عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

نظرة عامة على التكنولوجيا وتنظيم الإنتاج من أنواع رئيسية من الكوكيز

linecke_cukrovi إن المنتجين ، وكذلك البائعين ، من جميع أنواع المنتجات يهتمون دائمًا بنفس الأسئلة: ما الذي يجب عليهم إنتاجه (وبيعه) ، ومكان بيعه ومن سيبيعه ، وبأي الأسعار ، وأخيراً ، "طقس الغد". بمعنى آخر ، يهتم الجميع بما هو الطلب على منتجات معينة وكيفية التنبؤ بها.

إنتاج الغذاء هو دائما جذابة للشركات الصغيرة. ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن الطلب على الغذاء يمكن تعديلها، ولكن لم تنقص. وبالتالي، فإنه يبدو من المناسب للاستثمار في تنظيم الإنتاج الغذائي، والذي يسمح التعديل التحديثي مع قليل من ضبط الإفراج عن منتجات جديدة في وقت قصير. 

في كل ما سبق ينطبق تماما على محلات الحلويات والمخابز الصغيرة، وانتاج المنتجات التي هي الطلب اليومي - الكعك، والكعك، الكوكيز، الخ

لذا، إذا كنت ترغب في الاستثمار في القطاع الحقيقي (لفتح متجر الحلويات أو المخابز الصغيرة)، والقيام حساب المقارن القليل من كفاءة المشروع، تحليل المحتملين للنتائج المالية، وتقييم المخاطر المحتملة.

وينبغي أن يسبق القرار النهائي للاستثمار من قبل أبحاث السوق، لأنه من الضروري أن تعرف بالضبط الذي تسويق خروجك إلى أي مدى سوف تكون المنتجات في الطلب، وتريد أن تنتج.

تحتوي الأدبيات على الكثير من العمليات الحسابية للفعالية النسبية للمشاريع الاستثمارية ، سواء تم تنفيذها وفقًا "للتوصيات المنهجية لتقييم الكفاءة الاقتصادية لمشروعات الاستثمار واختيارها للتمويل" ، وطرق مبسطة. تبين النتائج التي تم الحصول عليها بشكل مقنع أن الاستثمار اليوم في إنشاء إنتاج المواد الغذائية (المخابز والحلويات) يوفر ربحية عالية واسترداد للمشروع خلال أشهر 6 - 9 ، اعتمادًا على أداء المعدات.

ويظهر التحليل المقارن أيضا أن فعالية الاستثمار في الأعمال وزيادة الإنتاجية، والتي تسمح في الوقت نفسه إلى السماح بها إنتاج على نطاق أوسع. عادة، ودفع هذه المشاريع لأنفسهم في 1,5 - مرات 2 أسرع من خيارات أقل تكلفة. ومع ذلك، فإن تنفيذها يتطلب استثمارات تقدر ب 2 - مرات 2,5 أكثر.

لذا، إذا كنت على استعداد لاستثمار مبلغ معين (من 10000u.e.) في تطوير الإنتاج، كل ما عليك لاستكشاف السوق، لتحديد قائمة متنوعة من المنتجات وقدراتها.

إذا قررت بدء إنتاج الحلويات ، فإننا نوصي بالبدء في إصدار ملفات تعريف الارتباط. على نفس الجهاز ، يمكنك إتقان إنتاج عدة أنواع من ملفات تعريف الارتباط ، وسيتم تقييد عدد هذه "الأنواع المتعددة" فقط بخيالك.

وتظهر الاحصاءات ان في إنتاج الدقيق الحلويات إنتاج منتجات الكوكيز يأخذ النصيب الأكبر. إنتاجها أكثر من 45٪ من الإنتاج الإجمالي للمنتجات الدقيق الحلويات.

نحن نقدم لك نظرة عامة صغيرة على تقنية طبخ أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، وكذلك المعدات اللازمة ، من أجل تسهيل "الخطوة الأولى في العمل الحلو".

ملفات تعريف الارتباط - الحلويات من مختلف الأشكال ، سمك صغير ، انخفاض الرطوبة ، مسامية. إنه مصنوع من الدقيق والسكر والدهون والبيض ومنتجات الألبان والمواد المنكهة ومسحوق الخبز. تصنع ملفات تعريف الارتباط من أنواع مختلفة من العجين: السكر - من العجين البلاستيكي ، الطويل - من العجين المرن والبلاستيك اللزج والبسكويت والبسكويت - عجين الخميرة المرن والبلاستيك اللزج.

تشكيلة زبدة البسكويت بسبب مختلفة الأحجام والأشكال والزخارف، لذيذ. بالاعتماد على أنواع من الكوكيز يتم إنتاجه من العجين البلاستيك أو جلد. وتتحقق خصائص مختلفة من العجين محتوى مختلف من الدهون والسكر وعملية ظروف إعداده والتعامل معها.

في هذه المقالة ، نود أن نتناول بمزيد من التفصيل عملية إنتاج بسكويت الزبدة. اعتمادا على التكوين ، ونسبة المواد الخام ونوع العجين ، تنقسم بسكويت الزبدة إلى خبز قصير ، مخفوق ، جوزي ، خبز محمص. تشمل المعجنات أيضًا عدة أنواع من المنتجات ، أساسها منتج مخبوزات نصف مصقول ، يتم إنتاجه باستخدام تقنية كعك الكسترد ("Mechta" ، "Chestnuts").

مخطط التكنولوجي للإنتاج مجموعات مختلفة من البسكويت زبدة طرق مختلفة لإعداد وتشكيل العجين.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في إنتاج ملفات تعريف ارتباط الغريبة من وجهة نظر تقنية ومن وجهة نظر المعدات. تنقسم ملفات تعريف الارتباط إلى نوعين: الرمل - القابل للاستخراج - القفز على الرمال.

الرمال - البسكويت زبدة القابلة للإزالة يحتوي على كميات كبيرة من الدهون والسكر ويصنع من العجين. يعجن العجين داخل آلات العجن العالمية مع Z- شفرات الشكل.

واتهم المواد الخام إلى عجان في تسلسل وأثار 10 - دقيقة 15. ثم إضافة مسحوق البيض أو منتجات البيض، إذا لزم الأمر، الحليب المكثف، والماء مرة أخرى وأثار 5 - دقيقة 8 ثم جعل الطحين، شراب الجلوكوز والنشا ويحرك لمدة أخرى 2 الخليط كله - دقيقة 4.

عندما صب ميكانيكية على آلات دوارة العجن يذهب بشكل مختلف قليلا، ولكن بالنظر إلى أن الجزء الأكبر من المنتجات على المشاريع الصغيرة تنتج يدويا، ونحن على هذا الإصدار سوف تركز في مزيد من التفاصيل.

عند تشكيل تنتهي العجينة يدويا قطع العجين وزنها 7 - 8 كغ خرجت مع شوبك على الطاولة يدويا. الطاولة وشوبك الدقيق podpylivayut قبل، يعجن قطعة العجين على الطاولة باليد، ثم خرجت في اتجاهين للحصول على سماكة طبقة موحدة من حول 5mm. استراحة صدفي خاصة قطع التشكيل الكعكة، الذي هو ثم يخبز في فرن من نماذج مختلفة.

هذه هي التقنية العامة لإنتاج بسكويت الرمل ، والمعدات اللازمة لتنظيم هذا الإنتاج هي خلاط العجين المعتاد على شكل حرف Z. يتم توزيع هذه الآلات على نطاق واسع وتستخدم لعجن العجين ليس فقط للبسكويت الغريبة ، ولكن أيضًا للخميرة ، والخميرة ، والخبز الحاد ، وعجين الرافيولي ، وحتى لخلط لحم السجق. حوض العجن والغطاء مصنوعان من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والشفرات مصبوبة على شكل حرف Z. تتوفر آلات في نسختين: مع سترة - للتبريد (التدفئة) المنتج ، ودون قميص. تؤدي سرعات دوران الشفرات المختلفة (الأمامية والخلفية) إلى عجن أكثر اتساقًا ، مما يؤدي إلى تكثيف عملية العجن ، ومنع العجين من الالتصاق بالشفرات.

لعملية التشكيل (القطع) هناك مجموعة متنوعة من قصاصات مجعد من القصدير الأبيض. مجموعة كبيرة من النماذج ("ديزي" ، "فراشة" ، "فطر" ، "متعرجة" ، "مذنب" ، "سحابة" ، سمة البطاقة: "تعميد" ، "مسامير" ، إلخ) تسمح لك بإنتاج ملفات تعريف الارتباط من مختلف الأشكال ، مما يؤدي إلى زيادة في مجموعة من المنتجات.

تشكيل الكعكة يمكن أداؤها بواسطة آلات صب الدوارة من مختلف المصنعين. يتم الكوكيز الخبز في الأفران من نماذج مختلفة - من الحمل الحراري صغير لأفران دوارة. وينبغي أن يكون وقت صغير الاحماء، منصة دوارة قوية، أضواء الكاميرا والباب مختومة بخاتم المقاوم للحرارة. حسنا ضبط التخليص في غرفة الخبز توفير منتجات الخبز موحدة.

نفس ملف تعريف الارتباط يبدو بشكل مختلف تماما على الانتهاء من السطح. استخدام الزجاج الأكثر شيوعا سطح الكوكيز الشوكولاته رقاقة أو طلاء الزجاج uvetnymi. لهذا البسكويت وانخفضت الى محمى + 40S الصقيل، ثم تبرد لاستكمال تجمد الشوكولاته في غرفة التبريد عند درجة حرارة + 8 ... + 10 C. اعتمادا على المنتج الصف السطح المزجج كامل، ونصف السطح، والسطح العلوي أو السفلي من المواد. بعض أصناف منتجات الشوكولاته لتصب المكسرات سحقت رشها أو تطبيقها باستخدام نمط مشط، والبعض الآخر - الفاكهة البينية (أو كريم) التعبئة. لهذا الغرض، وتودع السطح السفلي من الكعكة تبرد حقيبة shpritsevalnym أو أي جهاز آخر المغلفة مع التعبئة وnenamazannym البسكويت والضغط عليه قليلا لتحسين الروابط. ثم لصقها البسكويت شغل المغلفة مع الشوكولاته تحسنت بشكل كامل، ويرش سطح الأوسط مع المكسرات.

تقدم العديد من الشركات حاليًا مجموعة واسعة من مكونات الحلويات لإنتاج ملفات تعريف الارتباط ، مما يتيح تحويل ملفات تعريف الارتباط العادية إلى عمل فني. يقدم موقعنا على الإنترنت (http://www.mazpek.ru) تزويدًا بالزجاج الملون والكروفورات وحشوات الفاكهة والكريمات للتشبيك والكرواسان والسكر والمكسرات ورشات الشوكولاتة ، مما يتيح تحويل ملفات تعريف الارتباط العادية إلى عمل فني. يتم إنتاج هذه المكونات واستخدامها في بولندا - المنتج الأوروبي الرئيسي لمجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط والزنجبيل.

الرمال الزبدة سبريتز البسكويت. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون والسكر. يتم إعداده من العجين الاتساق بالقرب دسم. زبدة أو سمن المعجنات خاصة مع السكر البودرة، خفقت الأول ل10 - دقيقة 15، ثم تضاف باقي المواد الخام وأقل الدقيق. العجين الرملية - أصناف الكعكة سبريتز قد طهي آلات العجن من التصاميم المختلفة، وكذلك مع مساعدة من متعدد السرعات خلاطات الكواكب. خلاطات الحلويات تسمح عملية العجن مع تشبع الهواء testoprigotovleniya العجين كتلة كبيرة في مراحل معينة من العملية التي توفر زيادة في حجم معين وتحسين جودة المنتجات.

يتم إجراء تشكيل الفراغات ، كقاعدة عامة ، إما يدويًا بمساعدة أكياس المحاقن ذات الفتحات المختلفة ، أو على آلات القفز التي يتم استيرادها بشكل أساسي ، والتي تسمى "متعدد الإسقاط". على الرغم من التكلفة العالية نسبيًا للقالب المستورد ، فإن قدرته على تطوير أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط تجعل من الممكن تحقيق عائد على الاستثمار في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما (حوالي 6 أشهر مع سياسة مبيعات منظمة بشكل صحيح).

الخبز والكعك سبريتز الرملية المحرز في أفران من الطراز نفسه مثل رمل - والقابلة للإزالة.

الكبد جلد. العجين للأصناف البسكويت زبدة جلد تقسيمها إلى جلد البسكويت وجلد البروتين. البسكويت والعجين جلد يحتوي على كمية كبيرة من منتجات البيض، ومصنوع من الاتساق دسم السائل من العجين. هناك طرق مختلفة من العجين - مشترك مسحوق البيض بإزاحة أو مزيج من السكر، تليها إضافة دقيق، تسمير أو البروتينات منفصلة وصفار البيض والسكر، تليها إضافة الدقيق وخلط خليط من الاثنين. لإعداد هذا النوع من الاختبار الذي تريد استخدام متعدد السرعات خلاطات الكواكب، المحلية أو المستوردة، فضلا عن نوع الجهاز MTVK. تشكيل ونفذت باستخدام shpritsevalnyh (الحلويات) أكياس أو باستخدام multidropa. ويتم الخبز في المواد المذكورة أعلاه أفران الحلويات.

الكوكيز الفول السوداني وجوز الهند والبسكويت والكعك وغيرها من المنتجات يمكن تطويرها بنفس الطريقة وعلى نفس مجموعة من المعدات.

وتوفر الشركة MAZPEK لهذا الإنتاج بالفعل الانتهاء تماما خليط الدقيق المعجنات. عندما العجن هو ضروري لإضافة منتجات البيض فقط، الدهون والماء. هذه الخلطات وتبسيط كبير وتكنولوجيا الإنتاج القضاء على الخطأ البشري، وتوفير منتجات ذات جودة عالية على الدوام.

لذلك، تلخيص نتائج المراجعة التي قمنا بها من المعجنات قصيرة تريد تسليط الضوء على الأفكار الرئيسية -
1. بعد أن درس في السوق من منتجات الطحين الحلويات لاختيار مكانته في قطاع السوق، فإنه لا يشير إلى الأذواق والتفضيلات الشخصية، تذكر السؤال من الأسئلة: لماذا نحن لا نريد أن تستهلك كل ما تريد أن تجعل؟
2.Esli الثقة في توقعات الخبراء (أو ببساطة تحليلاتها للأوضاع في معظم بلدان أوروبا الغربية)، وأسواق الحبوب الرئيسية، وخصوصا السوداء والمختلطة، ويبقى للمخابز كبيرة وسوق الطحين الحلويات وقطعة صغيرة من المنتجات محتلة بالكامل تقريبا من قبل مصغرة المحمول القدرة المحلات التجارية تصل إلى 1000 كغ / يوم، وكرد فعل على وجه السرعة إلى ظهور اتجاهات جديدة في صناعة الحلويات. لذلك، هناك فرصة!

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.