عناوين
تركيبات الصناعية

معايير جودة الدقيق لإنتاج الرقائق

معايير جودة الدقيق لإنتاج الرقائق

يتميز دقيق القمح تقليديا حجم الدراسة، التي تعرف في المقام الأول في العجين للخبز.
في إنتاج رقائق تستخدم بدلا من رقاقة بلاستيكية كتلة اختبار السائل.

فلور الرطوبة:
في أعلى محتوى الرطوبة (أكثر من 14,5٪) الحفاظ على خصائص الدقيق محدودة إلى حد كبير - خطر تدمير الكائنات الحية الدقيقة.

ملاحظة: للحصول على إنتاج رقائق من الدقيق المخزنة تناسب أفضل من الطازج المطحون.

ASH:

محتوى الرماد ونوع الدقيق مترابطة:

نوع 480 تقريبا. 0,48٪ الرماد

550 تقريبا. 0,55٪ الرماد

700 تقريبا. 0,70٪ رماد، الخ

تماما يحتوي على دقيق الحبوب من ما يصل الى 1,8 2٪ رماد.

والمحتوى العالي من الطحين إلى أن يستخدم دائما المزيد من الطبقة الخارجية من الدقيق القمح والتي تم الحصول عليها من لون أغمق، وزيادة المحتوى المائي.
في إنتاج رقائق الدقيق التي تستخدم عادة واحد من ثلاثة أنواع المذكورة أعلاه. هناك توصيات محددة لتركيبات من الطحين مع الرماد عالية. بشكل عام هذا يؤدي إلى زيادة في محتوى الماء من الدقيق مع دقيق الرماد الغنية، ومشاكل مع نسيج من الرقائق. وأيضا يزيد من تلوث علب كعكة وإمكانية الحساسية.

بروتين، الغلوتين الخام:

كل من المكونات بإحكام جدا مترابطة وتشير إلى نسبة البروتين في الدقيق.

محتوى البروتين الخام - 2,2 - 2,5

هذا العامل يعتمد على نوعية ونوع من الطحين.

للرقائق مسطحة والكؤوس جديدة، ونحن نوصي باستخدام الطحين مع محتوى البروتين منخفض: أقل من 12٪ بروتين أقل من 30٪ الغلوتين الرطب
وغالبا ما يؤدي المحتوى العالي من البروتين إلى الصعوبات، التي لا يمكن دائما القضاء عليه من خلال تقاسم النشا وصفة طبية التعديلات.

لالخليط ذات المحتوى العالي من السكر (السكر الزجاج، أنبوب، ويفر بسكويت) طحين مناسبة ذات المحتوى العالي من البروتين (بين 12 و14٪)

ÉKSTENSOGRAMMA:

تطبيق هذه ekstensogrammy إلى العجين شركة وأخرجت فقط كنقطة انطلاق النسبية لإنتاج الرقائق.

رقاقة مسطحة، وكوب من الطازجة (رقائق ذات المحتوى العالي من السكر):

كمية المياه: كيف يمكن للسميكة، حتى 55٪

الطاقة: حتى 120 2 sm150 يفضل فوق sm2 غالبا ما يسبب مشاكل

طول المرونة: 150 - مم 180 دون الكثير من الجهد.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.