الفطائر، الخ (وصفة 4)

                                                         فطائر

الطحين 2950، 110 السكر، 150 السمن، 350 مزيج، 30 الملح والخميرة 90، 1000 المياه. 1500 الملح المفروم. من قطع 100. من 50 كان

يتم تحضير عجين الفطائر من خلال طريقة الإسفنج ، وهو الاتساق السميك أكثر من الفطائر المخبوزة. يتم تشكيل قطع العجين التي تزن 42 g في كرات ، وتركت على 5 - 8 للتدقيق ، وتدحرجت في كعكة مستديرة ، وضعوا عليها اللحم المفروم - اللحم مع البصل أو السمك مع الأرز والمقص أو الأرز مع الفطر.

يتم وضع حواف التورتيا على اللحم المفروم في شكل قارب ، ويترك الوسط مفتوحًا. المنتجات بعد مناجم 20-30 التي تثبت تشويه اللطاخة وتخبز عند درجة حرارة 240-250'C.

فطائر "موسكو". أخبز لهم نفس الشكل والوزن 210 ز، مع نفس حشو. وفقا لنوع من حشو في منتصف فطيرة الخبز وضعت قطعة من السمك، والقبعات مخلل الفطر أو بيض شرائح. فطائر جاهزة الشحوم ساخنة مع الزبدة.

فطائر وجبة خفيفة. خبز مع نفس اللحوم، ولكن ثقل 50

فطيرة اللحم المفروم تقدم إلى الأذن ، مع اللحم - إلى مرق اللحم الشفاف ، والفطيرة مع الفطر - إلى مرق الفطر أو بشكل منفصل كوجبة خفيفة ساخنة.

فطيرة "نيفسكي"

369 الدقيق والسكر 94، 81 السمن ويمزج 60، 17 الخميرة،

الملح 1، 170 الماء والفانيليا ومسحوق 1,5، 170 شراب promochki، كريم 160 دسم، مسحوق السكر لإزالة الغبار 15.

من 1000 (وزن الكعكة 655 ز خبز).

استعداد خميرة العجين مصنوعة طريقة الاسفنج، مقسمة إلى أجزاء، التي توليها لها شكل دائري podkatki ويوضع على ورقة مدهون أو الأشكال المستديرة. في الدقيقة 40-45 التدقيق المنتج هو خبز عند درجة حرارة 1b0-180^Лجيم 40-60 دقيقة.

تبرد مزيج الكعكة ولكن قطع أفقيا إلى طبقتين، والتي تمرغ شراب، ومعطف مع كريم والاتصال.

ويرش السطح مع مسحوق السكر.

كعكة مع الفواكه الطازجة وهلام الخميرة مزيج كعكة العجين 381، 462 حشو،

أجار هلام 261. دوي تزييت: مزيج 8، 8 الدهون للحصول على ورقة.

من (جهاز كمبيوتر شخصى 1000.) 2.

خميرة العجين هو طريقة اسفنجة استعداد، مقسمة إلى أجزاء وزنها 190 ز، طوى الى الكرة وبعد تدحرجت 5 دقيقة التدقيق في خزان 4-6 مم. يتم وضع بيليه في القالب، مدهون، بحيث معينات شكل حواف مختومة داخل حافة (المموج أو ناعمة). بعد 20 دقيقة التدقيق طخت مع البيض وبيرس في العديد من الأماكن، ويخبز في 200 * C حتى ينضج وتبريده.

تنقية التفاح ناي، الكمثرى أو قطع راوند إلى شرائح، مع مزيج من السكر، ويقصد لجيلي وتترك لساعات 3-4 لتشبع قسم عصير السكر والفواكه.

لتحضير هلام أجار يتم غسلها، غارقة، ويضاف الماء ويسخن حتى حل كامل وتصفيتها، يبرد قليلا ويضاف عصير الفواكه والفواكه كحلية توضع على الكعكة. تبرد قليلا أسفل هلام عندما يصبح لزج، صب الكعكة.

فطيرة "النهم"

خبز كعكة 655، 150 شراب promochki والمربى أو البرتقال 180، مسحوق السكر لإزالة الغبار 15.

من 1000.

فطيرة "النهم" من إعداد وخبز في نفس الطريقة كما فطيرة "نيفسكي"، ولكن يتم استبدال كريم المربى أو البرتقال.

فطائر المنزل مع بذور الخشخاش

الطحين 200، 55 السكر، 75 السمن، 70 مزيج، الملح 2،

الخميرة 12 والمياه 30 والمربى مفروم أو الخشخاش 65، 30 أحمر الشفاه الشوكولاته، وشراب promochki 32. من 500.

يتم تحميص عجين الخميرة على هيئة طبقة 15 مم سماكة ومقطعة إلى شرائح بعرض 120 مم ، وفي منتصفها يتم وضع الحشوة بشكل متساوٍ. يتم تشويه إحدى حواف الطبق بالشفة وتدحرجت بسلك ، بدءًا من الحافة التي لا يتم تشويهها بالشفة. محاذاة بالتمدد ، يُلطخ الحبل بمزيج من أحد الجوانب ، ملتف بجانب مشحم على شكل لولب ، موضوعة على ورقة ، وبعد التدقيق ، يتم خبز 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180-200'C.

بعد التبريد، وكعكة تمرغ شراب، والمغلفة السطح مع أحمر الشفاه دافئ مع مسحوق الكاكاو.

فطيرة «موسكو» دقيق 546، 33 السكر، 27 السمن، 27 مزيج، الملح 5، 16 الخميرة، 230 المياه، 33 المربى، 3 مزيج لتزييت. من 500.

يتم تحضير خميرة العجين الطريقة bezoparnym. مفروم استخدام الحلو. الكعك خبز بأشكال ناعمة أو المموج أو على الصواني. يمكن اعتمادا على الكعك تصميم تكون مفتوحة وشبه المفتوحة والمغلقة. لفتح بي
 قرن الوعل قطعة من لفائف العجين يسمى الكرة، وترك ل5 دقائق التدقيق، ثم توالت الصورة طبقة سميكة من 1 سم في حجم أو شكل من المقلاة. طرح يتم نقل العجينة بواسطة شوبك على شكل مدهون ووضع والتسوية الحافة. على الطبقة السطحية، وطبقة من المربى أو المعلبات.

الكعك حواف تجعل قليلا فوق وسط النموذج لتحت خبز ملء لا تسرب.

كعكة على شكل نصف مفتوحة، ومفتوحة فقط على كعكة أسفل، وليس فقط أن تأخذ العجين، ولكن القاعدة. من العجين المتبقية يتم إرجاع التماس 3-5 مم ومقطعة إلى شرائح رقيقة، والتي kladug أعلى من الحشوة في شبكة أو أي زخرفة. بعد أن وضع الشرائط هي مطوية على حواف الفطيرة 15-20 ملم.

للحصول على قطعة مغلق من العجين الكعكة إلى نصفين وتنقسم الى مجموعتين الرقاق تدحرجت. في اتجاه واحد ayut على ورقة مدهون، طبقة من المربى وإغلاق التورتيا آخر.

سطح الكعكة طخت مع البيض وتزيين. لاختبار وتقليم الزينة وإعادة توالت بسكين واستراحة تشكيل النجوم، والفروع، والاسكالوب.

فطائر rasstaivayut لمدة 5-10 قبل الخبز طخت مع البيض والخبز لدقائق مع 30 220-230 ° C.

كب كيك "مايو * أحسن نوع الدقيق 5070، 1445 السكر، 1000 السمن، ويمزج بين 900 والزبيب 830 والملح 15، 205 الخميرة، مسحوق الفانيلا 35، 1460 المياه. لتزييت: الأشكال السمن 115، 115 مزيج.

لتحتل المرتبة الاولى: مسحوق 100 السكر. من 10000.

تُخبز الكعكة من عجين الإسفنج الخميرة ، الموضوعة في أشكال أسطوانية مشحمة بالسمن وتترك للتدقيق لمدة 20-25 عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد التدقيق ، يتم تلطيخ سطح المنتج بالميلان (البيض) ، ويتم ثقب الدبوس في عدة أماكن على عمق 2-3 cm ، بحيث لا تتشكل الفراغات تحت القشرة ، وتخبز. يتم رش الجزء العلوي وجوانب المنتجات المبردة بالسكر المجفف.

الكعك خبز الوزن وقطعة. ما يلي هو وزن الاختبار المطلوبة لإعداد الكعك بمختلف أنواعها.

 

توضع النماذج مع العجين على صفائح المعجنات على بعد مسافة من بعضها البعض للتدفئة موحدة. درجة حرارة تحميص الكيك هي 190 - 200 ، وقت الخبز يعتمد على حجم المنتجات. إخراج الكعك ، يهز النموذج قليلا. في حالة لصق الكعكة في القاع أو الجدران ، أمسكها بين الكعكة والشكل بسكين ذو شفرة ضيقة وقلب النموذج رأسًا على عقب. سطح أملس قليلا من الكعكة ملساء. سطح الكعكة المبردة مع رش مسحوق السكر.

كعكة عيد الفصح أنا البديل: 800 الدقيق، كريم 370 والزبدة أو السمن 240، 230 حبيبات السكر وصفار البيض 8 قطعة، اللوز 80 والزبيب 100، ملبس 100 والملح 7، 100 الخميرة، فانيليا .. لإنهاء: صقيع. الخيار الثاني: 1000 الطحين والحليب 500 والزبدة أو السمن 240، 7 صفار البيض جهاز كمبيوتر شخصى، 350 السكر والملح 7، 70 الخميرة.

الفانيليا، براندي 20. ثالثا البديل: الطحين 640 والزبدة أو السمن 170، الحليب 250، 160 السكر، 6 جهاز كمبيوتر شخصى البيض وملبس 100 البرتقال والملح 7، 70 الخميرة، فانيليا ..

خميرة العجين هو طريقة اسفنجة استعداد. وضع أوبارا على كريم أو الحليب، اعتمادا على وصفة، وإضافة منتجات أخرى وفقا للخيار المحدد. تكنولوجيا كعكة الطبخ هو نفسه.

يتم تسخين كريم أو الحليب، تضعف الخميرة في نفوسهم، والنصف الآخر من المبلغ الإجمالي من الدقيق وتخلط جيدا ووضع الشراب في مكان دافئ.

صفار المسحوقة مع السكر لدولة البيضاء المسحوقة بشكل منفصل الزبدة أو السمن إلى دولة الخصبة وجنبا إلى جنب مع صفار المسحوق. يتم فرز الزبيب وغسلها.

في هذا الشراب النهائي يدار صفار المهروسة مع الزبدة والزبيب واللوز ملبس المفروم. هو كتلة أثار جيدا، ويضاف الملح والطحين المتبقية مع الفانيليا. كل خلطا جيدا ووضعها في مكان دافئ لمدة 60-S0 إلى زيادة في أوقات 2. بعد ذلك، لكمات العجين ووضع الثانية في مكان دافئ.

من العجين شكلت في كعكة صغيرة ووضعها في شكل تحيط به أسوار عالية، يتأهل. الجزء السفلي من الشكل وقبل جدار يحجب رقة يتأهل. لالأشكال، يمكنك استخدام علب مع الأوعية المقاومة للحرارة الانحياز إلى طرف أو. زيادة ارتفاع شكل ممكن، والاستثمار، وتحمل الورق الثقيل.

يجب أن تكون العجينة على شكل في ارتفاع الدور. تشكيل العجين وضعت على التدقيق في مكان دافئ لمدة 60.

تخبز الكعكة في 200-220 درجة مئوية لمدة ساعة 1. عندما الجزء العلوي من الكعكة سوف تلقي بظلالها، فمن الضروري لتغطية ورقية مبللة. كعكة Gryasti أثناء الخبز لا يمكن، وانه يمكن تسوية.

كعكة جاهزة إزالتها بعناية من العفن على قطعة قماش ناعمة، ورقة جاهزة والقماش.

الكعكة تبرد على الجليد لطخت العلوي وتزيين ملبس الفواكه، البرتقال وغيرها.

كعكة خاصة

الطحين 2000، 100 الخميرة، 250 الماء والحليب 500 والزبدة أو السمن 500، 720 الوجه، 850 السكر والملح 7 والفانيليا والفواكه المسكرة والمكسرات.

تم إعداد كعكة من خميرة العجين مع oparnogo otsdobkoy، أي خلال ما تبقى دفعة اختبار المنتج وأضاف خلال obminki أولا "وهذا يخلق ظروف أكثر ملاءمة للصعود للاختبار، كما في وصفة كعكة الخبز كثيرا، وأنه قد يكون من الصعب الصعود.

إلى اتخاذ إعداد خميرة العجين المخمر، والمياه، ونصف القاعدة من الحليب. الخميرة حل سابقا في المياه مع درجة حرارة الحليب 35-40 * C والعجين تعجن لأخذ نصف المعيار الدقيق. لتنشيط الخميرة في هذا الشراب، يمكنك إضافة قليل من السكر (2 ملاعق). وضع أوبارا في مكان دافئ في الارتفاع.

خذ البيض 12 وفصل البيض عن الصفار. البروتينات هي باردة، وصفار يفرك مع 2,5 كوب سكر حتى كتلة أبيض رقيق.

للجلد البيض المبردة إلى زبد، جنبا إلى جنب مع صفار البيض. النفط تنعيم ودلك tssto. للقيام بذلك، ورفع الشراب إضافة الحليب المتبقية والملح ومن النفط، وخليط البيض والسكر و6 كوب طحين (800 ز) أعدت. ويعجن العجين دقيقة 15-20 لطالما انها لن مواكبة اليدين. يتم وضع العجين لتخمر في مكان دافئ.

بعد حوالي ساعة من الخلط ، تتم عملية التجميع الأولى وتتم إضافة المنتجات المتبقية بمعدل - رواسب. للقيام بذلك ، يتم فصل بيض 6 بروتينات عن الصفار. يُخفق البيض في الرغوة ، وتكون الصفار مطحون مع السكر المتبقي.

لاختبار أضاف zameshennomu زبدة 250 ز ذاب (1 كوب)، والسكر، وزن البيضة والطحين المتبقية. PROMES اختبار إنتاج 4-5 دقيقة، ويمكن أن تبقى الجزر nepromeshannogo النفط الاختبار، مما يسهم في التطور الطبيعي للخميرة.

خلال دقائق 30-40 القيام obminku الثانية في غضون دقائق 3-5. في المجموع، والعجين ساعات 2-3 مناسبة. ويمكن تعديل مدة الاسفنجة تخمير العجين وعن طريق تغيير درجة الحرارة خلال التخمير (عن طريق وضع العجين في الحارة أو مكان بارد). يموت التخمير في 10-15 ° C.

تخمر هو مصبوب العجين ويخبز كما هو موضح أعلاه.

كعكة مع المكسرات 320 دقيق 75 السكر والزبدة 80 والبيض 3 جهاز كمبيوتر شخصى، 2 الملح والماء أو الحليب 125، 10 الخميرة. الزبيب 100، ملبس قشر الليمون من واحد أو البرتقال والمكسرات 80، وعلى استعداد لتزييت كعكة الزيت والسكر الجليد لورش.

خميرة العجين هو طريقة اسفنجة استعداد. في نهاية العجن الوظيفة تمثال نصفي العجين، وغسلها والزبيب obsushenny، الفواكه المسكرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وتلذذ.

توالت tssto استعداد الى الكرة ووضعها في طبق الخبز. إذا تخبز الكعكة في وعاء، ثم شكلت رغيف مستطيل. شكل ورقة الخبز قبل يتأهل.

بعد كعكة التدقيق كاملة طخت مع البيض، مع رش الجوز المفروم والخبز في 210-220