بقالة وصفة طبية حساب والحلويات

حساب الناتج من أنصاف وإعداد الصياغات على مرحلة واحدة الحلويات
لحساب الناتج من أنصاف وإعداد الصياغات على مرحلة واحدة من المعجنات تحتاج إلى معرفته:
1) صياغة لهذا المنتج، أي وزن الحمولة من كل نوع من المواد الخام في كجم ..؛
2) محتوى المواد الصلبة من كل المواد الخام في شكل٪،
3) فقدان المواد الصلبة في مراحل.
4) محتوى المواد الصلبة من المنتجات تامة الصنع أو المنتجات نصف المصنعة.
الصياغات موحدة على الحلويات (الحلوى، والحلوى والكعك، وهلم جرا. ب.)، صدر في 1952، في محتوى الرطوبة معينة من المواد الخام المخطط لها. في تحديد محتوى المواد الصلبة في تغذية (في المائة) خصمها من المواد الخام 100٪ الرطوبة (٪). على سبيل المثال، تشير إلى وجود موحدة تركيبات محتوى الرطوبة من حبيبات السكر 0,15٪، محتوى المواد الصلبة في أنها سوف 100-0,15 = 99,85٪.
يرد مجموع الخسائر من المادة الجافة لكل مجموعة المنتجات الرئيسية في مرفقات صفات على الحلوى، والحلوى، وهلم جرا. د.
عند حساب الوصفات بعد فقدان المادة الجافة اتخذت على مدى مراحل (في المائة).
إنتاج الكراميل
إعداد كتلة الكرمل

0,9

إعداد الحشو:

فاكهة

0,9

ليكيور

0,2

عسل

0,9

جلد

1,1

أقراص سكرية

0,2

خشب الجوز

1,4

قطع لفات الكرمل

0,3

قطع مصاصة

0,4

رش مع حلوى السكر

0,3

التمويه الكرمل

0,3

تصنيع الحلوى
إعداد أحمر الشفاه:

سكر

1,0

ثدي

1,2

كريم بروليه

1,5

slivochnoi

1,5

قذائف فندان إعداد وطبقات

0,8

إعداد قذائف الفاكهة وطبقات

1,5

إعداد عجينة والطبقات قذائف

0,8

إعداد شوكولا

1,5

قذائف شوكولا

0,8

حشوة

كتلة جلد

1,5

تحميص المباني

1,5

مرزباني وkorpusov martsipanovыh وطبقات

1,2

المباني المسكرات

2,5

شراب أجار

2,5

تحميص المكسرات مع السكر

1,5

إعداد شراب السكر العسل الأسود

0,5

إعداد الصقيل:

الدهون (على hydrofat)

2,0

أقراص سكرية

1,0

إعداد الشوكولاتة

0,2

تزجيج من الشوكولاتة:

بالسيارة

0,5

يدويا

1,0

إنتاج المعجنات الطحين
معظم الطحين الحلويات - البسكويت والكعك والبسكويت، بسكويت - وتركيبات على مرحلة واحدة، في حين المعجنات، والكعك، والفطائر، والبعض الآخر لديهم تركيبات متعددة المراحل.
هنا هو فقدان لمنتجات المخابز وجود صياغة مرحلة واحدة (في المائة):
بسكويت

saharnoe وpolusaharnoe

1

زبدة

5,0

جاف

5,0

البسكويت

2,5

خبز الزنجبيل

2,7

لتحديد الخسائر التي اتخذت في حساب صياغة ينبغي أن تتدفق من الأعلاف، وأعرب عن المسألة كما الجافة للطن الواحد من الناتج طرح النصف، على النحو المبين في المادة الجافة، وضرب من خلال الفرق حصلت مقسوما 100 واستهلاك المواد الخام في تجف. .
المثال. وصفة № 20، حلوى "سباق". خسر في الإعداد للدعوى:
852,79 - 840,00 = 12,79،
12’79*100/852,79= 1,5%.
يتم تحديد مخرجات أنصاف النحو التالي.
مثال. تحديد الناتج من كتلة الكرمل من المواد الخام اللازمة لالتمهيد التالي:
المواد الصلبة السكر المحتوى 99,85٪ - 200 كيلوغرام؛
المواد الصلبة شراب 78٪ - كيلو 100.
فقدان 0,9٪ مواد صلبة والمواد الصلبة محتوى الكرمل 98 كتلة٪.
1. تحديد محتوى المادة الجافة في الرمال السكر:
• 200 99,85 / 100 = 199,7кг
2. تحديد محتوى المواد الصلبة من شراب:
كغ 100 * 78 / 100 = 78.
3. تحديد الاستهلاك الكلي من المادة الجافة:
كغ 199,7 + 78 = 277,7.
4. العثور على فقدان المواد الصلبة من 277,7 كجم:
*٪ 277,7 0,9 / 100 = كجم 2,5.
5. نجد وسيلة للخروج من المواد الصلبة:
كغ 277,7- 2,5 = 275,2.
6. علينا أن نحدد إخراج كتلة الكرمل في الطبيعة.
للقيام بذلك، يشكلون نسبة:
كغ 275,2-98٪
X -100٪
X = 280 كجم
يتم تسجيل النتائج في الجدول.
الخام

المواد الصلبة
في٪
الوزن بالكيلو جرام
в
نوع
في المادة الجافة
حبيبات السكر
تدفق
99,85
78,00
200
100
199,7
78,0
في المجموع
بوتر والمواد الصلبة 0,9٪
300

277,7
2,5
إنتاج98280275,2
المثال. تعريف "الكروكيه" الانتاج الكوكيز. تحميل المواد الخام على النحو التالي:
أنا الدقيق الصف مع محتوى المواد الصلبة
(ST) 85,5٪ 80 كجم
نشا الذرة (CB 87٪) 6 كجم
السكر (CB 99,85٪) كغم 20
عكس شراب (CB 70٪) كغم 4,5
السمن الصناعي النباتي (الجماعة الاسلامية 84٪) كغم 10
الملح (CB٪ ​​96) كجم 0,6
0,075kg الأمونيوم
كغ جوهر 0,1
خسائر المواد الصلبة 1,7٪
محتوى المواد الصلبة من الكعك 93٪
باستخدام طريقة أعلاه، فإننا تحديد محتوى المواد الصلبة من المواد الخام:
و80 الدقيق * 85,5 / 100 = 68,4 كجم، وهلم جرا. د.
تضيف ما يصل إجمالي استهلاك المادة الجافة، والنتيجة تساوي 106,119 كجم.
العثور على فقدان المادة الجافة:
* 106,119 1,7 / 100 = كجم 1,8.
علينا أن نحدد العائد من المادة الجافة:
كغ 106,119 - كجم 1,8 104,319 = كجم.
تحديد الإخراج في نوع:
104,319-93٪ X = 112,8 كجم
X -100٪
يجب أن يتم إدخال النتائج في الجدول.

الخام

تحتويالمواد الصلبة في٪الوزن بالكيلو جرام

в
نوع
في المادة الجافة
الطحين الصف الأول

85,5

80

68,4

نشا الذرة

87,0

6

5,22

حبيبات السكر

99,85

20

19,7

عكس شراب. . .

70

4,5

3,15

سمن

84

10,0

8,4

ملح

96,5

0,6

0,579

المياه الغازية

50

0,8

0,4

الأمونيوم

-

0,075

Essentsiya 1

-

0,1

1

المجموع. . .

122,075

106,119

المواد الصلبة الخسارة (1,7٪)
إنتاج

93

112,8
1,8
104,319

إنتاج مستحضرات متعددة المراحل.

حساب وصفات يجري على أساس جاف.
ضرورية لحساب وصفات البيانات التالية:
1) وصفة تحميل المراحل.
2) الرطوبة من المواد الخام والسلع الوسيطة.
3) الرطوبة من المنتجات نصف المصنعة التي حصل عليها مرحلة الإعداد؛
4) من خلال خسارة المرحلة المحددة في٪ (على أساس جاف)؛
5) النسبة الإجمالية للخسائر التي شنت على مجموعة متنوعة (على أساس جاف) النقل intrashop القائمة، والتراص، التفاف وهلم جرا الخ...
6) للحلوى زجاجية - النسبة المئوية للالصقيل.
7) للحلوى متعدد الطبقات - نسبة طبقات والرطوبة؛
8) للحلويات، التي يتم إنتاجها على شكل مزيج، ومضمون كل نوع في الخليط في٪؛
9) للحلويات، مرشوش عليه مسحوق الكاكاو، - نسبة الغبار.
10) نسبة التوقيع:
11) محتوى الرطوبة من المنتجات النهائية.
وكمثال على حساب هو "قرمزي" حلوى وصفة.
على أساس هذه وصفة بيانات الحساب يتم على التحميل من المادة الجافة، والتي تتضاعف كل المكونات من نسبة المادة الجافة وتنقسم إلى 100.
عادة ما تنتج تركيبات حساب بدءا من المرحلة الأخيرة من الإنتاج.
حساب الشوكولاتة نربنج المرحلة
البيانات التالية:
نسبة من الجسم والصقيل 75: 25
الرطوبة٪:
السكن 11,5
الشوكولاته 1,0
الخسارة في٪ 0,5 الزجاج
الجدول 25
الحلوى وصفة

مكونات

محتوى
٪ مواد صلبة جافة
تحميلفي المرحلة ر 1في 1 ر. من المنتجات النهائية
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
Корпус

88,5

75,0

66,38

753,58

666,92

753,58

666,92

الشوكولاته البودرة

99,0

25,0

24,75

251,17

248,66

251,17

248,66

في المجموع 100,091,131004,75915,581004,75915,58
المواد الصلبة الخسارة (0,5٪)
4,58

4,58
إنتاج 91,1 1000,0911,01000,0911,0
نسبة المواد الصلبة في الشوكولاته المزجج الحلوى التي يحددها حساب:
إجمالي العينية 100 كجم تتخذ ل100٪،
ونتيجة للمواد الجافة - 91,13 كجم - تتخذ لX٪.
ومن هنا نجد أن محتوى المواد الصلبة من الحلويات المزجج:
X = 91,13 * 100 / 100 = 91,1Z٪ (مقربا إلى 91,1٪).
(محتوى المواد الصلبة في المنتج النهائي تحسب لأقرب منزلة عشرية واحدة).
في 1 يتم احتساب طن من المنتجات النهائية في الكمية المطلوبة من المباني في التزجيج.
ونحن ندرك من محتوى المادة الجافة في الانتهاء izdeliyah- 91,1٪. ونتيجة لذلك، في المنتجات النهائية 1 911 يتم تثبيت كجم مسألة ر الجافة في هذه الخسارة المرحلة - 0,5٪.
استهلاك المادة الجافة في المرحلة ر 1، مع الأخذ في الاعتبار الخسائر تولي 100٪. 100٪ -0,5٪ = 99,5٪ من المادة الجافة، والتي تتطابق مع 911,0 كجم. ومن هنا نجد على تدفق المواد الصلبة 1 م / المرحلة (في هذه الحالة سوف تكون هي نفسها كما في النهائي 1 المنتج ر):
911,0 —99,5٪ X = 911 * 100 / 99,5 = 915,58 kg
X-100٪
فقدان المادة الجافة في هذه المرحلة (مرحلة) في تي يساوي كيلو 1 915,58-911 = 4,58.
التحقق من دقة الحساب، أي نجد 0,5٪، من 915,58 كجم ..:
915,58: 100-0,5 = 4,5779 (تقريب 4,58).
وينبغي توزيع استهلاك المادة الجافة في عدد من كيلوغرام 915,58 بما يتناسب مع الحمل على الجسم والصقيل الشوكولاته.
محتوى المواد الصلبة في تغذية (مجموع) 91,13 كجم، بما في ذلك المواد الصلبة الشوكولاته 24,75 كجم.
محتوى المواد الصلبة في التغذية إلى 1 المرحلة ر (الكل) -915,58 كغ، بما في ذلك المواد الصلبة في الشوكولاته X كجم.
Х = * 915,58 24,75 / 91,13 = كجم 248,66.
لالبساطة في كل الحالات نجد أن معامل تصل إلى المكان العشري السادس.
العثور على النسبة بقسمة المواد الصلبة المحتوى المرحلة 1 ر (الإجمالي) 915,58 كجم محتوى المادة الجافة في العلف (الإجمالية) 91,13 كجم.
K = 915,58 كجم: 91,13 = 10,046966.
يتم ضرب محتوى المواد الصلبة من كل مكون تحميل بمعامل التي حصلت عليها:
66,38 كغ DM الإسكان • 10,046966 = 666,9176 كجم (مدورة 666,92 كلغ).
24,75 kg طلاء الشوكولاته CB - 10,046966 = 248,6662 كجم (تقريب 248,66 كجم).
يتم وضع النتيجة في العمود المرحلة ر المواد الصلبة 1 ونقلها إلى الطبيعة.
ويشمل السكن 88,5٪ الموارد البشرية أو 666,92 كغ DM.
اعتمد ناتورا X ل100٪:

X = 666.92 * 100 / 88,5 = 753 58

يحتوي الشوكولاتة 99,0٪ الموارد البشرية أو 248,66 كغ DM.
اعتمد ناتورا X ل100٪:

X = .248، b6 * 100 / 99,0 = 251 17 كجم،

حساب مرحلة الإعداد بدن
ونحن ندرك من:
وصفة تحميل الجسم. خسارة في هذه المرحلة - 0,8٪،
الرطوبة الناتجة أنصاف المنتج في هذه المرحلة-11,5٪،
نسبة طبقات: الطبقة العليا - 35٪ (الرطوبة 10٪)،
المتوسطة - 30٪ (الرطوبة 17٪)،
35-انخفاض٪ (10٪ الرطوبة).
مصنوعة من الطبقات العليا والسفلى من كتلة، وبالتالي فإن حساب صياغة الطبقات العليا والسفلى تتشكل - 70،٪.
من الحساب المذكور أعلاه يدل على أن 1 طن من المنتجات النهائية تحتاج 753,58 كجم .korpusa.
الجدول 26
وصفة الإسكان
مكوناتالمواد الصلبة في٪تحميلفي 1 المرحلة ثبالكيلو جرام 753,58
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
أعلى وانخفاض طبقة 90,0

70,0

63,00

698,54

628,69

526,41

473,77

الطبقة الوسطى

83,0

30,0

24,90

299,37

248,48

225,60

187,25

مسحوق السكر عليهاغبار 99,85

1,5

1,5

14,99

14,97

11,30

11,28

في المجموع 101,589,41012,90892,14763,31672,30
خسر (0,8٪) ----7,14__5,38
خروج.88,5--1000,0885,00

753,58666,92
من أجل حساب استهلاك المواد الخام في كجم 753,58، يجب أولا حساب استهلاك المواد الخام في المرحلة 1 ر.
ويحسب في تي 1 المرحلة (شل) استهلاك العلف بنفس الطريقة كما في الخطوة إعداد الشوكولاتة.
نتوقع استهلاك المادة الجافة في المراحل 1 ر:
المادة الجافة كجم 885,0-99,2٪،
استهلاك المادة الجافة في ر 1 - X كجم 100,0٪.
كغ X = 892,14.
مع معدل تدفق تحسب من المواد الصلبة من جميع مكونات الجسم.
نجد K معامل:
K = 892,14: 89,4 = 9,979194.
مضاعفة محتوى المواد الصلبة من كل مكون من الحمل بعامل K:
63,0 كغ DM العليا والطبقات السفلى • كجم 9,979194 = 628,69.
24,9 كغ DM من الطبقة الوسطى • كجم 9,979194 = 248,48.
1,5 كغ DM من السكر البودرة • كجم 9,979194 = 14,97.
يتم وضع النتيجة في العمود من المواد الصلبة في المرحلة ز 1، واحتساب استهلاك المواد الخام في الطبيعة:
العلوي والسفلي طبقات:
628,69 كجم ST - 90٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 628,69 * 100 / 90 = كجم 698,54.
الطبقة الوسطى:
248,48 كجم ST - 83٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 248,48 * 100 / 83 = كجم 299,37.
مسحوق السكر:
14,98 كجم ST - 99,85٪
استهلاك المواد الخام في الطبيعة X كيلوغرام و100٪
X = 14,97 * 100 / 99,85 = 14,99 كجم
عندما أصبح حجم الاستهلاك المحسوب من المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة على 1 ر تخلص الجسم، ونشرع في حساب المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة
كغ السلك الذي ذهب كا 1 طن من المنتجات النهائية.
في 1000 كجم الجسم كجم 698,54 هي الطبقات العليا والسفلى، وسوف 753,58 كغ X الجسم كجم أعلى وأسفل طبقات:
كغ X = 753,58 * 698,54 / 1000 = 526,41.
لسهولة الحساب على النحو التالي:
753,58 كغ مقسمة إلى 1000، والنتيجة (0,75358) مضروبا في استهلاك المواد الخام العينية لجميع مكونات:
كغ 698,54 من الطبقات العليا والدنيا * 0,75358 = 526,41 كيلوغرام؛
299,37 كجم من وزن الجسم من الطبقة المتوسطة • كجم 0,75358 = 225,60.
كغ 14,99 من السكر البودرة • = 0,75358 11,30 كجم.
تحديد كمية المادة الجافة في الطبقات العليا والسفلى:
* 526,41 90 / 100 = 473,77СВ.
الطبقة الوسطى:
* 225,60 83 / 100 = 187,25 كجم ST.
في مسحوق السكر:
11,90 * 99,85 / 100 = 11,28 كجم ST.
حساب مرحلة الإعداد للطبقات العليا والسفلى من الجسم
لإعداد الجسم لحساب البيانات المطلوبة العليا والطبقات السفلى 526,41 كجم.

الرطوبة أحمر الشفاه كريم بروليه 10٪
الرطوبة العلوية والسفلية طبقات 10٪
خسائر في هذه المرحلة 0,8٪

تدفق المواد الصلبة عد في تي 1 المرحلة العليا والسفلى طبقات (الجدول 27.):

العائد من المادة الجافة كجم 900 - 99,2٪
استهلاك المادة الجافة X كيلوغرام و100٪
X =، 900 * 100 / 99,2 = 907 26 كجم.

نجد أن معامل التحويل للإقلاع عن 1 ر مراحل:
K = 907,26: 83,34 = 10,886249.
نحن إجراء حسابات:
83,34 كغ DM أحمر الشفاه كريم بروليه * 10,886249 = 907,26 كيلوغرام؛
كغ 0,02 10,886249 من فانيليا * = 0,218 كجم (تقريب 0,22 كلغ).
يتم وضع النتيجة في العمود المناسب من الجدول.
الجدول 27
صياغة العليا والطبقات السفلى
مكوناتالمواد الصلبة في٪تحميلفي المرحلة 1 ر بالكيلو جرامفي 526,41 كجم لكل كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
دهن الشعر بروليه كريم

90,0

92,60

83,34

1008,07

907,26

530,66

477,59

الونيلين مركب كيميائي-0,02-0,22-0,12-
في المجموع 92,6283,341008,29907,26530,78477,59
خسر (0,8٪) ----7,26-3,82
إنتاج 90,0 1000,0900,0526,41473,77
يتم تحويل المادة الجافة إلى الطبيعة. عدد من أحمر الشفاه بروليه كريم العينية:
907,26 المادة الجافة - 90٪
Натура X кг - 100٪
X = 907,26 * 100 / 90
= كجم 1008,07.
في 1 غرام من المنتجات النهائية في شكل منتجات نصف منتهية يحتوي على الطبقة العليا والسفلى في كجم كمية 526,41 (انظر الجدول. 26).
نجد عددا من أحمر الشفاه كريم بروليه خسارة المرحلة إلى (0,8٪):
1000 1008,07 كجم كيلوغرام و
كغ 526,41 - X
كغ X = 530,66.
علينا أن نحدد كمية فانيليا على طن 1 من الحلويات:
كغ 1000 - كيلو 0,22
X = 0,116 كجم (كجم 0,12 مدورة).
526,41 - X
يتم حساب أحمر الشفاه كريم برولي على أساس الجافة:
530,66 * 90 / 100 = 477,59 كجم
يتم إدخال نتيجة في الأعمدة المقابلة من الجدول. 27.
حساب الصيغ على مرحلة واحدة تتم بطريقة مماثلة.
وضع أحمر الشفاه كريم بروليه
مكونات

المواد الصلبة في٪

على الحمل بالكيلو جرام

في المرحلة 1 ر بالكيلو جرام

في 530,66 كجم لكل كجم

العينية

في المادة الجافة

العينية

في المادة الجافة

العينية

في المادة الجافة

حبيبات السكر

99,85

93,14

93,00

620,95

620,01

329,50

329,01

الحليب المكثف

74,0

45,23

33,47

301,53

223,13

160,01

118,41

تدفق

78,0

13,57

10,58

99,46

70,56

43,00

37,44

في المجموع

161,94

137,05

1012,94

913,70

537,51

484,86

خسر (1,5٪)

-

-

-

-

13,70

-.

7,27

إنتاج

90,0

-

-

1000,0

900,0

530,66

477,59

الجدول 29
صياغة وطبقة وسطى
مكونات

المواد الصلبة في٪

على الحمل بالكيلو جرام

في المرحلة 1 ر بالكيلو جرام

في 225,60 كجم لكل كجم

العينية

في المادة الجافة

العينية

في المادة الجافة

العينية

في المادة الجافة

عصير التفاح

10,0

50,0

5,0

589,20

58,92

132,90

13,26

حبيبات السكر

99,85

25,0

24,96

294,55

294,11

66,45

66,35

قرمزي جيلي ...

69,0

60,0

41,40

707,01

487,84

159,51

110,06

حامض الستريك

98,0

0,15

0,15

1,81

1,77

0,41

0,40

جوهر قرمزي ....

-

0,2

-

2,36

-

0,53

-

طلاء

-

0,1

-

1,18

-

0,27

-

المجموع. . .

135,45

71,51

1596,11

842,64

360,07

190,10

خسر (1,5٪)

-

-

-

-

12,64

-

2,85

إنتاج

-

83,0

-

1000,0

830,0

225,60

187,25

حساب الطلب على المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر دون التفاف
عندما تم تصميم وصفة لجميع المراحل، أن نشرع في جمع المواد الخام إلى صياغة واحدة موحدة (استهلاك المواد الخام على مراحل المجموع).
إذا تم استهلاك المواد الخام في أي مرحلة معينة واحدة، ثم نتيجة للرسم البياني الماضي (حسب الطبيعة والمادة الجافة) يتم نقلها إلى عمود "استهلاك المواد الخام لكمية المرحلة"، والمواد الخام، والتي تتكرر في مراحل متعددة تتلخص ثم نقل "استهلاك مراحل مجموع المواد الخام" في العمود.
على سبيل المثال، السكر للطبخ أحمر الشفاه كريم بروليه للطبقات العليا والسفلى في كجم عدد 329,50، وإعداد طبقة وسطى في عدد 66,45 كيلوغرام؛
في هذه الحالة يتم إضافة السكر ويتم تخزين سطر واحد في استهلاك المواد الخام بمقدار مرحلة من مراحل:
329,50 كجم + كجم = 66,45 395,95 كجم.
الجدول 30
الخامالمواد الصلبة في٪استهلاك المواد الخام لمبلغ من مراحل بالكيلو جرامإجمالي استهلاك المواد الخام في الشوكولاتة 1 م nezavernutyh كجم
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
الشوكولاته البودرة

99,0

251,77

248,66

251,8

249,3

حبيبات السكر

99,85

395,95

395,36

397,0

396,4

• مسحوق السكر

99,85

11,30

11,28

11,3

11,3

تدفق

78,0

48,00

37,44

48,1

37,5

الحليب تبخرت

74,0

160,01

118,41

160,4

118,7

عصير التفاح

10,0

132,90

13,29

133,0

13,3

Malinovaya الطبخ

69,0

159,51

110,06

159,9

110,3

حامض الستريك

98,0

0,41

0,40

0,4

0,4

Malinovaya эssentsiya

-

0,53

-

0,5

-

الونيلين مركب كيميائي

-

0,12

-

0,12

-

اللوحة (المطلقات)

-

0,27

-

0,3

-

المجموع. . .

1160,17

934,9

1182,32

937,2

مجموع الخسائر في ضوء intrashop
النقل والتغليف وهلم جرا. ن. (2,8٪)
-

-

24,9

-

26,2

خروج. . .

91,1

1000,0

911,0

1000,0

911,0

ونحن نتوقع من الاستهلاك الكلي للمواد الخام في 1 ر nezavernutyh الحلوى على مجموعة لمجمل الخسائر فئة استنادا intrashop النقل والتغليف، الخ، أي ما يعادل 2,8٪.
إجمالي استهلاك المادة الجافة تولي 100٪ (X)، والعائد من خسائر المادة الجافة، صافي - 2,8٪ -will يكون مساويا ل97,2٪، خرج تجف كيلوغرام مسألة - كيلو 911.
استهلاك الجافة كجم مسألة X = 911 * 100 / 97,2 = 937,2.
بلغت الخسارة: 937,2 كجم - 911 26,2 كجم = كجم.
مع معامل K حساب الاستهلاك الكلي من المواد الخام إلى 1 الحلويات ر nezavernutyh. تم العثور على النسبة بقسمة إجمالي الاستهلاك من المواد الصلبة والمواد الخام في تدفق المواد الصلبة من مجموع المرحلة من:
K = 937,2: 934,9 = 1,002460.
تحقق نسبة :. 1,002460 * 934,9 = 937,1993 (تقريب 937,2). يتم ضرب كمية من المواد الصلبة من كل نوع من المواد الخام بمقدار مرحلة بمعامل التي حصلت عليها:
248,66 كغ DM الشوكولاته * 1,002460 = 249,3 كغ DM، ويتم تحويل المبلغ الناتج من المواد الصلبة من كل نوع من المواد الخام عن طريق نسبة المواد الصلبة في الطبيعة.
249,3 kg NE طلاء زجاجي - 99٪ '. ابحث عن كمية طلاء الشوكولاتة العينية على حلوى 1 t غير المغلفة.
249,3 كغ DM الشوكولاته * 100 / 99 = 251,8 الشوكولاته كغ.
بعد حساب كل خطوة للتحقق من نتائج كل عمود.
ملاحظة. لتحديد الخسائر ومراحل صياغة النحو التالي ككل من استهلاك المواد الخام في الأراضي الجافة في 1 ر طرح الناتج من المواد الصلبة، الفرق مضروبا في 100 والقسمة مجموع استهلاك المواد الخام في الأراضي الجافة الناتجة عن ذلك.
على سبيل المثال، بناء على وصفة من الحلويات "الربيع" خسارة على العلبة الطبخ هي:
907,26 - 900,00 7,26 =
907,26- 100 7,26٪ * 100 / 907,26 0,8٪ =
7,26 -X
حساب الطلب على المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر في التفاف
يعطى استهلاك المواد الخام في الصياغات في جميع الدرجات في 1 ر مشتقلة عودة المنتجات. ولكن كما الكراميل، حلوى مغلفة وقزحية المدرجة في الوزن من المنتجات النهائية، واستهلاك المواد الخام يجب أن يتم تخفيض بنسبة مقدارها (الوزن) من مواد التغليف يتناسب جميع أنواع المواد الخام. لذا، إذا جعلت استهلاك مواد التغليف الشوكولاتة "قرمزي" 4٪، أو ز 1 40 كجم، سوف يكون الإخراج nezavernutyh كجم الحلوى 960. لذلك، تدفق النتائج إلى كل المواد الخام 1t يجب أن تتضاعف الحلويات nezavernutyh من 0,96 معامل، وتضاف النتائج معا.
من الجدول. 30 نرى ما ذهب 1000 كيلوغرام من الشوكولاتة على 251,8 كجم الحلويات nezavernutyh. ثم على 960 سيتم إنفاق كيلوغرام من الحلويات الصقيل:
كغ 1000 - كيلو 251,8
960 كجم - X
X = 251,8 * 960 / 1000 = 241,7kg
وكما ذكر أعلاه، هو أسهل كجم 251,8 0,96 مضروبا في معامل. نحصل على نفس النتيجة.
وبنفس الطريقة نحدد استهلاك مسحوق السكر، حبيبات السكر، الخ النتائج تضيف ما يصل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *