تعليم التكنولوجي في إنتاج هلام الفاكهة في agaroid عموم (أسود أجار)

هلام البرتقال القصدير لإنتاج التسامح agaroid استبدال agaroid أجار اعتمادا على studneobrazuyuschey قدرته (من 2,7 3,5 إلى الوزن. H. المواد الصلبة agaroid بدلا 1 الوزن. H. آجار المادة الجافة).

على المعلمات الفيزيائية والكيميائية للمنتج النهائي يجب أن تستوفي متطلبات MRTU على البرتقال هلام أجار. جودة الحسية، ولا سيما من حيث "الثبات" و "عرض في طبقة في استراحة" - نفس متطلبات MRTU البرتقال جيلي البكتين على شكل وagaroid.
يتكون إنتاج المراحل التالية: إعداد المواد الخام؛
قفل، وتورم واحمرار الوجه agaroid. الطبخ شراب agaroid من السكر، العسل الأسود، عكس المقدمة، شراب لون. التبريد، شراب المنكهة، وتحمض. صب لاصق (هلام) البرتقال studneobrazovanie الشامل وجلب من النموذج، والتخطيط والسكر الغبار على غربال.
تجفيف والبرتقال التبريد. التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.
لاحظ. يمكن اختصارها المؤسسات مخطط الإنتاج التكنولوجي الذي اصطناعية خطوة تجفيف البرتقال القضاء من قبل الغليان أعمق شراب agaroid من السكر، العسل الأسود.
إعداد المواد الخام
السكر، وشراب، وحامض، والأصباغ، خلاصات وإعداد وفقا لإرشادات عامة القائمة.
Agaroid يأتي في شكل دفعات الفردية المختلفة القدرة على تشكيل هلام، لذلك فمن الضروري لجعل مزيج من الإيرادات المتنوعة. لهذا كانت مختلطة في كميات متساوية من مختلف وحدات التعبئة agaroid (أكياس) من أربع أو خمس دفعات الفردية في مجموعة واحدة (بن)، وagaroid خلطها بشكل تام من الخليط الناتج (مزيج) أعتبر أن تنتج حسب الطلب. التالي agaroid تعرض قفل، وتورم والغسيل.
الملح عازلة (Na2هبو4 · 12H2O) المعدة للالقلوية شراب لاصق يذوب قبل استخدامها في المياه في 45-50 درجة مئوية في 1 نسبة: 1. الحل الناتج يتوافق تركيز 20٪ قوة Na2هبو4. على التبريد من الملح يترسب الزائد.
ملاحظة. الملح البلوري، يمكن استخدامها في شكل جاف بعد غربلة أولية من خلال غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 3 ملم فضلا عن غيرها من استبدال فوسفات الصوديوم البوتاسيوم والصوديوم وأملاح والأحماض الغذائية في شكل جاف أو محاليل المائية.
أقفال، وتورم واحمرار الوجه agaroid
وزنه agaroid الهواء الجاف في أكياس من أجزاء كاليكو، محسوبة على حمولة كاملة من المرجل أو أجزاء منه. يتم تحديد حجم الحصة لمختبر الطبخ الجاف، وهذا يتوقف على قدرة الأطراف في studneobrazovaniyu agaroid. عدد agaroid في كل كيس يجب ألا يتجاوز 1,5 كجم للمرور أفضل للمياه من خلال السرير بأكمله كانت غارقة وغسلها agaroid. تحديد عدد agaroid يجب أن تتوافق مع وحجم الحقائب.
أكياس مملوءة على 2 / 3 agaroid، وضعت في قفل الحمام مع المياه الراكدة، التي القفل - تورم agaroid. درجة حرارة الماء - لا تتجاوز 25 درجة مئوية، ووقت العملية - 1-2 ساعة. كمية الماء التي تم امتصاصها agaroid في ظل هذه الظروف يتوافق 8-9 مرات وزنه.
بعد التنقيع، وتورم خلال نفس تمرير Vainio المياه الجارية وغسلها لagaroid دقيقة 20 15-30 (اعتمادا على درجة الحرارة: ارتفاع درجة الحرارة، وأقصر مدة العلاج).
ملاحظة. عمليات تأمين - يجب أن تتم تورم وغسل agaroid بما يتفق بدقة مع هذه التعليمات، وضمان ضد الخسائر studneobrazuyuschey قدراته.
على الطريقة التي أوصى مياه الغسيل المنتهية ولايته لتثبيت فخ مع غربال للقبض على عدد 40 agaroid الجسيمات.
مع أحواض نقع بما فيه الكفاية والصنابير في نفس الوقت فإنه من المستحسن لتنفيذ نقع وغسل كامل مخزون agaroid المخصصة للمعالجة داخل وردية واحدة (أو على الأقل نصف التحول).
بعد غسل بأكياس agaroid يتم وضعها على شبكة لتصريف المياه. ويصب على المزيد من المياه من agaroid، يتعين على أقل تتبخر في الغليان شراب لاصقة.
إعداد شراب agaroid من السكر، العسل الأسود
شراب Agaroid من السكر، العسل الأسود أعدت في الطبخ العالمي أو غيرها من جهاز فراغ أو فتح هاضم مع المحرض. يتم تحميل عدد من المكونات الرئيسية لصياغة (agaroid، السكر، شراب) في المرجل، وتحسب وفقا لقدرته على العمل من معدات الطهي.
لاحظ. عند استخدام جهاز شفط مغلق المستحسن لكي يذوب السكر والمولاس agaroid في مذيب منفصل أو باستخدام جوفاء البخار sparging البخار، لتجنب الحاجة لفتح الجهاز. عند استخدام البخار مفتوحة يجب تجنب الإدارة مفرطة من المياه بسبب التكثيف.
حل هذه المواد الخام الأساسية اللازمة لمراقبة تسلسل تحميلها أولا بحل السكر، ثم قدم agaroid ودبس السكر.
في حالة عالمية ap¬paratom طباخ فراغ أو هاضم مفتوحة غير لائقة حل حدة السكر، وagaroid الدبس. فمن المستحسن للعمل في الترتيب التالي.
وزن السكر في الكمية المطلوبة للوصفة لهذا التمهيد صافي 6-8٪ من المبلغ الذي سيتم استبدال السكر المحول. صب في الماء بمعدل المرجل: 1 3 من الماء على جزء من السكر. دعهم النمام البخار وجلب الخليط ليغلي (لمدة 1-2). تحميل منتفخة وغسلها agaroid من الحقائب التي من المياه يصب مسبقا.
ملاحظة. وكمية المياه التي أدخلت على المرجل بحل السكر ويجب أن تورم agaroid أن يكون هناك أكثر من 70٪ وزنا من السكر، والتي اتخذت في التمهيد.
حل Agaroid في غليان الخليط، وتشغيل الخلاط ل2 دقيقة. التالي اتهم المبلغ المطلوب من وصفة الدبس ومواصلة المغلي حتى 28-30٪ رطوبة (عن طريق الإنكسار). يتم تصفية شراب المطبوخة من خلال غربال مع حفرة قطرها 1 ملم، أو من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
وفيما يلي أرقام تقريبية Uvarov عملية نشوئها شراب agaroid من السكر، العسل الأسود في العمل على جهاز فراغ الطبخ uni¬versalnom.
تسخين ضغط البخار ، كجم / سم. . ......... 3,5 - 5,0
طول، م:
إذابة السكر ... 1,5 - 2,0
حل الدبس agaroid و1,5-2,0
يغلي الخليط 6,0-8,0
شراب الالتفافية من أعلى المرجل في وعاء أقل 1,0
يجهد شراب. . . 1,0
شراب الرطوبة غلي نهاية. ٪. 28-30
الفراغ في وعاء أقل، ملم زئبق. المادة 150-200
محتوى الحد من المواد ، ٪ .... 10 - 11
درجة الحرارة شراب عند مخرج الكأس أقل، ° C 80-85
إجمالي مدة الغليان، ودقيقة. . . 10-12
لاحظ. في صنع المربى على agaroid تقصير من قبل المخطط التكنولوجي (بدون البرتقال التجفيف الاصطناعي) المغلي شراب إلى 24-25٪ الرطوبة بملحق المماثل من عملية غليان السكر العسل الأسود agaroid.
عندما يغلي شراب agaroid من السكر، العسل الأسود في الهضم مفتوحة أو أجهزة شفط كبير الوقت قدرة الطبخ يختلف وفقا لذلك اعتمادا على جهاز الطبخ وأبعاد الفراغ تطبيقها (عند العمل مع جهاز فراغ). في الحالة الأخيرة، وفراغ في جهاز ويظل عند مستوى مثل أن درجة حرارة غليان كتلة لم تخفض 85 ° C.
مقدمة من شراب قلب والقطع
ويتم تغذية شراب المطبوخ في هدأ آلة مجهزة سترة بخار الماء والنمام، والتي تنتج الكسارة وتبريده.
في مجال الاتصالات (أنابيب ومضخات)، التي من خلالها نقل شراب، فإنه ينبغي أن يكون من الممكن تبخير لهم في فواصل بين شراب تعبئة. يجب أن تكون بمعزل عن خطوط على الطريق إلى شراب وسكب عليه في قوالب.
يوصى بإضافة شراب المقلوب في خليط سكر agaroid الساخن مع درجة حرارة تقارب 80 ° C من أجل ضمان إضافة السكر المقلوب 6 - 8٪ بوزن السكر المحبب. يجب أن يكون شراب المقلوب محايدًا.
دون إطفاء النمام، إضافة 20٪ -iy Na2HP04 حل قوتهما Na0,1HP2 04٪ وزنا من شراب أو الكمية المقابلة من حل ملح الطعام ثم يتم إدخال الصبغة.
يتم تصفية شراب استعداد من خلال طبقة مزدوجة من مرشح الشاش.
ملاحظة ه ح ن على الصورة:
أ) في حالة عدم وجود آلة هدأ هذه الإجراءات تنتج بيرفوزنايا عاء (النحاس والمعلبة). غطيت وحبذا، والجدران الخارجية للكوب مع العزل الحراري. كمية شراب في وعاء والقدرة بيرفوزنايا آخر قررت اعتمادا على عدد من العمال في لواء وrazlivschits vyborschits.
ب) إضافة إلى النفايات إرجاع شراب ذات المحتوى العالي من كمية السكر المحول من يقلل من هذا الأخير أو يلغي تماما.
التبريد، شراب المنكهة وتحمض
يتم تبريد شراب إلى 74-78 درجة مئوية درجة الحرارة، ودون توقف التحريك، قدم جوهر وحامض.
ملاحظة. عندما تعمل في الهضم مفتوحة مع بيرفوزنايا عاء يوفر إمكانية إدخال دبس شراب، وتقع في وعاء، بدلا من إضافته في هاضم، الذي يسرع تبريد شراب إلى درجة الحرارة المطلوبة.
في هذه الحالة، يتم تحقيق التبريد شراب عن طريق اثارة في وعاء يدويا عن طريق المجاذيف. وربما مع استخدام تصفية الهواء تهب الهواء البارد في مهب على سطح شراب.
صب كتلة هلام، صب، البرتقال studneobrazovanie، وأخذ العينات شكله، الغبار السكر والتخطيط في غربال
بعد يسكب تحمض كتلة في قوالب مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخزف الميكانيكية أو وسائل اليدوية. وفي الوقت ذاته، المعبأة في زجاجات كل جزء من وزن الطبخ في غضون دقائق 8-10. في صب الميكانيكية في الرأس الصب عن طريق سترة المياه الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية 72-73 درجة مئوية. في اليدوي الوزن الصب في وقت ملء مداخل عند درجة حرارة 70-7 HS.
الرطوبة كتلة - 27-28٪ (عندما تعمل على نظام التكنولوجي تقصير -٪ 24-25). مدة البرتقال عملية studneobrazovaniya على استعداد لagaroid في ظروف هواء الغرفة (درجة الحرارة 20 درجة مئوية، الرطوبة النسبية - 70٪) - دقيقة 8-10، عندما الرطوبة 24-25٪ - دقيقة 20-25.
بعد البرتقال studneobrazovaniya مختارة من النماذج المعتمدة في عملية إدارة المشاريع (ميكانيكية أو دليل - الشوك). انتشار البرتقال على الصواني، مع تغطية حبيبات السكر. السطح المحدب من البرتقال ورشها مع الرمال.
من حيث الهواء الجاف من المباني الصناعية وفي رش السكر البرتقال الصيف فورا بعد أخذ العينات شكل، لتجنب جفاف السطح.
رش مع انتشار السكر البرتقال على غربال، ورقة جاهزة.
مجفف والتبريد المربى
يرش السكر، المربى، وتقع على غربال، هي التي شنت على عربة رف وإدخالها في مجفف، والتي لديها وسائط التالية التجفيف: درجة حرارة الهواء - 38-40 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 45- 55٪، سرعة الهواء - 0,1-0,2 م / ث.
المؤشرات الرئيسية لعملية التجفيف هي: الرطوبة الأولية لمربى السكر المرشوشة هي 25 - 26٪ ، الرطوبة النهائية هي 18 - 21٪ ؛ محتوى المواد المختزلة - 14 - 16٪ ؛ وقت التجفيف - 6 - 8 ساعة.
الحارة العناب المجفف توجه إلى غرفة التبريد مع درجة حرارة الهواء في فصل الشتاء 15-20 درجة مئوية، في الصيف - ° 20-25 C. مدة عملية التبريد في الظروف ukazyannyh البرتقال - ساعات 3-4. 24
لاحظ. عند العمل على منخل flowsheet تقصير مع البرتقال يحتفظ بها في غرفة على أرفف المتاجر خلال 4-8 ساعة (اعتمادا على درجة حرارة الغرفة). الرطوبة الأولية من البرتقال في هذه الحالة، 23-24٪، في نهاية المطاف - 18-21٪، ومحتوى المواد الحد - 12-15٪.
ليس مطلوبا البرتقال تبريد إضافي قبل التثبيت.
التراص، التغليف والتوسيم
البرتقال وضعت في صناديق وعلب. صناديق التعبئة في صناديق، ووضع علامات وتنفيذها وفقا للقواعد المنصوص عليها للضيوف ل(قطعة) البرتقال هلام عموم.
تجديد النفايات واستخدامها
في صناعة القصدير من هلام البرتقال على الحاويات agaroid الحصول حميدة الصحية النفايات أثناء تنظيف كتلة هلام وملء مداخل من الزواج بينما جلب وتركيب. يجب أن يكون المبلغ الإجمالي لهذه النفايات التي سيتم تجهيزها لا يزيد عن 6٪ من وزن المنتج النهائي.
يوصى النفايات لإعادة تدويرها بعد تحييد الأولي من فوسفات ثنائي الصوديوم الهيدروجينية. لهذا الغرض، يتم إدخال النفايات بمبلغ تسويق الملح 2,5٪ من وزنهم.
كميات زنه من الملح تكمن في هاضم، والماء في 1 نسبة: 4. ويسخن المزيج ليغلي. واتهم النفايات في المبلغ الذي يتعين معالجتها. كانت ملحومة الخليط مع التحريك القوي للرطوبة النهائية 28-30٪ - وقد استنزفت الناتجة كتلة ساخنة من المرجل، وتصفيتها من خلال غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 0,5 ملم، أو من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني لكأس بيرفوزنايا أو وعاء آخر. النفايات تحييد بمبلغ يصل إلى 25٪ وأضاف في شراب agaroid من السكر، العسل الأسود للأصناف مصبوب من هلام الفاكهة الداكنة (عنب الثعلب، والكرز، الخ). أعده العملية المذكورة أعلاه في النفايات ساخنة (السائل) دولة تضاف إلى شراب agaroid من السكر، العسل الأسود المطبوخة في الجهاز هدأ (أو كوب بيرفوزنايا) بعد عرضه فيها من شراب قلب والتبريد ل72-73 ° C (مع التحريك القوي).
بعد المكب وتوزيع موحد في شراب حقن الأصباغ، حامض وجوهرها. يجب أن تحسب الجرعة من الزيوت والأحماض الأساسية على الوزن الكلي، مع الأخذ بعين الاعتبار محتوى النفايات المضافة، وكذلك مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وجود حمض الحرة والجواهر. ينبغي أن يحسب عدد من شراب المدخلات قلب، وملح حامض الفوسفوريك وصبغ فقط فيما يتعلق الطازجة شراب الدبق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *