الخبز / وصفات نموذجية

خبز
لمنتجات الخبز في هذه المجموعة ، يجب عليك استخدام شريط الموقد الصلب. تُظهر جميع الأنواع خصائص "الانتشار" عند الخبز ، والأهم من ذلك كله - في ملفات تعريف الارتباط ذات المحتوى العالي من السكر. لا تلتصق المنتجات عالية الدسم بشريط الموقد ، ولكن غالبًا ما تلتصق ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو منخفضة الدهون. قد يكون من الضروري علاج الشريط بالزبد أو الدقيق.
الخبز عادة ما يحدث ببطء في درجات الحرارة المنخفضة. ترك القليل من الماء في العجين، وبالتالي فإن عملية الخبز هي أساسا لتلوين وتشكيل نسيج السطح. تلطيخ يمكن أن يكون متساويا مع نتوءات صغيرة جدا الملونة بسهولة عندما تكون درجة الحرارة في الفرن عالية جدا. نسيج لينة وذوبان الكوكيز 'في الفم، "في كثير من الأحيان الحصول على الكوكيز؛ لينة جدا وكسر بسهولة، وبالتالي إزالة من أشرطة الموقد ويجب أن يتم بعناية فائقة.
النقل والتعبئة والتغليف من البسكويت
إذا الكوكيز سميكة وغير منتظمة الشكل، فإنه لا يمكن أن تكون مكدسة ونقلها ميكانيكيا في آلة التعبئة والتغليف، والكعكة آخر. ولذلك فمن الضروري للقيام المنتجات في علب، وصناديق أو علب فردية أمام التعبئة النهائية. ويمكن القيام بذلك يدويا، ولكن لهذه العملية يقترب مثاليт الهوائية الاختيار والنقل الروبوتات.
الصيغ النموذجية

الكوكيز سبريتز

المكونات

الكوكيز النفط

spritzer
دقيق100100
عجين

5470
سكر صغيرة

35

40

البيض الطازج

11

-

بيكربونات الصوديوم

0.2

1.0

مسحوق الخبز

20

-

ملح

0.7

0.5

ماء

7.5

6.0

المكملات Vkusoaromatichsskis

نعم

لا

شراب قلب

-

1.0

بيروفوسفات الصوديوم

-

1.0


الإسفنج الكوكيز الصغيرة

المكونات

عدد

دقيق

100

نفط

3,2

سكر صغيرة

80

البيض الطازج

65

بيكربونات الصوديوم

0,14

بيروفوسفات الصوديوم

0,2

ملح

0,8

الغليسيرول

3,0

شراب الجلوكوز

6.2

ماء

10

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *