عناوين
تركيبات الصناعية

منتجات خفض السعرات الحرارية

منتجات خفض السعرات الحرارية

منتجات خفض السعرات الحرارية يمكن أن يوصى بها لإدارة واتباع نظام غذائي (حمية № 5، 7، 10، 11، 15).

في نوع جديد من منتجات المخابز والحلويات ، تم استبدال جزء من المواد الخام عالية السعرات الحرارية (الدهون والسكر والدقيق) بأقل استهلاكًا للطاقة ، ولكن المنتجات كاملة بيولوجيًا - الجبن المنخفض الدسم ، وبروتين الحليب الغذائي ، وكتل الخضار المهروسة المطبوخة ، والمشروبات النباتية ، والتركيبات بما في ذلك منتجات بروتين الحليب والخضروات الجماهير ، وكذلك معجنات الفاكهة والبطاطس المهروسة.

تتركز الخضر والخضار المهروس، مداخلاتهم بالبخار أو بالطريقة المعتادة. خسائر معايير الخضروات خلال العلاجات الميكانيكية والحرارة الامتثال للأنظمة المعمول بها "مجموعة من الوصفات من المنتجات الغذائية والمواد الغذائية لتقديم الطعام." عندما بالسيارة الخضروات ومحو ما يصل 1٪ للغرامة المغلي طحن المنتجات الخسارة.

المعاجين، والتفاح والسفرجل والعنب هي كتلة متجانسة دون البذور المهروسة، العظام، الجلد وغيرها من مخلفات الجسيمات الخشنة. لبلورات معجون العنب يسمح حجر العنب. في هذه الحالة، يفرك عجينة العنب من خلال غربال مع 1,5 ملم، وصياغة عجينة لزيادة 7٪. التفاح والسفرجل لصق لتحسين تضاف طعم حامض الستريك. جزء من كتلة المواد الصلبة في ضخ التوالي 32، 20، 40٪.

غير المقشر اليوسفي حصى شرائح أو تدور حان اليوسفي حجم ما يصل الى 5 25 ملم، والطعم الحلو، لا الشوائب، واللون من الأصفر إلى البرتقالي، قد يكون اللون البني. السميد اليوسفي أنتجت مع محتوى المادة الجافة و73 83٪.

المكملات الغذائية للCOM بسكويت - الحليب الخالي من الدسم.

المكملات الغذائية لكريم SMP - منتج الألبان الجافة.

COM يمكن استخدامها مع عصير التفاح. SMP يمكن استخدامها مع عصير العنب المركز.

أنصاف المنتجات لخفض السعرات الحرارية

قبل تفعيل الخميرة. قبل تفعيل الخميرة هو جزء لا يتجزأ من عملية الإنتاج من منتجات المخابز. أنه يوفر مؤشرات الجودة الحسية العالية لأنواع جديدة من المنتجات.

قبل تفعيل الخميرة هو أن الخميرة يتم الاحتفاظ ضغط دقائق 30-40 في smssi المواد الغذائية في 35-40 ° C.

أعد الخليط عن طريق خلط المكونات في وصفة (في المائة): الدقيق 2-4، 15-20 السكر وسائل 40-50 كميات وصفة طبية من منتجات الحليب من البروتين مع الجماهير الخضار (البطاطا المهروسة المغلي أو الجزر أو شراب القرع).

لسرعة درجة الحرارة إلى smssi 35-40 ° C تصدرت مع درجة حرارة المياه الساخنة 70-10O ° C.

وجود خليط من المواد الغذائية من الفيتامينات PP، B ،، ب2C، النيتروجين أمين والمعادن (الكالسيوم، والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وآخرون.) ويعزز انتشار خلايا الخميرة، الذي يتسارع kislotonakoplenie، ويزيد من القدرات ويقلل بالغاز عملية التخمير في دقيقة AP-40.

يصبح العجين كسرة مرونة أثناء يصبح الخبز هيكل mslkoporistuyu، والألوان الزاهية من القشرة ونكهة أكثر وضوحا من العجين المخبوزة.

أحمر الشفاه

اسم المواد الخام

Виноградная

Морковная

Свекольная

اليقطين

طماطم

Яблочная

سكر

782

768

773

768

781

858

النشا العسل الأسود

117

115

115

115

115

-

Essentsiya

-

2,7

2,7

2,7

2.7

-

المهروسة والجزر المسلوق

-

200

-

-

-

-

المهروسة البنجر المسلوق

-

-

150

-

-

-

شراب القرع

-

-

-

286

286

-

صلصة التفاح

27

-

-

-

-

200

باز Vinogradnaya

-

-

-

-

-

-

عصير طماطم.

-

-

-

-

-

إنتاج

1000

1000

1000

1000

1000

1000

جلبت من السكر ليغلي في غلاية مفتوحة مع الإثارة، وإزالة الرغوة الناتجة: أحمر الشفاه الوزن الجزرة الجزرة والمياه (2 نسبة 1). إغلاق الغطاء وعاء مغلي شراب إلى درجة حرارة 108 ° Cوأضيف إلى 50 ساخنة ° C تواصل دبس السكر ويطهى حتى درجة حرارة شراب 114-116 ° C (مثال على "ضعيفة الكرة"). يتم تبريد الشراب الساخن لدرجة حرارة 35-45 ° Cوأضاف جوهر وخفقت لمدة 15-20.

أحمر الشفاه بنجر
جلب والسكر ليغلي ويطهى مثل الجزر أحمر الشفاه: لب البنجر والمياه (1 نسبة 1).

جلب أحمر الشفاه اليقطين اليقطين السكر والشراب ليغلي ويطهى مثل الجزر أحمر الشفاه.

أحمر الشفاه الطماطم

جلب والسكر ليغلي ويطهى مثل الجزر أحمر الشفاه: عصير الطماطم والماء (2 نسبة 1).

âbločnaâ البدوي

حبيبات السكر، عصير التفاح والمياه في نسبة 2: 1: 5 جلب ليغلي ويغلى حتى 114 درجة الحرارة 11b ° C (مثال على "ضعيفة الكرة"). يتم تبريد شراب استعداد ل35-40 ° C وخفقت.

أحمر الشفاه Vinogradnaya

كوك أحمر الشفاه الأساسي قبل الجلد أحمر الشفاه النهائي أضافت معجون العنب. معجون العنب (إن وجدت بلورات الجير) يفرك من خلال غربال مع خلايا أي أكثر من 1,5 ملم.

شراب slivovыy

السكر مختلطة مع معجون البرقوق، المخفف بالماء، وجلب ليغلي ويغلي دقيقة 2-3. يتم تبريد شراب استعداد ل20 ° C.

ملء التفاح والسفرجل والبرقوق

التفاح المعكرونة والسفرجل والخوخ والتفاح المهروس أو المغلي مع السكر والرمل لمحتوى المواد الصلبة على التوالي 49,3. 48,5. 55,1. 51,8.

الهواء النصف

الهواء المنتجات شبه الجاهزة بوصفها مصدر للمنتجات التشطيب، وإعداد هوك بنفس طريقة للالحلويات المعتادة والكعك، فقط قبل الخبز هو تشويه طبقة رقيقة (2-4 ملم).

كريم دسم التفاح والسفرجل والبرقوق، وتنظيفها ومقطعة إلى قطع في الزبدة جلد آلة الخفق مع السكر البودرة (50٪ المجموع

اسم المواد الخام

حشوة

حشوة

حشوة

حشوة

شراب

الماليك

الماليك

سفرجل

slivovaya

slivovыy

سكر

254

460

310

309

74,4

المعكرونة slivovaya

-

-

-

770

7,3

المعكرونة التفاح

846

-

-

-

-

المعكرونة ayvovaya

-

-

1032

-

-

صلصة التفاح

-

920

-

-

-

إنتاج

1000

1000

1000

1000

140

اسم المواد الخام

كريم الحليب

البروتين العنب

البروتين التفاح

البروتين التفاح

البروتين سفرجل

belkovo-slivovыy

سكر

510

524

600

550

540

البروتينات البيض

200

200

200

200

200

باز Vinogradnaya

289

-

-

-

-

المعكرونة التفاح

-

275

-

-

-

حامض الستريك

-

2

2

2

-

صلصة التفاح

-

-

200

-

-

المعكرونة ayvovaya

-

-

-

249

259

المعكرونة slivovaya

-

-

-

-

-

إنتاج

1000

1000

1000

1000

1000

اسم المواد الخام

الكريمات

التفاح دسم

slivochno-slivovыy

كريم والسفرجل

مسحوق السكر

279

279

330

زبدة

300

300

300

الحليب المكثف مع

سكر

209

209

159

المعكرونة التفاح

230

-

-

المعكرونة ayvovaya

-

-

230

المعكرونة slivovaya

-

230

-

إنتاج

1000

1000

1000

كمية) لل5-7 ميكرون منخفضة في البداية، ثم عدد كبير من الأدوار وأضاف تدريجيا مسحوق الحليب المكثف والباقي من زغب لا يزال 7-10 دقيقة. في نهاية الجلد إضافة التفاح والسفرجل والبرقوق لصق ويستمر الضرب حتى تصبح ناعمة.

وقشدة البروتين العنب (التفاح والسفرجل والبرقوق) قبل تبريد الحليب البيض في الضرب آلات منخفضة في البداية ثم بسرعة كبيرة إلى زيادة في أوقات 6-7.

وأضاف خلال كتلة البروتين جلد 20٪ -sugar (أو 25-30٪ عند استخدام صلصة التفاح) على المبلغ المخصص للصفة، وخليط جلد حتى 10 دقيقة.

دون توقف الضرب، وهو تيار رقيقة من حقن شراب السكر المغلي الساخن (في مرجل يغلى السكر والماء في نسبة 4: 1 ل118-120 ° C درجة الحرارة)، وخفقت لا يزال دقيقة 5-7.

ثم أدخل أجزاء من عجينة وخفقت حتى رقيق ومستقرة على نحو سلس.

يضاف معجون البرقوق قبل إدخال شراب السكر وجلد ما لا يزيد عن دقيقة 5.

السفرجل المعكرونة والتفاح وعصير التفاح، ويخلط قبل استخدامها مع حامض الستريك.

عند استخدام العنب لصقه جلد مع 20٪ -sugar داخل 15 دقيقة (حتى حل بلورات الجير)، إضافة البيض وخفقت لا يزال دقيقة 10-15. ثم يتم عرض الكتلة الناتجة شراب ساخن وخفقت حتى ينضج.

المنتجات مع الخضار المهروسة المغلي

الخبز Rozovaya

الطحين 445، 13 الخميرة، 20 السكر والملح 7، يفرك البنجر المسلوق 34، 13 السمن، 180 المياه، 10 مزيج لتزييت. من 600 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 60).

خميرة العجين مع إضافة مغلي البنجر المبشور طريقة طبخ الاسفنج، من الانتهاء مصبوب tssta كرات 68 وزنها غرام rasstaivayut دقائق من 40-50 قبل الخبز مزيج مشحم.

السلع المخبوزة في 230-240 ° C لدقائق 10- 12.

الخبز Bairyshev

الطحين 390، 10 الخميرة، الجزر المسلوق 38 المهروسة والملح 4 والخضروات 20 النفط، 140 المياه، 9,5 مزيج لتزييت.

من 500 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 50).

إعداد الخميرة tssto تماما كما dchya الكعك "الوردي"، ولكن بدلا من ذلك tssto البنجر المسلوق إضافة الجزر المبشور، يتم وضع بديل السمن الزيت النباتي والسكر.

الخبز Osennyaya

الطحين 384، 8 الخميرة، 60 السكر والملح 4، والجزر المسلوق المهروس 25، 70 السمن، 165 المياه، 9,5 مزيج لتزييت. من 600 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 60).

إعداد العجين خميرة فضلا عن الكعك "الوردي"، ولكن بدلا من ذلك إضافة إلى البنجر المسلوق المبشور والجزر. عندما قطع على الكرة المستديرة إجراء شق من الوسط إلى حافة الشغل.

الخبز moloçnaya

الطحين 400، 4,8 الخميرة، 200 الحليب، 5 الملح. من 500 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 50).

تتكون الكرات التي تزن 58 g من عجين الخميرة ، وتوضع مع التماس أسفل ، 20-25 دقيقة. قبل الخبز ، اصنع شقوق 3-4 المائلة وخبز 10-12 min في 230-240'C.

كعكة "لتناول الافطار"

الطحين 375، 10 الزيت النباتي، والسكر 33، 7 اللبن الرائب،

البطاطا المسلوقة 70 المهروسة والملح 4، الخميرة 15، 2 الكمون، 180 المياه، 10 مزيج لتزييت. من 600 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 60).

يتم تحضير خميرة العجين الطريقة bezoparnym. اللبن الرائب استعداد مطبوخ البطاطا المهروسة في ضجة وعاء العجن الجهاز مع درجة حرارة الماء 70-100 ° C (50٪ من صياغة)، إضافة السكر (15-20٪ من صياغة). عندما درجة حرارة خليط 30-40 ° C يضاف الطحين (2-4٪ من صياغة)، والخميرة، أي إنتاج تفعيل الأولي من الخميرة.

ويحرك الخليط والسماح للوقوف دقيقة 30-40 إلى زيادة في أوقات 1,5-2 وإضافة المنتجات المتبقية vymeshivaya دقائق من 7-8. بعد العجن النفط حقن.

Tssto يجول ساعات 1.5-2 في 35-40 ° C. خلال التخمير لكمات tssto مرتين.

من العجين شكلت إلى كرات وزنها 71 ز، ووضعها التماس الجانب أسفل على ورقة مدهون، rasstaivayut دقيقة 30-35. قبل الخبز مزيج مشحم وتخبز لمدة 10- 12 في 200-220 ° C.

كعكة "سناك" تختلف عن كعكة "لتناول الافطار،" حقيقة أن إضافة إلى العجين المغلي فقط البطاطا المهروسة دون الجبن.

كعكة "العنبر" هو مضافة اختبار الجزرة المبشور المغلي والجبن المبشور. وعند الاختبار إعداد 1٪ من الطحين (وصفة) القمامة من الماء المغلي، أثار وتبريده الى 35-40 ° C وجنبا إلى جنب مع إضافات.

كعكة مع القرفة في المضافات اختبار الشراب اليقطين. تشكيل كعكة على شكل لفائف القرفة، وربط الغايات وقطع بالطول في كعكة.

كعك "مفيد" هو لاختبار مضافة من المشروب اليقطين. تشكيلها على شكل كرة، مثل كعكة "لتناول الافطار."

كعك "الفلاح" لديه اختبار من البطاطا المهروسة المسلوقة وشراب اليقطين في الاختبار. "قم بتشكيل المنتج على شكل مستطيل مطوي في النصف مع الشقوق على طول الحواف."

كعك "اللبن الرائب" لديها tsste مضافة من الجبن، وهو الحليب الساخن يخمر مسبقا. تشكيل لفافة من السوط كما الحلزون.

كعك "الأوكرانية" هو لاختبار مضافة من اليقطين المبشور والشراب بروتين الحليب. تشكيل كعكة في شكل المملح.

كعكة "للشاي" يضاف بروتين الألبان. تشكيل لفافة من سياط في شكل اكليلا من الزهور.

كعكة "Kharkovchanka" إضافة بروتين الحليب ومهروس الجزر المطبوخ. شكل المنتج في شكل سياط، والتي هي مطوية ومنحهم شكل عصي المنسوجة.

كعكة "الجدة" إضافة بروتين الحليب ومهروس الجزر المطبوخ. بعد تفعيل الأولي للخميرة العجين العجن جنبا إلى جنب مع بقايا الطعام في tssto سكب استعداد حل ميثيل السليلوز (تركيز 2٪). شكل المنتج في شكل المملح.

كعك "الفضاء" TC لديه نفس الإضافات مثل كعكة "بدعة"، ولكن يضاف الجبن بدلا من بروتين الحليب. الكعك شكل حلقات متداخلة في شكل سياط.

كعك "الطالب" تكملة للبروتين الحليب وتفرم البطاطا المسلوقة. شكل المنتج من جديلة الانحناء في شكل العصي.

البسكويت مع الخضار

للقيام بذلك، استخدم حساء الخضار البسكويت المصنوعة من الجزر والبنجر والملفوف. اعتمادا على الخضار المستخدمة طهي البسكويت "صني"، "Nochka"، "نضارة".

بسكويت "صني"

الطحين 346، 278 السكر، 463 مزيج، 116 الجزر هريس.

من 1000.

بسكويت "Nochka"

الطحين 325، 278 السكر، خليط 463، 116 البنجر هريس، مسحوق الكاكاو 20. من 1000

بسكويت "الحداثة"

الطحين 346، 283 السكر، 472 مزيج، والملفوف هريس 94، 3 جوهر. من 1000g

لتغسل الخضار المهروسة، وتنظيفها، وغسلها مرة أخرى، ومقطعة إلى قطع من البخار أو مسلوقة في الماء. يفرك الخضروات أعدت مرتين على الجهاز لتنظيف الخضار.

البسكويت تمهيد الطريق الرئيسية. قبل الجلد مزيج من السكر المضاف إلى الجزر المبشور المغلي في "صني" الملفوف "الحداثة" بنجر "في الليل".

كعكة خبز في 220-230 ° C 35-40 دقيقة.

كعكة إسفنجية "صني"

بسكويت «صني» 720، 250 المربى ومسحوق 30 السكر. من 1000g.

بسكويت، بعد التبريد، وتحررت من الورق، ولكن قطع أفقيا إلى طبقتين، يوحدهم مع المربى، مع رش مسحوق السكر.

كعكة إسفنجية "الحداثة"

بسكويت "الحداثة» 720، 250 المربى ومسحوق 30 السكر.

من 1000.

بالإضافة إلى إعداد فطيرة "صني"، كسرة خبز فقط لها لون أصفر فاتح.

كعكة إسفنجية "Nochka"

بسكويت "Nochka" كريم 250 دسم، 30 مسحوق السكر.

من 1000.

بسكويت، بعد التبريد، ويقتطع من طبقتين، كريم زبدة لصقها، مع رش مسحوق السكر.

البسكويت "الذهبي"

الطحين 661، 155 السكر، 232 السمن، 72 مزيج والجزر (مهروس) 130، 2 الملح والصودا الشرب 1، 0,2 فانيليا.

من 1000.

إعداد كما tssto الغريبة المعتاد فقط خلال الجلد السكر والسمن وأضاف الجزرة هريس. وتوالت العجين النهائي داخل طبقة سميكة من 5 مم، قطع البسكويت الدائرية عطلة مسننة وتخبز في 220-230 ° C في غضون دقائق 10-12.

المنتجات مع المعاجين الفاكهة، فريك

البسكويت، الفاكهة، منتجات نصف منتهية. لهذه البسكويت باستخدام التفاح والسفرجل ومعجون البرقوق. التفاح البسكويت يمكن طهيه مع إضافة المربى التفاح.

تكسير slivovыy

الطحين 280، 54 النشا والسكر 235، مزيج 530، 135 معجون البرقوق، مسحوق الكاكاو 6. من 1000.

التفاح البسكويت الدقيق 280، 70 النشا والسكر 235، 550 مزيج،

التفاح عجينة 144، 1 حامض الستريك، 5 المياه. من 1000.

بسكويت التفاح للفة

332 الدقيق والسكر يمزج 260 560، 170 معجون الماليك وحمض الليمون 1، 5 المياه. من 1000.

لفة بسكويت لالسفرجل

الطحين 353، 265 السكر، 560 مزيج، السفرجل معجون 170، 1 حامض الستريك، 5 المياه. من 1000.

بسكويت تمهيد الطريق الرئيسية. الماليك معجون خلط حل مع حمض الستريك، ثم إضافة منتجات البيض والسكر وجلد دقيقة 30-35 إلى زيادة في أوقات 2,5-3. ثم يضاف الدقيق ويخلط مع النشا، وجلد ما لا يزيد على 15. وقدم الدقيق في استقبال 2-3. دقائق كعكة خبز 40-50 في 200-225 ° C.

لفة بسكويت أعدت لنفسه، ولكن من دون إضافة النشا. خبز دقائق 10-15 في 200-220 ° C.

لفات والكعك

بسكويت لفة التفاح 565 التفاح، 361 التفاح التعبئة، أنصاف 74 الهواء.

لملء: المعكرونة الماليك S46 والسكر 254. من 1000.

بسكويت التفاح خبز أوراق المعجنات على سرير 6- 7 ملم. بلاست طخت مع ملء التفاح (2/3 صياغة) وملفوفة في لفة. طخت سطح بقية ملء التفاح ويرش مع نصف بنائها الهواء، مقطعة إلى مكعبات مع حافة 6-S ملم.

لإعداد المعكرونة التفاح ملء التفاح المغلي مع السكر والرمل لمحتوى الرطوبة (50,7 ± 2)٪.

لفة السفرجل

بسكويت السفرجل 585، 374 السفرجل ملء، بسكويت 41 الرئيسي.

لملء: المعكرونة سفرجل / 03,2، 31 السكر.

من 1000.

بسكويت خبز طبقة السفرجل 6-7 ملم، سمح له بالبقاء، وإزالة ورقة، وتنظيفها ومشحم مع ملء السفرجل (2/3 صياغة)، ملفوفة في لفة. سطح المتبقية ملء السفرجل مشحم ويرش مع البسكويت الأساسي، وسحقت إلى مبشرة الخشنة. حشو سفرجل إعداد بنفس طريقة التفاح.

لفة "ندفة الثلج * بسكويت التفاح للفة 590، 260 التفاح تعبئة والبروتين كريم القشطة 110، بسكويت كسرة 40.

من 1000.

رغيف اللحم المصنوع من البسكويت أنصاف، والتفاح تماما مثل فطيرة التفاح. وتودع سطح لفة "ندفة الثلج" غطاء كريم البروتين التفاح (الكسترد)، على رأس لفة الديكور باستخدام نفس كريم، ويرش على جانبي فتات البسكويت.

فطيرة "عطلة"

بسكويت 140 التفاح، والتفاح حشو 285، 160 أحمر الشفاه، أحمر الشفاه shnogoadnaya 15. من 1000. أحمر الشفاه العنب: 783 السكر، شراب 117، المعكرونة vshogradnaya 29. من 1000.

أحمر الشفاه أعد كما رد والرئيسية، فقط عند تسخينها معجون إضافة العنب.

تخبز البسكويت في شكل دائري. بعد الخبز والتبريد، وقطع عليه في ثلاث طبقات، يوحدهم ملء التفاح، سطح مشحم من نفس الحشوة وطلاء أحمر الشفاه. كبار المغلفة أحمر الشفاه الرقم العنب.

فطيرة "الخريف"

يتم تحضير فطيرة "الخريف" في نفس الطريقة كما في "عطلة"، ولكن لطخت سطح shchinkoy (التفاح) ورشها مع فتات البسكويت، izmelcheshoy على مبشرة الخشنة.

Gort والمعجنات

"بلوم" كعكة

البسكويت slieovыy شبه 390، كريم stvochno-slivovыy 300، nachinka slivovaya 90،

البرقوق 140 شراب، 80 الهواء الجاهزة. من 1000.

تُخيط بسكويت البرقوق وتُقطّع إلى ثلاث طبقات ، وتُغطّى في شراب ، ويتم تلطيخ الطبقة السفلية باستخدام كريمة البرقوق ، والطبقة الوسطى هي البرقوق. يتم تغطية الجزء العلوي والجانبين بلفافة كريمية اللون ومزخرفة بمنتج هواء نصف نهائي على شكل حدود عند الحواف وفي شكل دائرة في المنتصف. قمة مزينة كريمة البرقوق.

كعكة "Choux" مع كريم التفاح كعكة كريم، "Choux" مع كريم والسفرجل كريم

كعكة الكسترد مزيج 130، كريم أو كريم كريم yaolochny السفرجل 300، 20 الهواء الجاهزة. من (جهاز كمبيوتر شخصى ز 450 45.) 1.

شغل الكسترد النصف شكل دائري مع كريم. وهي مغلفة السطح مع طبقة رقيقة من كريم ومزينة الدور قبل النهائي الهواء المقابلة.

الرمال أو nesochno مزيج كعكة التفاح والسفرجل

الطحين 584، 152 السكر والسمن 233، 75 مزيج،

التفاح أو السفرجل معجون 143، 2 حامض الستريك والماء 10، 2 الملح والصودا الشرب 8. من 1000.

التفاح أو معجون السفرجل ويخلط جيدا مع محلول حامض الستريك، وجلد مع السكر والرمل (1 /4 معايير) ل7 دقائق، ثم يضاف البروتينات (1 /5 المعايير) وواصل الضرب دقائق حتى 7. يتم الجمع بين السمن مع صودا الخبز، مع حبيبات السكر المتبقية ويحرك حتى ناعمة دقيقة 8-12، وإدخال عجينة أعدت ويقلب دقيقة 2-3، ثم قم بإضافة منتجات البيض المتبقية والملح ويقلب دقيقة 2-3. يضاف الدقيق، أثار 1- 2 دقيقة وتبريده.

كعكة "تفاحة *

الرمال كعكة التفاح 280 المزيج، 60 التفاح حشو، 60 أحمر الشفاه، 0,2 الكاكاو. 420 الإخراج (جهاز كمبيوتر شخصى 1. 42 ز).

يتم لف العجين النهائي - رمل التفاح على طاولة غبار دقيق بسمك 3-4 مم ويتم قطع قضبان مستديرة بفتحة معدنية بقطر 50 مم ، والتي يتم خبزها على ألواح جافة عند درجة حرارة 250-260'С لمدة 10-15. يتم لصقها بالفرن المطبوخة في أزواج مع ملء التفاح ، السطح مزجج مع أحمر الشفاه ، ويتم تطبيق نمط في شكل تفاحة مع أحمر الشفاه الملونة (الأصفر والأخضر والشوكولاته) على القمة.

كعكة "الخيال"

الرمال كعكة السفرجل مزيج 300، السفرجل ملء SO، وأحمر الشفاه 20، كريم البروتين vinogradpy 50، ومسحوق الكاكاو 0,2.

من 400 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 40).

يتم لف منتج رمل السفرجل إلى طبقة بسمك 3-4 مم وتتشكل في فجوة معدنية مستديرة يبلغ قطرها 60 مم أو استراحة على شكل هلال بالحجم المناسب والمخبوزات. ترتبط المنتجات شبه المصنعة من قطعتين (واحدة - دائرية ، والأخرى - على شكل هلال) بحشوة السفرجل. المزجج مع الهلال أحمر الشفاه ، يتم تطبيق أحمر الشفاه الشوكولاته. يتم الانتهاء من بقية المنتج المستدير شبه النهائي ، المغطى بالملء ، بكريم البروتين العنب.

إعداد البروتين كريم الحليب. بعد إضافة شراب جلد دقيقة 5-7، ثم يضاف تدريجيا إلى عجينة وخفقت حتى على وزن ثابت.

كعكة "تارتليت إيزابيلا"

الرمال كعكة التفاح 250 المزيج، 50 التفاح تعبئة والبروتين كريم العنب 150. من 450 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 45).

من الرملية العجين المخبوزة الفطائر السفرجل. ملء ملء السفرجل، ووتزيين الجزء العلوي من البروتين وكريم العنب.

كعكة "تارتليت أنكونا"

الرمال كعكة السفرجل 250 المزيج، 50 السفرجل تعبئة والبروتين كريم vinogradpy 150. من 450 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 45).

من سلال السفرجل العجين المخبوزة الرمال، شغل لهم ملء السفرجل وزينت الأعلى مع كريم البروتين العنب.

كعكة "تارتليت التفاح" كعكة الرمل التفاح مزيج 250، 50 التفاح تعبئة والبروتين كريم القشطة 150. من 450 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. 45g).

الكعك "تارتليت التفاح"، "سنو وايت"، البرقوق والسفرجل مع بروتين كريم مستعدة تماما مثل كعكة "تارتليت إيزابيلا".

كعكة "المثلثات"

يتم كعكة من طبقتين من أنصاف الرمال التفاح، والتفاح ملء رطة، الذي يقتطع من مربعات ثم إلى مثلثات. دقيقة خبز وير 7-10 في 230-240 ° C.

الكعك

كعكة "Nezhenka»

الطحين 286,5، 63 السكر والسمن والقشدة 34,5، محسن العلامة التجارية 4-3,5، مزيج 57، 12,5 الخميرة، 151 المياه، 2,5 ملح، فانيليا (في العجين) 0,25. لإزالة الغبار: مسحوق 10، 0,1 فانيليا. من 500 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 50).

إعداد الخميرة طريقة tssto bezoparnym. L تحسين وتضعف العلامة التجارية 4 1: المياه 2 تعديلها لدرجة الحرارة 18-20 ° C وتدفقت آلة عاء العجن، أثار مع الماء، يسخن إلى 35-40 ° Cوقام بعرض بقية المواد الخام وتخلط العجينة لمدة 7-8. ثم صب السمن الذائب ووضع العجين في ساعات 1,5 للتخمير. بعد انتشار العجين obminki في قالب مدهون وتترك لمدة التدقيق في الدقيقة 20-25. خبز الكعك في 200-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 15-16. المنتجات النهائية مع رش مسحوق والفانيليا.

Keks "Mandarinovyj"

الطحين 276، 61 السكر والسمن والقشدة 33,5، محسن العلامة التجارية 4-3,5، مزيج 55، 11 الخميرة، 145 المياه، 2,5 الملح، حصى 22,5 اليوسفي والفانيليا (العجين) 0,25. لإزالة الغبار: مسحوق 10، 0,1 veshiin. من 500 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 50). إعداد بنفس طريقة كب كيك "Nezhenka"، ولكن قبل إدخال الطحين يضاف إلى نقل الحصى اليوسفي.

كعكة التفاح

الطحين 306، 135 السكر والسمن 145، 89 مزيج، والتفاح عجينة 138، 2 حامض الستريك، 90 المياه، 1 الملح والصودا الشرب 5. لإزالة الغبار 10 مسحوق السكر.

من 750 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 75).

يخلط السمن مع جزء من الصودا ('/2 المعايير)، جنبا إلى جنب مع حبيبات السكر وخفقت دقيقة 8-12، يضاف معجون التفاح، قبل مختلطة بمحلول من حامض الستريك وضرب آخر 5 دقيقة. ثم أدخل مزيج، والملح. بعد سكب 5-8 دقيقة المياه، أثار إلى الاتساق على نحو سلس، ويتم تعبئة مع بقايا الطحين الرماد واثار 1-2 دقيقة. ينتشر العجين في شكل المخروطي، مدهون ويخبز في درجة حرارة 200 -210аجيم 25-30 دقيقة. المخبوزات والكعك يبرد مرشوش عليه مسحوق السكر.

كعكة ayvovыy

الطحين 322، 135 السكر والسمن 145، 138 سفرجل لصق، منتجات البيض 89، 5 الشاي، 98 المياه، 1 الملح والصودا الشرب 4. لإزالة الغبار 10 مسحوق السكر. من 750 (جهاز كمبيوتر شخصى 1. ز 75).

Tssto أعد بنفس الطريقة التي لكعكة التفاح، وليس فقط الماء المضاف، والتسريب من الشاي (90 ز). خبز على شكل مخروط. المنتجات النهائية مع رش مسحوق السكر. الوزن tssta على قطعة واحدة من 92-93

Kovryzhky، والكعك، والحانات

الزنجبيل التفاح

الطحين 450، 104 السكر والعسل طبيعة / 1ny 40، 35 كريم السمن،

التفاح لصق 200، 0,7 حامض الستريك، 70 المياه، 2 القرفة، وصودا الخبز 6، 15 zhzhenka. لملء: المعكرونة الماليك 173، 52 السكر؛ لرش 10 مسحوق السكر. من 1000.

يتم تحضير الزنجبيل والتفاح والبرقوق أو الفاكهة بنفس الطريقة. السكر، العسل، zhzhenku، وحامض الستريك، وهريس التفاح (لخبز الزنجبيل التفاح الهريس) مع الماء يسخن إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية، والتحريك حتى يذوب السكر.

في وعاء العجن آلة خففت السمن، ثم قدم، يتم تبريده الى درجة حرارة 25 ~ 30 ° C شراب السكر، والتفاح أو معجون البرقوق (لخبز الزنجبيل على المعكرونة)، والقرفة والحصى اليوسفي قبل غارقة وتمزيقه (للفاكهة خبز الزنجبيل)، وقد أثار كله حتى تصبح ناعمة.

يضاف الدقيق مختلطة مع بيكربونات الصوديوم، ويعجن العجين لمدة 2-5. العجين النهائي هو بارد.

تقطع العجينة إلى قطع من 3-4 كجم، وتوالت في طبقات سميكة 10-15 مم، أن طول وعرض يجب أن يتطابق مع حجم ورقة. يتم وضع طبقات على أوراق podpylennye قبل مدهون والطحين على رأس مبلل بالماء، وفي عدد قليل من الأماكن اخترقت عصا خشبية حادة. دقائق الزنجبيل خبز 20-40 في 180-200 ° C.

قطع الزنجبيل يبرد إلى طبقتين، السندويشات حشو المقابلة ورشها مع مسحوق السكر.

الكوكيز yablochnыy

الطحين 430، 165 السكر والسمن والقشدة 50، 50 مزيج (10 لدهن)، معجون أو 130 التفاح الحيد التفاح 140، 4 بيكربونات الصوديوم، وحامض الستريك 0,5، 40 المياه. من (جهاز كمبيوتر شخصى ز 750 75.) 1.

وقد أثار السمن خففت مع بيكربونات الصوديوم (على 1-1,5 ز 200 غرام من الدهون)، إضافة السكر وتخلط ل8-10 دقيقة عجينة تدار الماليك، ويخلط جيدا مع محلول حامض الستريك، أثار الطبري حتى متجانسة، ثم جلد مع مزيج غضون دقائق 5-7، بعد الجلد الماء أو عصير التفاح صب. وقدم الكتلة الناتجة في الطحين الممزوج بيكربونات الصوديوم ويعجن العجين لمدة 2.

Tssto مقطعة إلى قطع من 3-4 كجم، وتوالت في طبقات 7 قطر 8 ملم واستراحة دائرية 95 ملم قطع من البسكويت، طخت العلوي من البيض، مما تسبب في خطوط متموجة وضعت على ورقة. دقائق البسكويت خبز 13-15 في 200-210 ° C.

قضبان الفاكهة

الطحين 250، 53 السكر والعسل 22، 25 السمن ويمزج 22،

التفاح لصق 75، 0,5 حمض limonlaya، 58 المياه، 0,5 الملح وبيكربونات الصوديوم 2,5. الحشوة: التفاح عجينة 35، 10 السكر؛ السميد 32 اليوسفي، المياه 10 للتمرغ. مزيج تزييت 9. من (جهاز كمبيوتر شخصى ز 500 50.) 1.

يتم تحضير العجين بنفس الطريقة من أجل الحب أو المال. تقطع العجينة إلى قطع النهائي 3-4 كجم، وتوالت في طبقات من 5 مم. من كيس المعجنات ملء لإنتاج الخزان عرض المشارب فترات 2 سم بين المشارب 2,5 سم. طبقة مع تطبيق الملء مغطاة تشكيل آخر، وقطع في الحانات 10 سم في الطول والعرض 4,5 سم. أفضل الحانات طخت مزيج وضعت على ما قبل مشحم مع أوراق الدهون. خبز البارات دقيقة 10-12 في 190-205 ° C.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.