إنتاج الحلاوة الطحينية - معلومات عامة

10نظرة عامة

ويسمى الحلاوة الطحينية الحلويات هيكل sloistovoloknistoy في شكل كتلة، وتتألف من حبات محمص النفط قصفت؛ يجري في بلدها الألياف غرامة طرقت كتلة الكرمل. يتم الحلاوة الطحينية من بذور زيت الجوز المحمص قصفت أو النوى عن طريق خلط مع كتلة الكرمل من الرغوة، وبنية مسامية من الهواء المشبع. الكرمل كتلة يكتسب هيكل الرغوة في اسقاط مع وكيل رغوة، الذي يستخدم ديكوتيون من الصابون أو عرق السوس.

وهناك سمة مميزة هي وجود الحلاوة الطحينية هيكل sloistovoloknistoy تتكون من المواضيع المتشابكة رقيقة. ويتكون هذا الهيكل عن طريق خلط المكونات الرئيسية (الكرمل المبشور كتلة وكتلة البروتين).

يتم إنتاج الحلاوة الطحينية من عدة أنواع ، يعتمد اسمها على نوع البذور الزيتية وحبوب الجوز المستخدمة في إنتاجها. الحلاوة الطحينية ، على التوالي ، تنقسم إلى عباد الشمس والفول السوداني ، إلخ. تسمى الحلاوة الطحينية ، التي تم الحصول عليها من السمسم ، بالطحينة. ودعا Tahini والكتلة البروتين ، مصنوعة من حبات السمسم المحمص. يتم إنتاج وتوليفة الحلاوة الطحينية ، والتي تستخدم في وقت واحد العديد من كتل البروتين المختلفة المحضرة من البذور الزيتية أو حبات المكسرات. على سبيل المثال ، تحتوي حلاوة الطحينية "الشرقية" ، جنبًا إلى جنب مع بذور السمسم المحمص (الكتلة الطحينية) وحبات الكاجو المحمص المقصف. تحتوي بعض أنواع الحلاوة الطحينية مجتمعة على حبات الجوز ليس في شكل قصف ، ولكن مع إدخالها في كتلة قصفت في شكل سحق. يتم إدخال منتجات الكاكاو (سائل الكاكاو ومسحوق الكاكاو) والزبيب والفواكه المسكرة ، وما إلى ذلك ، في الحلاوة الطحينية كإضافات للنكهات وفقًا للمعايير ، ويستخدم جوهر الفانيلين والفانيليا كنكهة ، ويستخدم الصابون أو مستخلص عرق السوس كآخر. بعض أنواع الحلاوة الطحينية ("موسكفوريتسكايا") تنتج بودرة الشوكولاتة الزجاجية.

الحلاوة الطحينية هي مغذية للغاية. أنه يحتوي على حوالي 30 ٪ من الدهون ، 13 ٪ من البروتين والسكر 40 ٪. قيمة الطاقة في 100 g هي 2100 kJ.

تتكون تكنولوجيا إنتاج الحلاوة الطحينية من المراحل التالية: إعداد كتلة البروتين. الطبخ كتلة الكرمل. الطبخ الجذر الصابون مرق. متماوج كتلة الكرمل مع ديكوتيون من الجذر الصابون. العجن الحلاوة الطحينية. التعبئة والتغليف.

التين. 1، ويدل على إعداد الطريق مخطط الطحينة والحلاوة الطحينية المعتادة. البذور الزيتية أو pnevmotoansportom الميكانيكية يدخل صوامع 5. إعادة التدوير يبدأ مع غسل البذور في 4 غسالة، حيث يتم تنظيف البذور من الشوائب المعدنية.

138

وهناك سمة من بذور السمسم هي أن قذيفة من جوهر وضيقة من الصعب فصل. ومع ذلك، تمرغ قذيفة تضخم بشكل كبير، وتصبح مرنة ويمكن فصلها بسهولة من جوهر. بعد غسل البذور تدخل اوجير 3 آلة ثقب المفتاح، حيث أنها في غضون ساعات 0,5-3 تحت طبقة من درجة حرارة الماء دافئة 40-50 ° C. وفي البذور قفل تنتفخ، ويزيد وزنهم عن طريق 30-50٪، ونسبة الرطوبة فيها زيادات مع ما يصل الى 6-10 38-40٪.

قذيفة من نواة مفصولة بذور طحن الثقيلة. للقيام بذلك، يتم إطعامهم في الجهاز تطلق العنان 2. تغذية المسمار المقبل البذور في السكن حيث تمتزج وأثار بقوة إلى مخرج من ريش شنت على رمح العمل الأفقي. من الاحتكاك السمسم على الجدران من جسم اسطواني من الجهاز والبذور الاحتكاك المتبادلة يتم فصل من قذيفة من النواة.

139

يتم الانفصال من الكهوف في وزن السيارة تتكون من خليط من قذائف وحبات السمسم، وهو ما يسمى rushkoy. لفصل حبات من قذيفة باستخدام الفرق في كثافتها. مجموعة أساسية تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، ويحتوي على كثافة حول 1070 كجم / م3، في حين أن كثافة القشرة تتكون أساسا من السليلوز، عن 1500 كجم / م3. ويتم الفصل في السائل كثافة وهي بين الكثافات الأساسية وقذيفة. هذا السائل هو الحل من تركيز الملح 17-19٪ وكثافة 1120-1150 كجم / م3ودعا solomurom. وقد شغل هذا الحل آلة solomurnuyu، الذي خدم rushka. عندما المصارف قذيفة solomurirovanii (المصارف)، وجوهر الحل إلى السطح. ثم غسله بالماء ولتغذية يميل 23 المسمار أجهزة الطرد المركزي. في جوهرها وفصلها عن المياه وإرسالها إلى 6 مجفف. تتم المعالجة الحرارية عند درجة حرارة من 130-170 ° C.

في عملية التحميص يزيل كلها تقريبا من رطوبة محتوى المادة الجافة المتبقية يتم إحضارها إلى 98,5-99٪، ولكن تظهر بسبب التغيرات الكيميائية في مكونات نواة طعم مميز ونكهة. تعديل خصائص والهيكلية والميكانيكية: جوهر يصبح هش، مما يسهم في طحن لاحق.

المقلية الأساسية من أجل تجنب الأضرار الناجمة عن تحلل الدهون مباشرة بعد يتم تبريد المعالجة الحرارية ل30-50 ° C. للقيام بذلك، في الجزء السفلي من الصحون وتقدم منطقة التبريد، وبعد ذلك يتم تزويد الأساسية في 10 فاصل غربال الهواء، حيث يتم فصل بقايا قذيفة من جوهر، الأرز والأساسية متعقد. بعد التذرية الأساسية مرت 11 من خلال فاصل المغناطيسي لتنظيفه من ferroprimesey.

يخضع الأساسية المبردة وتنقيته لطحن في طحن تثبيت 13، مما أدى إلى كتلة من الاتساق دسم مع حجم الجسيمات ميكرون 30-60. لمنع التبطين كتلة المكرر ينبغي أن تكون مختلطة. للقيام بذلك، ومضخة الجرعات يسلم كتلة البروتين في سيارة 22.

الكرمل كتلة بطلب للحصول على حلاوة طحينية لها خصائص البلاستيك من خلال إدخال كميات كبيرة من دبس السكر. ويتم تغذية مستعدة جمع شراب 18 مضخة الغطاس القياس في عمود 17 لفائف الطهي. يغلي الخليط يتكون من كتلة الحلوى المطبوخة (المواد الصلبة المحتوى 94-95٪) وبخار، بعد دخول لفائف العمود في 16 فراغ الغرفة، حيث يتم فصل بخار. الكرمل الكتلة عند درجة حرارة 105-110 ° G يدخل الجهاز 12 الجلد استخراج الصابون الجذر. وهو ينطبق على كتلة الحلوى اكتسب، هيكل خفيف الوزن يسهل اختراقها.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *