إنتاج MKI - تشكيل قطع العجين.

تشكيل قطع العجين.

العجين، اعتمادا على هيكلها والاتساق تتشكل على أجهزة مختلفة. العجين على السكر وبعض البسكويت زبدة تشكلت على الآلات الدوارة. لهذا الغرض يمكنك استخدام آلات ختم الثقيلة، التي يمكن الحصول عليها على سطح القطع العجين من نمط تنقش وحروف مزخرفة. ولكن نظرا لتعقيد تصميم وأنها محل عالميا تقريبا آلات دوارة. وهذه الأخيرة لديها عدد من المزايا: عالية الأداء، وتصميم بسيط نسبيا، وسهولة الصيانة وعدم وجود من العجين الخردة. وبالإضافة إلى ذلك، وآلات دوارة تحتل مساحة صغيرة نسبيا وليس لها تأثير (حيوي) تحميل عملهم. ومع ذلك، ينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه عند استخدام هذه الأجهزة لاختبار فرض عدد من الشروط الخاصة، وأهم منهم - على نطاق ضيق من درجات الحرارة والرطوبة.

1401

التين. وهو تخطيطي لآلة دوارة. يتم التقاط العجين من قادوس ب بكرة مخدد 5 7 وشكل الدوار، دوار تجاه بعضهم البعض. على سطح 7 الغزل الدوار نقشت العطلة التي تقدم في شكل ملفات تعريف الارتباط. شغل في الجزء السفلي من هذه الاستراحة مع القصدير ولديه نمط. ويمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك مع وجود نمط لكمات. الفجوة بين الشكل المموج من الدوار، ويمكن تعديله اعتمادا على مجموعة متنوعة من الكعك وخصائص العجين. لهذا أسطواني مخدد 4 5 غير المنقولة في مستوى أفقي. هذا يجعل من الممكن لضبط قيمة الضغط إلحاحا في القالب اختبار محفورة 7 الدوار. واحد من أجزاء العمل الرئيسية للآلة هو سكين 2، وتقع في الفجوة بين الأسطوانة مخدد وشكل الدوار 5 7. الضغط 2 سكين ضد السطح الدوار عن طريق تعديل 3 المسمار. 2 سكين مسح سطح الدوار الغزل من العجين بحيث يبقى فقط في محفورة على أشكال المنخفضات سطحه. من الموضع الصحيح لنوعية شفرة صب يعتمد إلى حد كبير. السكين ينبغي أن تناسب بشكل مريح على جدار الدوار. خلاف ذلك، سيكون هناك تنظيف تماما على سطح العجين. على حد السكين لا ينبغي أن يكون التقطيع وبقايا العجين. في التشكيل شكل العطلة إنتاجها عبر الناقل P، التي ضغطت على شكل الدوار من خلال / دليل بكرة محرك طبل و8. وهكذا التشكيل 10 إزالتها من القالب سقوط على النقل حزام 9 ويتم تقديم المعجنات على 11 الناقل.

لصنع البسكويت آلة أشكال مختلفة مجهزة عدة دوارات على سطح كل منها محفورة مع مجموعات مختلفة من الرسومات. لتغيير مجموعة من الدوار يتم استبدال. أداء آلة 700-1000 كجم / ساعة.

في آلات دوارة يمكن مصبوب العجين لبعض أنواع من الزبدة والبسكويت، ولا سيما بالنسبة الرملية القابلة للإزالة.

بعض أنواع السكر والزبدة والبسكويت على شكل لآلات tovyzhimnyh عن كثب مثل ACF-1 وقوات التحرير الشعبية. سمك العجين الكعكة السكر مصبوب على هذه الآلات 8-9 ملم.

يخضع العجين لملفات تعريف الارتباط طويلة قبل صب المتداول المتكررة. وتسبب هذه العملية من حقيقة أنه في عملية العجن العجين يتعرض للإجهاد الشديد، مما أدى إلى ذلك وجود الضغوط الداخلية التي تسبب لاحقا من تشوه من العجين.

المتداول من العجين يزيد من ليونة. عندما يحدث بمثابة توزيع موحد من الهواء شرك في عملية خلط العجين. عندما المتداول تتم إزالة الهواء الزائد، والعجين يكتسب بنية مسامية ناعما. المتداول متعددة وقابلة للطي الخزان مغلفة يفضي إلى إجراء الاختبار، والتي تعطي بنية مميزة لفترات طويلة الكبد: زيادة هشاشته وNamokaemost، أي تحسين نوعية ... معان مميزة تظهر على سطح المنتج هو إلى حد كبير نتيجة لالمتداول المتكررة. وقد ترك العجين لملفات تعريف الارتباط طويلة أثناء المتداول المتكررة لتنضج. في هذا الاختبار تحسين الخصائص التي طال أمدها. فمن الأفضل أن يكون لففت، وقطع العجين بعد تشكيل جيدا حفاظ على شكلها، والمنتجات المخبوزة لها مظهر لطيف والمسامية موحدة في كسر.

عند معالجة اختبار لالكوكيز طويلة والمتداول تستحق بديل في ترتيب معين. أولا، يتم إرجاع العجين على المتداول من الأوقات 5 التحضيرية، وخفض الفجوة تدريجيا لفة من 90 ل50 ملم. في هذه الحالة، قبل الرابع من قبل المتداول العجين في نصف مطوية. ثم يتم تمرير العجين من خلال المتداول مرات 2 مع وجود فجوة بين بكرات 30-60 ملم. تستحق العجين المنتجة على جداول القماش المشمع خلال 2 ساعة. ثم الرباعي الثاني المتداول تشكيل الخزان مع للطي في نصف. في هذا الاختبار، الخزان يجب أن تكون استدارة 90 درجة ضد اتجاه المتداول الأول. تستحق الثانية مواصلة دقيقة 30، وتبعتها ثلث المتداول بالفعل على المتداول الأمامي من آلة ختم في عدد مرات 5. في قطع العجين الطازجة عجينة zavaltsovyvayut قصاصات الشريط الحصول عندما قطع العجين vyshtampovyvanii. سمك الشريط اختبار بعد معالجة على المتداول الأمامي عن 15 ملم. مثل هذا المجمع ومخطط النضج والمتداول العجين المستخدم في صناعة البسكويت والدقيق طويلة تستغرق وقتا طويلا.

مع تراجع في عدد من الطحين درفله درجة النضج وخفضت المدة. وهكذا، فإن صياغة الكوكيز الطويلة الأولى الطحين المتداول 8 إنتاج جميع الأوقات، وينخفض ​​إلى النضج ساعات 1. وعليه، فإن صياغة الطحين البسكويت العجين الصف الثاني توالت فقط 7 مرة واحدة فقط، ومدة النضج 30 دقيقة. ويمكن تخفيض عدد ومدة درفله اختبار النضج أنه إذا تم معالجة العجين في درجة حرارة 38-40 ° C، أي. E. في درجة حرارة الخلط. للقيام بذلك، لفات مجهزة التدفئة. يعامل بهذه الطريقة يتم تغذية العجين لshtampovalno لخفض حدة.

هذه الوحدة بتنفيذ العمليات التالية: الحصول على ملم اختبار الشريط 4-5 سميكة، وذلك باستخدام اثنين من أزواج من بكرات، والتي تسمى الشرائح الرقيقة. قطع قطع العجين بمساعدة آلية الطبع؛ يعود قصاصات الناقل الخاصة؛ التشكيل العرض على اختبار الخبز.

تتكون آلية الختم من سلسلة من المصفوفات ذات شكل كوب ذو حواف مدببة. توجد داخل اللكمات ، من خلال فتحات تمر منها الإستنسل مع نقش ، مصنوعة في شكل حواف القطع ، والأزرار ، ثقب الشغل. يعتمد عدد الثقوب المطلوبة للقطعة العجين ذات الأزرار على نوع العجين: بالنسبة للمغلفات ، ثلاث ثقوب على سطح 1 سم ، للأخرى الممتدة - واحدة ، وللكسر واحد ، فقط ثقوب على 2 cm2 سطح الشغل. ثقوب تسهيل خروج بخار الماء من قطع العجين أثناء الخبز، ويمنع تشكيل بثور (فقاعات) على سطح المنتج خبز.

في صناعة الحلويات يستخدم الآلات، والتي لقطع العجين لملفات تعريف الارتباط الاستعمال لفترة طويلة دوار طريقة الصب. في نفس الوقت الفراغات قطع قدم الدوار الغزل من الشريط توالت مسبقا. تشكيل الدوار التي يبلغ قطرها حوالي 80 ملم. وعزز قطع المصفوفة. في حالة كل مصفوفة والإستنسل بالسكاكين والدبابيس لقطع وثقب اختبار الشغل.

إعداد العجين لالبسكويت والمفرقعات لبدء تشكيل تستحق هذا الكم الهائل من خميرة العجين، والتي يوجد فيها عمليات سعيدة. وأهمها عمليات التخمر الكحولي وانتشار خلايا الخميرة. خلال تخمير الكحولية الخميرة تخمر يتم تحويل السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. حيث يتم تخميرها الجلوكوز والفركتوز مباشرة. السكروز قبل تحلل وتحويلها إلى جلوكوز وفركتوز. معدل التخمر الكحولي في العجين يؤثر العوامل سعيدة: درجة الحرارة، ودرجة الحموضة، وبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية. وهكذا، فإن درجة حرارة العجين لترتفع من 25 35 ° C يضاعف من سرعة التخمر وفي اختبار بالغاز. التخمير الأمثل هو ضعيف الحمضية رد فعل المتوسطة ودرجة الحموضة داخل 4-6. لم يكتمل عمليات الغروية التي تحدث عند خلط العجين قبل نهاية لها وتستمر مع اختبار غادر ناضجة: مكثفة عملية تورم العجين البروتين يتطور. عندما ترك العجين ناضجة وزيادة حجم الناجمة عن تخفيف من فقاعات لها من ثاني أكسيد الكربون تتراكم في التخمر الكحولي الناتجة عن ذلك. درجة حرارة العجين أثناء نضج هذه الكتلة عادة ما يزيد من 2-3 ° C. مدة النضج ساعات 1.

تعرض العجين لالبسكويت والمفرقعات بعد نضج هذه الكتلة إلى المتداول. ويتم المتداول خارج على المتداول من التحضير. قطع العجين وزنها 30-40 كغ الذي يمر بين لفات مع وجود فجوة 35 مم والثانوية - مع إزالة 25 ملم. قبل أن يتم عرضه المتداول المحاصيل الثالث قادمة من آلة ختم الناقل، وتوالت مع وجود فجوة بين القوائم 30-35 ملم. ثم يتم طي العجين التماس نصف، واستدارة زاوية 90 درجة وتوالت في المرة الرابعة مع نفس الفجوة. إنتاج الخامس المتداول مع الفجوة 25 ملم. ومطوية مرتين، يتم تدوير العجين من خلال زاوية 90 درجة وتدحرجت مع نفس الفجوة. هذه الأخيرة تنتج فجوة المتداول بين القوائم 13-15 ملم. ثم يتم تمرير العجين من خلال فجوة طحن مع لفات 7 ملم، ثم فجوة 2,5-4,5 ملم. لالمفرقعات مع طبقة الدهون قبل تشكيل درفله اختبار podpylivayut خليط الرابع والسادس من الطحين والدهون، سابقا كذلك أثار ويفرك من خلال غربال.

في إنتاج البسكويت طويلة والبسكويت والمقرمشات مع إعداد اختبار لقالب باستخدام آلة خاصة تسمى وحدة تغليف. Testovaltsuyuschaya آلة، آلة الترقق (الشكل 1) تسمح لك لفة باستمرار الحزام العجين مع دهن الجسم دون ذلك. يتكون هذا الجهاز من عدة أزواج من بكرات ناعمة أو محززة ونظام الناقل، التي شنت على الإطار المشترك، ومجهزة ضبط الأجهزة والأدوات.

1412

تعمل آلة الترقق على النحو التالي. القمع استقبال 8 و11 يدخل العجين. في واحدة من النطاط يمكن تغذية تقليم الشريط الاختبار بعد الناشئة عنها الفراغات اللكم. أسفل اثنين من مداخل تخدم فات 7 و72، التي تنفذ المتداول الأولي من قطعتين اختبار دخول الناقلات الأفقية المستخدمة و13. يتم توفير قادوس 9 إذا قدمت صياغة والدهنية أو غيرها من الخليط، والتي يتم الاستغناء بكرة مخدد 10 الشريط اختبار الخروج من بكرات 72 والمغلفة على رأس الشريط اختبار الخروج من لفات 7. وهكذا، فإن الفجوة بين المتداول تتحرك 5 يدخل اختبار الشريط تقع. بعد المتداول الأول على الحزام الناقل يدخل 4، حيث تركه اختبار ناضجة. المتداول عملية وتستحق هذه الكتلة يتم تنفيذ ثلاث مرات. ثم إنتاج متعددة عملية التورق الشريط تم الحصول عليها. اليمين واليسار 75 الناقل طبل وطبل الناقل 14 حركة ترددية (المشار إليها السهم)، بحيث يتم وضع شريط الاختبار في طبقات على الناقل 7، التخلص منها في زوايا الحق في الناقلات و14 15.

يتم تزويد شريط الاختبار متعدد الطبقات تلقى في تغليف إلى ناقل 16، ثم قص الأسطوانة آلة اللكم.

تحول، ووقف وتنظيم تشغيل الجهاز (سرعة دوران لفات، وسرعة الحركة ناقل ور. د.) هل أجريت على 3 التحكم عن بعد ويتم ضبط الفجوة لفة 2 رأس.

تشكيل عجين لملفات تعريف الارتباط بالزبدة التي يتم إنتاجها بطرق مختلفة - اعتمادًا على نوع ملف تعريف الارتباط. قابل للنقل الرمال مصبوب على الآلات الدوارة وكذلك العجين لملفات تعريف الارتباط السكر. سطح بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط المغطاة بشحوم البيض (خليط من المزيج والمحترق) ، وأحيانًا تتشبع وترشّ بحبات مكسرة من الجوز أو اللوز المحمص.

تشكيل العجين لالرمال سبريتز والبسكويت جلد إنتاج البروتين على الأجهزة ACF. آلة العجين عجين يدخل القمع، حيث اثنين من بكرات المجوف، وتقع تحت واثب وتناوب نحو واحد آخر تم القبض عليه وأجبرت من خلال الموت من سمات مختلفة. اختبارات لتحديد الخطوط العريضة بعيدة عن الجدول المنقولة سان حال لاختبار نقطة اتصال مع الجدول.

تشكيل العجين للبسكويت زبدة مثل "المفرقعات" بطرق مختلفة. على سبيل المثال، لكعكة العجين مثل "الخبز موسكو" تتشكل من خلال حقيبة shpritsevalny. شغل حقيبة مع الضيوف وأودعت في قوالب، تتكون مع الورق. وجهت اختبار السطح، يشكل العجين داخل ورقة ووضعها في الفرن لمدة ن م موقد. صب العجين لنوع زبدة البسكويت "البندق" إنتاج otsazhivaniem حقيبة shpritsevalnogo في صحائف، وتتكون مع الورق. بعد ذلك، سمح لها أن تقف في إدارة غرفة 6-8 ساعة إلى Uvan تشكلت على سطح القشرة. بعض أنواع الكعك رش مع حبيبات السكر ومزينة اللوز والفواكه المسكرة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *