عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الزنجبيل العجين

عجينة خبز الزنجبيل الخام. إعداد عجين خبز الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من مادة خام موزعة بشكل موحد ، اتساق لزج. اعتمادًا على الوضع التكنولوجي ، يتم إعداد نوعين رئيسيين من العجين: الخام والكاسترد. تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الخام على ما يصل إلى 57 ٪ من السكر (حسب وزن الدقيق) ، مما يحد بشكل كبير من تورم الغلوتين. عجينة خبز الزنجبيل الخام المعدة وفقا للنظام التكنولوجي العادي يجب [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير

1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المكسرات، بذور الخشخاش والفواكه والتوت والمنتجات المعالجة الحرارية.

Орехи, мак. Орехи. Фундук и лесные орехи поступают в предприятия об­щественного питания без скорлупы. Для того чтобы удалить оболочку и слегка обжарить ядра, их насыпают на противни и на несколько минут помещают в жарочный шкаф. После этого оболочка легко отделяется от ядра, а орехи приобретают прият­ный аромат. Оболочку удаляют следующим образом: орехи кладут в небольшой […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إعداد الانتهاء من الدور قبل النهائي

شراب وكراميل خليط من الماء والسكر يسمى شراب السكر. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، زاد تركيز الشراب.

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

دون الكريمات والزبدة مع الزبدة.

Кремы приготовляют без сливочного масла и со сливочным маслом. Без сливочного масла готовят крем взбивной заварной и сырой, а также крем Зефир. На сливочном масле приготовляют три вида крема: сливочно-масляный крем, сливочный крем Шарлот и сливочный крем Гляссе. Из этих основных кремов можно готовить много произ­водных, например сливочно-фруктовый крем Шарлот, сливочно-шоколадный крем Шарлот и др. […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

أنصاف المنتجات من الفواكه والمكسرات

Натуральные фруктовые соки Спелые, но не перезревшие фрукты, без малейших призна­ков порчи моют, перебирают и удаляют косточки, семенные гнезда, плодоножки и плодоцвет (после отжимания сока из мезги можно приготовить джем или повидло). Выжимают сок на экстракторе 724-3, входящем в комплект универсального привода; можно применять и другое приспособление. Сок быстро прокисает, поэтому его нужно немедленно ис­пользовать. […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إعداد العجين فطير ومصنوعاته

تصنيف العجينة تتميز أربعة أنواع من العجينة الخالية من الخميرة: أ) غير خالي من العجين (عجين للفطائر) ؛

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المعجنات المنتجات المصنوعة

Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); тесто получается очень густое и влажность его не превышает 20%. В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя этого вида теста нельзя. Основной разрыхлитель в песочном тесте—масло. Оно придает тесту рассыпчатость: обволакивает частицы муки и не дает им соединиться. […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المنتجات المصنوعة من الزنجبيل

Пряники с давних времен пользовались большой популяр­ностью в нашей стране. Их готовили различных сортов, видов и размеров от мелких пряников весом всего в несколько грам­мов до огромных пряников и коврижек весом 1 —1,5 кг. Из теста изделия штамповали при помощи специальных штампов — пря­ничных досок («печатные пряники»). Одной из особенностей пряничного теста является то, что […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إضافات MKI - المفرقعات

البسكويت (البسكويت الجاف) عبارة عن منتجات للحلويات تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهيكل متعدد الطبقات وهش. اعتمادًا على طريقة التحضير والتركيب ، ينقسم جهاز التكسير إلى المجموعات التالية: الخميرة ، الخميرة ومسحوق الخبز الكيميائي ، مسحوق الخبز الكيميائي بدون الخميرة. يتم إنتاج البسكويت وفقًا لـ GOST 14033-96 "Cracker (البسكويت الجاف).