الحلويات صناعة تكنولوجيا

المكسرات، بذور الخشخاش. المكسرات. البندق والجوز يأتي في الطعام دون قذيفة. من أجل إزالة القشرة وبخفة تقلى الأساسية، وسكبوا على الأدراج وضعت على بضع دقائق في اللاحم. بعد ذلك، وقذيفة يمكن فصلها بسهولة من جوهر، والمكسرات تكتسب رائحة عطرة. الجلد إزالة النحو التالي ...
والعصائر وzhzhenka مزيج من الماء والسكر ويسمى شراب السكر. يذوب المزيد من السكر في الماء، ويتم الحصول على أكبر تركيز للشراب. التين. 16. هذا مقياس السكر مقياس ثقل السائل النوعي وأساليب لتحديد استعداد شراب الكلاسيكية. تستخدم الآن الإنكسار. شراب الإنكسار تسمح تختزل إلى إجمالي المواد الصلبة المطلوبة. ذوبان السكر في الماء يعتمد على ه ...

دون الكريمات والزبدة مع الزبدة.

الأربعاء يونيو 07 2017 10: 41
يتم إعداد الكريمات دون الزبدة ومع الزبدة. دون زبدة طهي الكسترد كريم تهوية ورطبة، وكريم الخطمي. في زبدة أعدت ثلاثة أنواع من كريم: كريم دسم الزبدة، كريم زبدة شارلوت وكريم زبدة المثلجة. من هذه الكريمات الأساسية يمكنك طهي الكثير من المشتقات، مثل كريم دسم والفواكه شارلوت، ...
يتم غسلها عصير الفواكه الطبيعية الفواكه الناضجة ولكن ليس ناضج، من دون أي علامات تدهور وفرزها وإزالة العظام، وساق عش البذور وplodotsvet (بعد عصر العصير من اللب يمكن طهي مربى البرتقال أو). ضغط عصير مستخرج 724-3، هو جزء من مجموعة حملة عالمية؛ ويمكن تطبيقه على جهاز آخر. عصير تتحول بسرعة الحامض ...

إعداد العجين فطير ومصنوعاته

الأربعاء يونيو 07 2017 09: 14
تصنيف اختبار هناك أربعة أنواع من العجين فطير: أ) nerazryhlennoe (الفطائر العجين)؛ ب) إعداد مع disintegrants الكيميائية (العجين لالكعك، والكعك وبعض الأنواع وما إلى ذلك)؛ ج) التي تعد باستخدام منحل الميكانيكية (البسكويت العجين)؛ ز) أعدت باستخدام مسحوق الخبز باعتباره النفط (الغريبة العجين ونفخة). غالبا ما تستخدم في صناعة الاختبار ...

المعجنات المنتجات المصنوعة

الثلاثاء يونيو 06 2017 12: 29
يتم إعداد العجين الغريبة مع كمية كبيرة من النفط (٪ 26) والسكريات (18)٪. العجين تبين سميكة جدا والرطوبة أنها ليست أكثر من 20٪. في مثل هذه الظروف، والخميرة لا يمكن أن تتطور واستخدامها في مسحوق الخبز لا يمكن أن يكون هذا النوع من الاختبار. مسحوق الخبز الرئيسي في زبدة المعجنات قصيرة. أنه يعطي العجين متفتت: المعاطف الدقيق الجزيئات ...

المنتجات المصنوعة من الزنجبيل

الثلاثاء يونيو 06 2017 10: 19
تمتعت الزنجبيل طويلة بشعبية كبيرة في بلدنا. تم إعدادها مختلفة الأصناف والأشكال والأحجام من الكعك الصغيرة وزنها بضعة غرامات من الزنجبيل ضخمة والوزن الزنجبيل 1 -1,5 كجم. من اختبار المنتجات ختمها عن طريق الطوابع الخاصة - ألواح الزنجبيل ( "الزنجبيل الطباعة"). واحدة من الميزات ...
المفرقعات (البسكويت) والحلويات مع ارتفاع الدهون وهيكل رقائقي هش. اعتمادا على طريقة التحضير والتركيبات، وتنقسم المفرقعات إلى المجموعات التالية: الخميرة والخميرة وكيل يخمر كيميائي في مسحوق الخبز الكيميائية دون الخميرة. المفرقعات تنتج GOST 14033-96 «التكسير (بسكويت). عام ...
زبدة فطير العجين يختلف من الرمال بحيث يحتوي على كميات أقل من النفط (13٪) والسكريات (2٪)، ولكن في صياغة يوفر السائل - الماء والحليب والقشدة الحامضة واللبن وغيرها وسائل يشجع على تشكيل الغلوتين، الذي يعطي العجين اللزوجة. الطحين بمتوسط ​​كمية المسؤول عن الغلوتين (28-36٪). تخفيف مسحوق الخبز العجين الكيميائية (الصودا، ...
يتم تحضير العجين الإسفنج دون مسحوق الخبز الكيميائية والخميرة. لإضفاء بنية مسامية قدم البيض للضرب فيها أو بياض البيض، والتي هي مفتت ميكانيكيا. تكوين عجينة البسكويت تشمل الطحين والسكر والبيض في نسبة 1: 1: 2. يمكن استبدال جزء من الوجبة (إلى 25٪) مع نشا البطاطس. النشا في العجين يربط المزيد ...
العجين لكعكة الزبدة يتضمن كمية كبيرة من النفط (حوالي أجزاء 7b)، حيث صنع العجين والخبز من الصعب الحفاظ على هيكلها التي يسهل اختراقها. تخفيف اختبار باستخدام أحد بروتينات الجلد ليس من الممكن دائما، ولكن كما تستخدم مفتت إضافية كربونات الأمونيوم. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت هناك البيض في ...
ويتحقق تخفيف هذا النوع من الاختبار من قبل المتداول في طبقات رقيقة جدا، وفصلها عن بعضها البعض من خلال طبقات من الدهون. لتكون قادرة على الحصول على رقيقة جدا طبقات مقاومة للالمسيل للدموع، فمن الضروري لإعداد عجين الفطير المصنوعة من الطحين مع محتوى الغلوتين لا تقل عن 40٪ والتي تم الحصول عليها عن طريق طحن القمح اللين. التين. 46. المعجنات نفخة: أ - وضعها الطبيعي، ...

إعداد الخميرة العجين ومصنوعاته

الثلاثاء، مارس 28 2017 12: 57
العمليات التي تحدث عند خلط والخبز العجين العجين خميرة دعا لأنها خففت الخميرة. بعد خلط في عملية التخمير والخبز في الاختبار تحدث تغيرات كيميائية معقدة من شأنها أن تغير اختبار الطعم وزيادة حجمه. الطحين تأخذ هذا الاختبار مع نسبة عالية kleykoviny- 35-40٪. البروتينات الدقيق تورم في ...

الطبخ الفطائر والجبن، والكعك.

الثلاثاء، مارس 28 2017 10: 21
المخابز زبدة (بريوش) دقيق قسط 3739، 670 السكر، كريم أو السمن الجدول 925، 552 البيض، 158 الخميرة والملح 30، 1340 المياه؛ الطحين podpylivaniya 210. الزيت النباتي للأوراق تزييت 20. البيض للمنتجات التشحيم 315. خروج قطع 100. من 65، العجين هو طريقة اسفنجة استعداد أو "otsdobkoy" ...

الكعك، والفطائر والكعك.

الثلاثاء، مارس 28 2017 09: 28
كعكة دقيق كييف 365 المربى، 38 السكر والزبدة أو السمن 23 دسم، 6 الخميرة والملح 6، 185 المياه؛ الطحين podpylivaniya 19. الزيت النباتي للتشحيم أشكال 3. البيض للمنتجات التشحيم 14. مربى لملء 384. تسفر 1000 ز (جهاز كمبيوتر شخصى 2). إعداد الخميرة طريقة العجين الاسفنج. مصبوب ...

المنتجات المصنوعة من عجين مختمر.

الثلاثاء، مارس 28 2017 07: 58
في صناعة نفخة الخميرة العجين المستخدمة تخفيف بطريقتين: أ) عن طريق تخفيف غاز ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الخميرة، ب) إنشاء التصفيح كما هو الحال في صناعة الحلويات النفخ التقليدية. وخلافا للعجين الفطير المعتادة، وغالبا ما يسمى هذا النوع الحامض المعجنات نفخة أو الأوكرانية نفخة المعجنات. اسم الأخير ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخميرة ...

منتجات السكري من نخالة القمح

الثلاثاء، مارس 28 2017 07: 00
Podgotovna نخالة نخالة للحد من صلابة بهم قبل الأرض في سيارة razmolochnoy. النخالة الواردة حول 25٪ النشا. لبجدية يتم غسلها النشا مريضا من مرض السكري النخالة. لهذا الغرض، يسكب النخالة في كيس نادرة. القماش وغسلها في الماء الجاري (في هذا حقيبة يد مرارا prominaetsya). إذا كنت تريد أكثر دقة ...

طرق تجهيز الكعك والفطائر.

الاثنين، مارس 27 2017 06: 50
مجوهرات الرسم من الوزن الدقيق مسحوق السكر (300 ز)، بروتين البيض (23 ز) والحليب (35-50 ز) كانت مختلطة، إضافة إلى الدقيق (100 ز) والمسحوقة وخفقت حتى اختفاء كتل. ثم، واثارة ببطء، وتضعف العجين مع الحليب (35-50 ز). التين. 87. يجب أن يكون النقوش والزخارف رسم دقيق الوزن الوزن اتساق سميكة ...
تم حل المجوهرات من nandira السكر المكرر (1000 ز) في الماء (300 ز) ويغلى ل110 ° (ص 59)، وإزالة الرغوة. يتم تبريده الى درجة 80 شراب يفرك على حافة ملعقة خشبية وتجهيزات المطابخ أو ملعقة حتى ذلك الحين، حتى يصبح عكر وتستحوذ على اتساق القشدة الحامضة السائل. إذا أصبح شراب غائم، ...

حساب الصيغ الحلويات. (SK)

الأربعاء ديسمبر 21 2016 11: 30
تركيبات في صناعة الحلويات تخدم أغراضا مختلفة، وأهمها ما يلي:

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المواد الموصى بها

<إنس>