عناوين
تركيبات الصناعية

كريم بروتين (الكسترد)

كريم بروتين (الكسترد)

السكر 650، 325 بيليك البيض والفانيليا ومسحوق 24، 200 المياه.

من 1000.

يتكون كريم الطبخ من الخطوات التالية: إعداد شراب والجلد مركب البروتين المنتج. يتم جلب الماء والسكر ليغلي، وإزالة الرغوة وتغلى حتى 122 * C (اختبار لل"متوسط ​​الكرة"). في وقت واحد، وخفقت بياض البيض إلى الزيادة في 5-6 قبل تشكيل رغوة مستقرة. دون توقف الضرب، صب ببطء تيار رقيقة من شراب السكر الساخن، إضافة مسحوق الفانيلا.

بعد إضافة شراب جلد دقائق كريم 10. خلال تختمر الساخن بروتين شراب المرفقة. لذلك، هذا الكريم هو مناسب من أجل الانتهاء من المنتجات: شكل المحفوظة جيدا من المجوهرات.

إذا كنت صب شراب مغلي لانخفاض درجة الحرارة، وكريم غير واضحة. إذا كانت درجة الحرارة شراب فوق، وتتشكل كتل مثل كريم لا يمكن استخدامها. ويلاحظ الخلل نفسه في الصيام؟ ^ تسريب وتحت الحرص على تحريك شراب.

كريم بروتين (الحليب) يمكن أن تكون مستعدة بطريقة مختلفة. بياض البيض للجلد، للمرة الأولى في الدورات المنخفضة (دقيقة 2-3)، ثم في أعلى (دقيقة 7-10)، والاستمرار في خفق البيض، إضافة تدريجيا 15-20٪ من السكر للصفة، وخفقت لا يزال 10 دقيقة. استمرار الخفق، صب تيار رقيقة من شراب ساخن، الذي يعد من بقية السكر في وصفة مغلي حتى 122вC (ل"حبة متوسطة")، وأضيف الفانيليا مسحوق والجلد لنمط مستقر على السطح.

متطلبات الجودة: مستقرة كتلة الثلج الأبيض الهواء. الرطوبة 27٪.

كريم بروتين والمربى (.zavarnoy)

السكر 326، 163 بياض البيض والفانيليا ومسحوق 12، 480 المربى.

من 1000.

وقد أعد كريم بنفس الطريقة كما البروتين من هذا الشراب إلا بعد الانضمام إلى بياض البيض للجلد مع شراب بعد الجلد المربى أثار.

كريم بروتين أجار

السكر 669، 334 بياض البيض، أجار 5، 1 فانيليا، وحامض الستريك 0,2، 200 المياه. من 1000.

يتم تحضير الكريمة بنفس طريقة تحضير الكسترد ، ولكن مع إضافة أجار. يتم سكب الرطب بالماء حسب الوصفة ويترك لتنتفخ لمدة ساعات 2-3 ، ثم يغلي حتى يذوب ويضاف السكر ويغلي الشراب إلى 122'С (نموذج على "الكرة الوسطى"). للفوز على بياض البيض حتى يزداد حجم 5-6 (حتى رغوة مستقرة) ، أضف حامض الستريك في نهاية النبض لتقوية بنية البروتين. يجب أن تكون البروتينات والشراب جاهزة في نفس الوقت. دون توقف الجلد ، صب شراب أجار ساخن في مجرى رقيق ، وأضف مسحوق الفانيليا واضربه لمدة 5-10 من الدقائق حتى يتم الحصول على نمط سطح مستقر. هذا الكريم يكون أكثر استقرارًا عند الانتهاء من المنتجات من كريم البروتين دون أجار.

كريم بروتين (الكسترد) مع عصير الشمندر

السكر 697، 308 بياض البيض وعصير البنجر الأحمر 34، 5,4 حمض الستريك. من 1000.

لتحضير هذا الكريم ، يتم استبدال 10٪ بياض البيض بعصير الشمندر الطبيعي. عصير لديه قدرة رغوة كبيرة ، وتوفير كريم عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، عصير الشمندر بمثابة صبغة طبيعية. نظرًا لأن تلوين مواد التلوين يتجلى بشكل مكثف في البيئة الحمضية ، يجب إضافة حامض الستريك إلى الكريم. بعد الضغط ، يتم غلي العصير لمدة دقيقة 1-2 وتبريده إلى 10-14'C. فازت السناجب بعصير الشمندر على الين المستقر ، وأضيف حمض الستريك في النهاية ، دون توقف الضرب ، صب الماء الساخن ، المغلي إلى 122'С (عينة على "الكرة الوسطى") مع تيار رفيع ، وشراب ، ثم فاز حتى يصبح مستقرًا.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.