رقائق السكر ورقة العجين
الطحين 774 والسكر أو 293 السكر البودرة والفانيليا ومسحوق 8، 650 المياه، والبيض (صفار) 120، 1,7 شرب الصودا وزبدة 86. من 1000.
صفار، شرب الصودا والملح والماء (50٪ من الطبيعي) وأثارت حتى تصبح ناعمة لا يزيد عن 30-40 ثانية، ثم يضاف السكر البودرة أو حبيبات السكر ويقلب لبضع دقائق حتى يذوب. إضافة المبلغ المتبقي من الماء و50٪ من الطحين ويقلب دقيقة 3-5، ثم يضاف الدقيق المتبقية، ومسحوق الفانيلا والزبدة، Haipeioc إلى 35- 374جيم سكب النفط في طائرة السباق بحيث ينتشر على سطح العجين. ثم العجين خفقت لا يزال دقيقة 8-10.
يعجن العجين مع يضاف الدقيق تدريجيا إلى توزيع أكثر عدالة منه على المحك. عند التحميل في وقت واحد وجبة كاملة بسبب التوزيع غير المتكافئ للطحين وأشكال سائلة كثيفة، العجين ملبدا بالغيوم.
لا تزال ورقة رقاقة أعدت مع السكر خصائص مقدد في الرطوبة 9٪، ورقة رقاقة أعدت دون أزمة السكر تفقد الرطوبة بالفعل في 6,5٪.
أوراق رقاقة (أنصاف). والمخبوزات ورقة رقاقة في elektrovafelnitse وجود اثنين من سخان كهربائي، متصلة بواسطة المفصل. ويتم الكهربائية إدراجها ضخمة التدفئة لوح معدني بها للإتصال به. على السطح السفلي للسخان يسكب tssto وإغلاق سخان العلوي. وارتفعت درجة حرارة العجين من الجانبين. لتسريع الخبز والمنتجات مما تقدم جمال سطح سخانات مع نمط الإغاثة.
يتم تسخين الحديد الوفل إلى 170'C ويتم صب العجينة على اللوحة السفلية بجرعات صغيرة على طول الحواف وفي الوسط. تحت الضغط ، تنتشر اللوحة فوق السطح بالكامل. صفائح الويفر لخبز الوقت 2-3 min. تتم إزالة كمية كبيرة من الرطوبة من العجين أثناء الخبز. يتبخر الماء الشديد بشكل خاص في بداية الخبز. يتحول الماء بسرعة إلى بخار ، وتتشكل المسام في صفائح الويفر. التحلل من الصودا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون يساهم أيضا في تخفيف العجين.
في عملية الخبز ، يتدفق العجين الزائد عبر حواف النموذج في شكل عجين غير مكدس. قبل فتح حواف الحديد الهراء نظيفة بسكين. وذمة الويفر بعد نقع الجسيمات المحترقة يتم نقعها ، وتمحى من خلال ممسحة وتستخدم في دفعة وافل جديدة. يمكنك طحن تورم في شكل المجففة.
إزالة الرطوبة من العجين أثناء الخبز هو سريع نظرا لسمك صغير. العجين مهيلم في تصنيع الطحين والنشاء يجف تدريجيا ويصبح أصفر المقرر النشا dextrinization. العجين أعدت مع السكر ويفر الحصول على البني الفاتح المقرر أن caramelisation من السكريات. صفار البيض يعطي مرونة الفطائر والاتصال، مما يجعل من السهل إزالتها من أشكال بعد الخبز.
بعد الخبز ، تقف الأوراق ، أي بارد ، أفضل - ورقة واحدة على الشباك. مع وجود عدد كبير من الرقاقات المخبوزة في نفس الوقت ، تقف الأوراق في الرواقين. هذا يمكن أن يؤدي إلى انحناء وتكسير الأوراق الفردية. اعتمادًا على مدة وشروط النضج ، وكذلك على رطوبة الألواح المخبوزة ، تحدث عملية الامتصاص أو إطلاق الرطوبة ، مما يؤدي إلى تغيير في حجم صفائح الويفر وتشوهها.
وتستخدم أوراق رقاقة لتزيين الكعك، والفطائر، وجعل أطباق الحلو. في صناعة قطعة ورقة البضائع ويفر، المطبوخ بدون سكر، الغراء على بعض القطع، يقحم اللوز المحلى والفواكه والتوت، فندان وحشو الدهون.
يمكنك استخدام عدة أنواع من الحشوات. بعد يقحم أوراق رقاقة شغل توضع تحت الصحافة على ساعات 2-3 ويقتطع قطعة من المنتج. أحيانا طبقة من المزجج أصناف رقائق الشوكولاتة بالحليب قبل القطع وبعد قطع لهذا المنتج.
الأوراق خبز العجين أعدت مع السكر وحار يمكن لفة في أنبوب عن طريق قضبان كما في 35-75вمع رقاقة ورقة من البلاستيك.
ملء الأنبوب مع كريم والآيس كريم والمربى واللوز المحلى. يمكنك أنبوب وقرون ملء السلطة والوجبات الخفيفة.
متطلبات الجودة: يجب أوراق رقاقة يكون بنفس الحجم، دون شقوق أو الفقاعات والبقع. اللون الأصفر للأوراق رقاقة بدون سكر والبني الفاتح للأوراق رقاقة مع السكر؛ الاتساق هو هش. الرطوبة٪ 2,5.