إنتاج عن طريق التخمير من عصير التفاح مع اللب

إنتاج عن طريق التخمير من عصير التفاح مع اللب
منذ 1930 المنشأ. الاستعدادات أنزيم التقنية تشكل عنصرا هاما في إنتاج عصائر الفاكهة. في البداية، كانت تستخدم للإضاءة والعصائر depektinizatsii و ثم 1970 المنشأ. لإدخال الانزيمات في لب التفاح. كما هو الحال مع الانزيمات pektinoliti-
يستخدم كال polygalacturonase النشاط عادة باعتبارها العنصر الرئيسي النشط، إستيراز البكتين وكعامل ثانوي فعال.
وعلاوة على ذلك، فإنها قد تحتوي على الانزيمات: الأميليز، سلولاز والبروتيني. الانزيمات مع النشاط حال للبكتين في لب التفاح وتحلل بشكل رئيسي البكتين إلى حد ما أقل تجمعت من جدران الخلايا المتوسطة.
مقدمة من الانزيمات الى اللب يحتاج إلى الإسراع في استخراج العصير وزيادة انتاجها. ناضجة وتميل إلى أن تكون التفاح لينة جدا يكاد يكون من المستحيل مربح لاستخراج عصير باستخدام الصحافة دون تخمر الهريس.
من لب التفاح، والتي أدخلت من قبل الإنزيمات أنه من السهل جدا لاستخراج عصير باستخدام المصفق. خفض اللزوجة من الانزيمات في درجة حرارة مرتفعة الغلة تحسين الأداء وتوضيح أفضل من العصير. توفر عملية من مرحلة واحدة مزيج من ارتفاع العائد وعصير جودة عالية، على الرغم من أنها لا تملك القدرة العملية لإنتاج العصائر مع اللب في التخمير اللب.
تكوين المعدات التكنولوجية اللازمة لإنتاج عصير خلال التخمير الهريس ما يلي: المروحية لجهاز التفاح الهريس التحكم في درجة الحرارة، ومحطة الجرعات والانزيمات القدرة على الشيخوخة، التي ردود فعل التخمير. فصل مرحلة لاحقة باستخدام المصفق يسمح للوصول إلى في المئة خروج 90 أو أكثر. التشطيب يفصل بين بقايا الجلد والبذور والحبوب، مما يجعل من الممكن لزيادة الإنتاجية من خط الانتاج. وتشمل المعايير التي تؤثر على المحصول ونوعية نشاط الإنزيم، وقت التعرض، ودرجة الحرارة. التأثير المشترك لبكتيناز سلولاز ويؤدي إلى التخفيف النهائي من اللب.
التحلل الكامل من الجزيئات التي تحتوي على السكر يؤدي إلى زيادة كبيرة في كمية السكر من عصير، وكذلك لزيادة انتاجها من اللب. عملية الجماهير ترقق المسموح بها قانونا في بعض البلدان.
التكنولوجيا لإنتاج Wesfalia Separator®frupex® أوضحت التركيز
إنتاج عن طريق التخمير من عصير التفاح مع اللبوعادة ما يتم إنتاج اضح عصير التفاح عن طريق تمييع للتركيز. في هذا النهج، يتم استخراج عصير التفاح أولا ثم الترقق وبعد الترشيح تبخرت لتحقيق
نشوئها من تركيز المعلمة المطلوبة تصل إلى 70 720 بريكس. ووفقا التكنولوجيا Wesfalia Separator®frupex® (انظر. P. 14) العصير المستخرج من ثفل التفاح عن طريق أواني على مرحلتين. الخطوة الأولى لاستخراج العصير باستخدام المصفق يتوافق مع إنتاج عصير مع "غائم بشكل طبيعي". المعالجة السريعة (باستخدام الإنزيمات أو بدون) إعطاء العصائر قسط مملة جودة عالية على الدوام.
مارك، منها إزالة معظم الرطوبة، وعلى الفور بعد الخروج من المصفق الأول المخفف مع المكثفات بخار من المبخر وتسخينها إلى درجة حرارة 450-500 س.
بعد وقت رد فعل من فصل مرحلة يحدث مرة أخرى في المصفق الثاني. إدخال الانزيمات في وقت رد الفعل يزيد من العائد والأداء. عصير الحصول عليها في المصفق الثاني، وعادة لا تصلح لإنتاج عصير مع اللب. من الناحية المثالية، من أنها تنتج أوضح التركيز.
التين. عرض 12 المفاعلات خط Wesfalia Separator® frupex® مع قدرات لتدهور الأنزيمية من البكتين. يتم وضع فاصل أدناه للحصول على مزيد من التوضيح.
Линия يستفاليا Separator® frupex®
في المرحلة الأولى من التبخر، ويتم استخراج العصير وبالتالي الحصول العطرية
واستمر الجوهر، والتبخر حتى polukontsentrata مع مؤشر 200 بركس. Polukontsentrat التي من المواد العطرية المستخرجة إلى أن يستقر لمنع مزيد من يعكر رد فعل من المركبات الفينولية والبروتينات. لهذا الغرض، وكلاء (مثل البنتونيت، والجيلاتين وصمغ الغار) و / أو الانزيمات تغريم. لتحقيق أقصى قدر من التأثير المحتمل، فمن الضروري إجراء اختبارات أولية مع دقة عالية. يجب أن تتم معالجة العصائر من المصفق ليس كما العصائر التي تم الحصول عليها عن طريق المطابع، ويرجع ذلك إلى بنية مختلفة وتركيز الغروية ويتم توزيع الجسيمات العالقة أكبر بشكل غير متساو. في السنوات الأخيرة، وقد وجدت الترشيح الفائق طريقة الاعتراف كوسيلة للتألق تلميع المرحلة السائلة مستقرة الحصول عليها عند لصق. استخدام أغشية السيراميك هنا العديد من المزايا، على وجه الخصوص، وإمكانية سماكة ريتنتات إلى 90 تركيز حجم في المئة.
ومن بين المزايا الأخرى من مادة السيراميك - القوة الميكانيكية: أنه يقاوم بسهولة ضغط تصل إلى شريط 100 ودرجة حرارة أعلى من 1000 C. العديد من المزايا من هذه النظم، وكذلك التكنولوجيا والمعدات، وصفت وتحديدا في القسم 9.4.
وأخيرا، في polukontsentrat المبخر جلبت للمؤشر المطلوب بريكس. التين. 13 هي أرقام تقريبية خطوط Wesfalia Separator®frupex®، ومجهزة مع أنواع مختلفة من الأجهزة مع قدرات مختلفة.
لا يمكنك القول أن تكوين مختلف الآلية يسمح لتوفير مختلف مقاييس الأداء.
يتم تعيين هذه مؤشرات الأداء لاطلاق سراح ما يزيد على 90 في المئة،
باستخدام التخمير.
طاولة
البيانات 3.1.5 أواني استخراج الأداء من عصير التفاح
التين. عرض 14 ملخص أداء أواني البيانات عند استخراج عصير من التفاح. بالإضافة إلى الخواص الميكانيكية، وعوامل رئيسية هي درجة من النضج
التفاح ودرجة حرارتها، فضلا عن إدخال الانزيمات في اللب. هذه القيم تشير إلى استخدام أواني في المرحلة الأولى من عملية Wesfalia Separator®frupex®.
في الثانية وأواني مرحلة الأداء عن أقل 25 في المئة.
3.1.6 محصول
وغالبا ما يتطلب المواد الخام تكلفة استخراج اقتصادا من عصير عندما متطلبات الجودة المناسبة.
تعبير الناتج العددي بسيط عند استخراج العصير من عصير التفاح هو مقدار بالكيلو جرام، والتي يمكن الحصول عليها من 100 كجم massy.Vyhod تتجاوز 90 في المئة، ويمكن الحصول عليها عن طريق تنفيذ عملية Wesfalia Separator®frupex®.
ومع ذلك، من أجل تحديد بسرعة مؤشرات الناتج من عصير، يمكنك استخدام تعريف المادة الجافة في القمامة تفريغ. ويمكن الحصول على هذه القيم باستخدام تجفيف مصباح الأشعة تحت الحمراء على دقائق 20-30.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *