السكر، شراب الجلوكوز (1)

السكر، شراب الجلوكوز وغيرها من المحليات

المصطلحات المستخدمة في وصف الحلويات والشوكولاته والكعك والحلويات الأخرى في مختلف البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية هي مختلفة جدا. وإذا أضفنا هنا أيضا بلد حيث لا يتكلم باللغة الإنجليزية، ويمكن ترجمة حرفية تؤدي بنا إلى خطأ جسيم. في بعض الأحيان، التي نشرت في مجلة اللغويين المادة المترجمة دون تقديم التقنيات المستخدمة في صناعة الحلويات.

هنا يمكنك إعطاء بعض الأمثلة. مصطلح بروتين غالبا ما تترجم ب "البيض"، ولكن في واقع الأمر هو الزلال أو البروتين مادة. ارتصاف قوي-شراب كما ترجم "شراب تتركز"، ولكن في واقع الأمر يعني شراب النشا أو بتعبير أدق، شراب الجلوكوز. ذكر الأيل الكرمل ошибочно كما ترجم "الحلوى الصلبة"، ولكن في واقع الأمر هو الكراميل الحلوى (حلوى). الكلمة الإنجليزية الكرمل وهو يقابل قيم متعددة، بما في ذلك اللون البني الفاتح. مصطلح ناعم الكرمل في أغلب الأحيان فإنه يشير إلى كل أنواع من الحلوى، بما في ذلك لينة. كلمة شوكولا وهذا يعني ليس فقط صناديق الشوكولاته، ولكن أيضا كتلة الشوكولاتة مع البندق المبشور. المصطلح الفرنسي Humidite غالبا ما تترجم "الرطوبة"، ولكن في واقع الأمر يعني "محتوى الرطوبة".

في صناعة الحلويات المملكة المتحدة اعتمدت المصطلحات التالية:

الحلويات السكر. وتشمل هذه المجموعة الكرمل، الحلوى، كريم، وغيرها من الحلويات، الهلام، ومعينات وغيرها من المعجنات التي لم تتم تغطيتها مع الشوكولاته. البسكويت والكعك لا تنتمي إلى هذه المجموعة.

منتجات الشوكولاته. وهذا يشمل أنواع كثيرة من الحلويات والسكر والشوكولاته المغلفة، وعادة ما تكون قطع من الشوكولاتة والحانات.

المعجنات. وتشمل هذه المجموعة الكعك، المطلية أو المغطاة بالشوكولا. هذا يشمل أيضا في بعض الأحيان البسكويت، لكنه يرتبط ارتباطا وثيقا انتاج منتجات الشوكولاته.

في الولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى في جميع الحلوى بما في ذلك الشوكولاته، ودعا كلمة حلوى. في المملكة المتحدة، هذه الكلمة لها معنى محدد: عادة ما يتم استخدامه في ما يتعلق الحلويات، مع رش السكر أو مغطى مع بلورات. ملبس يعني "السكر المغلفة". يتم استخدام نفس الكلمة للإشارة إلى الفواكه المسكرة.

الحلويات الفن يعود إلى العصور القديمة، وذكر في النصوص المصرية القديمة مكتوبة منذ 3500 عاما. أثناء تم العثور على حفريات هيركولانيوم الإيطالية الحلويات بأكمله، الذي كان الأطباق وغيرها من الملحقات، مثل بعض من تلك التي تستخدم في أيامنا هذه. في العصور القديمة، وقدم أكثر من الحلوى مع العسل، بينما في الهند والصين، ويستخدم عصير قصب السكر، الذي يبخر بطرق بدائية.

مع انتشار زراعة قصب السكر حوالي القرن السابع. ظهرت في شركة فارس السكر.

في العصور الوسطى في أوروبا، وخاصة السكر تباع البندقية، وبدأ في وقت لاحق أن ينمو قصب السكر في صقلية، في أسبانيا، على نحو. ماديرا وجزر الهند الغربية، حيث زاد إنتاجها بشكل كبير. ثم بدأ ريد لزراعة في معظم المناطق المدارية وشبه المدارية من العالم (انظر، كما يشار إلى قسم "السكر")

بدأ إنتاج الحلويات السكر لتطوير إلا في القرن السادس عشر، عندما تم تنفيذ تكرير السكر من على نطاق صناعي. مع مرور الوقت، كانت تستخدم لإعداد الحلويات والمكونات أكثر جديدة، وظهرت تدريجيا جميع الحلويات المختلفة، والتي أصبحت الآن متاحة تجاريا.

من حبوب الكاكاو مع السكر المنتج الشوكولاته الداكنة، وأضيف الحليب لإنتاج شوكولاتة الحليب. لأن الدهون والحليب والسكر والكراميل جعلت قزحية، ثم هناك عكس السكر وشراب الجلوكوز، فضلا عن العديد من المكونات الأخرى - العطور والمستحلبات، وكلاء التفكك ومثبتات، وبالتالي تحولت إلى العلم حرفة بسيطة. في وقت واحد مع ظهور عناصر جديدة وأعمال التصميم نفذت، والذي سمح لإنشاء خطوط الإنتاج المستمر لإنتاج الحلويات والمعجنات الحرفيين تحل محلها تدريجيا من قبل العلماء والمهندسين.

أولئك الذين يهتمون في تاريخ الإنتاج، وسوف يكون من المفيد لنا العمل لمزيد من التفاصيل سوف opisyvatьمن خلال تطوير الحرف اليدوية وصناعة الحلويات الحلويات.
واصل القسم.



[*] الكرمل، السكر أحرقت، الكرمل صبغ بها. - ملاحظة. في.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *