المكملات MKI - ملفات تعريف الارتباط السكر

ملفات تعريف الارتباط السكرملفات تعريف الارتباط السكر
منتجات المخابز، وينتج من العجين ذات المحتوى العالي من السكر والدهون.
صياغة مثال.

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

طحين

85,5

658,46

562,98

نشا الذرة

87

48,74

42,4

مسحوق السكر

99,85

213,99

213,67

شراب قلب

70

16,46

11,52

سمن

84

131,69

110,62

حليب البقر المبستر

11,5

24,09

2,77

مزيج

27

59,26

16

مسحوق الفانيلا

99,85

1,97

1,97

ملح

96,5

4,85

4,68

صودا الشرب

50

4,88

2,44

Ugleammoniynaya الملح

-

0,86

"تي *

البرتقال النكهة

-

وفقا لتوصيات الشركة المصنعة

-

في المجموع

-

طيب. 1167

969,05

الخروج

95,5

1000

955

عملية
وتشمل العملية التكنولوجية لإنتاج البسكويت السكر الخطوات الأساسية التالية:
1) إعداد مستحلب (في العجين العجن المستمر) أو وصفة طبية من خليط (مع العجن عرضية)؛
2) إعداد العجين.
3) تشكيل العجين.
4) المعجنات.
5) التبريد.
6) النهاية؛
7) التعبئة والتغليف والتخزين.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج البسكويت السكر
في صناعة كعك السكر استخدام المكملات الغذائية التالية: النكهات والعطور ونكهة القدرة، المستحلبات، والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، مغذي، disintegrants، الملونات في بعض الأحيان.
النكهات.
الكوكيز السكر باستخدام نكهات الفواكه: .. الليمون والمشمش والفراولة، توت العليق، الخ على سبيل المثال، في إنتاج البسكويت مع قطع من المشمش المجفف من المستحسن استخدام نكهة المشمش. ويمكن استخدام النكهات بدلا من الزيت العطري المقابلة. الكوكيز السكر هي النكهات شعبية من الحليب خبز، كريم. نكهة الفانيليا يجلب الكوكيز طعم أكثر الحلو وممتعة، وفعالة يخفي رائحة الدهون ويخلق نكهة دسم. نيلين وإيثيل زيادة فانيليا الفاكهة، وخاصة الفراولة والشوكولاته النكهات.
الأصباغ.
ونادرا ما تستخدم الأصباغ في إنتاج البسكويت السكر.
Disintegrants.
في السكر وأضافت نوعا من الكوكيز ل0,4٪ الصودا والملح ugleammoniynoy 0,05٪. عند استبدال الملح ugleammoniynoy على كربونات الأمونيوم يجب أخذه عن 30٪ أقل.
مستحلب.
استخدام المستحلب في إنتاج البسكويت السكر مماثلة لاستخدامها في إنتاج الزبدة.
الإضافات التي تزيد من العمر الافتراضي. وفقا للغوست 24901 تخزين 89 الأجل الكوكيز السكر في (18 ± 5) درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 75 3٪ من هذا الشهر.
وتتراوح الرطوبة السكر الكعكة درجات مختلفة من 3,0 ل10,0٪، الدهون على المادة الجافة - من 2,0 ل30,0٪. النشاط المياه في الكوكيز السكر أقل من 0,65، واحتمال تطوير المشاريع الصغيرة التلف الميكروبي. ولكن عمليات الأكسدة، وخاصة في محتوى الكبد من الدهون أكثر من 10,0٪، يمكن أن يذهب نشطة جدا، مما أدى إلى طعم زنخ، وبالتالي الحد من الحياة للحياة المنتجات الرف. منع تدهور التأكسدي الكوكيز السكر يمكن الحصول عليها باستخدام مضادات الأكسدة butylhydroxyanisole وBHT في نسبة 1: 1. من إجمالي الجرعة 0,2 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتجات الدهون غير كافية لزيادة العمر الافتراضي في أوقات 2-4. تدار المواد المضادة للاكسدة كحل في الزيت النباتي. دفعة واحدة العجن العجين تحسب كمية من المواد المضادة للاكسدة حل أدخلت خلاط العجين مع السكر والدهون والرمال. في خلط العجين المستمر يحسب هو عرض كمية من المواد المضادة للاكسدة حل في خلاط لتحضير مستحلب مع الدهون.
السكر تحسين جودة الكعكة يمكن أن يتحقق عن طريق استخدام الألياف الغذائية والقمح والحمضيات، أو خصائص محددة أخرى. في دراسة مختبرية للنفوذ عقد مكملات الألياف SCP على خصائص ملفات تعريف الارتباط السكر "الدب". تضاف الألياف بمبلغ 2٪ الدقيق وزنا من المواد الجافة، وكمية من الماء لمدة العجن حساب. تمت مقارنة الكوكيز السكر مع الألياف مع سيطرة أفضل لون (ذهبية)، أكثر رائحة ونكهة لمكون الدهون. من خلال استخدام الصالحة للأكل الألياف النباتية جزء كتلة من البسكويت الرطوبة كان الحد الأقصى المسموح به وفقا GOST. ارتفعت خروج "تيدي" المضافات الكعكة الألياف الناتجة كجم 15,3 1 لكل طن من المنتج النهائي. ملزمة مبلغ إضافي من الرطوبة تحمي الألياف الكوكيز من الجفاف، ويقلل من نشاط المياه، ويقوي النسيج المنتج، ويزيد من العائد. وهذا يزيد من فترة تخزين الكوكيز، إبطاء التلف الميكروبي، وتحسين الخصائص الحسية (الشكل، نمط الإغاثة، سطح لامع دون microcracks، ذهبية اللون والطعم والنكهة)، وتقليل كمية من الخردة وكسرة خبز أثناء النقل والتخزين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *