عناوين
تركيبات الصناعية

عجين الفطير. (محلية الصنع الشعرية)

العجين للفطائر، فطائر، المعكرونة محلية الصنع

العجين الفطائر. العجين الفطائر يحتوي على كمية كبيرة من السوائل، لذلك بسرعة وبشكل كامل البروتينات الطحين الانتفاخ. العجين خففت بالضرب الميكانيكية، وخلالها بياض البيض لتشكيل رغوة، ويتم الاحتفاظ الهواء في الاختبار. الوقت الخبز المقرر أن توسع من بخار الماء والهواء واختبار تخفيف جزئي. ومما يسهل هذا من قبل طبقة رقيقة من فطيرة خبز. العجين، وتصب في المقلاة في طبقة أكثر سمكا، فإنه يتحول سميكة والمذاق.

الطحين 416، 25 السكر والحليب كامل الدسم أو 1040 المياه، والبيض 83، 8 الملح. اختبار خارج 1538. الدهون للقلي 16. من 1000.

وجلد العجين يدويا أو المضارب. للقيام بذلك، المرجل مع القاع أو وعاء آلات الضرب كروية وضع السكر والملح والبيض وخفقت بسرعة خفقت أو تشمل سيارة بسرعة عالية. مرة واحدة كتلة على نحو سلس، صب الحليب والطحين إضافة 50٪ (من الطبيعي). تحرك المكونات على مسار منخفض من الجهاز من أجل تجنب الرش. لا تترك الدقيق unplaced حتى وقت قصير، وإلا العجين يتحول العقدي، وجودة المنتج متفاوتة وتتدهور.

بعد خلط كاملة من الدقيق يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة، وتشمل سيارة بسرعة عالية. العجين خفقت النهائي لا يزال دقيقة 2-3. إذا تم تشكيل اختبار كتل أنه تصفيتها.

الفطائر والخبز يوجد لAVT إنسان، الذي تماما بأتمتة عملية كثيفة العمالة. ويبعد القسم الثاني القلي فرن نوع الرنين، داخل والتي تتحرك في المقالي 20 المستوى الأفقي. يسخن الفرن تنظيم. جهاز كمبيوتر شخصى أداء 720. / ه.

لنفس الغرض، واستخدام مجمرة الكهربائية الدوارة. وفطيرة العجين السائل من خزان خاص يوصل لكن يميل الحوض الصغير إلى طبلة القلي مسخن. عندما تدور الأسطوانة على سطح أسطواني في صب الساخنة طبقة رقيقة من العجين، والتي تخبز لتشكيل فطيرة قطاع مستمرة. مكشطة حزام يفصل من قطع طبل تخفيضات في الأشكال ومكدسة. جهاز كمبيوتر شخصى أداء 675. / ه.

لكمية صغيرة من الخبز والفطائر استخدام لوحة لوحة كهربائية (ESN)، التي تخبز الفطائر مباشرة على سطح القلي، أو يلقي المشترك عموم الحديد التي يبلغ قطرها سم على الأقل 22.

يتم تسخين سطح اللوحة أو الشحوم عموم جيدا، صب العجين مغرفة وجهت إلى سمك فطيرة هو نفسه. الفطائر المخبوزة من جهة إلى اللون البني الفاتح. يجب أن يكون سمك فطيرة لا أكثر 1,5-2 ملم.

مكدسة الفطائر تبريد وتستخدم لإعداد الثانية والحلويات، يقحم ملء فطيرة، كعكة Kórnik والفطائر.

وفيما يلي العيوب التي قد تنشأ في انتاج الفطائر، أسبابها وسبل الانتصاف.

القيود

الأسباب

حلول

سمك متفاوتة العقدي

سمكا، nepropek

جفاف المفرطة وهشاشة

فقاعات كبيرة والفطائر تحترق ذوق سيء

العجين ببطء وعلى نحو رديء أن يخدم

وسكب العجينة على سطح غير مستو للخبز

العجين سميك أو يسكب على عموم الكثير من العجين

درجات الحرارة الخبز منخفضة، والخبز لفترة طويلة ارتفاع درجة الحرارة الخبز

منتجات دون المستوى المطلوب، nedopecheny الفطائر، المحروقة، مبالغ فيه، توتر، وغيرها.

العجين Pritsedit

محاذاة لوحة أو سطح

رقيقة العجين مع الحليب أو تقلل من كرمة للفطيرة واحدة في درجة الحرارة زيادة الخبز

خفض الحرارة

التحقق من جودة المنتجات عند خلط ومعدل زرع. دلك دفعة جديدة من الفطائر

متطلبات الجودة: الفطائر نفس الحجم وسميكة الاطارات جيدا propecheny دون الشقوق وفقاعات، واللون الأصفر أو البني الفاتح، واتساق لينة، مرنة.

الفطائر مع forcemeats مختلفة

الفطائر الانتهاء 670، 335 حشو.

10 (H) الانتاج. السمن للقلي 30.

إعداد الفطائر 2 مم. على جانب نخب وضع فطيرة حشو، فطيرة ملفوفة شكل مستطيل. تقلى على الجانبين. استخدام مفروم المالح والحلو. اذا طبخ مع اللحم المفروم أو الكبد، أعلى رش مع الزبدة المذابة. الفطائر مع حشو من الجبن يمكن أن تقدم مع الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة أو يرش بالسكر البودرة.

الفطائر مع اللحم المفروم التفاح، مربى البرتقال، مربى مرشوش عليه مسحوق السكر أو خدم مع كريم.

كعكة فطيرة

خبز الفطائر 1000 واللحم المفروم مع البصل والبيض 2000، 4 البيض وفتات الخبز 50 الأبيض، وزيت للتشحيم و100 عموم.

يتم تشحم ورقة الخبز بالزبدة ورشها بالخبز (الخبز الأبيض المبشور). تصطف أسفل وحواف ورقة الخبز (أو النموذج) مع الفطائر ، وضعت في طبقة زوجية '/4 مفروم والفطائر غطاء طبقة، ثم وضعت مرة أخرى طبقات من اللحم المفروم وهلم جرا حتى حتى كانت معبأة كلها لحوم البقر والفطائر.

وضع أعلى من الكعكة طخت مع البيض ويرش مع فتات الخبز. خبز لمدة 20-25 في 200-220 C.

هو قطع الكعكة المخبوزة إلى أجزاء، تسقى النفط وتغذية في حالة ساخنة.

الكعك فطيرة مع مختلف forcemeats

خبز الفطائر 623، 335 اللحم المفروم، فتات الخبز 152، والدهون للقلي 107. العائد 1000.

خبز الفطائر سميكة 0,2 سم. وضعت الجانب المحمص حشو وفطيرة ملفوفة، ويعطيها شكل مستطيل. تراجعت كل فطيرة في البيض، بانير في فتات الخبز وتقلى في كمية كبيرة من الدهون.

للحشو ينصح الأرز مع البيض والكبد أو اللحم مع البيض.

الفطائر مع العسل أو السكر أو المربى. إلى الجدول يتم تقديم أنها مطوية (مطوية دون إزالة من المقلاة) على طبق من ذهب، وتغطي مع منديل. يتم تقديم العسل والمربى على حدة. تقلى على الجانبين.

العجين للفطائر. في الماء البارد يذوب الملح، إضافة البيض والسكر (صياغة أول)، ويخلط جيدا مع الدقيق والجمع. يعجن العجين.

الطحين 695 والبيض 53، 245 المياه، 25 السكر والملح 12. العائد 1000.

الطحين 695 والبيض 53، 270 المياه، 12 الملح. العائد 1000.

الزلابية مع الجبن

العجين 410، 520 مفروم معجون. العائد 1000.

يتم إرجاع العجين شريط طويل 1-4 5 سمك ملم والطول العرض. تشكيل واحد حافة طخت البيض، والبيض أو خليط مع الماء. يترسب كامل طول شريط الاختبار على مسافة 3-4 سم من حافة المعجنات والجبن حقيبة حشو في شكل الكريات وزنها 12 13-ز (في 10 11 ز العجين) مع وجود فجوة في 2 سم.

كرات اللحم المفروم مغطاة حافة العجين. الطبقة العليا العجين إلى أحضان الصحافة أقل حول كل تشكيل حبة، وقطع معدنية عز العطلة المقسمة. منتجات ضعت على علبة خشبية مرشوش بالدقيق. قبل الطبخ الزلابية تخزينها في الثلاجة.

قبل التقديم الزلابية انخفضت في دفعات صغيرة في الماء المملح.

المغلي تحت ضعف الجزر 6-8 دقيقة. إزالة Supernatants الزلابية مع ملعقة فترة زمنية محددة. يقدم هذا الطبق مع الكريما الحامضة.

الزلابية يمكن أن تكون مستعدة مع اللحم المفروم: البطاطا مع البصل والملفوف الطازج، والتفاح مع مربى الكرز مع.

الكرز خالية من العظام ويترك لفترة من الوقت. استنزفت العصير الناتج، وأضاف السكر. 1550 من 1240 السيد الكرز هو ز، يضاف إليهم 150 غرام من السكر.

فطائر الجبن 700 كسول، 100 الطحين والبيض 40، 75 السكر، 50 الزبدة.

من 1000.

في الجبن المهروس وضع البيض والسكر والزبدة المذابة والدقيق. العجين، دخلت وطبقة سميكة 1 سم، مقطعة إلى شرائح 2,5 سم، ومن ثم إلى قطعة من مختلف الأشكال. A العجين ويمكن إرجاع في شكل "النقانق" 3 سم في القطر، وقطع بالعرض إلى قطع 1 سم سميكة.

ثم الزلابية كوك كسول وكذلك الزلابية مع الجبن. يقدم هذا الطبق مع الكريما الحامضة.

العجين لالشعرية محلية الصنع.
يتم الجمع بين الماء البارد مع الملح والبيض ويقلب جيدا وسكب تدريجيا الدقيق. يعجن العجين. يجب أن يكون باردا جدا لطبقات، صب الدقيق، لا تمسك معا وقطع الشعرية.

675g الطحين والدقيق للتوقيع 60g والمياه 250g البيض 175g والملح 10-25.

العائد 1000g.

وهناك كمية صغيرة من العجين يمكن يعجن باليد. لهذا الغرض الدقيق رش الشرائح. في الماء، ويذوب الملح والبيض، وسكب الشرائح المتوسطة، بعد إجراء العطلة. تدريجيا ربط السائل مع الدقيق. دلك اليدين حتى العجين على نحو سلس. دخلت رغيف 400-500 ز وسمح ل20-30 دقيقة.

يتم إرجاع كل رغيف إلى تشكيل مستطيل، ويرش عليه الدقيق ووضعها في ثلاث أو أربع طبقات. ثم توالت Gesto في 1 سمك الخزان - 1,5 سم. هذه الطبقات صب الدقيق مكدسة واحد على الآخر في عدة طبقات، وتقطع إلى شرائح واسعة 4 سم وقطع بالعرض إلى شرائح من عرض 3- 4 ملم. يسكب الشعرية النهائية في ورقة طبقة لا أكثر 1 سم وتجفف في حوالي 40вS. الشعرية undried مخزن لا يمكن أن تستهلك في يوم من التحضير.

الشعرية الرئيسية المستخدمة في الحساء، الأطباق الرئيسية، والأطباق الجانبية.

المعكرونة مع العسل

الشعرية 400، زبدة 75 والمكسرات 50 والعسل 125.

المعكرونة المسلوقة في الماء المالح (8 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء)، اتكأ على منخل. في وضع قدر الزبدة، إضافة الشعرية هي ساخنة. ثم جنبا إلى جنب مع العسل الساخن والجوز المفروم.

المعكرونة مع المعكرونة بذور الخشخاش 400، زبدة 150، 50 الخشخاش، 75 السكر.

ماك غسلها، صب الماء المغلي، واستقر 20-30 اتكأ دقيقة على منخل وobsushivayut جيدا. المعكرونة المصنعة جنبا إلى جنب مع الزبدة المذابة، إضافة بذور الخشخاش والسكر ويقلب.

رقائق الشرقية

600 الطحين والدقيق 57 تقويض والبيض 331، والدهون للقلي 346، مسحوق السكر لإزالة الغبار 60. العائد 1000.

تحضير العجين بارد. اتركه في دقيقة 10-15. ثم قم بإعداده كالمكرونة محلية الصنع - بطول رقائق 4-5 سم وعرض 5-6 مم. 5 المجفف - 7 دقيقة ويقلى في كمية كبيرة من الدهون. توضع الرقائق النهائية على غربال لتصريف الدهون ورشها بالسكر المجفف.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.