تعليم التكنولوجي في إنتاج الحلوى والفاكهة القصدير التوت الشوكولاته

إنتاج منتجات هلام، والشوكولاته
وهناك تعريف عام للمجموعة المنتجات
وتتألف المجموعة من المنتجات هلام أعدت على أساس من التكنولوجيا أجار أو agaroid المعتمدة للهلام الفاكهة، يليه طلاء أغلفة تم الحصول عليها مع الشوكولاته الجليد.
تصنيف حسب نوع المنتج في هذه المجموعة
اعتمادا على استخدام التبلور وكلاء، والصياغات والأشكال قوالب للأجسام هما نوعا من الهلام الفاكهة في الشوكولاته: البرتقال القصدير بيري في الشوكولاته. جيلي البرتقال والشوكولاته والوجبات الخفيفة.
تعليم التكنولوجي في إنتاج الحلوى والفاكهة القصدير التوت الشوكولاته
يتكون إنتاج المراحل التالية:
إعداد المواد الخام؛
قفل، وتورم وغسل أجار.
إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود.
الطبخ كتلة التفاح من السكر.
التبريد شراب أجار السكر العسل الأسود.
تبريد كتلة التفاح من السكر.
خلط كل من الكتلة وقطع الخليط.
الصب وزن البرتقال خليط studneobrazovanie، أشكال عينة من المباني.
التجفيف والتبريد أبراج.
قذائف نربنج الشوكولاته.
التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتجات.
وتعقد عمليات إعداد المواد الخام، والأقفال، وتورم وغسل أجار في نفس الترتيب كما هو موضح لعموم البرتقال هلام.
الطبخ والتبريد شراب أجار السكر العسل الأسود
يتم تحضير شراب أجار السكر العسل الأسود في وعاء الطبخ مفتوحة. بعد حل وإضافة السكر أجار في كمية 40٪ من العمل المنصوص عليها في العسل الأسود وصفة قدم وشراب المغلي لمحتوى الرطوبة 20٪ - بعد ذلك يتم تبريد إلى درجة حرارة 55-60 ° C.
الطبخ والتبريد من الفاكهة والسكر التوت كتلة
يتم إعداد السكر والفواكه وكتلة التوت في وعاء الطبخ مفتوحة، والتي يتم تحميلها هريس الفواكه والتوت على صيغة العمل والباقي 60٪ من السكر، وكتلة المغلي حتى 31-33٪ الرطوبة. ثم تم تبريده ل55-60 ° C.
خلط كل من كتلة والقطع
القدرة ذات الصلة يتم خلط أجار السكر العسل شراب، والتفاح والسكر كتلة وإضافة العناصر المتبقية من صياغة مع التحريك القوي. الرطوبة النهائي خليط 27-28٪.
صب البرتقال خليط studneobrazovanie، شكل عينة من المباني.
كان يسكب المزيج في قالب السيراميك ملامح البيضاوي سلسة يدويا. خلال دقائق 40-50 اختيار شكل جسم السفينة، وتنتشر على غربال.
تجفيف وتبريد المباني
وضعت على غلاف غربال توجه إلى مجفف وتجفف عند درجة حرارة 42-45 درجة مئوية إلى رطوبة 20- 24٪) ل6-8 ساعة. تبريد السلك في غرفة متجر لدرجة حرارة 24-28 درجة مئوية.
قذائف نربنج الشوكولاته
فيلق المزجج بالسيارة. الشوكولاته الجليد للمباني الزجاج المقسى مع 31-32 ° C. قبل تحميل الصقيل آلة تصفيتها من خلال غربال مع حفرة قطرها ملم 2. الجسيمات الصقيل صفاء - على الأقل 90٪.
العلب درجة الحرارة عند ورودها في غرفة طلاء يجب أن لا تتجاوز 28 درجة مئوية. من نربنج الكاميرا الجسم توجه الى غرفة لتبريد درجة حرارة الهواء 8-12 درجة مئوية وتصل سرعتها حوالي 2 mіmin. طول البقاء هلام المزجج في الثلاجة - دقيقة 5-8.
قيمة الصقيل والجسم، فضلا عن حالة سطح أملس يجب أن تستوفي متطلبات التركيبات القائمة مع MRTU.
على الناشئة من الكاميرا البرتقال التبريد يدويا إزالة آلة نربنج الويب وضعت في الأدراج.
التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات المربى.
بعد vystoyki عناب نبات داخلي قصير وضعت في صندوق، وتعبئتها والمسمى وفقا لمتطلبات MRTU.
تعليم التكنولوجي في إنتاج جيلي البرتقال والشوكولاته والوجبات الخفيفة
يتكون إنتاج المراحل التالية:
إعداد المواد الخام؛
قفل، وتورم واحمرار الوجه agaroid.
الطبخ شراب agarotsdo من السكر، العسل الأسود،
التبريد شراب agaroid من السكر، العسل الأسود وقطع عليه.
الصب كتلة هلام، وتشكيل والمباني studneobrazovanie، وأخذ عينات من شكلها.
التجفيف والتبريد أبراج.
الزجاج للمباني؛
التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتجات.
إن عملية إعداد المواد الخام، والأقفال، وتورم وغسل agaroid الطبخ شراب agaroid من السكر، العسل الأسود، شراب التبريد والقطع التي تجرى في نفس الطريقة كما هو موضح في عموم البرتقال هلام على agaroid تركيبات درجة معينة جيلي والوجبات الخفيفة الشوكولاته.
صب كتلة هلام، وتشكيل وstudneobrazovanie الحالات وأخذ عينات شكلها
يتم الاستغناء هلام كتلة يدويا باستخدام القمع الخزف مع شكل شبكة في شكل قضبان ممدود. Studneobrazovanie في غرفة متجر يمتد من 8 12 إلى دقائق (اعتمادا على درجة حرارة الغرفة). ويتم اختيار الحالات يدويا الشوك وضعت على غربال.
العمليات اللاحقة للإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات (أبراج التجفيف والتبريد والزجاج، والتعبئة والتغليف والتوسيم) المضي قدما وفقا للطريقة التي وصفت أعلاه لالقصدير بيري البرتقال والشوكولاته.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *