حول البسترة من المشروبات والعصائر.

حول البسترة من المشروبات والعصائر.
لإنتاج الغذاء بدون مواد حافظة اصطناعية أو الكيميائية الشركات المصنعة للمشروبات أو عصائر المستخدمة حاليا مثل هذه الأساليب البسترة:
- البسترة العادية ،
- تقنية Tetra Therm العقيم VTIS
- طرق الحفظ الجديدة
1. الأكثر شيوعا، وهذا هو، يمكن الاعتماد عليها، هو البسترة المعتادة
- التعبئة الباردة العقيم - التعبئة الباردة العقيم (ACF) ، والتي تتطلب تعقيم منفصل للمنتج ، زجاجات أو عبوات كرتون وأغطية الخاصة بهم. يسكب المنتج المعقم في صندوق محكم الإغلاق ، وتُغلق الحاويات في ظروف معقمة.
يجمع نظام تعبئة عصير الفواكه الحديث بين عمليتين - البسترة والخلط المستمر ، في وحدة واحدة. يتم تسخين مركز عصير الفاكهة بالبخار إلى البسترة إلى درجة حرارة محددة مسبقًا ويبقى ساخنًا لبعض الوقت ، ثم يخلط بالماء البارد المعقم في النسبة اللازمة لاستعادة العصير المركز تمامًا وتبريده في وقت واحد. قبل تقديم الياك لملء معقم ، يتم حفظ العصير في خزانات معقمة باردة لاستعادة المنتج بالكامل (التخزين المؤقت). وبالتالي ، فإن الحشوة الباردة المعقمة هي في الواقع معالجة عالية لدرجة الحرارة للمركز تليها تبريد حاد للمنتج ، وتتطلب استهلاكًا عاليًا للطاقة ، سواء للمعالجة الحرارية للمركز أو لتعقيم وتحضير المياه المبردة.
2. تكنولوجيا أكثر تطورا تيترا ثيرم العقيم VTIS. هو مولد البخار الذي يسخن بسرعة العصير عن طريق الحقن المباشر من البخار المحمص في ذلك. بعد أن يحترق عصير يصل إلى درجة الحرارة المحددة، فإنه يبرد بشكل حاد من قبل الزيادة السريعة في حجم في غرفة الفراغ. عملية فراغ التبريد عن طريق توسيع المنتج، والتي يمكن التحكم فيها، كما يزيل البخار الذي تم عرضه من قبل حاقن درجة الحرارة ويعيد التوازن المياه للمنتج. بعد ذلك، والمنتج هو متجانس معقم وتبريد على المبادلات الحرارية إلى درجة الحرارة النهائية من ملء العقيم الباردة.
3. في بعض التكنولوجيات، الشركات المصنعة للعصائر تعافى يتجنب الحاجة إلى البسترة من المنتج النهائي أو استخدام المواد الحافظة.
عند التعامل مع استخدام المنتج هذه الأساليب البسترة الباردة:
- تشعيع الأشعة فوق البنفسجية لتيار مستمر رقيق من المنتج ،
- التأثير على منتج فروق تردد الصوت (8-10 kHz) بواسطة الهزازات المغناطيسية ،
- التعرض لمنتج الحقل الكهربائي النابض العالي الجهد ؛
- التعرض للمنتج مع الضوء الساطع ؛
انها ليست عملية كثيفة الاستهلاك للطاقة جدا، ولكن في اللحظة التي لم يكتسبوا تطبيق الشامل، كما استخدام مثل هذه الأساليب يصبح البسترة الباردة مفيدة حجم الإنتاج الكبيرة (فعالة من حيث التكلفة) فقط ل.
الخلاصة:
وهكذا، فإن تطوير هذه التكنولوجيات، دون تطبيق مركبات غير مرغوب فيها الكيماوية - المواد الحافظة الاصطناعية، لذلك على أي حال، وتعتمد أساليب محسنة على المعالجة الحرارية التي تسيطر عليها من المنتج. تنميتها تسير في اتجاه التحسينات الطفيفة من عمليات التعقيم، البسترة وتقنية العقيم، والبقاء على المستوى المفاهيمي نفسه، وصلت بالفعل ذروتها من حيث خطوط كفاءة وسرعة تعبئة.
ولكن هذه "أحدث" التكنولوجيات بسترة تتطلب نفقات رأسمالية كبيرة جدا للمعدات والطاقة ليس فقط لتسخين السريع للمنتج سائل، ولكن أيضا في تبريد السريع.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *