تعليم التكنولوجي في إنتاج البرتقال القصدير التفاح

إنتاج âgodnogo الفاكهة مربى
وهناك تعريف عام للمجموعة المنتجات
وتشمل هذه المجموعة من المنتجات من قبل الغليان التفاح أو هريس الخوخ مع السكر مع إضافة الفواكه الأخرى وهريس التوت، واللوازم، دبس السكر، وحامض، توابل، والتلوين، والمواد studneobrazuyuschih ودون جعلها مع الأخذ سترات، طرطرات والفوسفات، وأملاح وغيرها من المواد الغذائية التي أعدت أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم في جرعات المعتمدة من قبل وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي أو بدون هذا.
تصنيف حسب نوع المنتج في هذه المجموعة
اعتمادا على طريقة التحضير، ولا سيما من عملية الصب، نوعين من إنتاج الفاكهة والتوت كتلة البرتقال:
القصدير من التفاح والفواكه والبرتقال التوت - في شكل منتجات من مختلف الأشكال، مصبوب قبل الصب في شكل الثابت.
تشكيل التفاح والفواكه والبرتقال التوت، صب في شكل كتل (طبقات) في شكل حاويات (صواني، مربعات) الذي يسكب عليه.
تعليم التكنولوجي في إنتاج عموم هلام التفاح.
إنتاج عموم التفاح البرتقال يتكون من المراحل التالية:
  • إعداد المواد الخام؛
  • إعداد خليط من وصفة طبية.
  • الطبخ كتلة البرتقال.
  • مسمار svarennoy massы: إزالة الروائح، podkraska، podkislenie.
  • الصب، studneobrazovanie، شكل عينة البرتقال وتخطيط على منخل.
  • المربى Suski.
  • التبريد، والتعبئة والتغليف ووضع العلامات على المنتج النهائي.
إعداد المواد الخام
عصير التفاح. بسبب دفعات مختلفة من هريس التفاح الطبيعي أو المركزة، والمتاحة في المصنع، واختيار المهروسة الأصناف المزروعة والبرية من التفاح لإنتاج خليط المخلوطة المطلوب. يتم ضبط تكوين الخليط في المختبر وذلك للحصول عن طريق خلط المهروسة مستوى المماثل من محتوى المواد الصلبة، والقدرة على studneobrazovaniyu، الحموضة، واللون.
البرقوق هريس، إذا كنت تستخدم كأساس، ويتم اختيارهم وفقا للاختبارات المعملية.
خليط من الفواكه وهريس التوت لأصناف معينة من البرتقال (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) هل أعدت مع إضافة مبلغ يضاعف المناسب من الفواكه والتوت هريس. إعداد الهريسة المخلوطة خليط بمبلغ بحيث يوفر هامشا للإنتاج وردية واحدة على الأقل.
السكر والمولاس أعدت وفقا للأحكام العامة القائمة.
تدفق استعد وتصفيتها من خلال تصفية وجود ثقب قطره لا يزيد 3 ملم.
حمض البلورية (الستريك أو الطرطريك) الذائبة في الماء في 1 نسبة: 1. تم تصفية حمض اللبنيك السائل، والمحاليل المائية للحمض البلورية من خلال نسيج رقيق أو طبقة مزدوجة من القماش القطني.
يتم إعداد الحلول ملح الطعام المائية بتركيز يصل إلى 40 50٪.
ببساطة يتطلب فوسفات الصوديوم (نا2NR04* 12Н20) أعد فورا قبل الاستخدام عن طريق تذويب الملح في سلعة الدافئة (-45 50 ° C) المياه في نسبة 1: 1. حل جاهز يتوافق مع 20 تركيز٪ -s " نا2NR04. على التبريد، فمن حل التشبع. الحلول من الأملاح الغذائية تصفيتها من خلال قطعة قماش رقيقة أو طبقة مزدوجة من القماش القطني. كيميائيا ثنائي الصوديوم النقي يمكن أن تدار في خليط الصيغة في الحالة الجافة.
