حشوات الفواكه بالحرارة

حشوات الفواكه بالحرارة لمنتجات الطحين الحلويات

باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات بالحرارة هو مصدر تشكيلة التوسع الزنجبيل من أنواع مختلفة من الكوكيز، الكعك، والقوائم وغيرها من المنتجات المعجنات. منتجات الفاكهة التقليدية (مربى البرتقال، مربى) عند المعالجة حراريا تدفق ينضج، حرق، يتم امتصاصها في العجين. في حشو بالحرارة هذه العيوب غائبة. أنها تحتفظ ممتلكاتهم في ظل ظروف الخبز العادي. ملء بالحرارة - منتج أنصاف نموذجي، الذي الشركات الحلويات عادة شراء جاهزة. ويمكن تصنيعها بشكل مباشر على صناعة الحلويات، والتي يجب أن تكون مختلطة مع الفاكهة التقليدية ملء المضافة الحرارية الاستقرار (البكتين أو خليط خاص من هيدروكولويدس).

يتم تمييز ثلاث مجموعات فرعية من الحشوات: حشوات قابلة للحرارة ، حشوات ذات خصائص قابلة للحرارة محدودة ، وحشوات غير قابلة للحرارة. نقطة انصهار الحشوة الحرارية أعلى من 200 ° С مع توزيع درجة الحرارة من 200С على سطح الحشوة إلى 115 ° С داخله. تقع درجة انصهار الحشو بخصائص قابلة للحرارة المحدودة في المدى من 115 إلى 200 ° with مع توزيع حرارة مماثل أثناء التعرض لدرجة الحرارة. نقطة انصهار الحشوة غير القابلة للحرارة أقل من 115 "C. عند درجة حرارة الخبز في 200C ، تذوب الحشوات غير القابلة للحرارة وتغير شكلها تمامًا ، ويتم الحفاظ على شكل الحشوات ذات الخواص الحرارية المحدودة ، ويذوب السطح قليلاً ويصبح لامعًا ، ولا تتغير الحشوات القابلة للحرارة ، ويبقى سطحها باهتًا.

من المفيد لوحدة التحكم إتقان طرق تقييم الثبات الحراري للملء من أجل التنبؤ بنتيجة استخدامه واتخاذ قرار الشراء بطريقة مسؤولة. وهي تستند إلى مبدأ التعرض لدرجة الحرارة للنمذجة ، وكذلك مدتها على المنتج قيد الاختبار في ظل ظروف معينة (نموذج التعبئة ، درجة الحرارة ، مدة التعرض ، حامل المنتج). تم اقتراح ثلاث طرق للتحكم في الخواص القابلة للحرارة: طريقة منخفضة (М1) ، متوسطة (М2) وتأثيرات درجات الحرارة المرتفعة (МЗ). للتحكم باستخدام طريقة M1 ، يتم تطبيق الحشوة من خلال القالب على قطعة العجين ، ثم تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا في 200 ° C لمدة دقائق 15. يجب ألا يتغير شكل الحشوة. للتحكم باستخدام طريقة M2 ، يتم تطبيق الملء على قطعة العجين من خلال حلقة معدنية ، مما يعطيها شكلًا قياسيًا. يُخبز بعد ذلك في الفرن في 200 ° C لمدة 20 دقيقة. للتحكم في طريقة تعبئة MZ يتم تطبيقه من خلال حلقة معدنية على ورق مرشح سميك ويخبز في 200 “C لمدة 20 دقيقة.

كما يقترح معيارا إضافيا لاستخدام الميل إلى حشوات تساحب، مما يؤثر سلبا على جودة منتجات الطحين الحلويات بعد الخبز. وأجريت هذه الدراسة من خلال الحفاظ على ما لا يقل عن ملء دقيقة 30 على ورق الترشيح في درجة حرارة الغرفة. التعليم على ورقة حول ملء "مناطق لص" لون مميز يدل على فصل الرطوبة. أكبر مجال "المنطقة"، وارتفاع الميل إلى تساحب وملء أسوأ خصائصه بالحرارة.

5

لتوسيع نطاق ملء بالحرارة لصلصة التفاح يمكن بطعم مختلف النكهات الفاكهة (التوت والكرز والمشمش وهلم جرا. ب.) ولون الاصطناعية مناسبة أو الأصباغ الطبيعية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *