عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الزنجبيل العجين

عجينة خبز الزنجبيل الخام. إعداد عجين خبز الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من مادة خام موزعة بشكل موحد ، اتساق لزج. اعتمادًا على الوضع التكنولوجي ، يتم إعداد نوعين رئيسيين من العجين: الخام والكاسترد. تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الخام على ما يصل إلى 57 ٪ من السكر (حسب وزن الدقيق) ، مما يحد بشكل كبير من تورم الغلوتين. عجينة خبز الزنجبيل الخام المعدة وفقا للنظام التكنولوجي العادي ينبغي [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير

1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المكسرات، بذور الخشخاش والفواكه والتوت والمنتجات المعالجة الحرارية.

المكسرات ، الخشخاش. المكسرات. البندق والبندق يدخلان الطعام دون قذائف. من أجل إزالة القشرة وقلي النوى بخفة ، يتم سكبها على صفائح الخبز ووضعها في خزانة القلي لعدة دقائق. بعد ذلك ، يتم فصل القشرة بسهولة عن النواة ، وتكتسب المكسرات رائحة طيبة. تتم إزالة الصدفة على النحو التالي: يتم وضع المكسرات في [...] صغيرة

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إعداد الانتهاء من الدور قبل النهائي

شراب وكراميل خليط من الماء والسكر يسمى شراب السكر. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، زاد تركيز الشراب.

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

دون الكريمات والزبدة مع الزبدة.

يتم تحضير الكريمات بدون زبدة ومع الزبدة. بدون زبدة ، يتم تحضير الكسترد المخفوق والقشدة الخام ، وكذلك كريم المارشميلو. يتم تحضير ثلاثة أنواع من الكريم في الزبدة: كريم الزبدة ، كريم شارلوت وكريم جلاس. يمكن تحضير العديد من المشتقات من هذه الكريمات الأساسية ، على سبيل المثال كريم شارلوت كريمي فواكه ، كريم شوكولاتة كريمي شارلوت ، إلخ ... [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

أنصاف المنتجات من الفواكه والمكسرات

عصائر الفاكهة الطبيعية تنضج ، ولكن ليس الثمار الناضجة ، دون أي علامات للتلف ، تغسل ، تصنف وتزيل البذور ، أعشاش البذور ، السيقان وشجرة الفاكهة (بعد عصر العصير من اللب ، يمكنك صنع المربى أو المربى). اضغط على العصير على النازع 724-3 ، المضمن في مجموعة محرك الأقراص العالمي ؛ يمكنك استخدام جهاز آخر. يتحول العصير إلى حامض بسرعة ، لذلك يجب استخدامه على الفور. [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إعداد العجين فطير ومصنوعاته

تصنيف العجينة تتميز أربعة أنواع من العجينة الخالية من الخميرة: أ) غير خالي من العجين (عجين للفطائر) ؛

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المعجنات المنتجات المصنوعة

يتم تحضير عجينة الخبز القصير بكمية كبيرة من الزيت (26٪) والسكر (18٪) ؛ العجين سميك جدا و رطوبته لا تتجاوز 20٪. في ظل هذه الظروف ، لا يمكن أن تنمو الخميرة ولا يمكنك استخدامها كمسحوق خبيز لهذا النوع من العجين. ومسحوق الخبز الرئيسي في عجينة الكريمة هو الزبدة. يعطي تفتيت الاختبار: يغلف جزيئات الدقيق ويمنعها من الاتصال. [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المنتجات المصنوعة من الزنجبيل

كانت ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل تحظى بشعبية كبيرة في بلادنا لفترة طويلة. تم تحضيرها بأصناف وأنواع وأحجام مختلفة ، من خبز الزنجبيل الصغير الذي يزن فقط بضعة جرامات إلى خبز الزنجبيل الضخم والحصائر التي تزن 1-1,5 كجم. تم ضغط المنتجات من العجين باستخدام قوالب خاصة - ألواح خبز الزنجبيل ("خبز الزنجبيل المطبوع"). واحدة من ميزات عجين الزنجبيل هو أن [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

MKI ملاحق - المفرقعات

المفرقعات (البسكويت الجاف) عبارة عن منتجات حلويات دقيق تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ذات هيكل متعدد الطبقات وهش. اعتمادًا على طريقة التحضير وتكوين الوصفة ، يتم تقسيم جهاز التكسير إلى المجموعات التالية: على الخميرة ، والخميرة ، وعوامل التخمر الكيميائية ، وعوامل التخمير الكيميائية بدون خميرة. يتم إنتاج المفرقعات وفقًا لـ GOST 14033-96 Cracker (بسكويت جاف).