إمدادات الفاكهةالمعقم المعلبة أو يتم تمرير السكر وحمض خلال مسحة اختبار - غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 3 ملم.
الفواكه والحبات اللب، وتجميد بسرعة في blokah- (أو هريس الفواكه)، أعد على النحو التالي. من كتلة ملفوفة في فيلم البوليمر، السيلوفان المغلفة أو البولي ايثلين وقال يتم إزالة الفيلم وإذا لزم الأمر الفاكهة والتوت المفتتة في المطحنة. يتم وزن حبيبات المجمدة مما أسفر عن المبلغ المطلوب لتحميل الصياغة.
عصائر الفاكهة (توضيحها، دون اللب)، وتصفيتها من خلال قماش رقيق.
يتم تمرير عصير مع اللب من خلال آلة ممسحة مع حفرة قطرها لا يزيد عن 0,5 ملم.
البكتين سوخوي (مسحوق، البنجر) منخول من خلال غربال مع حفرة قطرها لا يزيد عن 2 ملم. وسحق بقايا من مسحوق (أو كتل) على منخل ومنخول مرة أخرى.
الجواهر، وأصباغ والفانيليا أعدت وفقا للمواقف مشتركة الحالية.
إعداد خليط من وصفة طبية
التفاح من السكر خليط حتى على أساس صيغ موحدة استنادا إلى توجيهات المختبر على النسبة المثلى من صلصة التفاح والسكر فيما يتعلق هريس التفاح المخلوط المستخدمة في الإنتاج.
يتعرض هريس التفاح من خلاطة مجموعة المزج لمسحة تحكم تمر عبر غربال بقطر ثقب لا يزيد عن 1 مم ، ثم يتم وزن البطاطا المهروسة بالقدر الضروري لنصف تحول ، ويتم إرسالها إلى خلاط المجموعة من الصيغة.
بعد أن يتم شحن هريس التفاح في الخلاط مع تتطلبه كمية الوصفة وزنه من الفواكه والتوت هريس (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) وتضيف الغذاء الصف محلول الملح في المبلغ المحدد من قبل المختبر، اعتمادا على حموضة صلصة التفاح (مراقبة الحموضة من الحموضة القيمة). يتميز هذا الأخير من قبل القيمة المثلى الرقم الهيدروجيني للالبكتين studneobrazovaniya في هذه الظروف - 3,0-3,2، والتي تتطابق مع الحموضة 0,5-1,0٪ للحمض الماليك.
منخول ومرت السكر فاصل المغناطيسي في المبلغ اللازم لpolsmennoy العملية، وزنه وتصب في نفس الوصفة خلاط. يضاف دبس إلى المبلغ المخصص للصفة. ويحرك الخليط وبعد ذلك، دون وقف خلاط والموجهة إلى هذا الشراب.
كتلة البرتقال الطبخ
في المؤسسات الكبيرة المغلي صيغة خليط في لفائف طنجرة على محطات توليد الطاقة المتوسطة والصغيرة - في المقالي فراغ الطبخ كروية والعالمية.
غليان في طنجرة لفائف المستمر. أعد صياغة المخلوطة كما هو موضح أعلاه، مع الرطوبة 44-58 الأولية٪ (اعتمادا على محتوى المواد الصلبة من عصير التفاح ونسبة السكر دقائق المهروسة) لتوجيه مجموعة من وحدة الطبخ. ويتم فائف السلطة عمود طبخ مجموعة من مضخة الغطاس، الذي ينظم تدفق الخليط.
وقد المغلي صياغة المخلوطة في الضغوط البخار تصل إلى 1,8 4 كجم / سم2 (اعتمادا على رطوبة الأولي وصفة الخليط). من كتلة لفائف يدخل مخروط مصيدة البخار - للحصول على إعفاء من الزوج. الرطوبة النهائية من البرتقال كتلة - 28-33٪، درجة حرارته vyhode- 106- 109 درجة مئوية، ومحتوى للحد من المواد - 12-19٪. من مصيدة البخار تدفقات جماعية في جمع قبل الصب.
غليان في جهاز فراغ كروي. في جهاز التفريغ ، يتم إنشاء فراغ 400 - 500 مم في مقياس فراغ (مع إغلاق صمام الهواء) ، ويتم امتصاص خليط الوصفات الطبية مع الخرطوم من خلاطة التجميع ، ويتم تشغيل الخلاط. لا ينبغي أن تتجاوز سرعتها الدورانية 10 rpm (لتجنب حدوث تشويش جماعي) ، خاصة مع الأحمال الكبيرة. يتم إمداد البخار بغطاء الغلاية ، ويتم إطلاق المكثفات منه ، ويتم الحفاظ على ضغط البخار عند 3 - 4 kgf / cm - يتم غلي المزيج مع الرطوبة الأولية 40 - 52٪ حتى الرطوبة 28 - 33٪ للرطوبة. درجة حرارة الكتلة هي 10 - 12 ° С ، محتوى المواد المخفّضة هو 80 - 82٪.
غليان في الجهاز فراغ الطبخ العالمي. وكانت صياغة المخلوطة المقننة اسطوانة حجم القياس، واتهم في هاضم في المبلغ المحسوب لإخراج كتلة البرتقال لكغ 25 40. بدوره على أعلى خلاط المرجل، فتح البخار ويتم تصريف المكثفات من الغلاف البخار. ينضج الخليط عند ضغط البخار 4-5kgs / سم2 في غضون دقائق 6-8. ثم من أعلى المرجل نقلها إلى وعاء أقل، دون توقف الخلاط. المؤشرات الرئيسية في عالمي فراغ الطبخ الوزن عموم الغليان البرتقال الواردة أدناه.
الأولي خليط الرطوبة وصفة طبية،٪ 44-58
كتلة محتوى الرطوبة النهائية في المرجل العلوي، و٪ 30-33
كتلة الرطوبة من وعاء أقل،٪ 28-32
ضغط البخار، كغم / سم2 4-5
الفراغ في وعاء أقل، مم فراغ قياس 150-200
طول، م:
الطبخ في 6-8 المرجل العلوي
تجاوز كتلة من أعلى المرجل في وعاء أقل 1
Soderzhanie redutsiruyushtih مادة في svarennoy
الوزن، و٪ 14-18
درجة الحرارة الجماعية عند مخرج الجهاز، ° C 85-87
إجمالي مدة الغليان كتلة البرتقال، م 8-10
قطع كتلة البرتقال
يتم إرسال كتلة النهائية لمجموعة من أكثر من خلط رئيس تعبئة، والتي أضافت الموصوفة الأصباغ جرعة مختبر والعطور (الإمدادات، الفانيليا أو الزيوت الأساسية)، ثم حامض. "في تقسيم" يخلط جيدا وتغذية الصب.
صب، studneobrazovanie، شكل عينة البرتقال وتخطيط على منخل
يسكب هلام كتلة في أشكال خلية آلية صرفها شنت على الناقل تشكيل. يتم توفير مخبأ رئيس الاستغناء عن سخان المياه. الرطوبة كتلة في وقت الصب - 28-32٪، ودرجة حرارة لها 75-95 ° C. مدة العملية studneobrazovaniya (سادك)، هلام (مدة مرور على الناقل تشكيل) من 20 45 إلى دقائق.
يتم تعديل أقفاص مدة اعتمادا على نوعية من صلصة التفاح. studneobrazovaniya ينصح درجة حرارة الهواء في منطقة 15-25 ° C.
في نهاية المسار من البرتقال على عملية الحزام الناقل ينتهي هلام © التعليم، وانه مستعد لأخذ العينات وتصميم على غربال. ظهرت البرتقال الهواء المضغوط من الأشكال والتصميم على غربال الألومنيوم في مثقب من خلال آلية خاصة.
في غياب الصب الميكانيكية لها إنتاج يدويا - مداخل - في شكل ثابت ثابت مع واحد أو أكثر من ثقوب التصريف. آخر مغلقة خشبية العصي مقشر بسلاسة. رفع وخفض عصا، وفتح وإغلاق الفتحة من القمع، وسكب الجزء المناسب من شكل الخلية. عملية التبلور البرتقال يأخذ المعلمات المذكورة أعلاه.
بعد studneobrazovaniya عملية البرتقال دون آلية أخذ العينات إزالتها من (مع اثنين أو أربعة أو ستة قرون)، وانتشرت بعد ذلك على غربال في الصفوف، رسم صعودا على شكل شوكة.
المربى مجفف
تجفف البرتقال في نفق مجفف مع التيار عبر الهواء (الاتجاه متغير) في فترتين. الدعم الأول هو نظام ليونة تهدف إلى تعزيز قدرة المياه العائد من الطبقات الداخلية من البرتقال في درجة حرارة الهواء 55-58 درجة مئوية والرطوبة النسبية في 25-30٪ لساعات 2-3.
في المجموعة الثانية نظام أكثر تشددا والتي بموجبها عملية الإسراع في تشكيل قشرة (درجة الحرارة - 65-70 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 10-15٪، وقت التجفيف -
الوقت 5).
لتغيير اتجاه تدفق الهواء من خلال ساعات 1. إجمالي مدة الفترتين - ساعات 6-8.
وفيما يلي المؤشرات الرئيسية لعملية تجفيف البرتقال.
الرطوبة الأولية من البرتقال،٪ 28-32
المحتوى الأولي من المواد الحد،٪ 14-19
سرعة الهواء، م / ثانية 1-2
الرطوبة النهائية من البرتقال،٪ 20-24
محتوى المواد الحد،٪ 18-30
وضع تجفيف الرطوبة الحرارية
أنا الفترة الفترة الثانية
من 2 3 إلى ساعة من 4 5 إلى ساعة
Температура воздуха، ° С 55-58 65-70
الرطوبة النسبية، و٪ 25-30 10-16
اعتمد وضع البرتقال التجفيف في ثلاث فترات:
درجة الحرارة الفترة، ° C مدة التجفيف،
Первый 55 57 1,5-2,0-
Второй 60 70 3,5-4,0-
Третий 50 55 1,5-2,0-
إجمالي مدة ثلاث فترات - ساعات 6,5-8,0. في المؤسسات من قدرات صغيرة، والتي عادة ما تكون غائبة عن النظام جفافا الرطوبة الحرارية الهواء، المجففة عناب أطول - ساعات 16-20. في هذه الظروف، ينبغي أن تعتمد طريقة التجفيف أكثر لطيف: الفترة الأولى في 38-50 درجة مئوية لمدة 6- 8 ساعة، والثانية - ساعات 55-60 في 10-12 ° C دائم.
المربى التبريد
تدفئة البرتقال بعد يتم إرسال التجفيف إلى غرفة التبريد في التيار عبر الهواء وتغيير الاتجاه في كل 15 دقيقة. تبريد الهواء لفترة الشتاء 15-20 درجة مئوية، لمدة سنة 25 - 30 درجة مئوية، الرطوبة النسبية، 50-75٪، ومعدل للنقل الجوي 1-2 م / ث، ودرجة الحرارة من البرتقال تبريد 30-35 ° C.
مدة عملية التبريد - دقيقة 45-50 في موسم البرد وساعات 1,5-2 - خلال الأشهر الأكثر دفئا. في حالة عدم وجود كاميرا خاصة فمن المستحسن لتبريد مصنع عناب في الأماكن المغلقة في ظل ظروف مماثلة لما سبق.
التراص والتعبئة والتغليف ووضع العلامات
هي معبأة في صناديق البرتقال والصواني إلى خط التعبئة. وضع والتغليف ووضع العلامات على البضائع المنتجة وفقا للقواعد المنصوص عليها التفاح البرتقال عموم MRTU الحالي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *