تعليم التكنولوجي في إنتاج البرتقال والليمون شرائح الفاكهة هلام

يتكون إنتاج المراحل التالية: إعداد المواد الخام (بما في ذلك قفل، وتورم وغسل أجار)؛
إعداد أجار السكر العسل الأسود (لاصق) شراب لأرغفة والقشرة.
  • التبريد وقطع شراب لاصق؛
  • قطع الوزن للطبقة اللون.
  • طرقت الطبخ الجماعي للطبقة القشرة البيضاء.
  • الصب ودبق من لون وسرير أبيض هش.
  • الصب كتلة جيلي على الخبز، صب وأخذ العينات.
  • التفاف أرغفة، الغبار السكر وvystoyka.
  • قطع أرغفة والغبار فصيصات. القرنفل التجفيف والتبريد.
  • التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إعداد المواد الخام
ويتم إعداد المواد الخام من جميع الأنواع، بما في ذلك الأقفال، وتورم وغسل أجار بها فضلا عن هلام الفاكهة على أجار.
إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود والبني أرغفة
تتم عملية إعداد أجار السكر العسل الأسود (لاصق) من شراب المعدة للالأرغفة وقشرة (مكونات شراب حل في الماء ويغلي شراب) وفقا ما يوصف للأجار القصدير البرتقال، مع فارق أن الرطوبة النهائية شراب مغلي - 24-26٪، وشراب لاصقة للقشرة الطبخ - 26-27٪. إذا يتم تصنيعها القشرة باليد تلطيخ على الصواني، والرطوبة الجماعية المنصوص 23-24٪.
التبريد وقطع أجار السكر العسل شراب
ويتم التبريد وقطع (توابل، لون وتحمض) من شراب لاصقة في آلات هدأ. شراب ساخن، يتم تبريده الى 55-65 درجة مئوية، ثم قم بإضافة حامض، والتلوين وتوابل وكلاء (الزيوت العطرية، والجواهر) وفقا لتوجيهات من قبل المختبر ويخلط جيدا.
ملاحظة. في غياب المكننة عمليات التبريد، وقطع كتلة من الهلام للرغيف وطبقة ملونة من القشرة، وتتم هذه العمليات يدويا: يتم تبريد شراب لاصقة في بيرفوزنايا عاء التحريك باليد حتى 55-60 درجة مئوية، وتنتج صبغة شعر وتوابل.
إعداد للون الشامل طبقة القشرة
يتم توجيه شراب اللصق الساخن لهدأ آلة، يتم تبريده الى 65-70 ° C، ملطخة اللون المناسب (البرتقال أو الأصفر)، النكهة (زبدة البرتقال أو الليمون أو جوهر ذات الصلة) مع التحريك القوي. الرطوبة التهمت الوزن للطبقة اللون - 26-28٪.
طرقت إعداد كتلة لطبقة القشرة البيضاء
كتلة لمتماوج البني كوك شراب الدبق مع بياض البيض (أو أذن خلاف ذلك من قبل وكيل رغوة) لتهز دفعة آلة. تبريد يهز آلة صب شراب لاصق على 65- 70 درجة مئوية، والنمام. وأضاف وكيل رغوة في مبلغ يحدده وصفة، ومتماوج الخليط لاستكمال تبييض لها. مدة متماوج -10 دقيقة، ويجب أن تكون نسبة الرطوبة في الوزن النهائي 26,5-27,5٪.
التعبئة وstudneobrazovanie الملونة طبقة البني والأبيض
وتتم عمليات الصب، واللون studneobrazovaniya وطبقة بيضاء ناصعة والعمليات اللاحقة من أرغفة الحصول على والتجهيز للخروج اعتمادا على حجم المنشأة ودرجة الميكنة. ويستخدم هذا بأمر عمل معين.
العمل على مشروع الآلية. الوزن النهائي للطبقة اللون الموجهة إلى رئيس الصب على الناقل الأولى التي تستخدم سترة المياه الحفاظ على 55-60 ° C. كتلة دافئة من خلال التفريغ النطاط صمام ضئيل تغذية المتمركزة على الناقل الأفقي السفلي بحيث انها موزعة على ملم الطبقة السطحية 2-3 سميكة. أثناء مرور الحزام الصب من أول رئيس للكتلة الثانية للطبقة اللون ينجح zastudnet. الحزام الناقل قبل الوزن الصب لطبقة اللون مشحم عكس شراب الرطوبة 31-33٪.
مع كتلة جلد للطبقة البيضاء التي تم جمعها في النطاط الثاني من آلة الصب، والمضي قدما في نفسه للانعكاس. المسكوب باستخدام طبقة التكيف الخاصة 2-3 zastudnevshego ملم على سطح طبقة اللون، يسمح هذه الكتلة لترشيح نفسه لمرور وقت حزام الصب من الرأس الثاني لتدوير الحزام الناقل. عند هذه النقطة، عملية تنتهي studneobrazovaniya اسقطت طبقة والترابط من كل الطبقات. طبقة مزدوجة تشكلت القشرة قطع السكاكين دائرية متساوية للخطوط 12 أن ميكانيكيا مكدسة بشكل مستمر في الناقل على شكل حوض للالرغيف
عمل في شركات الطاقة المتوسطة والصغيرة. قشرة على الخبز المحضر من كتلتين صفهم واحد باليد على سطح الصواني مع قيعان من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب الرقائقي غطت الباكليت (صواني أسفل مشحم سابقا شراب عكس الرطوبة 31-33٪ تشويه الأولى حتى طبقة سماكة 1,0-1,5 مم الوزن بالنسبة للطبقة اللون ( البرتقالي أو الأصفر) الرطوبة 24-25٪، وبعد vystoyki 20-25 دقيقة يتم تطبيق طبقة الملونة التي ضربها الوزن 22 23٪ الرطوبة لطبقة بيضاء من نفس السمك. وسمح الطبقة البيضاء على الوقوف ل45-60 دقيقة. شنت صواني لvystoyki في المداخن، وتجعلهم أكثر من بالعرض آخر
الصب، صب، أرغفة studneobrazovanie وأخذ العينات وvystoyka
وتتم عمليات الصب، صب، أرغفة studneobrazovaniya والتشطيب لاحق في المؤسسات الكبيرة في وحدة خاصة في الأجهزة أنبوبي للشركات الصغيرة - في الأشكال التي شنت على الجداول. اعتمادا على استخدام إجراء تشغيل معين.
صب كتلة جيلي على الخبز، صب وأخذ العينات
العمل على مصنع نظام وحدة "Udarnitsa". استعداد أرغفة لاصقة شراب (هلام كتلة) استنزفت بفعل الجاذبية أو بواسطة مضخة من الآلة هدأ في الرأس الصب (مع سترة المياه)، وتقع فوق batonoformuyuschim الناقل. من يوزع هذا شراب من خلال القنوات، واصطف مع طبقة مزدوجة من القشرة.
يتم توجيه شغل هلام كتلة أدنى مستوى الشكل إلى منطقة التبريد حيث درجة حرارة الهواء زودت 5-16 ° C studneobrazovaniya لتسريع هذه الكتلة. في نهاية العصي الناقل تشكيل الاستلقاء على الجانب الخلفي من الحزام الناقل، المضي قدما، تطويق البرميل الدوار، وعندها أنها تقع على وجهه الآخر من الحزام الناقل، قبل غبار مع السكر. مع مزيد من الالتزام أرغفة جاهزة مع القشرة رش ميكانيكيا السكر وتوجه إلى آلة القطع.
العمل مع جهاز أنبوبي لتشكيل أرغفة. يسكب هلام كتلة لباكيت إلى جهاز أنبوب مجهزة مياه التبريد والتدفئة البخار. تشمل أولا مياه التبريد، حيث العملية لمدة studneobrazovaniya الجماعية من 45 90 لدقائق اعتمادا على درجة حرارة مياه التبريد من تتأرجح إلى 5 20 ° C.
عند الانتهاء من تدفق هلام كتلة عملية studneobrazovaniya مياه التبريد يتم إيقاف ويسمح لهم بدخول البخار بالطوق للتدفئة جدران الأنابيب وpodplavlivaniya ضوء اسطوانات zastudenevshih السطح. ثم فتح الجزء السفلي من الجهاز وتشكيل الاسطوانة وزنه تقلص من الأنابيب. عند مخرج الأنابيب يتم قطع بالسكاكين شنت في نهايات نظام الأنابيب، إلى قسمين متناظرة نصف أسطوانات (عصا). توضع أرغفة شرائح على المجلس والاحتفاظ بها لتجفيف السطح في أماكن متجر ل24-48 ساعة اعتمادا على المعلمات من الهواء في الغرفة.
العمل على الطاولة العفن. هلام كتلة على الخبز سكب بواسطة مضخة يدوية أو دلو في القسم شبه اسطوانية على شكل حوض، التي شنت على الطاولة ومجهزة مياه التبريد. Zastudnevaya، يأخذ هلام كتلة شكل عوارض نصف دائرية - أرغفة. مدة studneobrazovaniya 45-90 دقيقة تعتمد على درجة حرارة مياه التبريد وهواء الغرفة المحيطة.
بعد يتم اختيار أرغفة studneobrazovaniya من أشكال باليد ووضعها على لوحات vystoyki في قسم البيئة الجافة والحارة. خلال vystoyki مفتوحة الجانب المحدب من العصا تأخر رقيقة فيلم بلوري، وبعد ذلك يمكن أن تكون ملفوفة في القشرة الأرضية. أرغفة مدة vystoyki قبل التفاف في القشرة - من 24 48 إلى ساعة. أرغفة الوزن - 370-380 غرام، الطول - 370-372، عرض - 38-40 ملم. سمك لأكبر البعد - 22-25 ملم.
التفاف أرغفة، الغبار السكر وأرغفة ملفوفة vystoyka
عند العمل مع الآلات وأنبوبي التفاف أرغفة الجداول صب لإنتاج قشرة يدويا. أرغفة متراكبة على الجانب المحدب للطبقتين قبل قطع الشريط قشر (عرض الشريط يتوافق مع طول عصا - 370-372 ملم)، ورفع ذلك الحافة الحرة، مقلوب مع رغيف من الخبز، قشرة رغيف ضغط وقطع عليه بسكين تتماشى مع حافة الثانية من رغيف. تمطر على السطح الخارجي رغيف السكر ووضعها على لوحة على فترات I 2 سم. محمولة على لوحات على الرفوف، وسمح للوقوف وإدارة الهواء درجة حرارة الغرفة 18-20 ° C والرطوبة النسبية 65-75٪ ل8-12 ساعة. وتنتقل أرغفة المقبلة لعدة قطاعات.
قطع أرغفة إلى شرائح والقرنفل السكر الغبار
شرائح 5-7 مم شرائح طريقة ميكانيكية، مع رش السكر الكريستال الصغيرة وكومة على غربال، ورقة جاهزة أو قطعة قماش سميكة قلصت. في غياب الميكانيكي من أرغفة يتم قطع باليد. وفي الوقت نفسه يتم وضعها جنبا إلى جنب في مجلس وقطع في وقت واحد أرغفة 5-6. شرائح يرش بالسكر وانتشار يدويا على غربال.
التجفيف والتبريد الفصيصات
غربال مع شرائح محمولة على رفوف منزلقة والتي تم تمريرها إلى أكثر جفافا. البرتقال والليمون شرائح المجففة في 40-45 درجة مئوية لمدة ساعة 8-10 إلى الرطوبة النهائية 16-19٪. التبريد فصيصات التي أجريت على الرفوف في الأماكن متجر في غضون ساعات 2-4.
التراص، التغليف والتوسيم
توضع البرتقال وشرائح الليمون في صناديق، والصواني أو علب، وتعبئتها والمسمى وفقا للMRTU.
إعادة تدوير النفايات
تجهيز عودة النفايات من شرائح البرتقال والليمون أجريت في نفس الطريقة كما القصدير النفايات من البرتقال على أجار. عدد من النفايات إرجاع ينبغي ألا يتجاوز 10٪ وزنا من المنتج النهائي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *