عناوين
إرشادات المعالجة

تعليم التكنولوجي في إنتاج التفاح والفواكه والتوت البرتقال الخزان

تعليم التكنولوجي في إنتاج التفاح والفواكه والتوت البرتقال الخزان
يتكون إنتاج المراحل التالية:
  • إعداد المواد الخام؛
  • إعداد خليط من وصفة طبية.
  • الطبخ كتلة البرتقال.
  • صب الوزن في الأدراج.
  • studneobrazovanie والمربى vystojka في المقلاة.
  • وضع العلامات والتعبئة والتغليف.
إعداد المواد الخام
عصير التفاح من الدُفعات المختلفة المتاحة في المصنع ، والتي تم اختيارها لإعداد خليط المزج المطلوب. يتم تحديد تكوينه في المختبر بطريقة ، نتيجة للخلط ، للحصول على هريس يلبي معيار محتوى المواد الجافة ، والقدرة على تكوين الهلام والحموضة واللون. يتم تحضير مزيج الفواكه و مربى التوت (التوت البري ، البرقوق ، وما إلى ذلك) مع إضافة كميات مناسبة من الفاكهة و معجون التوت. يتم تحضير صلصة تفاح الخليط بكمية توفر الكمية اللازمة لإنتاج مخزون لكل نوبة.
هريس الفواكه يتم اختيار (التوت البري ، البرقوق ، وما إلى ذلك) من الأطراف مع أفضل قدرة على تشكيل هلام.
حبيبات السكر، دبس السكر مستعدة وفقا للمبادئ التوجيهية العامة القائمة.
حامض يذوب البلوري (الستريك أو الطرطري) في الماء بنسبة 1: 1. يتم ترشيح حمض اللبنيك السائل والمحاليل المائية للأحماض البلورية عبر قطعة قماش رقيقة أو طبقة مزدوجة من الشاش.
إعداد خليط من وصفة طبية
يتم تمرير تفاحة أو غيرها من مهروس الفاكهة والتوت أو خليط من التفاح ومهروس التوت من مجموعة المزيج عبر ماسحة (منديل تحكم) ، يحتوي غربالها على فتحات بقطر لا يزيد عن 1 مم.
يتم تحميل مهروس التفاح أو خليط من الفاكهة والتوت المهروس والسكر في خليط سكر التفاح وفقًا لوصفة قياسية مع مراعاة الإرشادات المختبرية بشأن النسبة المثلى من هريس التفاح والسكر لكل ساعة واحدة تقريبًا من المخلوط. إضافة كمية محددة من إنتاج النفايات المرتدة.
يمزج خليط الوصفة باستمرار ، وإذا لزم الأمر ، يتم إرساله للطبخ.
كتلة البرتقال الطبخ
يتم غلي كتلة المرملاد لهذا الصنف في جهاز طهي لفائف يعمل بشكل مستمر أو في جهاز تفريغ كروي.
الغليان في طباخ ملف التشغيل المستمر. يتم تنفيذ عملية الغليان كما هو موضح أعلاه لمربى البرتقال على شكل تفاحة.
المغلي في وعاء فراغ كروي. تم إغلاق صمام الهواء الخاص بجهاز التفريغ ، ويتم تطبيق فراغ 400 - 500 عليه في مقياس الفراغ ويتم امتصاص خليط الوصفات الطبية من خلاطة التجميع إلى خليط الشفط بالمقدار المطلوب لطول الملء (قدرة التشغيل لجهاز التفريغ. يتم تشغيل جهاز التحريك بالفراغ) الغلاية ، واستنزاف المكثفات منه والحفاظ على ضغط البخار 3 - 4 kgf / cm2. يتم غلي الخليط مع الرطوبة الأولية 44 - 58٪ وصولاً إلى الرطوبة 31 - 33٪. تعتمد مدة الغليان على حجم الحمل للطهي الواحد. يتم تنظيم محتوى المواد المختزلة في كتلة مربى البرتقال ضمن 15 - 20٪.
صب كتلة البرتقال
يتم سكب الكتلة الملحومة باستخدام نصف أوتوماتيكي مع الجرعات الأوتوماتيكية أو يدوياً في صواني صناديق مثبتة على الميزان (الخشب الرقائقي أو مجتمعة من tesa والخشب الرقائقي) بسعة لا تزيد عن 7 kg أو في صناديق 500 - 1000. . يتم توفير كمية محتويات كل صينية وعلبة بحيث يتناسب الوزن الصافي لمربى المربى TZ مع كل وحدة من العبوات بعد التبلخ والعجين لكتلة المربى في الصواني والمربعات.
Studneobrazovanie والمربى vystojka في الصواني
توضع الصواني وصناديق كتلة مربى البرتقال على رفوف خاصة وتبقى مفتوحة للجسم والتبريد والحصول على قشرة جافة على السطح المفتوح للتكوين. ثم غطي برق ، أو ورقة جامعية أو ورقة السيلوفان ، ووضع غطاء على الدرج وهدم الصواني ، وأغلق الصناديق. مع التبريد الكافي للمربى ، يمكن تغطية سطحه العلوي بورق مشمع.
معلمات الهواء أثناء vystoyka: درجة الحرارة 10 - 25 ° С ، الرطوبة النسبية - ليست أعلى من 70٪.
مدة عملية التخصيب والجيلاتين من مربى البرتقال - من 12 إلى 24 ساعة
وضع البطاقات التعريفية والتعبئة والتغليف
يتم تغليف الصواني وتمييزها وفقًا لمتطلبات MRTU الخاصة بمربى المربى المائي.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.