تعليم التكنولوجي في إنتاج الفاكهة هلام عموم البكتين.

تعليم التكنولوجي في إنتاج الفاكهة هلام عموم البكتين.

القصدير هلام البرتقال البكتين تنتج المغلي محلول مائي من البكتين (التفاح أو البنجر) مع السكر، مع إضافة هريس حمض fruktovoyagodnogo أو عصير، شراب، محلول مائي SaS12، النكهة، أو مواد التلوين دون ذلك. تشكيل قبل أن تتحول إلى أشكال أو القوة الناعمة في شكل منتجات برزت من مختلف الأشكال.
وفقا لمنتجاتها الانتهاء من الجودة يجب أن تجتمع لMRTU البرتقال هلام القصدير البكتين. يتكون إنتاج المراحل التالية: إعداد المواد الخام؛ الطبخ شراب البكتين من السكر. قطع شراب البكتين من السكر. هلام صب صب الكتلة. البرتقال studneobrazovanie وعينة من مستواه. podsushka (vystoyka) البرتقال والغبار مع السكر؛
تجفيف والبرتقال التبريد. التصميم والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إعداد المواد الخام
السكر، توابل والتلوين وكلاء تعد وفقا للتعليمات العامة.
الغشاء المشطي تستعد لإنتاج السكر pektino- المذيبات المائية، في أحواض مجهزة النمامون. الثقوب نزيف في الجزء السفلي من الضريبة على القيمة المضافة وتغطي الشبكة مع حفرة قطرها لا يزيد عن 1 مم اجهاد الحل عندما يستنزف ذلك.
الحل الذي تستعد على أساس احتياجات متجر polsmennoy. لأفضل حل وتورم أعد حل البكتين يتم الاحتفاظ في المذيب لل4 ساعة. وفي هذا الصدد، فمن المستحسن تثبيت اثنين من الضريبة على القيمة المضافة من المذيبات لتحول تعمل بالتناوب.
وكان وزن مسحوق البكتين بمبلغ يحتاج إلى polsmennoy العمل، مع الأخذ بعين الاعتبار studneobrazuyuschey قدرته، قبل اختبارها من قبل المختبر. السكر تأخذ كمية مضاعفة مقارنة لكمية من البكتين. وينبغي استبعاد هذا المبلغ من الوزن الكلي للسكر، تعهد الى مزيد من شراب وصفة.
البكتين والسكر مختلطة في شكل جاف، لضمان توزيع موحد من المكونات. يسكب الماء البارد إلى كمية 25-أضعاف الضريبة على القيمة المضافة المذيبات وزنا من مسحوق البكتين اتخاذها. وتشمل خلاط المذيبات وسكب تيار رقيقة من خليط الجاف البكتين من السكر. بعد اثارة 10 لحظة إيقاف الخلاط وترك الحل ل4 ساعة، خلالها دورية قصيرة (2-دقائق 3) التحريك 4-5 الزمن t. E. تقريبا كل ساعة. بعد 4 ساعة، والحل هو جاهز للاستخدام لإنتاج البرتقال.
ملاحظة. في حالة عدم وجود مذيب مع النمام الميكانيكية حل أثار يدويا.
لتسريع تورم - حل البكتين يمكن استخدام pektinorastvoritel مجهزة بمضخة والعتاد، والتي من خلالها التداول المستمر لمزيج من الماء والبكتين. مدة تورم - حل البكتين هي بالتالي دقيقة 50-60.
حل من حمض الستريك أعدت بالطريقة المعتادة من حساب ح 50٪ من تركيزه.
هناك حل من CaCl2 مصنوعة من أملاح نقي كيماويا CaCl2 حساب محتوى C 10 ملغ و 1 مل، أي ه. معدل تركيز في هذا الحل 2,8٪ اللامائية CaCl2 أو 5,5٪ من تسويق CaCl الملح هيدرات2-6Н20.
الطبخ شراب البكتين من السكر
المغلي شراب البكتين السكر في طنجرة لفائف المستمر أو الطهي في جهاز فراغ عالمي.
المغلي في وحدة لفائف مستمرة. ويتم ضخ محلول من البكتين في الكمية المطلوبة للسهم polsmennogo إلى مجموعة من وصفة طبية مع النمام الميكانيكية وتسخين البخار. تحميل يتم إضافة مبلغ يضاعف المناسب من السكر المياه، من دون مقاطعة الاختلاط، وتسخين الخليط حتى حل كامل للسكر. المواد الصلبة في
وينبغي أن يكون وصفة خليط 48-50٪ (عن طريق الإنكسار).
يتم إرسالها خليط صياغة لدبابة وسيطة، من الذي يتغذى على مكبس المضخة بشكل مستمر في طنجرة الملف. ويتم الغليان من عند ضغط البخار للتدفئة 2,0-3,0 كجم / sm2. من طبخ لفائف شراب مغلي يدخل جامع لقطع كتلة هلام. يتم تصفية الخليط المغلي من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
الرطوبة شراب البكتين من السكر - 29-30٪، ومحتوى المواد الحد - 12-16٪، شراب الحموضة قبل تحمض لها - 3,6-3,8.
غليان في الجهاز فراغ الطبخ العالمي. من واثب الأوزان شبه التلقائي شغل في وعاء الجزء العلوي من المبلغ المطلوب من السكر إلى الشراب الناتج المحسوب للشراب الانتهاء كجم 20-30 (صافي كمية السكر ليتم حقنه بمحلول مكون من pektinosaharnym). ثم تصب في نفس الحساب وعاء المقابلة لهذه الكمية من الطبخ 4٪ حل حل البكتين من السكر الذي تم قياسه عن طريق جهاز قياس محمولة فوق هاضم. يتم الاحتفاظ النمام، وفتح البخار ضغط البخار
6 كجم / sm2.
مع يسكب حل من السكر من جهاز القياس المنصوص عليها كمية صياغة الدبس (ساخنة ومتوترة). غلي الخليط لمحتوى الرطوبة من شراب هي 30-32٪ (عن طريق الإنكسار). مدة الغليان - دقيقة 5-7.
وتعميمها على شراب من أعلى المرجل في وعاء أقل من خلال غربال الترشيح مع ثقوب قطرها لا يزيد أو 1 دعم مم فراغ 150-200 ملم زئبق. الفن.
وفيما يلي المؤشرات الرئيسية للطهي شراب البكتين من السكر.
محتوى الرطوبة الأولي من خليط البكتين من السكر،٪ 42-44
محتوى الرطوبة النهائي للشراب في المرجل العلوي، و٪ 30-32
شراب الرطوبة عند فتح انخفاض عاء، و٪ 29-30
ضغط البخار التدفئة، كجم ق / sm2 4-6
طول، م:
uvarivaniya شراب البكتين الساحل-patochnogo 5-7
شراب الالتفافية من أعلى المرجل في أسفل وعاء 1-2
الفراغ في وعاء أقل، ملم زئبق. المادة 150-200
محتوى للحد من المواد في شراب، و٪ 16-18
شراب الحموضة 3,3-3,6
Температура сиропа، ° С 85-87
المدة الإجمالية للعملية الطبخ
دقائق شراب 6-9
قطع شراب البكتين من السكر
هو قطع شراب السكر المطبوخ البكتين مفتوحة في وعاء السفلي من طبخ، والتي تضاف الملونات، خلاصات وحامض. يخلط جيدا الكتلة وتوجيهها إلى واثب الصب آلة التعبئة. يجب أن يكون المحمضة كتلة هلام درجة الحموضة 2,8-3,2.
يضاف عند العمل مع البكتين البنجر بدلا من الذهب الخالص محلول حمض الستريك إلى خليط هلام كتلة حمض الستريك حل SaS12.
الجرعة المثلى للكالسيوم تتراوح من البرتقال إلى 10 30 100 ملغ لكل غرام من كتلة هلام. في 50٪ محلول حامض الستريك، المقننة للطبخ، ويتم إضافة المبلغ المطلوب من العمل 2,8٪ محلول قوة كلوريد الكالسيوم، استنادا إلى الأمثل جرعات الكالسيوم التي شنت التجارب المعملية الأولية. ورجع بالجرعات المقننة لهذا الخليط غليان حامض الستريك وكلوريد الكالسيوم ل1 دقيقة وتضاف إلى كتلة من الهلام. كانت مختلطة الكتلة الناتجة بشكل جيد لتغذية الصب.
ملاحظة. مقدمة من كلوريد الكالسيوم في الجرعات المشار المسموح به من قبل وزارة الصحة الاتحاد السوفياتي. وهي مصممة لتنظيم قوة وسرعة studneobrazovaniya البنجر البكتين.
صب لاصق (هلام) البرتقال studneobrazovanie الشامل وعينة من مستواه
يسكب كتلة في شكل الخلية عبر جهاز صرف الرأس الاستغناء شنت على الناقل تشكيل. درجة حرارة كتلة في وقت الصب - ° 76-80 C. كانت مدعومة من في رأسه ملء بواسطة سترة المياه. كتلة الرطوبة - 28-29٪. مدة البرتقال عملية studneobrazovaniya في أشكال الخزف في درجات الحرارة المحيطة 15-20 ° C - دقيقة 8-10 في 20-30 ° C -
15 -18 دقيقة. تم تصميم طول وسرعة الناقل تشكيل لمدة أقصاها مدة studneobrazovaniya (دقيقة 18).
في نهاية المسار في شكل ناقل البرتقال إنجاز تشكيل له هياكل Studneva (أقفاص)، وأنه مستعد للعينة.
وعينات جهاز خاص على شكل هلام صفوف منفصلة. آخر يتم إحضارها إلى ناقل التفريغ لنقلها المناخل، والتي تتكون من إطار مع الخرز ومغطاة ورقة الألومنيوم مثقب. ورقة المحجبات غربال، مع رش السكر.
غربال مع مربى معبأة رفوف محمولة على عربات وأرسلت للتجفيف.
ملاحظة. في حالة عدم وجود الناقل الصب، والبرتقال عينة studneobrazovaniya يتم تنفيذ هذه العمليات يدويا من خلال المقابس ومداخل وتخضع لنفس المعايير (درجة الحرارة ومدة التجفيف، والرطوبة)، على النحو المذكور أعلاه.
Podsuška (vystojka) وobsypka المربى
في عملية التجفيف (vystoyki) هو H التبخر الجزئي الرطوبة من السطح العلوي من البرتقال وقشرة رقيقة، التي تنص على التصاق جيدة مع البرتقال السكر رشها. الدعم الجوي غرفة التجفيف المعلمات التالية: درجة الحرارة - 38-40 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 35-40٪، سرعة الهواء - 0,1-0,2 م / ث. مدة عملية التجفيف - دقيقة 40-50.
لدى خروجه من غربال غرفة التجفيف مع البرتقال إعادة ترتيب الجدول لإزالة الغبار له غرامة السكر البلوري مع شاشات المساعدة، الذي يتغذى من النطاط التي شنت على مدى الغبار الجدول، أو يدويا. السطح العلوي من هلام المغلفة بالسكر، فائض التي ما زالت قائمة على الورق، وغطت غربال.
مجفف والتبريد المربى
هلام، ورشها بالسكر، ويذهب إلى غربال في أكثر جفافا وجود ظروف التجفيف التالية: درجة الحرارة
الهواء - 50-55 درجة مئوية. RH - 20-30٪، سرعة الهواء - 0,3-0,5 م / ث. حركة الهواء - الصليب، مع تغيير في اتجاه وكل 30 دقيقة.
الرطوبة الأولية من البرتقال - 26-28٪، في نهاية المطاف - 18-21٪، ومحتوى المواد الحد - 18-23٪، ومدة عملية التجفيف - ساعات 6-8.
ملاحظة. في غياب مجفف الهواء مكيفة تبريد مدة البرتقال التجفيف - ساعات 18-24.
يتم إرسال الغربال مع مربى البرتقال المجفف في نفس العربات إلى منطقة التبريد مع تدفق متقاطع من الهواء وتغيير في اتجاهه كل دقيقة 15. درجة حرارة الهواء في فصل الشتاء هي 15 - 20 ° C ، في الصيف - 20 - I) "(.. مدة عملية التبريد تحت الظروف المحددة 45 - 60 min.
التراص، التغليف والتوسيم
البرتقال وضعت في صناديق وعلب إلى خط التجميع التعبئة أو على الطاولات. زرع البرتقال، وكذلك صناديق وعلب التعبئة في صناديق، ووضع علامات ونفذت وفقا للقواعد المنصوص عليها MRTU هلام القصدير من البرتقال.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *