عناوين
تركيبات الصناعية

حشوات الفواكه بالحرارة

حشوات الفواكه بالحرارة لمنتجات الطحين الحلويات

يعد استخدام مختلف أنواع الطبقة القابلة للحرارة مصدرًا لتوسيع نطاق خبز الزنجبيل وأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والكعك والقوائم وغيرها من الحلويات. تغلي منتجات الفاكهة العادية (المربى ، المربى ، المربى) أثناء المعالجة الحرارية ، تُصفى ، تُحرق ، تنقع في العجينة. حشوات مستقرة حراريا تفتقر إلى هذه العيوب. يحتفظون بممتلكاتهم في ظل ظروف الخبز العادية. الحشوات الحرارية هي منتج نصف نهائي نموذجي تشتري فيه الحلويات عادةً. يمكنك صنعه مباشرة في صناعة الحلويات ، التي تحتاج إلى خلط حشوة الفاكهة المعتادة بها مع مادة مضافة للحرارة (البكتين أو خليط خاص من الهيدروكولويد).

يتم تمييز ثلاث مجموعات فرعية من الحشوات: حشوات قابلة للحرارة ، حشوات ذات خصائص قابلة للحرارة محدودة ، وحشوات غير قابلة للحرارة. نقطة انصهار الحشوة الحرارية أعلى من 200 ° С مع توزيع درجة الحرارة من 200С على سطح الحشوة إلى 115 ° С داخله. تقع درجة انصهار الحشو بخصائص قابلة للحرارة المحدودة في المدى من 115 إلى 200 ° with مع توزيع حرارة مماثل أثناء التعرض لدرجة الحرارة. نقطة انصهار الحشوة غير القابلة للحرارة أقل من 115 "C. عند درجة حرارة الخبز في 200C ، تذوب الحشوات غير القابلة للحرارة وتغير شكلها تمامًا ، ويتم الحفاظ على شكل الحشوات ذات الخصائص الحرارية المحدودة ، ويذوب السطح قليلاً ويصبح لامعًا ، ولا تتغير الحشوات القابلة للحرارة ، ويبقى سطحها ممل.

من المفيد لوحدة التحكم إتقان طرق تقييم الثبات الحراري للملء من أجل التنبؤ بنتيجة استخدامه واتخاذ قرار الشراء بطريقة مسؤولة. وهي تستند إلى مبدأ التعرض لدرجة الحرارة للنمذجة ، وكذلك مدتها على المنتج قيد الاختبار في ظل ظروف معينة (نموذج التعبئة ، درجة الحرارة ، مدة التعرض ، حامل المنتج). تم اقتراح ثلاث طرق للتحكم في الخواص القابلة للحرارة: طريقة منخفضة (М1) ، متوسطة (М2) وتأثيرات درجات الحرارة المرتفعة (МЗ). للتحكم باستخدام طريقة M1 ، يتم تطبيق الحشوة من خلال القالب على قطعة العجين ، ثم تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا في 200 ° C لمدة دقائق 15. يجب ألا يتغير شكل الحشوة. للتحكم باستخدام طريقة M2 ، يتم تطبيق الملء على قطعة العجين من خلال حلقة معدنية ، مما يعطيها شكلًا قياسيًا. يُخبز بعد ذلك في الفرن في 200 ° C لمدة 20 دقيقة. للتحكم في طريقة تعبئة MZ يتم تطبيقه من خلال حلقة معدنية على ورق مرشح سميك ويخبز في 200 “C لمدة 20 دقيقة.

كمعيار إضافي ، يُقترح استخدام ميل الحشوات للتآزر ، مما يؤثر سلبًا على جودة منتجات حلويات الدقيق بعد الخبز. أجريت هذه الدراسة عن طريق الحفاظ على الحشوة لمدة 30 دقيقة على ورق الترشيح في درجة حرارة الغرفة. يشير تكوين اللون المميز على الورق حول حشوة "منطقة الامتصاص" إلى فصل الرطوبة. كلما زادت مساحة "المنطقة" ، زاد ميل الحشو إلى التآزر وأسوأ خصائصه القابلة للحرارة.

5

لتوسيع نطاق حشو الحرارة على التفاح يمكن أن ينكه بنكهات الفاكهة المختلفة (التوت ، الكرز ، المشمش ، إلخ) ولون مع الأصباغ الاصطناعية أو الطبيعية المناسبة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.