الفطائر
الطحين 72 والبيض 4، 3 السكر، 3 الجدول السمن والحليب أو الماء 115، 3 الخميرة والملح 1,5. 195 اختبار الوزن.
أنهى ماسا الفطائر 150 (جهاز كمبيوتر شخصى 3. لكل خدمة).
إعداد الخميرة العجين oparnoe الاتساق السائل. لالاسفنجة تأخذ نصف القاعدة من الحليب والطحين والمخفف في الحليب الدافئ والخميرة وتخلط جيدا مع الدقيق، وغطاء ووضعها في مكان دافئ لمدة 30-40 قبل الزيادة في حجم في أوقات 2.
في هذا الشراب الانتهاء من إضافة السكر والملح وصفار البيض المجفف، والدهون. جميع مختلطة إلى صب الدقيق المتبقية، والاستمرار في عجن العجين إلى حالة المرنة، ومن ثم تضعف تدريجيا مع الحليب الدافئ.
وضع الثانوية العجين في مكان دافئ في الارتفاع. واللكم العجين ارتفاع ومنحه المزيد من الوقت للحصول على ما يصل. البروتينات المتبقية للجلد في رغوة صلبة وجنبا إلى جنب مع اختبار vymeshivaya أنه من أعلى إلى أسفل. خلال دقائق 15-20 العجين يرتفع مرة أخرى، ومن ثم الانتقال إلى خبز الفطائر.
وخبز الفطائر على المقالي سميكة القطر الصغير. سكب Tssto في مقلاة ساخنة جيدا، مدهون. بعد يتأهل كل عموم فطيرة خبز أو قطعة من لحم الخنزير المقدد، مخوزق على مفترق. يسكب Gesto في المقلاة، وملعقة يميل ها، صب الخليط فوق سطح الأرض كله. تقلى جانب واحد، والوجه فطيرة.
مضة الحنطة السوداء
الحنطة السوداء الدقيق 50، 16 دقيق القمح والحليب أو الماء 105، 4 الخميرة والبيض 15، 3 السكر، 6 السمن، 1 الملح. 195 اختبار الوزن.
الشحوم الخبز 4. أنهى ماسا الفطائر 150.
الزبدة أو السمن 10، 20 أو الكريما الحامضة.
يتم إعداد العجين الخميرة الإسفنج. يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء عند درجة حرارة 30-35 ° С. من دقيق القمح إعداد الشراب. يتم غربلة الدقيق وتصب في اللبن الدافئ أو الماء ('/ ، من القاعدة ، التي توفرها الوصفة) ، بعد تخفيف الخميرة ، ووضعها في مكان دافئ. بعد ارتفاع العجينة ، يُسكب باقي اللبن أو الماء ، ويضاف دقيق الحنطة السوداء ويخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة. تُترك العجينة في مكان دافئ لتخمرها. بعد زيادة حجم العجين ، يتم سحقه. في نهاية التخمير ، يتم خلط صفار البيض والسمن الذائب والسكر والملح وكل شيء جيدًا. قبل الخبز ، يتم إدخال بياض البيض المخفوق في الرغوة النهائية.
خبز الفطائر على كلا الجانبين من ساخنة من الحديد الزهر مقلاة، مدهون.
فطائر الشوفان
وجبة، 78 الشوفان، 5 السكر والحليب أو الماء 180، 3 الخميرة والملح 3.
260 اختبار الوزن. الدهون للتشحيم و10 عموم.
أنهى ماسا الفطائر 200. الزبدة أو السمن 10، 30 القشدة الحامضة (لقضاء العطلات).
الفطائر يمكن طهيها اسفنجة أو مستقيمة. بالنسبة لأوبارا ، خذ 60-70٪ من إجمالي السائل ، قم بتسخينه إلى درجة حرارة 35-40'С ، وأضيفه مخفف في الماء والخميرة المرشحة ، أضف دقيق الشوفان المنخل (55-60٪ من القاعدة) لخلطها حتى يتم الحصول على كتلة موحدة مكان التخمير الدافئ على 1,5-2 h: أضيفي بقية الحليب أو الماء والملح والسكر والدقيق المتبقي إلى المشروب المخمر وضعه في مكان دافئ على 1 ، وقم بعمل لكمة.
عندما bezoparnym طريقة الفطائر إعداد دلك جميع المنتجات في نفس الوقت.
وخبز الفطائر على كلا الجانبين. الفطائر الجاهزة رشها بزيت أو الكريما الحامضة.