بقالة وصفة طبية حساب والحلويات

حساب الناتج من أنصاف وإعداد الصياغات على مرحلة واحدة الحلويات
لحساب ناتج المنتجات شبه الجاهزة وتجميع تركيبات الحلويات أحادية الطور ، يلزمك معرفة ما يلي:

1) الوصفة لهذا المنتج ، أي وزن الحمل لكل نوع من المواد الخام بالكيلوغرام ؛
2) محتوى المواد الصلبة من كل المواد الخام في شكل٪،
3) فقدان المواد الصلبة في مراحل.
4) محتوى المواد الصلبة من المنتجات تامة الصنع أو المنتجات نصف المصنعة.

في الوصفات القياسية لمنتجات الحلويات (الكراميل ، الحلويات ، ملفات تعريف الارتباط ، إلخ) التي يتم إنتاجها في 1952 ، يتم إعطاء محتوى الرطوبة المخطط للمواد الخام. عند تحديد محتوى المواد الجافة في المواد الخام (في المائة) ، يتم طرح محتوى الرطوبة في المواد الخام (في المائة) من 100٪. على سبيل المثال ، في المستحضرات الموحدة ، يكون محتوى الرطوبة في السكر المحبب 0,15٪ ؛ محتوى المواد الصلبة هو 100 - 0,15 = 99,85٪.
وترد الخسارة الكلية للمواد الصلبة لكل مجموعة رئيسية من المنتجات في الملاحق لوصفات الكراميل والحلوى ، إلخ.
عند حساب المستحضرات أخذت بعد فقدان المواد الصلبة في المراحل (٪).
إنتاج الكراميل
إعداد كتلة الكرمل 0,9
إعداد الحشو:
فاكهة 0,9
ليكيور 0,2
عسل 0,9
جلد 1,1
أقراص سكرية 0,2
خشب الجوز 1,4
قطع لفات الكرمل 0,3
قطع مصاصة 0,4
رش مع حلوى السكر 0,3
التمويه الكرمل 0,3
تصنيع الحلوى
إعداد أحمر الشفاه:
سكر 1,0
ثدي 1,2
كريم بروليه 1,5
slivochnoi 1,5
قذائف فندان إعداد وطبقات 0,8
إعداد قذائف الفاكهة وطبقات1,5
إعداد عجينة والطبقات قذائف 0,8
إعداد شوكولا 1,5
قذائف شوكولا 0,8
حشوة
كتلة جلد 1,5
تحميص المباني1,5
مرزباني وkorpusov martsipanovыh وطبقات 1,2
المباني المسكرات 2,5
شراب أجار 2,5
تحميص المكسرات مع السكر 1,5
إعداد شراب السكر العسل الأسود0,5
إعداد الصقيل:
الدهون (على hydrofat) 2,0
أقراص سكرية 1,0
إعداد الشوكولاتة 0,2
تزجيج من الشوكولاتة:
بالسيارة 0,5
يدويا 1,0
إنتاج المعجنات الطحين
تحتوي معظم منتجات صناعة الحلويات - ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، البسكويت ، البسكويت الجاف - على وصفات أحادية الطور ، بينما تحتوي الكعك والكعك والفطائر وبعضها الآخر على وصفات متعددة المراحل.
نعطي خسائر لمنتجات الطحين ذات التركيب أحادي الطور (٪):
بسكويت
saharnoe وpolusaharnoe 1 7
زبدة 5,0
جاف 5,0
البسكويت 2,5
خبز الزنجبيل 2,7
لتحديد الخسائر المفترضة في حساب الوصفة ، يتبع ذلك استهلاك المواد الخام ، معبراً عنه في المواد الجافة لكل طن من المنتج شبه النهائي ، لطرح الناتج ، معبرًا عنه أيضًا في المواد الجافة ، ومضاعفة الفرق الناتج عن 100 والقسمة على استهلاك المواد الخام في المواد الجافة. .
مثال صياغة رقم 20 والحلوى "سباق الخيل". خسائر فيلق الطهي:
852,79 - 840,00 = 12,79،
12’79*100/852,79= 1,5%.
يتم تحديد مخرجات أنصاف النحو التالي.
مثال. حدد حصيلة كتلة الكراميل مع التحميل التالي للمواد الخام:
المواد الصلبة السكر المحتوى 99,85٪ - 200 كيلوغرام؛
المواد الصلبة شراب 78٪ - كيلو 100.
فقدان 0,9٪ مواد صلبة والمواد الصلبة محتوى الكرمل 98 كتلة٪.
1. تحديد محتوى المادة الجافة في الرمال السكر:
• 200 99,85 / 100 = 199,7кг
2. تحديد محتوى المواد الصلبة من شراب:
كغ 100 * 78 / 100 = 78.
3. تحديد الاستهلاك الكلي من المادة الجافة:
كغ 199,7 + 78 = 277,7.
4. العثور على فقدان المواد الصلبة من 277,7 كجم:
*٪ 277,7 0,9 / 100 = كجم 2,5.
5. نجد وسيلة للخروج من المواد الصلبة:
كغ 277,7- 2,5 = 275,2.
6. علينا أن نحدد إخراج كتلة الكرمل في الطبيعة.
للقيام بذلك، يشكلون نسبة:
كغ 275,2-98٪
X -100٪
X = 280 كجم
يتم تسجيل النتائج في الجدول.
الخاممحتوى المادة الجافة
في٪
الوزن بالكيلو جرام
в
نوع
في المادة الجافة
حبيبات السكر
تدفق
99,85
78,00
200
100
199,7
78,0
في المجموع
بوتر والمواد الصلبة 0,9٪
300277,7
2,5
إنتاج98280275,2
المثال. تعريف "الكروكيه" الانتاج الكوكيز. تحميل المواد الخام على النحو التالي:
أنا الدقيق الصف مع محتوى المواد الصلبة
(ST) 85,5٪ 80 كجم
نشا الذرة (CB 87٪) 6 كجم
السكر (CB 99,85٪) كغم 20
عكس شراب (CB 70٪) كغم 4,5
السمن الصناعي النباتي (الجماعة الاسلامية 84٪) كغم 10
الملح (CB٪ ​​96) كجم 0,6
0,075kg الأمونيوم
كغ جوهر 0,1
خسائر المواد الصلبة 1,7٪
محتوى المواد الصلبة من الكعك 93٪
باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه ، نحدد محتوى المواد الجافة في المواد الخام:
و80 الدقيق * 85,5 / 100 = 68,4 كجم، وهلم جرا. د.
نضيف إجمالي استهلاك المواد الصلبة ، والنتيجة تساوي 106,119 كجم.
العثور على فقدان المادة الجافة:
* 106,119 1,7 / 100 = كجم 1,8.
علينا أن نحدد العائد من المادة الجافة:
كغ 106,119 - كجم 1,8 104,319 = كجم.
تحديد الإخراج في نوع:
104,319-93٪ X = 112,8 كجم
X -100٪
يجب أن يتم إدخال النتائج في الجدول.
الخامتحتويالمواد الصلبة في٪الوزن بالكيلو جرام
в
نوع
في المادة الجافة
الطحين الصف الأول 85,58068,4
نشا الذرة 87,065,22
حبيبات السكر 99,852019,7
عكس شراب. . . 704,53,15
سمن 8410,08,4
ملح 96,50,60,579
المياه الغازية 500,80,4
الأمونيوم -0,075
Essentsiya 1 -0,11
المجموع. . .122,075106,119
المواد الصلبة الخسارة (1,7٪)
إنتاج

93

112,8
1,8
104,319

إنتاج مستحضرات متعددة المراحل.

حساب وصفات يجري على أساس جاف.
ضرورية لحساب وصفات البيانات التالية:
1) وصفة تحميل المراحل.
2) رطوبة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
3) رطوبة المنتجات شبه المصنعة التي تم الحصول عليها في مراحل التحضير ؛
4) من خلال خسارة المرحلة المحددة في٪ (على أساس جاف)؛
5) النسبة الإجمالية للخسائر التي شنت على مجموعة متنوعة (على أساس جاف) النقل intrashop القائمة، والتراص، التفاف وهلم جرا الخ...
6) للحلويات الزجاجية - نسبة الطلاء الزجاجي ؛
7) للحلوى متعدد الطبقات - نسبة طبقات والرطوبة؛
8) للحلويات ، التي يتم إنتاجها في شكل مخاليط ، محتوى كل درجة في الخليط في ٪ ؛
9) للحلوى مع رش مسحوق الكاكاو ، ورش في المئة ؛
10) نسبة التوقيع:
11) محتوى الرطوبة من المنتجات النهائية.
على سبيل المثال ، يتم حساب وصفة الحلويات "التوت".
بناءً على البيانات المدرجة ، يتم حساب الوصفة من التحميل على المادة الجافة ، والتي يتم ضرب كل المكونات فيها بنسبة المواد الجافة وتنقسم إلى 100.
عادة ما تنتج تركيبات حساب بدءا من المرحلة الأخيرة من الإنتاج.
حساب الشوكولاتة نربنج المرحلة
البيانات التالية:
نسبة من الجسم والصقيل 75: 25
الرطوبة٪:
السكن 11,5
الشوكولاته 1,0
الخسارة في٪ 0,5 الزجاج
الجدول 25
الحلوى وصفة
مكوناتمحتوى
٪ مواد صلبة جافة
تحميلفي المرحلة ر 1في 1 ر. من المنتجات النهائية
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
Корпус 88,575,066,38753,58666,92753,58666,92
الشوكولاته البودرة99,025,024,75251,17248,66251,17248,66
في المجموع 100,091,131004,75915,581004,75915,58
المواد الصلبة الخسارة (0,5٪)
4,58

4,58
إنتاج 91,11000,0911,01000,0911,0
يتم تحديد النسبة المئوية للمواد الصلبة في الحلوى المزجج عن طريق الحساب:
إجمالي العينية 100 كجم تتخذ ل100٪،
ونتيجة للمواد الجافة - 91,13 كجم - تتخذ لX٪.
ومن هنا نجد أن محتوى المواد الصلبة من الحلويات المزجج:
X = 91,13 * 100 / 100 = 91,1Z٪ (مقربا إلى 91,1٪).
(يتم احتساب محتوى المواد الصلبة في المنتجات النهائية بدقة من منزلة عشرية واحدة).
في 1 يتم احتساب طن من المنتجات النهائية في الكمية المطلوبة من المباني في التزجيج.
نحن نعرف محتوى المواد الصلبة في المنتجات النهائية - 91,1٪. وبالتالي ، في 1 ستكون أطنان المنتجات النهائية للمواد الجافة 911 kg ، والخسائر المركبة في هذه المرحلة هي 0,5٪.
استهلاك المواد الصلبة في مرحلة 1 T مع مراعاة الخسارة تعتبر 100٪. 100٪ —0,5٪ = 99,5٪ هي محصول المواد الصلبة ، التي تتوافق مع 911,0 kg. من هنا نجد استهلاك المواد الجافة في 1 t / مراحل (في هذه الحالة سيكون هو نفسه كما في 1 t من المنتجات النهائية):
911,0 —99,5٪ X = 911 * 100 / 99,5 = 915,58 kg
X-100٪
فقدان المادة الجافة في هذه المرحلة (مرحلة) في تي يساوي كيلو 1 915,58-911 = 4,58.
التحقق من دقة الحساب، أي نجد 0,5٪، من 915,58 كجم ..:
915,58: 100-0,5 = 4,5779 (تقريب 4,58).
يجب توزيع استهلاك المواد الجافة في كمية 915,58 كجم بما يتناسب مع الحمل على الجسم وتزجيج الشوكولاتة.
محتوى المواد الصلبة في تغذية (مجموع) 91,13 كجم، بما في ذلك المواد الصلبة الشوكولاته 24,75 كجم.
محتوى المواد الصلبة في التغذية إلى 1 المرحلة ر (الكل) -915,58 كغ، بما في ذلك المواد الصلبة في الشوكولاته X كجم.
Х = * 915,58 24,75 / 91,13 = كجم 248,66.
لالبساطة في كل الحالات نجد أن معامل تصل إلى المكان العشري السادس.
تم العثور على المعامل K بتقسيم محتوى المواد الصلبة في طور 1 T (الإجمالي) 915,58 kg على محتوى المواد الصلبة في التحميل (الإجمالي) 91,13 kg.
K = 915,58 كجم: 91,13 = 10,046966.
يتم ضرب محتوى المواد الصلبة من كل مكون تحميل بمعامل التي حصلت عليها:
66,38 كغ DM الإسكان • 10,046966 = 666,9176 كجم (مدورة 666,92 كلغ).
24,75 kg CB الشوكولاته الجليد - 10,046966 = 248,6662 كجم (تقريب 248,66 كجم).
يتم وضع النتيجة في العمود المرحلة ر المواد الصلبة 1 ونقلها إلى الطبيعة.
ويشمل السكن 88,5٪ الموارد البشرية أو 666,92 كغ DM.
اعتمد ناتورا X ل100٪:

X = 666.92 * 100 / 88,5 = 753 58

يحتوي الشوكولاتة 99,0٪ الموارد البشرية أو 248,66 كغ DM.
اعتمد ناتورا X ل100٪:

X = .248، b6 * 100 / 99,0 = 251 17 كجم،

حساب مرحلة الإعداد بدن
ونحن ندرك من:
حالة تحميل وصفة. الخسائر في هذه المرحلة - 0,8٪ ؛
الرطوبة الناتجة أنصاف المنتج في هذه المرحلة-11,5٪،
نسبة طبقات: الطبقة العليا - 35٪ (الرطوبة 10٪)،
المتوسطة - 30٪ (الرطوبة 17٪)،
أسفل - 35 ٪ (الرطوبة 10 ٪).
مصنوعة من الطبقات العليا والسفلى من كتلة، وبالتالي فإن حساب صياغة الطبقات العليا والسفلى تتشكل - 70،٪.
من الحساب المذكور أعلاه يدل على أن 1 طن من المنتجات النهائية تحتاج 753,58 كجم .korpusa.
الجدول 26
وصفة الإسكان
مكوناتمحتوى المواد الصلبة في ٪تحميلفي 1 المرحلة ثبالكيلو جرام 753,58
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
أعلى وانخفاض طبقة 90,070,063,00698,54628,69526,41473,77
الطبقة الوسطى 83,030,024,90299,37248,48225,60187,25
مسحوق السكر عليهاغبار 99,851,51,514,9914,9711,3011,28
في المجموع 101,589,41012,90892,14763,31672,30
خسر (0,8٪) ----7,14__5,38
خروج.88,5--1000,0885,00753,58666,92
من أجل حساب استهلاك المواد الخام لـ 753,58 kg ، من الضروري أولاً حساب استهلاك المواد الخام لمرحلة 1 t.
ويحسب في تي 1 المرحلة (شل) استهلاك العلف بنفس الطريقة كما في الخطوة إعداد الشوكولاتة.
نتوقع استهلاك المادة الجافة في المراحل 1 ر:
المادة الجافة كجم 885,0-99,2٪،
استهلاك المادة الجافة في ر 1 - X كجم 100,0٪.
كغ X = 892,14.
بمساعدة المعامل ، يتم حساب استهلاك المواد الصلبة من جميع المكونات المدرجة في الهيكل.
نجد K معامل:
K = 892,14: 89,4 = 9,979194.
مضاعفة محتوى المواد الصلبة من كل مكون من الحمل بعامل K:
63,0 كغ DM العليا والطبقات السفلى • كجم 9,979194 = 628,69.
24,9 كغ DM من الطبقة الوسطى • كجم 9,979194 = 248,48.
1,5 كغ DM من السكر البودرة • كجم 9,979194 = 14,97.
يتم وضع النتيجة في العمود من المواد الصلبة في المرحلة ز 1، واحتساب استهلاك المواد الخام في الطبيعة:
العلوي والسفلي طبقات:
628,69 كجم ST - 90٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 628,69 * 100 / 90 = كجم 698,54.
الطبقة الوسطى:
248,48 كجم ST - 83٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 248,48 * 100 / 83 = كجم 299,37.
مسحوق السكر:
14,98 كجم ST - 99,85٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 14,97 * 100 / 99,85 = 14,99 كجم
عندما يتم احتساب استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة ل 1 t من مرحلة بدن ، فإننا ننتقل إلى حساب المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة ل
كغ السلك الذي ذهب كا 1 طن من المنتجات النهائية.
في 1000 كجم الجسم كجم 698,54 هي الطبقات العليا والسفلى، وسوف 753,58 كغ X الجسم كجم أعلى وأسفل طبقات:
كغ X = 753,58 * 698,54 / 1000 = 526,41.
لسهولة الحساب على النحو التالي:
753,58 كغ مقسمة إلى 1000، والنتيجة (0,75358) مضروبا في استهلاك المواد الخام العينية لجميع مكونات:
كغ 698,54 من الطبقات العليا والدنيا * 0,75358 = 526,41 كيلوغرام؛
299,37 كجم من وزن الجسم من الطبقة المتوسطة • كجم 0,75358 = 225,60.
كغ 14,99 من السكر البودرة • = 0,75358 11,30 كجم.
حدد مقدار المادة الجافة في الطبقات العليا والسفلى:
* 526,41 90 / 100 = 473,77СВ.
الطبقة الوسطى:
* 225,60 83 / 100 = 187,25 كجم ST.
في مسحوق السكر:
11,90 * 99,85 / 100 = 11,28 كجم ST.
حساب مرحلة الإعداد للطبقات العليا والسفلى من الجسم
لإعداد الجسم لحساب البيانات المطلوبة العليا والطبقات السفلى 526,41 كجم.

الرطوبة أحمر الشفاه كريم بروليه 10٪
الرطوبة العلوية والسفلية طبقات 10٪
خسائر في هذه المرحلة 0,8٪

تدفق المواد الصلبة عد في تي 1 المرحلة العليا والسفلى طبقات (الجدول 27.):

العائد من المادة الجافة كجم 900 - 99,2٪
استهلاك المادة الجافة X كيلوغرام و100٪
X =، 900 * 100 / 99,2 = 907 26 كجم.

ابحث عن معامل التحويل من الحمل إلى طور 1 m:
K = 907,26: 83,34 = 10,886249.
نحن إجراء حسابات:
83,34 كغ DM أحمر الشفاه كريم بروليه * 10,886249 = 907,26 كيلوغرام؛
كغ 0,02 10,886249 من فانيليا * = 0,218 كجم (تقريب 0,22 كلغ).
يتم وضع النتيجة التي تم الحصول عليها في الأعمدة المقابلة من الجدول.
الجدول 27
صياغة العليا والطبقات السفلى
مكوناتمحتوى المواد الصلبة في ٪تحميلفي المرحلة 1 ر بالكيلو جرامفي 526,41 كجم لكل كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
دهن الشعر بروليه كريم90,092,6083,341008,07907,26530,66477,59
الونيلين مركب كيميائي-0,02-0,22-0,12-
في المجموع 92,6283,341008,29907,26530,78477,59
خسر (0,8٪) ----7,26-3,82
إنتاج 90,01000,0900,0526,41473,77
يتم تحويل المادة الجافة إلى الطبيعة. عدد من أحمر الشفاه بروليه كريم العينية:
907,26 المادة الجافة - 90٪
Натура X кг - 100٪
X = 907,26 * 100 / 90
= كجم 1008,07.
في 1 غرام من المنتجات النهائية في شكل منتجات نصف منتهية يحتوي على الطبقة العليا والسفلى في كجم كمية 526,41 (انظر الجدول. 26).
نجد عددا من أحمر الشفاه كريم بروليه خسارة المرحلة إلى (0,8٪):
1000 1008,07 كجم كيلوغرام و
كغ 526,41 - X
كغ X = 530,66.
علينا أن نحدد كمية فانيليا على طن 1 من الحلويات:
كغ 1000 - كيلو 0,22
X = 0,116 كجم (كجم 0,12 مدورة).
526,41 - X
يتم حساب أحمر الشفاه كريم برولي على أساس الجافة:
530,66 * 90 / 100 = 477,59 كجم
يتم إدخال نتيجة في الأعمدة المقابلة من الجدول. 27.
يتم حساب جميع وصفات الطور بنفس الطريقة.
وضع أحمر الشفاه كريم بروليه
مكوناتمحتوى المواد الصلبة في ٪على الحمل بالكيلو جرامفي المرحلة 1 ر بالكيلو جرامفي 530,66 كجم لكل كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
حبيبات السكر 99,8593,1493,00620,95620,01329,50329,01
الحليب المكثف 74,045,2333,47301,53223,13160,01118,41
تدفق78,013,5710,5899,4670,5643,0037,44
في المجموع 161,94137,051012,94913,70537,51484,86
خسر (1,5٪) ----13,70-.7,27
إنتاج 90,0--1000,0900,0530,66477,59
الجدول 29
صياغة وطبقة وسطى
مكوناتمحتوى المواد الصلبة في ٪على الحمل بالكيلو جرامفي المرحلة 1 ر بالكيلو جرامفي 225,60 كجم لكل كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
عصير التفاح 10,050,05,0589,2058,92132,9013,26
حبيبات السكر 99,8525,024,96294,55294,1166,4566,35
قرمزي جيلي ...69,060,041,40707,01487,84159,51110,06
حامض الستريك 98,00,150,151,811,770,410,40
جوهر قرمزي ....-0,2-2,36-0,53-
طلاء-0,1-1,18-0,27-
المجموع. . . 135,4571,511596,11842,64360,07190,10
خسر (1,5٪) ----12,64-2,85
إنتاج -83,0-1000,0830,0225,60187,25
حساب الطلب على المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر دون التفاف
عندما تم تصميم وصفة لجميع المراحل، أن نشرع في جمع المواد الخام إلى صياغة واحدة موحدة (استهلاك المواد الخام على مراحل المجموع).
إذا تم استهلاك المادة الخام في مرحلة واحدة ، فإن النتيجة التي تم الحصول عليها من العمود الأخير (كل من المادة الطبيعية والجافة) يتم نقلها إلى العمود "استهلاك المواد الخام بمجموع المراحل" ، ويتم تلخيص المواد الخام التي يتم تكرارها في عدة مراحل ثم يتم نقلها في العمود "استهلاك المواد الخام لمجموع المراحل."
على سبيل المثال ، يتم استخدام السكر في صناعة أحمر الشفاه الكريمي للطبقات العليا والسفلى بكمية 329,50 kg ولتحضير الطبقة الوسطى بكمية 66,45 kg ؛
في هذه الحالة يتم إضافة السكر ويتم تخزين سطر واحد في استهلاك المواد الخام بمقدار مرحلة من مراحل:
329,50 كجم + كجم = 66,45 395,95 كجم.
الجدول 30
الخامالمواد الصلبة في٪استهلاك المواد الخام لمبلغ من مراحل بالكيلو جرامإجمالي استهلاك المواد الخام في الشوكولاتة 1 م nezavernutyh كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
الشوكولاته البودرة 99,0251,77248,66251,8249,3
حبيبات السكر 99,85395,95395,36397,0396,4
• مسحوق السكر 99,8511,3011,2811,311,3
تدفق78,048,0037,4448,137,5
الحليب تبخرت 74,0160,01118,41160,4118,7
عصير التفاح 10,0132,9013,29133,013,3
Malinovaya الطبخ 69,0159,51110,06159,9110,3
حامض الستريك 98,00,410,400,40,4
Malinovaya эssentsiya -0,53-0,5-
الونيلين مركب كيميائي -0,12-0,12-
اللوحة (المطلقات) -0,27-0,3-
المجموع. . . 1160,17934,91182,32937,2
مجموع الخسائر في ضوء intrashop
النقل والتغليف وهلم جرا. ن. (2,8٪)
--24,9-26,2
خروج. . .91,11000,0911,01000,0911,0
نحسب إجمالي استهلاك المواد الخام للأطنان 1 من الشوكولاتة غير المغلفة وفقًا للخسائر الكلية الموضوعة لدرجة معينة ، مع الأخذ في الاعتبار النقل الداخلي ، والتفاف ، وما إلى ذلك ، بما يعادل 2,8٪.
يتم أخذ إجمالي استهلاك المواد الصلبة بنسبة 100٪ (X) ، وعائد المواد الصلبة مطروحًا منه الخسائر هو 2,8٪ - يساوي 97,2٪ ، وعائد المواد الجافة بالكيلوغرام هو 911 kg.
استهلاك الجافة كجم مسألة X = 911 * 100 / 97,2 = 937,2.
بلغت الخسارة: 937,2 كجم - 911 26,2 كجم = كجم.
باستخدام معامل K ، نحسب إجمالي استهلاك المواد الخام للأطنان 1 من الشوكولاتة غير المغلفة. تم العثور على المعامل بتقسيم الاستهلاك الكلي للمواد الخام للمواد الجافة على استهلاك المواد الجافة على مجموع المراحل:
K = 937,2: 934,9 = 1,002460.
تحقق النسبة:. 1,002460 * 934,9 = 937,1993 (تقريب إلى 937,2). يتم ضرب كمية المادة الجافة لكل نوع من المواد الخام في مجموع المراحل بالمعامل الناتج:
248,66 kg CB طلاء الشوكولاتة * 1,002460 = 249,3 kg CB ، ويتم إعادة حساب الكمية الناتجة من كل نوع من المواد الخام بناءً على النسبة المئوية للمواد الصلبة في الطبيعة.
249,3 kg CB CB - 99٪. نجد كمية طلاء الشوكولاتة العينية على أطنان 1 من الحلويات غير المغلفة.
249,3 كغ DM الشوكولاته * 100 / 99 = 251,8 الشوكولاته كغ.
بعد حساب كل خطوة للتحقق من نتائج كل عمود.
ملاحظة. لتحديد الخسائر ومراحل صياغة النحو التالي ككل من استهلاك المواد الخام في الأراضي الجافة في 1 ر طرح الناتج من المواد الصلبة، الفرق مضروبا في 100 والقسمة مجموع استهلاك المواد الخام في الأراضي الجافة الناتجة عن ذلك.
على سبيل المثال، بناء على وصفة من الحلويات "الربيع" خسارة على العلبة الطبخ هي:
907,26 - 900,00 7,26 =
907,26- 100 7,26٪ * 100 / 907,26 0,8٪ =
7,26 -X
حساب الطلب على المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر في التفاف
يتم إعطاء استهلاك المواد الخام في المستحضرات لجميع الدرجات على 1 t من المنتجات غير المغلفة. ولكن بما أن مواد التغليف مضمنة في وزن المنتجات النهائية في الكراميل والحلوى والتوفي ، فيجب تقليل استهلاك المواد الخام بمقدار (وزن) مواد التغليف بما يتناسب مع جميع أنواع المواد الخام. لذلك ، إذا كان استهلاك مواد التغليف للحلويات "التوت" 4٪ ، أو 1 g 40 kg ، فإن إنتاج الحلوى غير المغلفة سيكون 960 kg. لذلك ، يجب مضاعفة نتائج استهلاك كل نوع من المواد الخام مقابل 1 طن من الحلويات غير المغلفة بواسطة معامل 0,96 ، ويجب إضافة النتائج.
من علامة التبويب. 30 نرى أن على 1000 كجم من الشوكولاتة غير مغلفة ذهب 251,8 كجم من الجليد الشوكولاته. ثم على 960 كجم من الحلوى سوف تنفق الصقيل:
كغ 1000 - كيلو 251,8
960 كجم - X
X = 251,8 * 960 / 1000 = 241,7kg
كما ذكر أعلاه ، من الأسهل ضرب 251,8 kg بعامل 0,96 ؛ نحصل على نفس النتيجة.
بنفس الطريقة نحدد استهلاك السكر المسحوق والسكر الحبيبي ، إلخ. النتائج التي تم الحصول عليها إضافة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *