الجماهير الحلوى مرزباني

243_thumbالجماهير الحلوى مرزباني

كتلة متجانسة تم الحصول عليها من حبات الجوز المسحوق لا المقلية أو زيت بذور مختلطة مع السكر الساخن أو شراب السكر العسل الأسود.

مثال صياغة

الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

شراب السكر

99,85

487,20

486,47

هي المجففة مقشر اللوز

96,0

231,93

222,65

مسحوق السكر

99,85

214,28

213,96

كونياك

-

27,83

-

خلاصة الفانيلا

-

0,58

-

في المجموع

-

961,82

923,08

إنتاج

90,0

1000,0

900,0

عملية

تشمل العملية التكنولوجية لإنتاج كتلة مرزبانية المراحل الرئيسية التالية:

إعداد المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة إلى الإنتاج؛

شراب السكر (مسحوق السكر)

الطهي سحقت كتلة الجوز.

تخمير الجوز المهروسة كتلة مع شراب ساخن.

طبخ مرزباني الشامل ؛

هدأ المرزبانية الشامل.

المراحل الرئيسية من الإنتاج الضخم المرزبانية تشبه المراحل الرئيسية لإنتاج المرزبانية choux.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية

تستخدم المضافات الغذائية التالية في إنتاج كتل مرزبانية: النكهات ، النكهات والروائح العطرية ، الملونات ، المواد الحافظة.

النكهات. في إنتاج كتل المرزبانية ، تستخدم النكهات بشكل مشابه لاستخدامها في إنتاج أقراص سكرية.

الأصباغ. في إنتاج كتل مرزبانية ، تستخدم الأصباغ الاصطناعية والطبيعية بشكل أساسي في شكل قابل للذوبان في الماء. يوصى باستخدامها في شكل حلول 1٪. يوصى بإدخال الأصباغ في كتلة مرزبانية مع النكهات في مرحلة إعداد الكتلة. عادة ما تكون جرعة الأصباغ الاصطناعية 5-10 g لكل 100 كجم من الكتلة ، والجرعة الطبيعية وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة ومحتوى مادة التلوين الأساسية. يتم تحديد الجرعات في عملية التجريب.

إضافات تزيد من مدة الصلاحية. عادةً ما تحتوي كتل Marzipan على نسبة رطوبة تصل إلى 10٪ ولا تزيد قيمة نشاط الماء عن 0,65. احتمالية تطوير الخميرة والعفن منخفضة ، وتطوير البكتيريا غير محتمل. لمنع العواقب المحتملة لانتهاك شروط التخزين ، يمكن إضافة سوربات البوتاسيوم (Е202) في جرعة 100 لكل 100 كجم إلى كتلة مرزبانية. يوصى باستخدام سوربات البوتاسيوم في صورة محلول مائي مركّز. هذا الحل مناسب لصنع شراب في السكر أو السكر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *