عناوين
تركيبات الصناعية

أحمر الشفاه الرئيسية

أحمر الشفاه الرئيسية

السكر 795، 119 شراب، وجوهر 2,8، 265 المياه. من 1000.

يستخدم أحمر الشفاه لإنهاء سطح محلات الحلويات.

المنتجات.

عملية صنع أحمر الشفاه يتكون من الخطوات التالية: إعداد شراب، والتبريد، والجلد شراب نضوج أحمر الشفاه. يذوب السكر في الماء، وجلب ليغلي وتمت إزالة الرغوة الناتجة بعناية، لأن المواد الغريبة الواردة فيه، تحط من نوعية أحمر الشفاه.

بعد توقف الرغوة ، تُغلق الحاوية بغطاء وتستمر في الطهي مع تسخين قوي: مع الغليان البطيء للشراب ، سيتم الحصول على أحمر شفاه داكن اللون. أثناء الغليان ، تتحول بقع الشراب على جدران المرجل إلى بلورات سكر ، مما يؤدي إلى تبلور (السكر) مرة أخرى. لمنع حدوث ذلك ، غلي الشراب مع إغلاق الغطاء. في هذه الحالة ، يمنع التبخير تحت الغطاء تكوين بلورات على جدران الغلاية ، ويغسلها بمكثفات الماء. وبالتالي ، يتم غليها إلى شراب 108.вC. وتسخينه إلى 45-50 * مع دبس السكر.

شراب العسل الأسود تسكر يحمي ويسهل تكوين بلورات صغيرة عندما الجلد، وأحمر الشفاه التي تم الحصول عليها نتيجة لجودة أعلى. يمكن استبدال دبس السكر مع شراب قلب (1,1 1 كغ كغ بدلا من شراب)، أو الأحماض الغذائية (0,1٪ من حامض الستريك لوزن السكر).

يتم إضافة الأحماض الغذائية في نهاية الطهي، وطالما التدفئة يمكن أن يؤدي إلى انقلاب كامل من السكر وأحمر الشفاه من التدهور.

دبس السكر، ويجب أن يضاف حمض طعام أو شراب عكس بدقة بحسب وصفه. إذا قمت بإضافة أقل من المعتاد، فإن أحمر الشفاه تتحول الخام، مع بلورات كبيرة من السكر وبسرعة على المنتجات. ولكن إذا وضعت أكثر من المعتاد، ثم أحمر الشفاه شكلت منذ فترة طويلة عن طريق الجلد ولا يجف على المنتجات.

بعد إضافة دبس السكر أو شراب الحمض أو العكس ، يتم غلي أحمر الشفاه إلى درجة حرارة 115-117'C (اختبار لـ "كرة ضعيفة"). يتم تبريد شراب الفودج المحضر بسرعة ، حيث تتشكل البلورات أثناء التبريد البطيء وأحمر الشفاه يكون خشنًا.

كميات صغيرة من شراب حلوى يمكن أن تبرد في المياه المتدفقة أو الجليد.

يتم تبريد شراب فندان إلى 35-40'S. عند درجة الحرارة هذه ، يتم تشكيل أصغر البلورات والحفاظ على لزوجة الشراب ، مما لا يجعل من الصعب ضرب أحمر الشفاه. إذا كانت درجة حرارة الشراب أعلى ، تتشكل بلورات كبيرة أثناء الجلد وتتدهور جودة أحمر الشفاه. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتم الحصول على أحمر الشفاه بواسطة بلورات صغيرة ، ولكن يصعب سوطه ؛ 1лк يبلور السكر ، كما هو الحال في شراب كثيف.

يتم تجلط كمية صغيرة من شراب الفودج باليد باستخدام ملعقة كبيرة من الدهون.

في عملية الخفق ، يصبح الشراب غائمًا ، لكن مع تبلور السكر وتشبعه بالهواء ، يتحول إلى كتلة صلبة من أحمر الشفاه. إذا لم يتم تشكيل أحمر الشفاه لفترة طويلة ، يمكنك إضافة القليل من أحمر الشفاه أو السكر المنخل المنخل أو تسخين الشراب إلى 40HS. ولكن في الوقت نفسه ، ستكون جودة أحمر الشفاه أسوأ ، وكيف تتشكل بلورات السكر الخشنة الكبيرة.

تحول أحمر الشفاه جاهزة في وعاء، مع رش الماء للحفاظ تشكلت القشرة وسمح لتنضج لساعات 12-24. وخلال هذا الوقت الذي هو أكثر حساسية، ليونة، الدكتايل.

بالنسبة لمنتجات التشطيب ، يتم تسخين أحمر الشفاه في أجزاء صغيرة مع التحريك إلى 50 - 55 ° С في حمام مائي. نتيجة للتسخين ، تصبح لزجة ، ملائمة للزجاج. في هذا الوقت في حمل إضافة جوهر. يمكنك أيضًا تذوق المسكرات البدوية والنبيذ واللمس. إذا تم تسخين أحمر الشفاه إلى درجة حرارة أعلى ، فسيصبح المنتج غير لامع ، ويفرك وسيتلاشى بسرعة على المنتجات. لتعزيز لمعان أحمر الشفاه ، يمكنك إضافة بياض البيض (0,2٪ من كتلة السكر) إليها أو تشويه المنتج بحشوة الفاكهة قبل التزجيج. في نهاية التزجيج ، يتم تنظيف جدران الطبق ، ورش أحمر الشفاه بالماء حتى لا يصبح ملبسًا.

متطلبات الجودة: أبيض وأحمر الشفاه، متجانسة، كثيفة، البلاستيك، لامعة، وينبغي أن يكون zaglazirovannaya السطح من المنتجات ناعمة وجافة وغير لزجة. الرطوبة٪ 12.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.