بيضة وخبز الكعك في الفرن.

الطلب على الجودة

يجب أن يكون شكل يتفق مع هذا النوع من المنتجات: (المكسرات، بذور الخشخاش، وأحمر الشفاه، مسحوق السكر، وغيرها) لامعة السطح، اللون من الأصفر الذهبي إلى البني الفاتح، موحد النهاية المغلفة، ودعاة الإغاثة رسم المسامية كسرة خبز، propechen جيدة، الضوء الأصفر اللون على الينابيع الضغط.

في منتجات المعجنات الخميرة نفخة يعرف جيدا الطبقية.

الفطائر والفطائر البني الفاتح على كلا الجانبين، كسرة التي يسهل اختراقها، والجافة، شكل دائري، في الفطائر يمكن أن يكون البيضاوي، وكذلك propechena، دون الشقوق وفقاعات، والاتساق لينة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.