عناوين
إرشادات المعالجة

تعليم التكنولوجي في إنتاج البرتقال والليمون شرائح الفاكهة هلام

يتكون الإنتاج من المراحل التالية: إعداد المواد الخام (بما في ذلك القفل والتورم وغسل الآجار) ؛
إعداد أجار السكر العسل الأسود (لاصق) شراب لأرغفة والقشرة.
  • التبريد وقطع شراب لاصق؛
  • قطع الوزن للطبقة اللون.
  • طرقت الطبخ الجماعي للطبقة القشرة البيضاء.
  • الصب ودبق من لون وسرير أبيض هش.
  • صب كتلة جيلي للأرغفة والقولبة وأخذ العينات ؛
  • التفاف أرغفة، الغبار السكر وvystoyka.
  • قطع أرغفة والغبار فصيصات. القرنفل التجفيف والتبريد.
  • التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إعداد المواد الخام
يتم تحضير المواد الخام بكافة أنواعها ، بما في ذلك قفل وتورم وغسل الآجار ، بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج مربى البرتقال في أجار.
إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود والبني أرغفة
تتم عملية صنع شراب أجار السكر (الغراء) ، المصمم لإنتاج أرغفة وقشور (إذابة مكونات الشراب في الماء وغليان الشراب) ، وفقًا للإجراء الموصوف لصفيحة مربى القصدير على أجار ، مع اختلاف الرطوبة النهائية شراب مسلوق - 24 - 26٪ ؛ شراب غراء لصنع قشرة - 26 - 27٪. إذا تم إنتاج القشرة عن طريق نشرها يدويًا على الصواني ، يتم ضبط رطوبة الكتلة على 23 - 24٪.
التبريد وقطع أجار السكر العسل شراب
يتم تبريد وقطع شراب الغراء (المنكهة ، الصبغ ، والحمض) في آلات التقسية. يتم تبريد الشراب الساخن إلى 55 - 65 ° C ، ثم يضاف الحمض والأصباغ والعطور (زيوت أساسية ، خلاصات) حسب توجيهات المختبر وتخلط جيدًا.
ملاحظة. في ظل عدم ميكنة عمليات التبريد ، وقطع كتلة الهلام للأرغفة والطبقة الملونة من القشرة ، يتم تنفيذ هذه العمليات يدويًا: يتم تبريد شراب الغراء في وعاء نقل مع خلط يدوي إلى 55 - 60 ° C وهو ملون ونكهة.
إعداد للون الشامل طبقة القشرة
يتم إرسال شراب الغراء الساخن إلى آلة التقسية ، ويتم تبريده إلى 65 - 70 ° C ، ملون بلون مناسب (برتقالي أو أصفر) ، بنكهة (مع زيت برتقال أو ليمون أو جوهر مناسب) مع خلط دقيق. محتوى الرطوبة في الكتلة المقطوعة لطبقة اللون هو 26 - 28٪.
طرقت إعداد كتلة لطبقة القشرة البيضاء
يتم تحضير كتلة القشرة بواسطة شراب الغراء المخلوط مع بياض البيض (أو أي عامل رغوة آخر معتمد) في آلة خنق من العمل الدوري. يتم سكب شراب الغراء على 65 - يتم صب 70 ° C في آلة الخفق ويتم تشغيل المحرض. يضاف عامل الرغوة بالكمية التي تحددها المستحضر ، ويخلط الخليط حتى يتم تبييضه. مدة التخليق - 10 دقيقة ؛ يجب أن تكون رطوبة الكتلة النهائية 26,5 - 27,5٪.
التعبئة وstudneobrazovanie الملونة طبقة البني والأبيض
يتم تنفيذ عمليات الصب واللون والقشرة البيضاء والعمليات اللاحقة للحصول على أرغفة ومعالجتها وفقًا لحجم المؤسسة ودرجة المكننة. في الوقت نفسه ، يتم استخدام ترتيب عمل مختلف.
العمل على مشروع الآلية. يتم إرسال الكتلة النهائية لطبقة اللون إلى رأس الصب الأول فوق الناقل ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة 55 - 60 ° С بمساعدة سترة ماء. يتم إرسال كتلة دافئة من خلال صمام منفذ المستودع في تيار رقيق إلى الناقل الأفقي أدناه ، بحيث ينتشر فوق سطحه بطبقة من السمك 2 - 3 مم. في عملية تمرير الشريط من رأس الصب الأول إلى الثاني ، فإن كتلة طبقة اللون لديها الوقت لتبرد. يتم تلطيخ حزام النقل قبل صب الكتلة لطبقة اللون باستخدام شراب معكوس مع رطوبة 31 - 33٪.
مع الكتلة السفلية للطبقة البيضاء ، التي تم جمعها في المستودع الثاني لوحدة الصب ، افعل نفس الاتجاه المعاكس. انسكبت هذه المادة مع فتحة خاصة بطبقة من 2 - 3 مم على سطح طبقة ملونة سميكة ، تدوم هذه الكتلة خلال الوقت الذي يمر فيه الشريط من رأس الصب الثاني حتى يتحول حزام ناقل. في هذه اللحظة ، تنتهي عملية جلتنة الطبقة السفلية والالتصاق بالطبقتين. يتم قطع الطبقة المزدوجة المكونة للقشرة بسكاكين دائرية في 12 من المشارب المتساوية ، والتي تتناسب ميكانيكيا بشكل مستمر مع أخاديد الناقل للأغلفة
عمل في شركات الطاقة المتوسطة والصغيرة. يتم تحضير قشرة للأغصان من كلا المجموعتين من خلال تلطيخهما بالتناوب باليد على سطح الصواني مع قيعان من الصلب غير القابل للصدأ أو الخشب الرقائقي المطلي بالباكليت (قاع الصواني ملطخة مبدئيًا باستخدام شراب معكوس 31 - رطوبة 33٪) 1,0 - 1,5٪ برتقالي أو أصفر) ، وبعد 24 - 25 min ، يتم تطبيق طبقة ملونة على الطبقة الملونة مع رطوبة 20 25٪ لطبقة بيضاء بنفس السماكة.تُترك الطبقة البيضاء لتقف على 22 - 23 min. للتكديس في أكوام ، ووضعها بالعرض على بعضها البعض
الصب، صب، أرغفة studneobrazovanie وأخذ العينات وvystoyka
يتم إجراء عمليات الصب والقولبة وتكلس الأرغفة والتشطيب اللاحق لها في الشركات الكبيرة على مجموعة خاصة في الأجهزة الأنبوبية ، في الشركات الصغيرة - في أشكال مثبتة على الطاولات. بناءً على هذا ، قم بتطبيق إجراء واحد أو آخر.
صب كتلة جيلي على الخبز، صب وأخذ العينات
العمل على وحدة مصنع النظام "Udarnitsa". يتم تفريغ شراب الغراء النهائي للكتل (كتلة الهلام) عن طريق الجاذبية أو عن طريق مضخة من آلة هدأ في رأس الصب (مع سترة ماء) ، وتقع فوق ناقل تشكيل الهراوة. منه ، يتم توزيع الشراب في المزاريب المبطنة بطبقة مزدوجة من القشرة.
يتم توجيه أشكال المزراب المملوءة بكتلة الهلام إلى منطقة التبريد حيث يتم تزويد الهواء بدرجة حرارة 5 - 16 ° С من أجل تسريع عملية تشكيل الهلام لهذه الكتلة. في نهاية ناقل التشكيل ، تستقر الأرغفة على حزام النقل ، وتتقدم للأمام ، وتنحني حول أسطوانة الدوران ، وبعد ذلك تستلقي على وجهها لأسفل على حزام ناقل الإرجاع الذي تم رشه مسبقًا بالسكر المحبب. بعد ذلك ، يتم رش الأرغفة النهائية بقشرة ميكانيكياً بالسكر الحبيبي وإرسالها إلى آلة القطع.
العمل مع جهاز أنبوبي لتشكيل الأرغفة. يتم سكب كتلة الهلام للأرغفة في أنابيب الجهاز ، ومجهزة بتبريد الماء وتسخين البخار. أولاً ، يتم تضمين تبريد المياه ، حيث تحدث عملية تشكيل هلام للكتلة من 45 إلى 90 min ، اعتمادًا على درجة حرارة ماء التبريد ، والتي تتراوح من 5 إلى 20 ° C.
في نهاية عملية جلتنة كتلة الهلام ، يتم إيقاف إمداد مياه التبريد ، ويسمح للبخار بالدخول إلى الفضاء الحلقي لتسخين جدران الأنابيب وتذويب سطح الأسطوانات المجمدة بسهولة. ثم فتح الجزء السفلي من الجهاز والأسطوانات المشكلة تحت تأثير كتلتها الخاصة يتم ضغطها من الأنابيب. عند خروج الأنابيب ، يتم تقطيعها بالسكاكين المثبتة في نهايات أنابيب الجهاز إلى نصفين متماثلين (رغيف طويل). يتم وضع شرائح الأرغفة على الألواح ويتم الاحتفاظ بها لتجفيف السطح في غرفة ورشة العمل لـ 24 - 48 في الساعة ، اعتمادًا على معايير الهواء في الغرفة.
العمل على الطاولة العفن. يتم سكب كتلة الهلام للأرغان بواسطة مضخة أو يدوياً بواسطة مغارف في أقسام شبه أسطوانية الشكل على شكل حوض مثبتة على الطاولات ومجهزة بتبريد الماء. تشاك ، كتلة الهلام يأخذ شكل قضبان من المقطع العرضي نصف دائري - أرغفة. تعتمد مدة التبليل 45 - 90 min على درجة حرارة ماء التبريد والهواء المحيط بالغرفة.
في نهاية جيلاتين الأرغفة ، يتم اختيارهم من الأشكال باليد ووضعهم على ألواح من أجل vystoyka في غرفة جافة ودافئة بالمتجر. في عملية المعالجة ، يتم تشديد الجانب المحدب المفتوح من الرغيف بطبقة رقيقة بلورية ، وبعد ذلك يمكن لفه في قشرة. طول العجين من الأرغفة قبل التفاف في القشرة هو من 24 إلى 48 ساعة. كتلة الأرغفة هي 370 - 380 g ، الطول - 370 - 372 ، العرض - 38 - 40 mm. السماكة على البعد الأكبر - 22 - 25 مم.
التفاف أرغفة، الغبار السكر وأرغفة ملفوفة vystoyka
عند العمل باستخدام أجهزة أنبوبية وطاولات صب ، يتم لف العصي في قشرة باليد. يتم تطبيق الرغيفات مع جانب محدب على أشرطة مقطوعة مسبقًا من قشرة من طبقتين (عرض الشريط يتوافق مع طول الرغيف - 370 - 372 مم) ، ثم ارفع حده الحر ، وقم بإدارته مع الرغيف ، واضغطه على الرغيف وقم بفتحه بسكين مع الحافة الثانية من الرغيف. يرش السطح الخارجي للأرغفة بالسكر ويوضع على ألواح مع وجود فجوات في I 2 ، انظر. تُركب الألواح على الرفوف وتوضع في متجر في درجة حرارة هواء 18 - 20 ° C والرطوبة النسبية 65 - 75 لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم نقل الأرغفة إلى القطع.
قطع أرغفة إلى شرائح والقرنفل السكر الغبار
شرائح 5 - سمك 7 مم ، مقطوعة بطريقة ميكانيكية ، يتم رشها بسكر بلوري ناعم وتوضع على المناخل المبطنة بالورق أو مغلفة بقطعة قماش سميكة. في حالة عدم وجود طريقة ميكانيكية ، يتم قطع الأرغفة باليد. في نفس الوقت يتم وضعهم جنبًا إلى جنب على الألواح ويتم تقطيعهم في نفس الوقت من أرغفة 5 - 6. ترش الفصوص المقطعة بالشرائح وتوضع يدوياً على الغربال.
التجفيف والتبريد الفصيصات
غربال مع شرائح مجموعة على رفوف المحمول وإرسالها إلى مجفف. يتم تجفيف شرائح البرتقال والليمون عند 40 - 45 ° C لـ 8 - 10 ساعة إلى محتوى الرطوبة النهائي من 16 - 19٪. يتم تبريد الشرائح على رفوف في غرفة ورشة العمل لـ 2 - 4 في الساعة.
التراص، التغليف والتوسيم
توضع البرتقال وشرائح الليمون في صناديق، والصواني أو علب، وتعبئتها والمسمى وفقا للMRTU.
إعادة تدوير النفايات
تتم معالجة النفايات المعادة من إنتاج شرائح البرتقال والليمون وكذلك نفايات مربى القصدير على الآجار. يجب ألا تتجاوز كمية النفايات القابلة للإرجاع نسبة 10٪ حسب وزن المنتج النهائي.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.