على بسترة المشروبات والعصائر. لإنتاج منتجات غذائية بدون مواد حافظة اصطناعية أو كيميائية ، يستخدم مصنعو المشروبات والعصائر حاليًا طرق البسترة التالية: - البسترة التقليدية - - تقنية Tetra Therm Aseptic VTIS - طرق جديدة للحفظ 1. الأكثر شيوعًا ، وهي البسترة التقليدية الموثوقة - البارد العقيم تعبئة - تعبئة باردة معقمة [...]
الموضوع: إنتاج عصير
عناوين
إنتاج عصير العنب
إنتاج عصير العنب من حيث المبدأ ، تعتبر جميع الأصناف ذات المحتوى الحمضي العالي نسبياً والعصائر العطرية مثالية لاستخراج العصير. يجب أن تكون المواد الخام المختارة صحية ، بدون علامات تلف ، ناضجة تمامًا ، مما يجب أن تكون ذات كثافة مناسبة. في الإنتاج ، يجب إزالة الأمشاط أولاً باستخدام فاصل المشط. عند استلام العصائر باستخدام الدوارق ، لا يوجد علاج مسبق آخر ، مثل [...]
إنتاج عصير التفاح مع تخمير اللب من الثلاثينيات. تعد مستحضرات الإنزيمات الفنية عنصرًا مهمًا في إنتاج عصائر الفاكهة. في البداية ، تم استخدامها لتوضيح وتعقيم العصائر ، ثم منذ السبعينيات. لإدخال الإنزيمات في لب التفاح. عادة ما يتم استخدام Polygalacturonase ، باعتباره المادة الفعالة الرئيسية ، و pectin esterase ، كعنصر ثانوي نشط [...] كإنزيمات ذات نشاط تحلل.
إنتاج العصير. المفاهيم العامة: صناعة عصير الفاكهة صناعة شابة نسبيًا. بدأ إنتاج العصير بكميات صناعية كبيرة في أربعينيات القرن الماضي ، عندما تم تطوير أول مبخر لتركيز عصير الحمضيات في الولايات المتحدة الأمريكية. نتيجة لتشديد معايير النظافة ، زادت مدة صلاحية المنتج ، وهو الشرط الرئيسي لنمو شركات التصنيع. حتى الآن ، أسواق الصين والهند والشرق ...